Hoe om `n sappige steak te kook

Professionele sjefs weet presies hoeveel jy `n biefstuk moet kook om maksimum sappigheid te onttrek. Om `n lemoen, `n T-biefstuk of `n biefstuk op die restaurantvlak te kook, vereis die perfekte hitte en tyd. Kook tot die punt word dikwels beskou as die perfekte kompromie tussen die natuurlike geur van die vleis en `n krokantige buite.

stappe

2

Droog die vleis met papierhanddoeke as dit te sappig is. Dit sal veroorsaak dat die speserye gereeld by die oppervlak hou.

3

Sprinkel `n mengsel van sout en peper oor die biefstuk net voor dit gaar is. Die sout sal `n kors skep, maar as jy dit gou maak, sal die sappe uitfilter. Gebruik `n teelepel koffie (6 g) sout vir elke kant vir `n groot filet.

4

Bevestig die dikte van die filet. Hierdie stap is nodig om die kooktyd later te bepaal. `N Sny van 2,5 cm (een duim) sal minder tyd benodig as `n 5 cm (2 duim) filet, ensovoorts. Die filette wat die beste gekook is, is gewoonlik taamlik dik.

2

Borsel die filet aan weerskante met olie of gooi 1 eetlepel (15 ml) olie in die pan. Gebruik olyfolie of grondboontjiebotterolie. Wanneer die olie begin skei of as `n druppel water kraak op die oppervlak, is die pan gereed vir die vleis.

2

Moenie aan die steak raak nie totdat dit tyd is om dit oor te draai. `N Biefstuk tot die punt moet net een keer gedraai word.

3

Die doel is om 2 minute aan elke kant `n fyn steak te kook. `N 5 cm (2 duim) sny moet vier minute per kant kook.

4

Draai die filet oor met die tang. Moenie `n vurk gebruik nie, aangesien dit die vleis sal punk en die sappe sal ontsnap.

5

Kook dit gedurende dieselfde tyd as die eerste kant.

6

Kyk of die filet gemaak is deur kontak. Gebruik die tang om te oordeel of die filet sagter is. `N Filet tot die punt moet elasties wees. `N Medium of goedgemaakte steak moet stewiger wees.

7

Verwyder die filet uit die pan of rooster wanneer dit elasties is. Bedek met aluminiumfoelie en laat die helfte van die tyd wat jy gaar het, staan. Dit sal die sappe herabsorbeer. Moenie meer as 10 minute wag voordat jy dit bedien nie.

8

Sit die steak dadelik uit. Gebruik `n vleismes om deur die are te sny. Sodra dit gesny is, moet die middel van `n rooierige kleur wees, met die kleur wat na die pienk neig, hoe nader dit aan die goue bruin kors is.