Hoe berei nougat

Die nougat is `n soet en veelsydige behandel. In sy harde weergawe kan jy dit self in klein stukkies verteer en in sy sagte weergawe kan jy dit by die sjokoladestawe, die cupcakes en ander lekkers. Om die nougat voor te berei, ongeag die tekstuur wat jy wil hê, is die prosedure dieselfde. Die enigste verskil tussen harde en sagte nougat is die temperatuur waarop dit gekook word.

conținut

Bestanddele
Nougat basiese
Opsionele bestanddele om te meng
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Maak 12-24 porsies

Nougat basiese

3 eierwitte
1 1/2 koppies (375 ml) gegranuleerde suiker
2/3 koppie (160 ml) ligte maisstroop O vloeibare glukose
1/4 koppie (60 ml) water

Opsionele bestanddele om te meng

60 g (2 ounces) sjokolade sonder suiker
1/3 koppie (80 ml) melkgemaalde poeier
1 koppie (250 ml) amandels of ander neute
1 koppie (250 ml) gemengde neute
1/2 koppie (125 ml) stukkies tofi

stappe

Deel 1

voorbereidings

Lyn `n oondvorm. Bedek die onderkant en sye van `n 20 x 20 cm (8 x 8 duim) bakplaat met perkamentpapier en stoor dit vir latere gebruik.

As alternatief kan jy die bodem en sye met botter, kookvet of `n stokolie wat nie styf is nie, vet. Dit sal egter makliker wees om die vorm skoon te maak as jy papierpapier gebruik.

Vul `n medium bak met ys. Vul `n medium mengbak met sowat 3 koppies (355 g) ys en behou dit.

Dit is moontlik dat jy nie ys nodig het nie, maar in elk geval is dit raadsaam om dit voor te berei. As die siroop `n temperatuur hoër as die gewenste een verkry wanneer dit tyd is om dit te verhit, sal jy die ys nodig hê om `n skok aan die temperatuur te gee en dit vinnig weer te laat val.

Gaan jou snoeptermometer na. Om te toets hoe akkuraat jou snoeptermometer is, kan jy die punt in kokende water dip. Jy moet `n meting van 100 ° C (212 ° F) kry.

Jy moet die termometer nagaan voordat jy nougat of enige ander soort snoep voorberei, selfs al het die laaste keer dat jy dit gebruik het, het dit akkuraat gewerk. Dit is omdat die temperatuurmetings akkuraat moet wees.

Selfs as jou lekkergoedmeter nie meer akkuraat gemeet het nie, kan jy dit nog steeds gebruik. Jy hoef net die resep se temperature te verander deur dit in dieselfde mate te verander.

Smelt die sjokolade (indien van toepassing). As jy moutchocolade nougat wil berei, moet jy 60 g (2 ounces) sjokolade sny en smelt voordat jy na die grootste gedeelte van die resep gaan.

Kap die sjokolade in klein stukke en plaas dit in `n bak wat in die mikrogolf gebruik kan word. Verhit dit met tussenposes van 30 sekondes en roer dit elke keer totdat die sjokolade heeltemal gesmelt en uniform is.

Behou dit solank jy die hoofgedeelte van die nougat voorberei. Terwyl die sjokolade `n bietjie afkoel, moet dit nie genoeg wees om dit solied te maak nie.

Deel 2

Berei die stroop voor

Meng die suiker, mieliesiroop en water. Gooi al hierdie bestanddele in `n swaar medium kastrol en verhit oor medium hitte.

Kook en roer die bestanddele totdat die suiker opgelos het. U moet hierdie mengsel op die stoof hitte en roer voortdurend totdat die suikerkorrels oplos en die mengsel begin kook.

Gewoonlik sal dit ongeveer 10 minute neem.

As die mengsel begin kook, maar jy sien steeds suiker kristalle aan die een kant van die pan, moet jy die siroop kook met die pan wat 1 tot 2 minute lank bedek is. Die stoom sal help om die kristalle gedurende hierdie tyd te verwyder.

As `n ander alternatief kan jy die kante van die pan skraap met `n nat deegborsel.

Laat die mengsel die regte stadium bereik. Gaan voort met die siroopmengsel oor medium hitte totdat u die ideale temperatuur volgens die snoeptermometer kry. In die geval van sagte nougat, moet die temperatuur die stadium bereik waarin `n sagte bal vorm (114 ° C of 238 ° F). In die geval van harde en taai nougat, moet die temperatuur die stadium bereik waar `n sagte kraak vorm (135 ° C of 275 ° F).

Oor die algemeen moet dit tussen 6 en 12 minute neem.

