Hoe berei ertjies te berei

Die gekapte ertjies is `n noodsaaklike begeleiding vir gebraaide vis met Frans friet. Alhoewel jy dit in Groot-Brittanje vooraf gemaak of in blik kan koop, is dit lekker as jy dit vars gemaak het met `n bietjie geurmiddels. Die resep word tradisioneel voorberei met gedehydrateerde murgvate ertjies. Die vars en bevrore afgeleide van hierdie ertjies het nie dieselfde geur nie, alhoewel dit `n beter groen kleur het en bestanddele bevat wat makliker is om te kry.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1
Metode 2
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Berei tradisionele ertjies (vir 4 porsies) voor:

225 g (8 oz) gedehidreerde murgvet ertjies
1 teelepel koeksoda
suiker en sout na smaak

Gebruik bevrore of vars ertjies:

225 g (8 oz) bevrore of vars ertjies (van enige groot verskeidenheid)
1 eetlepel botter
1 lepel vol room tot berg
sout en peper na smaak

stappe

Metode 1

Berei tradisionele ertjies

Prent getiteld Maak Mushy Ertjies Stap 1

Koop ontwaterde murgvleis ertjies. Hulle is groot en ryk aan stysel ertjies gelaat om droog in wyn voor cosecharlas.Un Britse kos puristiese sou sê kapucijner ontwater ertjies is die enigste bestanddeel om fyngedrukte ertjies maak, alhoewel hulle hard kan wees om uit te vind buite die Britse Eilande, die Midde-Ooste en Japan. Op ander plekke kan jy dit vind in winkels wat Britse kosse en internasionale markte invoer.

Miskien is jy gemerkte ertjies met die naam Maro of "medullare".
As jy nie moutvette kan vind nie, gebruik dehidreerde ertjies vir sop of Volg die resep om vars of bevrore erte voor te berei.

Prent getiteld Maak Mushy Ertjies Stap 2

Bedek gedroogde ertjies met water die vorige aand. In die aand voor jy van plan is om die ertjies te maak, plaas 225 g (8 oz) gedehidreerde ertjies in `n groot pot. Dan bedek dit met ongeveer drie keer die volume koue water.

Nie al die ertjies te koop is voorheen skoongemaak nie. Gooi die water oor hulle en spoel dit uit as jy enige spore van grondstene of ander materiale sien.

Voeg koeksoda by (opsioneel). `N Teelepel koeksoda versag die ertjies en hou dit groen. Dit is egter moontlik dat hulle steeds grys lyk in vergelyking met die kunsmatige kleur van ingemaakte ertjies en dié wat in tralies bedien word. Ongelukkig sal natriumbikarbonaat ook sommige vitamiene wat ertjies bevat, afbreek. Slaan dus hierdie stap oor as jy nie omgee vir die voorkoms van die ertjies nie.

Sommige murgvleis ertjies kom vir hierdie doel met `n tablet koeksoda.

Sodium bikarbonaat verminder ook die suikers wat winderigheid veroorsaak, maar slegs in `n klein hoeveelheid.

Week hulle die hele nag. Laat die ertjies in die yskas vir minstens 12 ure indien moontlik en verkieslik 16. As jy min tyd het, kan jy dit vinniger met hierdie vinniger, maar minder betroubare metodes doen:

Week die ertjies vir 8 uur: voeg ½ eetlepel sout by sodat die ertjies breek en laat in die yskas slaap. Die idee dat sout bokke harder maak, is `n mite.

Week hulle vir `n uur: maak die pot ertjies kook. Verwyder hulle dan na 2 minute uit die hitte, bedek dit en laat dit op die toonbank.

Prent getiteld Maak Mushy Ertjies Stap 5

Spoel die ertjies. Stroop die water waarin jy die ertjies geweek het en spoel dit goed. Sommige sjefs en bromatoloë verkies om hulle in dieselfde water te kook om hul geure en voedingstowwe te bewaar, hoewel dit moontlik is dat hierdie prosedure bydra tot die vorming van gasse.

Prent getiteld Maak Mushy Ertjies Stap 6

Laat hulle kook. Vervang die ertjies in die pot en voeg net genoeg vars water by om dit te bedek. Dan bedek hulle en maak hulle kook.

Geur die ertjies na smaak. Gebruik ½ teelepel suiker en sout, of verander die smaak. Wees versigtig met sout as jy van plan is om die gekapte ertjies te bedien met `n soutgereg, soos vis met frietjes of vleistaart.

