Hoe maak jy momos

Die momos, `n tradisionele gereg van Tibet, is so gewild dat hulle as die nie-amptelike nasionale gereg van die streek beskou word. Dit gaan oor dumplings gestoomde

conținut

Bestanddele
Massa
Vulling van vleis
Vegetariese vulling
Sous
Stappe
Deel 1maak die deeg
Deel 2maak die vulsel
Deel 3maak die sous
Deel 4monteer die momos
Deel 5kook die momos
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

of gebraai met `n vulling van vleis gekap of groente. Hulle word warm gedien en met `n tamatiesous pittige. Aangesien hulle klein is, is dit die beste om hulle voor te berei om te deel tydens `n gesprek met familie of `n groep vriende. Volg hierdie nuttige wenke om jou gaste met hierdie gereg te verras.

bestanddele

massa

2 koppies meel All-purpose of wit koringmeel
3/4 tot 1 koppie water
1 teelepel olie
1/2 teelepel sout

Vulling van vleis

500 g (1 pond) gemaalde vleis (die tradisionele vleis is waterbuffel of jak, maar die beesvleis, die vark, die lam of `n mengsel werk goed)
1 koppie ui fyngekap
1 eetlepel knoffel gekap
2 klein uie (ook groen uie of sagte uie genoem) fyngekap
1 koppie kool fyngekap
1 eetlepel gemmer gekap vars
1 teelepel komynpoeier
1 teelepel koljander poeier
1 teelepel varsgemaalde peper
1/2 teelepel borrie
1/2 teelepel kaneel
3 gekapte vars rooi soetrissies (opsioneel)
sout om te proe (minder as 1 teelepel)

Vegetariese vulling

500 g (1 pond) van kool, fyngekap
500 g (1 pond) van tofu sny in blokkies
250 g (1/4 pond) van sampioene (die Shiitake of Portobello-sampioene werk goed)
1 koppie ui fyngekap
2 klein uie (ook groen uie of sagte uie genoem) fyngekap
1/2 koppie gekapte koljander
1 eetlepel knoffel gekap
1 eetlepel gemmer gekap vars
1 teelepel komynpoeier
1 teelepel koljander poeier
1 teelepel bouillon of groentebouillon
1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
1/4 teelepel peper van Sichuan (Timur)
1/4 teelepel borrie
1/4 teelepel kaneel
3 gekapte vars rooi soetrissies (opsioneel)
1 eetlepel olie
sout na smaak

sous

3 tamaties groot
1 paprika (capsicum)
3 groen chilies
1 koppie gekapte koljander
1 eetlepel gekapte knoffel
1 eetlepel gekapte gemmer
1 teelepel komynpoeier
1 teelepel koljander poeier
1/2 teelepel gemaalde swartpeper
1 eetlepel olie
sout na smaak

stappe

Deel 1
Maak die deeg

Neem die hoeveelheid meel wat jy nodig het om die ma`s te maak. Gewoonlik word witkoringmeel gebruik om die maos te maak, in plaas van volkoringmeel. Die bedrag wat u benodig sal afhang van die aantal dinees. As jy genoeg deeg vir 4 mense wil maak, benodig jy 2 koppies water en 3/4 tot 1 koppie water. Jy kan hierdie meel verminder tot die hoeveelheid water of verdubbel, dit verdriedubbel of selfs quadrupleer volgens jou behoeftes.

Meng die meel, sout en olie. Om die deeg vir die momos te skep, gooi die meel eers in `n groot bak en voeg dan die sout en olie by.

Voeg die water bymekaar by die meelmengsel. Moenie die water dadelik gooi nie omdat jy nie al die water nodig het om die deeg te maak nie. Voeg `n bietjie water bymekaar terwyl jy met jou vrye hand meng totdat die meelmengsel klam en begin aansluit.

Vorm die deeg met die hand. Knie die deeg met jou hand, voeg meer water by as die deeg droog, verkrummel of nie saam bly nie. Knie tot die deeg ferm, sag en buigsaam is. Dit moet nie by jou hande hou nie.

Laat die deeg vir 30 minute rus. Sodra die deeg gevorm is, plaas dit in `n skoon bak of houer en bedek dit met `n klam lap of deksel. Dit is `n belangrike stap wat die deeg klam hou en die meel tyd gee om die water te absorbeer.

Deel 2
Maak die vulsel

Besluit watter bestanddele jy gaan gebruik vir jou vulling. Terwyl die deeg rus, kan jy die vulsel van die momos voorberei. Jy kan hulle met `n vulling van vleis, groente of kaas maak. Jy kan ook die tofu gebruik. Tipiese speserye sluit in knoffel, ui, gemmer, sous, sojasous, koljander en peper van Sichuan.

