Hoe om speserye in die kombuis te gebruik

Speserye is al vir duisende jare regoor die wêreld gebruik. Hulle is deur die Romeine tydens die uitruil van speserye in die ooste aan die Wes-kombuis bekend gemaak. Die speserye het in die kombuis uit die mode gekom totdat hulle gedurende die Middeleeue herleef het. Net soos verowering en handel die loop van die geskiedenis verander het, het speserye ons kos geur, wat ons sedertdien gesond en passievol bly. Speserye het nie alleen `n goeie smaak nie, hulle dien ook as preserveermiddels en verbeter die geur van sekere spesifieke bestanddele. Baie kosse wat ons weet sou heeltemal anders wees sonder die gebruik van speserye, soos neutmuskaat in room, saffraan in paella en sumac in za`atar. Volgende vertel ons hoe om speserye tot u voordeel te verken en te gebruik.

conținut

Stappe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Prent getiteld Gebruik speserye in kookkuns Stap 1

Weet die verskil tussen `n kruie en `n spesery. `N spesery is gewoonlik gedefinieer as `n saad of pod (komyn, kardemom) blom of stempels (saffraan) knoppe (naeltjies), aromatiese bessies (peperkorrels), vrugte (paprika), wortels (gemmer), stingels of bas (kaneel) en ander dele van die plante. `N plante is gewoonlik gedefinieer as `n aromatiese blare en soms as die groen stam van `n jong plant het geen stingels of hout (pietersielie, roosmaryn, basiliekruid, ens).

`N Groot aantal plante is kruie en speserye. Byvoorbeeld, die koljanderblare is `n kruie, maar die stam, blomme, sade of wortels van dieselfde plant word gewoonlik as speserye omskryf.

Prent getiteld Gebruik speserye in kookkuns Stap 2

Verken die verskillende smaakprofiele van die speserye en let op hoe jy dit kan meng of meng met ander bestanddele om hul geur te verbeter of die kos lekkerder te maak. Verskillende speserye het verskillende eienskappe, sommige het meer as een deug. Byvoorbeeld, dit is `n paar van sy eienskappe:

Sommige is landelike (soos komyn, borrie, ens.)

[[Image: Red Ginger (Alpinia purpurata) .jpg | right | 220px | thumb | Ginger is die wortel gloeilamp of risoom van `n verskeidenheid van tropiese plante, Turmerics, kardemom en nog vele meer speserye wat uit hierdie gesin (familie Zingiberácea). Sommige is pittig soos gemmer, borrie, chili pepers, wasabi, mosterd, peper en pepers - hulle gee `n warm sensasie en het baie kragtige anti-inflammatoriese effekte.

Sommige is blomme of soet (soos vanielje, steranis, roosblare, ens.).

Party voeg kleur by (soos saffraan)

Daar is baie meer speserye met geurkwaliteit, soos suurheid, bitterheid en die vermoë om ander geure en aromas meer kompleks te maak, ens.

Prent getiteld Gebruik speserye in kookkuns Stap 3

Hou in gedagte hoe die spesery saam met die ander bestanddele sal weet. Byvoorbeeld, speserye gewoonlik gaan goed met soetgoed, soos neutmuskaat, naeltjies, vanielje, kaneel, kardemom in koeke, beskuitjies, gebakte vrugte, ens so klassifiseer ons hulle gewoonlik as soet speserye. Maar die smaak en modes te verander en soet kan gaan met die tipiese sout dinge, soos rys, bredies, geroosterde groente (veral aartappels) en met speserye kerrie op wat normaalweg `n sout kos. Daar is geen suiker wat die speserye vir soetgeregte en soutgeregte maak nie.

Die voordeel van moderne speserye is dat dit voorheen gemaklik gemaak word, maar die nadeel is dat dit moeilik kan wees om aan te pas by die smaak daarvan as jy geen speserye het nie. As jy nog nooit `n kruidenmengsel gemaak het nie, of nog nooit met speserye geëksperimenteer het nie, kan dit baie moeilik wees om `n gereg reg te stel of te verander wat jy nie ryklik smaak of weet nie hoe jy kan weet nie. Die bykomende sleutel is dat soms die kos kan beplan, maar wanneer `n probleem ontstaan, soos wanneer `n bestanddeel is verouderd of gereg is nie as jy beplan, die gebruik van speserye kan `n gereg te maak misluk `n nuwe totaal ander gereg ( en suksesvol).

Prent getiteld Gebruik speserye in kookkuns Stap 4

Vind uit hoe die profiel van speserye kan verander wanneer hulle verwerk word. Byvoorbeeld, as die knoffel stadig met alles gebraai word en die vel sag en soet is, maar as jy fyn kap, is dit baie pittig. As jy `n stoof in `n sous plaas, kan dit baie ryk aan geur wees, maar as dit brand, het dit `n skerp geur.