Kook die ertjies oor lae hitte tot sag. Verwyder die deksel uit die pot en verminder die hitte stadig. Kook dit totdat hulle `n sagte ertjiepuree word met `n paar ertjies wat steeds sigbaar is, ongeveer 1 uur en `n half. Voel vry om die ertjies uit die vuur te verwyder voor die tyd as jy verkies dat die puree `n minder suiwer tekstuur het.

Jy kan `n klein hoeveelheid water byvoeg as die ertjies begin dehidreer terwyl dit steeds gom is. Wanneer jy klaar is, sal die meeste ertjies egter amper droog wees.

Roer van tyd tot tyd om te verhoed dat die ertjies van die bodem vassteek. Wees versigtig om dit te vermy.

Bedien die warm puree. In die Verenigde Koninkryk, fyngedruk ertjies dikwels gedien as `n bykos by etes of snack bars met vleis pie straat feeste. Kom maklik fyn met `n bietjie botter opstand, of condiméntala met mint sous.

Stoor die oorblywende mos in die yskas vir 24 uur, of vries dit vir `n onbepaalde tydperk.

Metode 2

Gebruik vars of bevrore ertjies

Begin met die groot ertjies. As jy jouself in `n ongelukkige plek bevind waar dit moeilik is om marmoppertjies te vind, kan jy vars of bevrore ertjies gebruik. Vermy net die gebruik van "klein" ertjies, aangesien hulle nie hul tekstuur in die puree sal hou nie. Gewilde Engelse ertjies of tuin ertjies is goeie alternatiewe, alhoewel hulle nie dieselfde smaak van tradisionele aartappels het nie.

Bevrore ertjies het dikwels meer smaak as "vars" ertjies in die supermark. Die meer volwasse die minder soet en meer vol stysel sal wees Engels ertjies is (hoewel nie noodwendig sleg vir die fyngemaakte ertjies).

Spoel die ertjies. Spoel dit in `n verkoeler. Gooi dan enige bruin of gerimpelde ertjies weg.

Kook hulle gestoom tot hulle verkrummel. Plaas hulle in `n stoommandjie sowat 1 cm (½ duim) water. Kook hulle en verminder dan die hitte om te stadig. Kook dit totdat hulle sag en goed gekreukel is. Hierdie proses sal ongeveer tien minute neem in die geval van vars ertjies. Bevrore ertjies sal vinniger kook, miskien in so min as vyf minute.

As jy nie `n stoommand het nie, kook die vars ertjies vir vyf minute of die bevrore ertjies vir drie minute. Met hierdie metode sal die ertjies `n bietjie geur verloor.

Voeg gesmelte botter, room, sout en peper by. Alhoewel hierdie manier van kook hulle nie baie tradisioneel is nie, sal die garnering aansienlik verbeter word. Smelt 1 eetlepel botter en kombineer dit dan saam met die ertjies saam met 1 eetlepel slagroom, sout en peper na smaak.

Vir die fyngemaakte ertjies het `n ligter en meer tradisionele smaak, voor die hand liggend room en voeg `n skeut suurlemoensap en `n paar takkies kruisement fyngekapte.

As jy `n "haute cuisine" gereg wil maak, kan jy grasuie, spek of enige ander bestanddeel by gesplete ertjiesoep.

Prent getiteld Maak Mushy Ertjies Stap 14

Knip die ertjies totdat hulle sag is. Breek die ertjies na `n puree met `n pers, vurk of handmenger.

Eet die puree dadelik. Sit die gemaalde ertjies as `n begeleiding vir die vis saam met friet of `n ander gereg wat deur die Britse kombuis geïnspireer is. Jy kan die oorskot in die yskas stoor en vir `n paar dae weer verhit.

wenke

Die mense van Lancaster berei `n soortgelyke gereg met die naam "gebraaide ertjies" (gedroogde ertjies) met swart ertjies, ook bekend as Carlin ertjies of maple ertjies. Hierdie ertjies `n meer aardse as die geur en ertjie puree gewoonlik bedien geheel (nie gekneus) met sout en asyn.
Alhoewel hierdie resep enkele aanbevelings bevat om winderigheid te verminder, is dit waarskynlik dat geen van die stappe `n merkbare verskil maak nie. Die vernaamste manier om verteringsprobleme wat deur boontjies en ertjies veroorsaak word, te verminder, is om hulle meer gereeld te eet, met klein hoeveelhede.

Dinge wat jy nodig het

pot of pan
stoof
pers, handmenger of vurk
meetkoppies

Wys meer ... (22)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante