Hoe om te kook soos sjef Heston

Heston Blumenthal is `n bekende Engelse sjef wat bekend staan vir sy wetenskaplike benadering tot kook. Hy besit verskeie restaurante en het verskeie televisieprogramme aangebied, waaronder die Britse program Hoe om te kook soos Heston. Jy kan leer om soos hy te kook deur sommige van sy kook wenke te volg.

conținut

Stappe
Deel 1algemene kook wenke
Deel 2kookbiefstuk
Deel 3kook met eiers
Wenke

stappe

Deel 1
Algemene kook wenke

Belê in `n kombuis termometer. In plaas daarvan om te vertrou op die voorkoms van vleis, vis en pluimvee, maak seker die interne temperatuur met `n kombuistermometer.

Plaas die termometer in die middel van die dikste gedeelte om te kook.
Visuele toetse is geneig om eers te verskyn nadat die kos te veel gekook is. Byvoorbeeld, jy sal weet dat die salm geskik is vir verbruik wanneer wit kolle op die oppervlak gevorm word, maar op hierdie stadium is die kos tegnies oorgekook. Die beste opsie is om te verifieer dat die interne temperatuur 50 ° C (122 ° F) is.

Beklemtoon die geur van vleis met steranis. Jy kan die ossetstaart en ander lekker vleispitte maak deur dit in olie te kook wat met anys en uie geurig is.

Sny `n medium ui en sny `n steranys in die helfte.

Bring dit in `n bietjie olie, kook dit totdat hulle meer aromaties word. Hierdie proses skep swaelverbindings wat die sappige geure van die vleis beklemtoon.

Voeg die vleis by en kook soos gewoonlik sodra hierdie aromatiese bestanddele bruin is.

Sny die vleis aan die been. Sny die snye beenvleis na die been, sla dan die mes langs die kant van die been om die vleis in stukke te sny.

Die vesels van die vleis is parallel aan die been.

Om die vleis só te sny, kan jy die vesel kou, wat die vleis sagter maak.

Gebruik ruim hoeveelhede sout wanneer pasta gekook word. Vir elke 100 g (3,5 oz) pasta gebruik 1 liter (1 kwart) water en 10 g (0.35 oz) sout.

Die sout beklemtoon die geur en verbeter die tekstuur van die pasta.

Werk liggies met die grondvleis wanneer jy hamburgers vorm. In plaas daarvan om die gemaalde vleis te druk om hamburgers te maak, rol dit in `n log en sny verskeie hamburgergrootte gedeeltes.

Sprinkel die gemaalde vleis met sout en laat dit vir 3 ure staan. Die sout onttrek `n verbinding wat bekend staan as myosien, wat die vleis bind soos die eier en die brood krummels.

Sprei die strepe van beesvleis in parallelle lyne. Rol die vleis op om `n log te vorm met plastiekwrap en laat die koffer vir 2 of 3 uur in die yskas staan.

Met hierdie proses kan u `n gladder vleisburger kry.

Sprinkel die hoender met melkpoeier by hoenderaftreksel. Die volgende keer berei hoenderbouillon voor, Sprinkel die hoenderstukke met afgeroomde melkpoeier voor die braai.

Gebruik hoendervlerke in plaas van hele hoenders vir rooster of wit vleis. Bone die vleis en sny dit in stukkies.

Sprinkel hoenderstukke met `n ligte, ewe laag skuimmelkpoeier. As jy wil, kan jy wortels, uie en ander groente of speserye byvoeg om hul geur te verlig.

Rooster die hoender soos gewoonlik en spoel die vloeistof om die sous te maak.

Die proteïene en koolhidrate in hoendervleis reageer tydens die kookproses, waardeur lekker goue bisse op die vleisoppervlak kan vorm. Melkpoeier voeg meer proteïen en koolhidrate, wat meer van hierdie stukke en meer sappige geure produseer.

Gebruik mieliestys wanneer kaassous voorberei word. In plaas van verdikking van jou kaassous Met `n mengsel van meel en botter, gebruik maïsstysel.

Baie meel kan die kaassmaak van die sous versag.

Rooster die kaas in dik stroke en meng dit met `n bietjie maisvleis. Gebruik genoeg om die stroke liggies en eweredig te bedek.

Verhit die melk of vloeistof wat jou resep nodig het op lae hitte en voeg die bedekte kaas in klein hoeveelhede by totdat die hele bondel gesmelt het.

As jy wil, kan jy die sous met botter en ander speserye klaarmaak, maar dit is nie nodig nie.

Deel 2
Kookbiefstuk

Laat die beesvleis genees. Verwyder die biefstuk uit die vrieskas en verwyder die pakkie. Laat dit vir twee dae in die yskas sit voordat dit gekook word.

Plaas `n skinkbord of plaat onder om die sap te vang, maar moenie dit bedek nie.
Die lug wat sirkuleer om die steak, sal dit droog maak en in wese sal dit dit genees. Dit beteken dat die smaak meer gekonsentreer sal word en die vleis sagter word.

Bring die steak na kamertemperatuur. Twee tot drie uur voordat jy die steak kook, verwyder dit uit die yskas en plaas dit op die toonbank. Laat die vleis kamertemperatuur bereik.