. Sommige speserye moet verpletter word, party kan geslaan word, party het `n skerper geur wanneer dit gerasper word. Wissel afhangende van die speserye, sommige speserye smaak nie so goed as hulle nie behoorlik voorberei is nie. Die meeste droë speserye is geneig om ideaal te wees vir slyp en stowwe.

Sommige is beter of het `n ander smaak as hulle vars is, sommige is beter as hulle gedroog word (soos vanielje, naeltjies - wat is `n blomknop, paprika, ens.).

Deur te weet watter spesies soortgelyk is, sowel as hul individuele gebruike, kan dit baie maklik wees om `n soortgelyke soort te vervang of `n nuwe mengsel van speserye te skep.

Prent getiteld Gebruik speserye in kookkuns Stap 5

Probeer om jou hele speserye te koop as jy kan. Dit is soms baie duurder (soos vanieljepoentjies, in plaas van pasta of vanielje-uittreksel) of vars gemmer, ens. maar soms is dit marginaal soos kaneelstokkies, hele sade of speserye soos komyn, naeltjies, steranys, venkel of koljander. Dit maak `n groot verskil in die kwaliteit van die kos en heel speserye (soos steranys of kaneelstokkies) kan altyd verwyder word voordat die gereg bedien word.

Dit is omdat speserye geneig is om veel meer oppervlaktes blootgestel te word aan lug en daarom is hulle essensiële olies en aromaten makliker verlore. Hulle kan ook afgebreek word deur blootstelling aan helder lig van supermarkte, as hulle `n rukkie gestoor word. Dit beteken dat speserye dikwels ransel is, selfs wanneer hulle nuut is. Die algemene reël is dat as `n spesery baie droog ruik en nie vurig is nie, is dit ransel en nie die moeite werd om te gebruik nie. Slyp jou eie speserye op, is `n vreugdevolle ervaring.

Hele speserye werk die beste as hulle stadig gedompel word (sommige speserye word bitter nadat hulle baie gekook is, so stadig kook is belangrik). In elke stadium van die kookproses is die grond speserye maklik by die skottelgoed by die skottelgoed.

Prent getiteld Gebruik speserye in kookkuns Stap 6

Leer om speserye te "roosterbrood". Dit staan bekend as "droëbraai". Dit is baie soortgelyk aan roostermutjies. Hierdie proses aktiveer die geur en aromas wat veroorsaak dat die spesery meer van sy aroma en geur vrylaat, wat die gereg baie meer lekker maak.

Die metode is eenvoudig, maar dit is `n vaardigheid wat jy moet leer. Verhit `n pan oor lae hitte en voeg jou speserye by, verhit liggies totdat hulle hul aroma losmaak, roer gereeld. Baie vars speserye pastas word beter gekook (met olie, botter, botter, ens.). Droë speserye is waarskynlik so verbrand. Vermy brandende speserye sedert hulle geur is baie onaangenaam. Die oomblik as jy hulle aroma ruik, verwyder hulle van die vuur - dit is nie altyd duidelik nie net deur hulle te sien nie, aroma is die sleutel.

Prent getiteld Gebruik speserye in kookkuns Stap 7

As jy jou speserye wil slyp, belê dit in `n groot mortel. Dit is gewoonlik goedkoper in internasionale supermarkte, in plaas van dié wat jy in afdelingswinkels vind. Kies `n mortier (die bak is deel van die paar) wat die droë of vars speserye wat jy nodig het vir jou kos kan hou en dit kan verpletter word sonder om oor te vloei. `N Volume van 2-3 koppies is wenslik en `n klein koppie is fyn vir sterk speserye soos naeltjies.

Nog `n nuttige hulpmiddel is `n elektriese speserye of `n koffie of moermeule wat slegs vir speserye gebruik word. Jy kan selfs `n sjokoladefabriek en `n okkerneutmolen gebruik, soek na `n moerbreker of `n meule.

Prent getiteld Gebruik speserye in kookkuns Stap 8

Leer hoe saamgestelde speserye in resepte werk. Dikwels word die speserye gegroepeer en gewoonlik dien `n "moederkruid" as die vernaamste geurvoertuig (soos paprika, koriander, venkel, ens.). Die hoof speserye word dan aangepas of gehard met die toevoeging van ander speserye om dit `n meer wenslike geur toon te gee en `n spesifieke speserye mengsel te bou. Daar is baie resepte vir speserye aanlyn en in boeke meng sodat dit hoogs aanbeveel om van nuuts af `n mengsel van speserye, sodat jy jou eie versnit van speserye kan skep en meer vertroud is met hulle. Daar is baie honderde speserye in die wêreld, maar sommige algemene voorbeelde is:

Kerriepoeier is `n tipiese saamgestelde spesery wat verskeie tipiese speserye bevat (soos komyn, koljander, borrie, ens.), Maar wissel baie in sy soort. Sommige kerriemengsels is meer algemeen en sommige is meer plaaslike of gespesialiseerde, soos om speserye soos gemmer, asoefetida, muskusmuskaat, mosterd, kenkurwortel, ens. In te sluit of weg te laat.

