Hoe Benedictine-eiers maak

Die Benedictijnse eiers is klassiekers by ontbyt op Sondag, op Nuwejaars oggend of enige ander oggend met daardie spesiale persoon in jou lewe. Hollandse sous kan `n bepalende faktor in die gereg wees. Domineer dit en beïndruk jou gesin of gaste met jou kookkuns.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1berei die hollandseise-sous voor
Deel 2berei die benediktynse eiers voor
Deel 3variasies
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Maak 2 porsies

Vir die Hollandseise-sous:

4 eiergele
1 eetlepel (15 ml of 0,5 ounces) vars suurlemoensap
1/2 koppie (115 g of 3,8 ounces) ongesoute botter, in klein blokkies gesny
sout
Cayennepeper

Vir die Benediktynse eiers:

4 stroke gerookte spekspek

2 Engelse muffins verdeel in die helfte

1 teelepel (5 ml of 0,17 ounces) wit asyn (Opsioneel)

4 eiers

Sout en peper na smaak

3 tot 4 groen olywe met peper of swart olywe in snye gesny

Paprika om te besprinkel

Vars pietersielie om te versier

stappe

Deel 1
Berei die Hollandseise-sous voor

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 1

Smelt die botter. Verhit die botter in `n wye pot totdat net `n paar klein stukkies bly. Verwyder dit van die hitte sodat dit afkoel terwyl jy na die volgende stap gaan.

As jy besonder gesofistikeerd voel, Verduidelik die botter `n bietjie van die melkstowwe (of almal) verwyder. As jy dit verwyder, word die sous dikker, maar minder smaakvol. As `n ander alternatief, laat hierdie vaste stowwe sink na die bodem van die pot en besluit wat jy met hulle wil doen wanneer dit tyd is om te gooi.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 2

Installeer `n pan vir `n waterbad. As jy nie een het nie, vul net `n pot vir ongeveer `n derde met water en verhit dit totdat jy `n paar dun torrents van borrels sien. Plaas `n vuurvaste materiaal of `n glasbak styf oor die pot sonder om die water aan te raak. Hierdie indirekte hitte verminder die risiko dat die sous brand en skei.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 6

Klits die eiergele en die suurlemoensap. Voeg vier eiers en 1 eetlepel (15 ml of 0,5 ounces) suurlemoensap by die kastrol. Klop gedurig en kragtig totdat die mengsel skuimig is en `n ligter kleur het en die klipper `n roete in die mengsel laat. `N Ervare sjef kan dit binne een of twee minute bereik, maar 5 tot 10 minute is algemeen vir `n eerste poging.

Skraap ook die kante van die bak af en toe af. Enige eier wat in sy plek bly, kan `n roerei word.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 5

Wees op die uitkyk vir tekens van skeiding. As die eiermengsel te warm word, sal dit gesny of geskei word in vaste stowwe en vloeistowwe. As jy te warm voel of baie rook, lig die bak met `n kombuispot of handdoek. Klits sterk vir 30 sekondes om die eiers af te koel en dan terug te keer na die vuur.

Die eerste paar keer berei jy die Hollandseise-sous voor, dit kan moeilik wees om die korrekte temperatuur te identifiseer. Om veilig te betree, doen dit vir `n paar sekondes een keer per minuut.

As die mengsel begin sny, oordra dit onmiddellik na `n ander bak en klop vinnig met 1 eetlepel (15 ml of 0,5 ounces) yswater.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 7

Voeg die botter geleidelik by. Gooi die botter in `n konstante en klein vloei, klop voortdurend en kragtig. Die sous moet eers eers verdik word en dan moeiliker word om te meng. Giet stadiger as dit gebeur, aangesien te veel botter die sous kan sny. Hierdie stap kan 2 tot 5 minute neem.

Sodra u meer ondervinding het, kan u die skink botter by die lepel of selfs in twee groot bondels byvoeg. Dit loop die risiko om die sous te skei, maar as jy slaag, sal jy `n vinniger en ligter hollandaise-sous hê.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 8

Pas speserye en vloeistowwe aan. Sluit sout en Cayennepeper na smaak. Jy kan ook inkorporeer `n bietjie meer suurlemoensap as jy `n suur smaak wil hê. As die sous dikker is as wat jy verkies, voeg `n bietjie warm water by.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 9

Hou dit op `n warm plek. Bedek die bak en plaas dit op `n warm plek totdat jy die ander trappe voltooi. Koue temperature kan die sous skei.