Gebruik beesvleis vir vleisvulling. In Tibet is jak vleis die mees gebruikte. Ander soorte vleis om mamma`s te maak wissel volgens streek of Tibetaanse gemeenskap. In sommige gebiede is dit algemeen om varkvleis of beesvleis te gebruik, terwyl dit in ander die ram is. Hoender is nie `n algemene opsie nie, maar word gebruik deur mense wat nie beesvleis eet nie.
Vir vegetariese vulsels kan jy `n aartappelvulling of `n verskeidenheid fyngekapte groente gebruik.
Kaas vulsels word gewoonlik saamgestel uit `n droë kaas gemeng met suiker (wat hoofsaaklik in Tibet) of sagte kaas gemeng met `n groente soos spinasie of kaas en kaas en sampioene.

Meng die bestanddele. As jy `n groentevulling gaan maak, was en was die groente af. Hulle moet fyngekap of gerasper word. Jy kan dit met die hand of met die hulp van `n voedselverwerker doen. Hou knoffel, uie en skiljoene apart van ander groente, tensy u vleis in die vulsel insluit.

`N Blender kan ook nuttig wees in plaas van `n voedselverwerker. In plaas daarvan om die mengsel te vloeibaar tot `n homogene puree verkry, druk dit. Dit behels dat die mengsel `n paar sekondes op `n slag laat vloeibaar word totdat dit heeltemal gekap is.

As jy `n vleisvulling verkies, vervang bloot die sampioene en tofu met die grond of gekapte vleis van jou keuse.

Geur die mengsel. Plaas gekapte groente of beesvleis in `n groot bak en kombineer alles met jou hande indien nodig. Geur met 2 eetlepels sojasaus en 1 teelepel bouillon.

Om seker te maak jou vleismengsel is perfek geurig, kook `n klein stukkie en probeer dit. As jy wil, voeg nog sojasous en sous by.

Kook die groente-vulling. In teenstelling met vleisvulling, moet groentebaksel gekook word voordat dit binne elke momo is. Verhit 1 eetlepel olie in `n groot pannetjie oor medium hitte.

Voeg die gekapte knoffel by die pan en soteer vir 2 of 3 sekondes. Voeg dan die gekapte uie en sauté vir 10 tot 15 sekondes by.

Voeg die res van die gekapte groente by die pan en draai die hitte te hoog. Soteer die groente totdat hulle heeltemal gaar is, wat 8 tot 9 minute moet neem. Voeg 2 eetlepels van die uie by en kook vir nog 1 minuut.

Probeer die vulsel om te sien of dit na jou smaak gesout is. Indien nie, voeg meer sojasous, sout of peper by smaak.

Behou die vulsel totdat jy gereed is om dit te gebruik. Verkoel die vulsel totdat jy gereed is om dit in die deeg te plaas. Dit is beter as jy dit vir minstens 1 uur laat rus. Dit gee die bestanddele tyd om die geure heeltemal te absorbeer.

Deel 3
Maak die sous

Berei die bestanddele voor. Gewoonlik word momos bedien met `n pittige tamatiesous. As jy verkies om momos op die tradisionele manier te geniet, moet vars bestanddele was of skil.

Braai die tamaties, paprika en chiles. Jy kan dit doen deur hulle op `n oop vlam te plaas of deur hulle in die helfte te sny en onder `n braaikuiken te plaas totdat die skil verduister en verdeel is.

As jy jou rooster gebruik, maak seker dat die boonste rak van die oond 7,5 tot 10 cm van die hittebron af is. Plaas die oond op rooster en teen die hoogste temperatuur. Plaas die groente op `n stokvrye oppervlak, óf in `n plat bakplaat of op `n koekblad.

Een keer in die oond, kyk versigtig terwyl dit gebraai word. As jy dit nie in die helfte sny nie, moet jy dit flip as die dop verduister. Sodra dit verduister en op alle kante gesplitste is, beteken dit dat jy gereed is.

Verwyder dit uit die oond met sorg. Laat hulle `n bietjie afkoel en dan die verduisterde dop skil.

Plaas al die bestanddele van die sous in `n blender totdat `n homogene mengsel verkry word. Dit moet die konsekwentheid van `n pasta aanvaar. As die sous baie dik is, voeg water by om dit te verdun tot die verlangde konsekwentheid.

Verkoel die sous tot die ma`s gereed is om te dien. Gooi die klaar sous in `n bak of bak en laat dit in die yskas sit totdat jy gereed is om die ma`s te bedien.

