Hoe om bruin sous te maak

Smelt 3 eetlepels botter in `n klein kastrol. Doen dit oor medium hitte, af en toe roer, sodat dit nie brand nie. Sodra dit heeltemal vloeibaar is, gaan voort met die volgende stap.

Voeg 3 eetlepels wit meel in deur dit te bespuit en die mengsel voortdurend te klop. Roer dit voortdurend totdat dit uniform word. Baie keer is die maklikste om die meel in sessies van 1 eetlepel by te voeg en gebruik die handratkas om die knoppe vinnig te onttrek en die sous te uniformiseer. Jy sal moet sien hoe dit dikker word.

Voeg stadig jou 2 koppies warm vloeistof by en kook. Verhit dit in `n aparte pan of in die mikrogolfoond voordat dit bygevoeg word. Giet in 1/4 koppie inkremente, klop hierdie hoeveelheid goed totdat dit opgeneem is voordat meer bygevoeg word. Moenie enige vinnige temperatuurverandering in die sous veroorsaak nie. In hierdie gedeelte het u verskeie vloeibare opsies en u keuse sal afhang van die kos wat u gaan bedien. Tradisioneel, die bruin sous het `n basis van beesvleis (wat hierdie kleur gee), gemaak met emmer beesvleis sous en water of net beesbouillon. Ander opsies is:

Verminder die hitte nadat dit kook en laat die sous prut totdat dit die gewenste dikte verkry. Sodra dit begin kook, verhit en laat dit prut totdat dit die dikte bereik wat jy wil hê.

Geur die sous na smaak. Terwyl dit gesmoor word, voeg `n knippie sout en peper by, asook enige ander bestanddele wat jy wil hê. `N goeie manier om die geur en kleur te kry "klassieke" van sous, voeg 1 teelepel by Kombuis Bouquet, `n bruin en smaakmengsel wat gereeld in hierdie voorbereiding gebruik word. Ander opsies is:

Sit as dit nog warm is. Gooi die sous direk op die snye vleis voordat dit bedien word of sit dit in `n pot en plaas dit op die tafel vir aandete om hulself te dien.

Verwyder die rooster uit die oond en sit die vleis opsy. Al die braai moet "res" tussen 5 en 10 minute voor sny, sodat jy `n bietjie tyd sal hê om die sous voor te berei. Bedek die vleis los en plaas `n bietjie aluminiumfoelie daaroor en sit dit opsy op `n snyplank terwyl jy sorg vir die voorkoms van die skinkbord.

Stryk die vloeistof om die vet te verwyder. Gebruik `n fyn maasfilter om die vet uit die vloeistof te skei en albei dele te behou. Die vet sal dieselfde funksie as die botter in die basiese sous dien, so meng dit met die meel om die roux te maak.

Verhit die vet in die stoof oor medium hitte. Alhoewel die sous nog warm moet wees, is hierdie stap veral belangrik as jy die pringu na `n kastrol gesit het. U kan egter ook die sous direk op die braaipan voorberei. Plaas die laasgenoemde op twee branders van die stoof, sit die vet daarin en draai dit aan.

Deglaze die bakplaat met `n straal koue vloeistof en `n handratkoker. Gebruik `n stroom rooiwyn, water of sous en skraap dan die goue oorblyfsels van vleis en sap uit die onderkant van die skinkbord. Voeg net die vloeistof by wat jy `n harde sizzle sal hoor, en jy sal vinnig met `n klater of spatel moet skraap om al die saak wat onderaan die pan is, te verwyder.

Voeg 2 eetlepels meel in deur hulle een vir een te slaan. Gebruik `n metaalkapper en voeg die meel stadig met een hand terwyl jy met die ander klop. Die sous moet konsekwent en uniform wees. Hou dus aan totdat jy al die knoppe uitgeskakel het.

Voeg die 2 koppies van die warm vloeistof stadig by en klop goed. Verminder die hitte tot medium laag en gooi die vloeistof in bondels van 1/4 koppie. Klop dit totdat dit ingewerk is en verwyder die knoppies - voeg dan die volgende 1/4 koppie by. Begin met die gespanne sap uit die skinkbord en as jy nie 2 koppies het nie, gebruik ander vloeistowwe. Tradisioneel beesvleis of hoenderbene, beesvleis of groente word gebruik, maar as jy sous roomys wil hê, voeg melk of dik room by om dit meer intens te maak. Jy kan ook hierdie bestanddele kombineer met `n koppie elk. Ongeag die vloeistof wat jy byvoeg, maak seker dat jy dit eers in `n aparte pan of in die mikrogolf verhit.

Kook dit oor medium hitte vir 10 tot 15 minute of tot dit die gewenste dikte bereik. Roer af en toe en laat die sous saus prut terwyl dit verdik. Onthou egter dat dit verdik wanneer dit afkoel, verwyder dit dan tussen 1 en 2 minute voordat dit die verlangde konsekwentheid bereik.

Geur die sous soos dit verdik. Aangesien dit uit die sap van `n skinkbord gemaak word, sal dit waarskynlik `n smaakprofiel hê wat soortgelyk is aan dié van die vleis wat die basis gee. Jy kan `n ligte mengsel van dieselfde speserye byvoeg sodat jou sous die res van die maaltyd kan aanvul of jy kan dit met verskeie verskillende soorte, soos:

Jy kan die sous spoel voordat jy dit bedien. Alhoewel dit nie streng nodig is nie, kan jy dit deur die kolander slaag voordat dit bedien word om stukke vleis te verwyder. Gooi dit eenvoudig in `n kolander oor `n metaalbak en gebruik dan `n houtlepel om dit teen die maas te druk sodat dit in die bak val. Die resultaat sal `n meer eenvormige restaurantsous wees.