As die sous te dik word, voeg `n paar druppels warm water by.

Deel 2
Berei die Benediktynse eiers voor

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 3

Braai die spek spek. Verhit die spek in `n pit oor medium hoë hitte. Kook vir `n paar minute totdat dit begin bruin word, draai af en toe. Sodra dit gereed is, laat dit in die pan om dit warm te hou.

Die gerookte vark sonder gerookte dien ook.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 4

Rooster die Engelse Muffins. Sny elke muffin in die helfte en plaas op `n bakplaat met die sye wat gesny word. Bêre die kante effens sny en plaas dit op die rooster totdat dit ligbruin is.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 10

Kook die water oor lae hitte. Vul `n groot, nie-stokpan of vlak pan met water. Verhit dit totdat daar `n paar dun strome bel is of totdat die temperatuur op `n termometer 71 tot 82 ° C is.

Voeg opsioneel 1 teelepel (5 ml of 0,17 ounces) wit asyn by die water by. Dit help die eierwit om in sy posisie te bly in plaas van om deur die water te skei, maar dit kan die tekstuur en smaak beïnvloed.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 11

Voeg die eiers by. Breek `n eier in `n klein bak, versigtig om nie die eierdoen te breek nie. Duik die rand van die bak saggies in die water, sodat `n bietjie water in die bak kan vloei. Kantel die bak sodat die eier in die water gly. Herhaal die prosedure met die oorblywende eiers.

As die water die kook bereik het, roer die water een keer met `n lepel om dit af te koel voordat die eier bygevoeg word. Moenie dit doen sodra die eier in die water is nie.

As die pan klein is, kook net twee tot drie eiers op `n keer. Die eiers wat met mekaar opgestapel is, kan in `n enkele massa smelt.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 12

Skaal die eiers. Kook vir 3 en `n half minute tot die eierwit gekook word, maar die eiergeel bly sag. Verwyder die eiers met `n gesplete lepel sodat hulle kan dreineer.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 13

Raad alles. Plaas een of twee helftes van die Engelse muffins op elke bord. Strek `n strook spek oor elke helfte van die muffin, gevolg deur `n gepocheerde eier. Gooi die Hollandse sous mildelik met `n lepel oor die eiers. Sprinkel paprika en plaas `n sny of twee olywe op die eier. Versier die bord met pietersielie aan die een kant.

Deel 3
variasies

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 14

Berei vegetariese eiers Florentyns voor. In plaas van spek, saute spinasie totdat dit verdor en plaas dit op die Engelse muffin. Jy benodig ongeveer 4 koppies (960 ml of 32 onse) rou spinasie vir hierdie resep.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 15

Bedien met aspersies. Gestoomde aspersies Hulle kombineer perfek met die Hollandseise-sous. Sit hulle opsy en gooi die sous oor die hele gereg. Sprinkel fyngekapte basiliekruid vir `n meer somerlike geur.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 16

Gebruik Amerikaanse spek en tamaties. die "Swartsteen eiers" Hulle gebruik knapperige en vetterige Amerikaanse spek (spek) in plaas van toteliespek. Meng dit met `n sny rou en sappige tamatie tussen die muffin en die spek.

Prent getiteld Maak Eiers Benedict Stap 17

Vervang die vleis met gerookte salm. Die suurlemoen smaak werk wonders met seekos. Voltooi die salm nog meer met `n fyngekapte handvol dille gemeng in die finale Hollandse sous.

wenke

Gebruik vars eiers om te stamp - hoe vetter hoe beter. As `n eier nader aan die vervaldatum, word die kwaliteit van die eierwit degrades en sal dit nie so goed lyk as dit gepocheer word nie.
As die sous skei en jy dit nie kan slaan nie, totdat dit weer sy vorm kry, plaas dit in die blender. Dit is `n ergernis om dit weer te krap, maar dit is beter as om jou Hollandaise-sous te verloor.