Hoe om tofu te maak

As jy tofu-gebaseerde geregte wil maak, sal jy sien dat dit baie beter smaak as jy tuis maak. Die tuisgemaakte tofu is vars en geurig, regtig die moeite werd. Eers word `n sojamelk voorberei, en dan word dit gebruik om `n tofu te maak, wat kan wees "firma" of "syagtige".

conținut

Bestanddele
Sojamelk
Tofu firma
Silky tofu
Stappe
Metode 1om sojamelk te maak
Metode 2om ferm tofu te maak
Metode 3om syagtige tofu te maak
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het
Sojamelk
Tofu firma
Silky tofu

bestanddele

Sojamelk

2 koppies gedroogde sojabone
6 koppies water + 3.8 liter water

Tofu firma

3 koppies tuisgemaakte sojamelk
1/2 teelepel nigari (as `n stollingsmiddel)
Groente-olie, `n paar druppels

Silky Tofu

3 koppies tuisgemaakte sojamelk
1/2 teelepel nigari

stappe

Metode 1
Om sojamelk te maak

Week die sojabone oornag in die water. Plaas dit in `n bak en bedek dit met ses koppies water. Die sade sal hul grootte verdriedubbel. As jy verkies om `n ander hoeveelheid sade te gebruik, hou in gedagte dat die volume van die water drie keer die volume van die sojabone moet wees.

Dreineer die water. Wanneer die saad sag is, dreineer die water met `n sif of kolander. Sodra hulle heeltemal gedreineer het, stuur hulle na `n bak of ander houer.

Kook sowat 4 liter water. Gebruik `n dik pot of pot met deksel om te verhoed dat water en sade oorloop wanneer dit kook.

Spuit die sade. Plaas die sade vir 3 tot 4 minute in `n blender met hoë spoed, totdat dit gepluk word.

Kook die poeierblare. Voeg ongeveer 225 gram van die poeiermelk sojabone by die kookwater. Verminder tot medium hitte en kook vir 15 minute en roer voortdurend. Wanneer die mengsel weer begin kook, voeg 2 of 3 druppels groente-olie by om te voorkom dat dit oorloop. Moenie die vuur laat sak nie. Laat dit vir 7 tot 10 minute kook.

Dreineer die mengsel. Lini die binnekant van die kuil met `n lap lap om te filter (soos dié wat vars kaas gemaak het) en sit die sif oor `n lang bak. Giet die gekookte saadmengsel stadig so dat dit deur die lap loop. So word melk van die puree geskei. Lig die hoeke van die lap op, trek hulle bymekaar en draai `n bietjie. Met die langhandige lepel druk `n paar keer op die verpakking sodat die laaste druppels vloeistof in die bak val. Jy het al jou sojamelk.

Metode 2
Om ferm tofu te maak

Berei die tofu-boks voor. Vlak die binnekant van die tofu-houer (wat plastiek moet wees en gate in die bodem hê) met `n laplap om vier keer groter as die tofu-boks te filter. Laat die oortollige stof buite die houer hang.

Jy kan enige ligte katoenlap gebruik om te filter.
As jy nie `n spesiale tofu-boks het nie, maak gate in `n plastiekhouer.

Plaas die sojamelk om te kook. Gooi die vloeistof in `n groot pot en verhit oor `n lae hitte. Dit moet teen `n konstante temperatuur van ongeveer 60ºC wees.

Berei die stollingsmiddel voor. Gooi `n koppie water in `n aparte bak. Voeg 1/2 teelepel nigari by en meng tot dit oplos.

Jy kan natuurlike kalsiumsulfate (gips) as `n stollingsmiddel gebruik in plaas van nigari - die tofu sal `n bietjie sagter uitkom.

Kombineer sojamelk en stollingsmiddel. Voeg die helfte van die nigari-mengsel stadig by die vloeistof in die pot. Roer voortdurend sodat die twee vloeistowwe goed meng. Na 5 minute, voeg die ander helfte van die nigari-mengsel bymekaar en roer voortdurend.