Hou in gedagte dat die buitekant in hierdie stadium droog kan lyk, sodat jy die gedroogde bas kan sny met `n kombuisskêr of `n skerp mes.

Vleis by kamertemperatuur word meer eweredig gaar as koue vleis. U kan hierdie advies aan ander snye vleis in die algemeen toepas.

Geur die vleis net met sout. Gee albei kante van die biefstuk met groot hoeveelhede sout. Moenie peper of ander speserye by hierdie punt voeg nie.

Peper en ander speserye kan brand as hulle in aanraking kom met die warm pan, wat die smaak van die biefstuk sal verwoes.

Verhit die pan goed. Plaas die pan op die stoof oor hoë hitte vir 10 tot 15 minute voordat die olie en die steak bygevoeg word.

Verhit die pan sonder olie.

Wanneer jy die olie byvoeg, moet dit dadelik begin rook.

Voeg net genoeg olie by om die oppervlakbrake van die biefstuk te bedek. Gebruik net 1 eetlepel (15 ml) olie vir 450 g (1 pond) steak. Grondboontjieolie en druiwe-saadolie is die ideale keuses, maar ander groente-olies is ook nuttig.

Baie hoë hitte sal veroorsaak dat proteïene en suikers in die vleis reageer om `n dik, goue kors te vorm.

Voeg die steak sorgvuldig by. Wanneer jy die steak in die pan plaas, plaas dit so dat dit van jou wegval.

Die olie kan spat wanneer jy die vleis byvoeg. As die vleis in jou rigting val, kan die warm olie op jou spat.

Draai die steak gereeld. Tradisioneel is dit nodig om die steak net een keer tydens die kookproses te draai, maar Heston Blumenthal beveel dit om elke 15 tot 20 sekondes.

Die idee is om die steaks gereelde pulse van intense hitte te gee. Hierdie praktyk pas `n meer homogene hitte toe op die steak.

Die steak bestaan uit 70% water, maar as jy dit lankal aan dieselfde kant kook, kontrakteer die proteïene en neem die meeste van die vog uit. Gevolglik kan die vleis die tradisionele praktyk van `n steak aan die een kant vir `n lang tydperk verduur.

U moet ook hierdie oefening toepas wanneer u beesvleisburgers kook.

Laat die klaar biefstuk rus. Sodra die steak die verlangde graad van kook bereik het, verwyder dit uit die pan en laat dit 5 minute op `n draadrak staan.

Moenie dit op `n bord sit nie, want dit sal al die hitte val.

Laat rus voordat jy dit sny die steak sal die meeste van die sap binne te hou, wat sal verhoed dat die steak uitdroog wanneer sny.

Jy kan peper, botter of ander speserye by die steak voeg voordat jy dit sny.

Deel 3
Kook met eiers

Stoor die eiers in die hoofgedeelte van die yskas. Selfs as jou yskas `n eierkompartement in die deur het, moet jy die eier karton in die hoof gedeelte van die apparaat berg.

Die deur is warmer as die hoofdeel, daarom sal die eiers ook nie bewaar word as jy hulle daar stoor nie.
Die eiers sal skud as jy die deur oopmaak en toemaak as jy hulle daar stoor. Alhoewel dit moontlik is dat die vel nie breek nie, kan die eiergeel en witmure verswak.

Breek die eiers op `n plat oppervlak. Wanneer jy die eiers moet breek, doen dit deur hulle teen `n plat oppervlak te tik. Moenie dit teen die kant van `n bak doen nie.

Hierdie metode verminder die risiko dat dopvullis in die mengsel val.

Kook die eiers sonder om dit regtig te kook. Plaas die eiers in `n klein kastrol en bedek dit met koue water. Verhit die pan op die stoof en verwyder dit sodra die water kook. Voltooi die eiers in hierdie warm water.

Gebruik die kleinste pan moontlik. Die eiers moet in `n laag pas, maar daar moet nie veel ruimte vir hulle wees nie.

Verhit die pan met die deksel op maksimum hitte.

Hou die eiers in die warm water vir 6 minute as jy wil hê dat hulle deur water, 8 minute vir die mollet en 17 tot 19 minute vir die hardes gaan.

Roer die eiers in `n bain-marie. In plaas van om die eiers oor direkte hitte te roer, gebruik indirekte hitte om romerige eiers in plaas van korrels te skep.

Klits die eiers effens met `n bietjie suiwelbestanddele. Gebruik melk, room en botter om eiers `n heerlike geur te gee. 4 eiers, is dit voldoende om 2 eetlepels (30 ml) melk, 2 eetlepels (30 ml) room en 1 eetlepel (15 ml) van sagte botter gebruik.

Sit `n pan water op die stoof en kook stadig oor medium hitte.

Plaas `n aparte bak op die kastrol en gooi die eiermengsel.

Roer die eiermengsel voortdurend totdat dit verdik soos `n vla en vorm soliede knoppies. Hierdie proses sal jou ongeveer 15 minute neem.

wenke

U kan volledige episodes van Hoe om soos Heston te kook op die webwerf van Channel 4 in die Verenigde Koninkryk: https://channel4.com/programmes/how-to-cook-like-heston

Deel op sosiale netwerke:

Verwante