Hoe suurbier vinnig maak

Versnelde versuring van bier is `n proses wat brouers in staat stel om `n stabiele vlak van suurstof te bereik. In teenstelling met tradisionele versuurmetodes, wat maande of selfs jare kan duur, kan hierdie tegniek na 24 uur resultate verkry. Begin met `n basiese moet, `n kultuur van Lactobacillus suiwer en jy kry genoeg tyd om die suikers te transformeer. Sodra jy die gewenste pH bereik, sal jy `n verfrissende, ligte en suurproduk hê.

stappe

2

Verhit die water tot 75 ° C (165 ° F). Skakel die brander of brander aan waar jy die pot gaan plaas en laat dit verhit. As die pot wat jy gaan gebruik, nie `n direkte hittebron het nie, kook die water eers en gooi dit dan in die houer. Laat dit afkoel totdat dit die gewenste temperatuur bereik.

3

Voeg die moutextract by. Skud die mout poeier stadig en maak seker dat enige knoppies wat op die oppervlak kom, oplos. Gaan voort met die mengsel totdat die mout heeltemal opgelos is en in die vloeistof versprei word.

4

Laat die moet toe om vir een uur te sit. Gedurende hierdie tydperk sal die uittreksel begin om die suikers vry te laat. Hou die pot te alle tye toe, behalwe om die vloeistof af en toe te beweeg terwyl jy wag.

5

Hou die moet teen `n konstante temperatuur. Nadat die moutextract bygevoeg is, moet die watertemperatuur tussen 64 en 68 ° C (148 en 154 ° F) gehandhaaf word. As die moet baie koud is, draai die brander vir `n rukkie op `n lae hitte of voeg `n klein hoeveelheid kokende water by tot die gewenste temperatuur weer bereik.

2

Laat die wort afkoel tot dit by 37 ° C (100 ° F) bereik. Verlaag die intensiteit van die brander of ontbloot `n deel van die pot sodat die hitte ontsnap. die Lactobacillus verkies warm omgewings, dus maak seker dat jy die moet tot `n aanvaarbare temperatuur afkoel voordat jy hierdie bakterieë bekendstel.

3

Neem die pH van die moet na 4.5. Voeg `n paar druppels melk- of fosforsuur by die wort by en roer goed. Gebruik dan `n pH-leser om die vlak van suurheid te meet. Begin met `n suur basis sal die beste moontlike toestande vir fermentasie skep en sal bakterieë vinniger help.

4

Voeg die Laktobacillus na die moet. Gooi die bakterieë direk in die wort, skud dan goed en bedek die houer. Om die bier behoorlik te versuur, moet u ongeveer 10 miljoen selle byvoeg laktobacillus per milliliter van moet. Let goed op die maatreëls wat op die verpakking aangedui word, om presies te bepaal hoeveel u benodig volgens die hoeveelheid benodig waarmee u gaan werk.

2

Toets die suurheid van die moet. Die beste manier om dit te doen is met `n pH-leser. Die ideaal is om `n vlak van 3.6 of hoër te kry om die effens suurstyle van bier soos `n Berliner Weisse, Gose en verskillende style van saison te reproduceer. `N Vlak van suurheid van 3.3 sal `n geur soortgelyk aan die style van jong lammers en meer tradisionele suurbier gee.

3

Kook die moet vir 60 tot 90 minute. Sodra jy die verlangde suurigheid kry, kan jy die moet kook soos jy gewoonlik doen. Die tweede kuiltjie vir langer help om die res van die bakterieë te stabiliseer om `n gladder geur en beter liggaam te gee. Op hierdie punt kan jy die hoep of bymiddels wat jy wil hê, byvoeg.

4

Voeg die gis by om die fermentasieproses te voltooi. Verkoel die moet so gou as moontlik en voeg die gis wat jy in die regte verhouding gekies het, in en skud die vloeistof goed. Plaas dan die moet na `n fermenteerder, verseël dit en wag vir die proses om af te handel.

5

Laat die gis vir 1 tot 2 weke fermenteer. Oor `n paar dae sal jy jou eie tuisgemaakte suurbier kry. Gedurende hierdie tyd moet jy die moet op `n koel, donker plek berg. Die ideale plek om jou bier in hierdie deel van die proses te plaas, is `n kelder of `n motorhuis.