Deel 4
Monteer die momos

Berei voor om stukkies deeg in plat sirkels te rek. Die tegniek wat die meeste Tibetane gebruik om moeders te vorm, vereis `n bietjie tegniese vaardigheid om seker te maak hulle doen dit korrek. As jy nie in die kombuis vaardig is nie, of as dit die eerste keer is dat jy momos doen en jy wil seker maak dat jy dit behoorlik doen, is daar `n alternatiewe metode wat jy kan gebruik om die momos te vorm. Voordat jy begin, spoel `n bietjie meel op `n tafel of skoon oppervlak van jou toonbank.

Vorm die deeg in die vorm van plat sirkels deur gebruik te maak van die tegniek wat meestal deur Tibetane gebruik word. Verdeel eers die deeg in vier gelyke afdelings. Die aantal afdelings waarin jy die deeg moet verdeel, sal afhang van die hoeveelheid meel wat jy gebruik het om die deeg te skep. Hierdie instruksies is gebaseer op die gebruik van 2 koppies meel om die deeg te skep.

As jy net 1 koppie meel gebruik het, verdeel die deeg in twee afdelings van gelyke grootte. As jy 4 koppies meel gebruik het, verdeel die deeg in agt gelyke afdelings.

Rol elke gedeelte om `n stam van 15 tot 17,5 cm te vorm en sny dan die stam in gelyke stukke. Rol die stukkies in balle en bedek dit met `n wasgoed of `n nat lap totdat jy gereed is om dit te gebruik.

Strek elke bal met die hulp van `n rolpen totdat dit `n dun sirkel vorm. Die deursnee moet 5 tot 7,5 cm wees. Maak seker die middelpunt van die sirkel is dik en sy rande is dun. Miskien moet jy `n bietjie langs die rande van die sirkels druk om hulle dunner as die middel te maak.

Skep plat sirkels deeg met `n vinniger en eenvoudiger metode. Plaas die deeg op `n oppervlak wat liggies met meel besprinkel. Gebruik `n rolpen om dit baie fyn te rek. Moenie dit so strek dat jy daardeur kan sien nie of dat dit maklik uitbreek. Gebruik dan `n skoon glas wat die wydte van jou handpalm is om die deeg sirkels te sny.

Plaas die vulling in die middel van elke sirkel en vou dan en vorm die deeg. Dit is beter om elke maag te vorm terwyl jy dit met die mengsel vul. So kan jy dit in `n vogtige omgewing plaas met `n stokvrye oppervlak om te voorkom dat dit uitdroog voordat jy dit kook. Jy kan dit op baie verskillende maniere doen, maar die algemeenste is ronde en halfmaanvorms.

Verwyder die hervulling uit die yskas. As jy die deeg met die hand uitgesteek het, moet jy 1 of 2 teelepels vulling binne elke sirkel plaas. As jy die kringe geskep het met die koppie-metode, gebruik 1 eetlepel vulling.

Maak `n ronde momo. Begin deur een van die plat sirkels deeg in jou minste dominante hand te plaas. Dit beteken dat as jy regshandig is, die deeg in jou linkerhand gaan. En as jy linkshandig is, hou die deeg in jou regterhand.

Gooi die vulsel in die middel van die deeg en gebruik dan die duim en wysvinger om `n klein stukkie van die rand van die deeg te knyp om `n kreukie te vorm. Sonder om jou duim te beweeg, maak nog `n stuk van die rand van die deeg met die wysvinger, buig dit en neem dit dan na die eerste vou.

Beweeg stadig oor die hele deegkring, versamel en trek die voue tot jy terugkeer na die punt waar jy begin het. Knippie die voue om die gaatjie in die bokant van die momo te sluit.

Herhaal dieselfde stappe om die ronde momo te maak met die res van die kringe van massa. Sodra jy klaar is met die vorming van die momos, plaas dit op `n nie-stok-oppervlak (byvoorbeeld `n stoomboot of `n liggies gesmeerde houer) en bedek dit met `n deksel of klam lap.

Maak `n momo in die vorm van `n halwe maan. Plaas die vul eers in die middel van die deeg. Vou dan die sirkel in die helfte en bedek die vulsel. Druk die rande van die sirkel om die massa te sluit. As jy `n ontwerp by die momos wil voeg, kan jy die rande van die deeg knyp en vou, soos jy met die ronde momos gedoen het.

Herhaal dieselfde stappe om die halwe maan-maos te skep met die oorblywende kringe van massa. Terwyl jy gaan, plaas elke mama in `n effens geoliede stoomboot of houer en bedek dit dan met `n deksel of klam lap.

