Hoe om stoombokke te kook

Bammy is `n soort plat Jamaikaanse brood gemaak van yucca. Tradisioneel word hierdie brood gestoom, maar dit kan ook met stoom alleen voorberei word.

conținut

Bestanddele
Vir die stokkie
Vir stoomkook
Om braai deur vloeistof by te voeg
Stappe
Deel 1vorming van die stokkie
Gebruik vars kassa
Met die gebruik van die cassava-meel
Deel 2kook die stoombok
Kook dampe
Draai dampe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Maak 4 tot 6 porsies

Vir die stokkie

450 g (1 lb) kassa of 750 ml (3 tz.) kassawemel
5 tot 10 ml (1 tot 2 teelepel.) Van sout
375 ml (1.5 tz.) Van water (opsioneel)

Vir stoomkook

60 ml (1/4 tz.) Van vis of groentebouillon
60 ml (1/4 tz.) Onversoete klappermelk

Om braai deur vloeistof by te voeg

15 tot 30 ml (1 tot 2 eetlepels.) Van groente-olie
400 ml (13,5 oz.) Ingemaakte klappermelk

stappe

Deel 1
Vorming van die stokkie

Gebruik vars kassa

Skil die yucca af. Sny die wortel in manipuleerbare gedeeltes en plaas elkeen op die plat deel waarmee dit gesny is. Sny die dop met `n skerp mes in stroke.

Die kassa-skil is baie dik en is bedek met `n laag wat soos wax lyk, sodat jy nie `n groentepeler kan gebruik om dit te verwyder nie.
Wanneer jy vars yucca gebruik, moet jy die soet verskeidenheid gebruik wat dikwels in markte verkoop word en nie bitter is nie. Cassava bevat giftige stowwe. In die soet verskeidenheid word hierdie stowwe in die dop gekonsentreer. In die bittere verskeidenheid het hulle eweredig deur die pulp versprei.
Sorg dat u hande met seep en water was nadat u die cassava-skil behandel het. Spoel ook die geskilde yucca in die waterspuit.

Rooster die yucca in dun stroke. Skraap die snykant van elke stukkie yucca met `n vierkantige raster om dit in stroke te sny.

Dreineer oortollige vog. Plaas die geraspte yucca in `n skoon skottel droog. Maak die droër toe. Gebruik dan jou hande en dreineer soveel moontlik sap.

Hierdie prosedure sal ook die hoeveelheid gifstowwe in kassa verminder. Die hoeveelheid sap waarmee jy bly nadat dit heeltemal gedreineer is, is nie gevaarlik nie.

Gooi die sap deur die drein van die wasgoed. Spoel dit goed later.

Strooi sout. Maak die droër oop en strooi die yucca met sout. Beweeg die stroke liggies om hulle eweredig oor hulle te versprei.

Verdeel die mengsel. Skei die mengsel in 250 ml gedeeltes (1 tz.). Gebruik jou hande om die vorm van `n baie kompakte bal aan elke gedeelte te gee.

Gewoonlik sal hierdie hoeveelheid kassa tussen vier en ses porsies oplewer.

Vlak elke yucca bal. Plaas die balle op die toonbank en druk hulle effens af om `n dik skyf te skep.

Elke skyf moet ongeveer 10 cm in deursnee en 1.25 cm (1/2 duim) in dikte meet.

As dit blyk dat die yucca vassteek, moet jy die toonbank fluit voordat jy die skyfies vorm.

Met die gebruik van die cassava-meel

Meng die meel en sout. Plaas die yucca-meel in `n groot bak en strooi die sout bo-op. Gebruik `n houtlepel om hierdie twee bestanddele heeltemal te meng.

Cassava-meel is professioneel verwerk, dus dit moet nie dieselfde gifstowwe as rou-cassava bevat nie. Op hierdie manier kan hierdie opsie veiliger wees, veral as jy nog nooit hierdie bestanddeel gebruik het nie.

Dit bevat die nodige water om `n deeg te vorm. Giet die water stadig, voeg net genoeg by om `n harde, droë deeg te skep.

Jy sal waarskynlik minstens 310 ml (1,25 tz) water nodig hê, maar jy moet dalk later 250 ml (1 tz) byvoeg.

Voeg die water in 60 ml (1/4 tz.) Gedeeltelik tot die deeg tot stilstand kom.

Meng goed na elke toevoeging.

Laat staan vir 30 minute. Bedek die bakie van die cassava deeg en sit eenkant. Laat staan by kamertemperatuur vir minstens 30 minute.

As die skaal nie `n deksel het nie, kan jy dit met `n skoon en vogtige skottel droog of plastiek film bedek.