Ras el hanout is nog `n bekende grondverbindingspesie, wat dikwels in skottelgoed uit Noord-Afrika en die Midde-Ooste gebruik word.

"Quatre Epices" (Vier speserye) is `n klassieke Franse samestelling. Dit word gewoonlik gemaak van naeltjies, gemaalde peper (wit, swart of `n kombinasie van albei), gemmer en neutmuskaat. Variasie behels soms dat die speserye vir kaneel of peper verander word. Dit wissel dus van streek tot streek.

Prent getiteld Gebruik Spices in Kookkuns Stap 9

Stoor die speserye op `n droë en vars plek. Speserye kan direk in hermetiese bottels gestoor word, maar hulle moet verkieslik binne die eerste ses maande gebruik word nadat hulle gekoop het omdat hulle vinnig bederf. Ruik die speserye voordat die gebruik van hulle om hul varsheid te meet as die speserye ruik van skimmel of stof (indien nie ruik soos toe hulle vars) hulle moet hulle gooi selfs al is hulle goed lyk en hulle sal jou nie die geur wat jy wil piering gee .

Pasta met vars speserye of spesery mengsels droog vars gekookte kan gevries word vir langer stoor, maar is die beste bewaar in verseëlde houers (verkieslik in `n houer in `n houer) as sy geur kan die klein ruimte vrieskas dring en bevrugting in ander kosse.

Prent getiteld Gebruik speserye in kookkuns Stap 10

Begin kook met meer speserye. Noudat jy die geleentheid gekry het om die speserye te verken en te leer hoe om dit te stoor, te verbeter en dit te geniet, begin dit dikwels in jou kombuis. Hier is `n paar voorstelle wat net die punt van die ysberg is:

Geregte met aromatiese speserye: pakkies phyllo gevul met koljander en pampoen, koljander sous, gebak karwy, blomkool met tamatiesous en komyn, haas met pruime en jenewerbessies, aartappels met saffraan, aartappels gebraai sesame en komyn , onder andere.

Geregte met intense geurmiddels: Apfelstrudel met peper, Jamaican ruk gepeper, fenegriek Slaan in sampioene, galangal en kruisement Raita, béchamelsous met foelie, za`atar met sumac, geroosterde amandels met paprika, onder andere.

Warm pittige geregte: die rooipeper, groen / Chili Chili quiche, gebraaide aartappels met mosterd saad, vars gemaalde peper, vyf speserye poeier met Szechuan peper, kapokaartappels met wasabi, onder andere.

Geregte met speserye: kardemom gebraaide koekies, kaneel rolle, kaneel brood, warm sjokolade met kaneel, gekristalliseer gemmer, neutmuskaat Armenië koek, warm sjokolade met steranys, vanielje roomys, vanielje poeding, onder andere.

Geregte met grond speserye: Chermoula tamatie, kerrie vis kerrie choko, kerrie neute, vyf speserye poeier, spoel die Canut speserye, phora Panch, za`atar, hoender tika garam masala, speserymengsel, Meng van mokka speserye, onder andere.

Prent getiteld Gebruik speserye in kookkuns Stap 11

Gaan voort met u eie smaak. Dit is die beste om `n resep te volg totdat jy meer vertroue (veral omdat speserye baie sterk kan wees) het, as`re meer meesters in die begrip van hoe hulle inpas met ander speserye geure, begin eksperimenteer op jou eie geregte. Die web het `n goeie bron van plekke om die speserye te verken en daar is `n groot verskeidenheid verskillende en internasionale mengsels wat wag vir jou om met hulle te eksperimenteer.

wenke

Vir gemak van gebruik en bondigheid, is speserye gewoonlik bedek in die boeke van kruie kombuis, maar kyk uit vir die woorde "kruie en speserye" wanneer jy meer inligting oor speserye wil.
Die speserye in bessies sluit in: sumac, sichuan peper, jamaica peper, jeneverbes.
Die speserye in wortel en bas is borrie, gemmer, galangal, kaneel en wasabi.
Die speserye in saad is: mosterdsaad, kardemom, koljander, mace, fenugreek, komyn, karwij en neutmuskaat.
Vrugte speserye sluit in: chili, cayennepeper en steranis. Die gedroogde hare kan soms speserye wees as hulle fyn gemaal word, soos suurlemoenskil, tamatiepoeier, beetpoeier, ens.
Gehele speserye is maklik om uit die piering te verwyder voordat dit bedien word en tensy die resep anders sê, word dit gewoonlik verwyder. Dit is belangrik omdat dit dikwels moeilik is om te kou en dit is nie `n aangename ervaring vir aandete nie.
As jy alleen `n droë kruie of speserye probeer, sal jy deel van die geur verloor. In plaas daarvan om dit so te probeer, breek `n marshmallow in die helfte, sit `n paar kruie of speserye in die taai deel van `n half en eet dit. Dit sal jou `n baie beter idee gee van hoe die kruie of spesery die afgewerkte gereg sal beïnvloed.