Deel 5
Kook die momos

Besluit hoe jy die momos wil kook. Terwyl stoomkookkuns die algemeenste manier is om kos te kook, is daar ander maniere om dit te kook. Jy kan dit braai in klein olie of in oorvloedige olie of kook hulle en bedien hulle in `n sop genaamd Mothuk.

Kook die momos gestoomde. Vul die stoompot met genoeg water om dit vir `n paar minute te kook. Sit dit op hoë hitte. As jou stoommandjie onder water gedompel word sodra jy dit in die pot sit, beteken dit dat daar baie water in die pot is.

As jy die stoommandjie gebruik het om die ma`s klam te hou terwyl jy dit gevorm het, moet jy gereed wees om te begin. As dit nie die geval is nie, maak seker dat dit liggies met groente-olie versmelt voordat die ma`s gesit word. Dit sal verhoed dat hulle vasmaak.

Plaas die stoommandjie oor die kookwater en bedek dit. Laat die ma`s stoom totdat hulle gereed is. Die tyd wat dit neem om te kook, sal afhang van die grootte daarvan. As jy die balle deeg met jou hand gevorm het, sal die momos waarskynlik kleiner wees as jy die plat sirkels met `n glas geskep het.

Vir die kleinste momos, laat hulle kook vir 5 of 6 minute. Vir groter mammas, laat hulle ongeveer 10 minute. Kyk na hulle wanneer hulle 6 minute het om seker te maak hulle moet nog langer kook.

Volledig gekookte mammas sal deursigtig lyk en sal nie taai voel nie.

Haal dit uit die stoomboot en strooi die oorblywende skallions.

Braai die maos in klein olie. Verhit `n pannetjie oor medium hoë hitte. Bedek die onderkant van die pan met groente-olie liggies. Plaas elke maag versigtig in die pan, sodat hulle nie met mekaar of met die kante van die pan in aanraking kom nie. Braai tot goudbruin aan weerskante.

Braai die maos in baie olie. Jy kan `n diep braaipan gebruik om die momos te braai, maar hulle kook beter in `n braaier. Vul die pan of braaier met `n ruim hoeveelheid olie en laat dit verhit. Kyk of die olie warm genoeg is deur `n stukkie deeg in die olie te laat val. As dit borrels produseer, is dit tyd om die momos by die pan te voeg.

Laat hulle vir `n paar minute aan elke kant braai. Haal dit uit die olie wanneer dit gereed is en plaas dit op `n papierhanddoek om oortollige olie te dreineer.

Bedien terwyl hulle nog warm is. Die ma`s word dadelik bedien en met `n pittige sous. Jy kan die sous op die momo gooi of dit aan die een kant bedien om dit nat te maak.

wenke

Laat die vulsel ten minste 1 uur afkoel om die geure te meng.
Die gebruik van `n glas om plat sirkels deeg te skep, is die beste as jy seker wil maak dat alle sirkels dieselfde grootte en vorm het.
Maak seker jy het `n styf oppervlak en `n klam lap of deksel aan die hand om die gewere uit te droog terwyl jy aan die gang is. Jy kan dit in die liggies gesmeerde stoomboot en met die deksel plaas, of jy kan dit op botterpapier plaas en dit met `n klam lap bedek.
By die meting van meel en water is dit nie nodig om presies te wees met die metings nie. Die hoeveelheid water wat jy met die meel gebruik, sal afhang van die meel.
As jy `n newbie in die kombuis is of as dit die eerste keer is wat jy doen, gee hulle die vorm van `n halwe maan. Dit is makliker as om `n ronde momo te vorm en dit neem minder tyd.

waarskuwings

As jy die mamma`s braai, moenie die olie rook laat nie. Wanneer dit gebeur, is die olie baie warm, wat beteken dat momos jou kan verbrand as jy dit probeer kook. Ook, baie warm olie kan `n brandgevaar word.
Moenie die maos oorverhit nie, want hulle deeg sal baie dik en droog wees.
Moenie die deeg droog laat nie.
Momos kan baie sappig wees, dus wees versigtig om jou mond met warm sappe te verbrand wanneer jy byt.

Dinge wat jy nodig het

meetkoppies
kombuisgereedskap, soos messe, groot lepels vir roer, lepels vir souse en `n spatel
`n koshacker of `n blender
`n groot bak of `n houer met `n deksel
`n stoomboot
`n braaier
`n groot pan
`n klam lap
`n plat bakgereg of `n koekieblad

Deel op sosiale netwerke:

Verwante