Verdeel die deeg Skei dit in 250 ml gedeeltes (1 tz.). Gebruik jou hande om elke stuk te bal.

Miskien moet jy jou hande met `n bietjie meer kassammeel sprinkel sodat die deeg nie vassit nie.

Hierdie hoeveelheid kassawemel moet tussen vier en ses porsies oplewer.

Maak `n skyfie van elke stuk met `n roller. Sprinkel die toonbank liggies met kassawemel. Plaas die deegstukke op die oppervlak en draai dit met 1 rolletjie in 1/2-inch skywe.

Miskien moet jy ook die rol met klaffmeel meel.

Net so sal elke skyf ongeveer 10 cm in deursnee wees.

Deel 2
Kook die stoombok

Kook dampe

Verhit die sous en klappermelk in `n pan. Meng hierdie twee bestanddele in `n groot pan. Verhit hulle teen hoë hitte totdat hulle kook, dan verminder die hitte stadig.

Maak seker die hitte gaan af om te prut voordat jy voortgaan.
Die vloeistof moet slegs 1 cm (3/8 duim) of minder in hoogte bereik. As daar baie vloeistof is, kan jy per ongeluk die stokkie kook. U het net genoeg nodig om `n goeie en konstante hoeveelheid stoom te skep.

Voeg die stokkie en stoom by. Plaas die stampskyfies in die vloeistof wat in die pan sudder. Bedek en kook dan 3 tot 4 minute per kant.

Jy moet die pan bedek om die stoom binne te vang.

Ontdek die pan net wanneer jy die stokkieskyfies draai. As die deksel baie dikwels verwyder word, sal dit nie toelaat dat die stoom konsentreer nie, wat kan lei tot stampies wat nie voldoende gaar is nie.

Wanneer dit klaar is, sal die stokkie die voorkoms van `n bleekbrood in plaas van `n deeg hê. Verwyder dit dan uit die pan.

Verhit die rooster indien nodig. As jy die stokkies wil bruin, moet jy die rooster voorverhit terwyl jy dit kook.

As jou rooster "lae" en "hoë" funksies het, verhit dit op "laag".

Om net hierdie gestoomde plat brood te kook, sal dit nie bruin maak nie. As jy dit wil doen, moet jy `n rotisserie gebruik.

Dit is nie noodsaaklik om bruin te word nie, maar dit word aanbeveel.

Gryp albei kante van die stokkie, indien verlang. Haal dit uit die pan en plaas elke skyf na `n braaipan. Plaas dit op die voorverhitte rooster vir `n paar minute of tot albei kante van die stokkies liggies gerooster word.

Jy sal die stokkies in die middel van die proses moet draai.

Elke kant benodig ongeveer twee minute om te bruin.

Bedien warm. Verwyder die stampe uit die pan of braaipan en geniet dit terwyl hulle nog vars en warm is.

draai dampe

Verhit die olie in `n pan. Giet die olie in `n groot pan en verhit dit oor medium hitte vir een of twee minute.

Die olie moet blink en lig word. Draai die pan saggies om seker te maak dat die hele bodem met olie bedek is.

Soteer elke stokkie oor medium hitte. Verminder die hitte tot medium en voeg dan die stampe by die pan. Slaan die skywe oor in die olie en draai dit halfpad deur kook.

Albei kante moet liggies gerooster word.

Die rande van die stokkieskyfies moet ook binnekant begin krimp.

Week die stokkie in kokosmelk. Verwyder die stampe uit die warm olie en dra dit oor na `n vlak bakkie. Giet die klappermelk oor die skyfies en laat hulle 5 tot 10 minute week.

Elke stokkie moet van bo na onder heeltemal geweek word in klappermelk.

Kokosmelk voeg smaak aan die stokkie. Dit voeg ook bykomende vog by en dit sal die nodige stoom produseer om dit te voltooi.

Plaas die stokkie na die pan en stoom oor medium hitte. Plaas die skywe weer in die pan en bedek. Kook vir nog 3 tot 5 minute.

Hou die deksel van die pan gesluit om die stoom binne te vang.

Na hierdie stap sal die stokkies `n dieper kleur aanneem. Die kleur moet egter in ieder geval `n sagte skakering van bruin wees. Hou `n oog op hulle sodat hulle nie donkerbruin word nie.

Bedien warm Verwyder die stampie uit die pan en geniet dit terwyl dit vars en warm is.

wenke

As daar `n Jamaikaanse mark naby jou ligging is, kan jy vir kommersiële doeleindes voorberei word. Selfs so sal jy dit moet stoom of braai om vloeistof by te voeg, maar met behulp van dit sal jy in elk geval die werk van jou eie voorberei.