Laat die mengsel oor lae hitte kook. Bedek die pot, verminder die hitte so veel as moontlik en laat dit vir 15 minute prut. Die mengsel sal begin koaguleer en skei die knoppe van die serum af. Wanneer die wit knoppies heeltemal van die geel serum af geskei is, is dit tyd om die tofu na sy boks te slaag.

Plaas die tofu oor. Gebruik `n houtlepel om die tofu uit die pot te verwyder en sit dit in die bedekte tofu-houer. Vlak die oppervlak van die pasta met die lepel. Plaas al die oortollige lap in die boks, draai dit oor die tofu. Bedek die houer en plaas `n pot water bo-op om as `n gewig te dien. Laat rus vir 20 minute om te dreineer.

Verkoel die tofu. Vul `n groot houer met koue water. Doop die tofu-houer in die bak. Draai dit oor en verwyder die houer versigtig. Verwyder die lapdoek. Jy het reeds `n soliede blok tofu gereed om te eet.

Metode 3
Om syagtige tofu te maak

Berei `n stollingsoplossing voor. Roer die nigari in `n koppie met `n paar eetlepels water. Hou roer totdat die stollingsmiddel heeltemal oplos.

Voeg die stollingsmiddel by die sojamelk. Sit albei bestanddele in `n bak en roer liggies met `n houtlepel om te kombineer. Moenie te veel skud of die mengsel klont word nie.

Verdeel die mengsel in klein, hittebestande bakkies. Jy kan bakkies, ramekiene of enige ander klein bakkie gebruik.

Plaas die bakkies in `n diep pan. Dit is die beste om `n gietysterpen of `n dik Hollandse oondpan te gebruik. Gooi `n paar duim water in die bodem van die pan, sodat die water om die bakke styg, maar nie in hulle kom nie.

Bedek die pan met `n deksel toegedraai in `n lap. Vou die deksel in `n skottelhanddoek en bedek die pan styf.

Laat die tofu saggies prut. Verminder die hitte tot medium hitte en wag vir die water om konstant te kook. Laat dit dan sowat 10 minute prut, of tot die tofu konsekwentheid verkry, soos `n quiche of `n roomtaart.

Neem die tofu uit die pan en sit dit aan die slaap. Plaas die bakkies op `n tafel en laat die tofie by kamertemperatuur vestig.

Sit die tofu uit. Dit kan warm gedien word, maar jy kan dit ook verkoel om op `n ander tyd te verteer. As `n dressing is dit baie gewild om suurlemoensap, gerasperde komkommer, seesout, gedroogde bonito in stukke, gerasperde gemmer of sojasous te gebruik.

wenke

Jy kan suurlemoensap in plaas van nigari gebruik, maar dit is beter met die nigari.
Jy hoef nie die `mash` wat oorgebly het van die mengsel af te gooi nie. Dit is uitstekend om vegetariese burgers te maak as jy dit met gekapte ui, knoffel, ens. Kombineer. En met die pulp wat jy by die filter van die sojamelk oorgebly het, kan jy Okara-koekies maak.
Die nigari is beskikbaar in enige Asiatiese voedselmark.
As jy sojamelk wil maak in plaas van tofu, stop voor stap 7 (jy sal nie die nigari nodig hê nie).

waarskuwings

As jy die stof draai om die vloeistof te druk, moet jy die hoeke van die lap baie goed gryp. As jy `n hoek verloor, kan jy op `n baie warm vloeistof val, benewens om die puree te ontsnap.
Na kook sal die mengsel baie warm wees. Wees versigtig om nie jouself te skel nie.

Dinge wat jy nodig het

Sojamelk

Dikpot of pot met deksel
Blender of voedselverwerker
vergiettes
Doeklap om te filter (soos dié wat vars kaas gemaak het)
Houtlepel

Tofu firma

Doos of houer met gate in die bodem (die beste is `n spesiale houer vir tofu gemaak van plastiek)
Doeklap om te filter (soos dié wat vars kaas gemaak het) of ligte katoenlap, ongeveer vier keer groter as die grootte van die houer, om sy binnekant te reël