As jy sagte nougat wil berei, kan jy die suikerstroop eintlik kook tot dit 118 ° C (245 ° F) bereik. Net so, as jy harde nougat voorberei, kan suikerstroop 149 ° C (300 ° F) bereik.

As die temperatuur buite die ideale reeks styg, stel die onderkant van die pan in die bak wat die ys bevat om die kookproses vinnig te stop.

Deel 3

Meng die stroop en die meringue

Klits die eierwitte. Terwyl die stroopmengsel verhit word tot die aangeduide temperatuur, plaas die eierwitte in `n groot hittebestande bak en gebruik `n elektriese menger om dit te klop totdat dit stywe pieke vorm.

In die geval van die harde en taai nougat wat sy eie vorm behou, moet die blankes klop om stywe en blink pieke te vorm. In die geval van sagte en pluizige nougat is dit net nodig om dit te klop totdat dit skuim vorm.
Hou in gedagte dat, as jy meer gemaklik voel, jy die eierwitte kan klop voordat jy die stroop begin kook. Selfs as hulle nie dadelik gebruik word nie, moet hulle hul vorm behou. Wanneer die stroop egter die regte temperatuur bereik, moet jy vinnig werk.

Tempera die eierwitte met die warm siroop. Wanneer die eierwitte gereed is en die stroop warm genoeg is, spoel `n warm siroop oor die eierwitte of gooi `n lepel vol stroop oor hulle. Gebruik `n elektriese menger om die stroop met die eierwitte te meng.

As u `n voetstukmenger wil gebruik, moet u dit op lae spoed instel voordat u die blankes inkorporeer. As jy `n handmenger gaan gebruik, moet jy met `n lae spoed begin meng sodra jy die blankes inkorporeer.

Probeer dit as jy die siroop gooi, doen dit so na as moontlik aan die een kant van die bak, maar sonder om dit aan te raak.

Gooi die oorblywende stroop. Nadat jy die eerste groep siroop met die blankes gemeng het, moet jy die res giet terwyl jy die mengsel teen `n lae spoed voortgaan.

Giet die siroop stadig maar met `n gereelde en volgehoue stroom. Gaan voort teen lae spoed totdat al die stroop ingewerk is.

Klop totdat die mengsel sy vorm behou. Nadat die siroop en eierwitte skaars gemeng is, moet jy sowat 2 tot 3 minute teen medium snelheid begin slaan of totdat die mengsel blykbaar ingebou en styf is.

Ongeag of jy kies om harde of sagte nougat voor te berei, moet in elk geval rigiede pieke gevorm word. As hulle egter gevorm is voordat jy die stroop bygevoeg het, moet jy sien dat hulle op hierdie stadium minder blink lyk as wat hulle voorheen gedoen het.

Deel 4

Laat die nougat verhard

Inkorporeer die opsionele bestanddele wat jy wil hê. Jy moet die opsionele bestanddele wat jy wil hê na rigiede pieke in die nougat byvoeg.

As jy sjokolade nougat wil berei, moet jy die 60 g (2 ounces) gesmelte sjokolade en 1/3 koppie (80 ml) gemaalde melkpoeier byvoeg. Gebruik `n elektriese menger met `n lae spoed om dit te meng.
As jy taai nougatstawe wil berei met knapperige bestanddele, soos amandels, gedroogde vrugte of stukkies tofi, moet jy net die bestanddele byvoeg wat jy nougat wil hê en roer dit met `n spatel. Jy kan verskeie bestanddele kombineer of net aan een hou. In elk geval moet u egter nie meer as 1 1/2 koppies (375 ml) byvoeg nie.

Gooi die nougat in die voorbereide bakpan. Jy moet die rigiede nougatmengsel in die gesmeerde bakpan gooi, ongeag of jy addisionele bestanddele bygevoeg het of nie. Pas die oppervlak van die nougat met `n spatel.

Kruip die harde nougat. As jy harde nougat wil voorberei, moet jy nog `n blaar groentepapier op die oppervlak plaas en druk dit saggies deur die papier sodat die boonste deel ewe groot is.

Jy moet dit egter nie doen as jy sagte nougat voorberei nie, want later sal dit moeiliker wees om die plantpapier te verwyder.

Los die groentepapier oor die nougat totdat die mengsel afgekoel het.

Laat dit afkoel. Laat die nougatmengsel by kamertemperatuur staan totdat dit afkoel. Hiervoor is dit nodig om `n paar uur te wag.

Jy kan die sagte nougat in die yskas afkoel. In die geval van harde nougat moet dit egter altyd tot kamertemperatuur afgekoel word.

Gedurende hierdie tyd sal die nougat sy finale konsekwentheid verwerf. In die geval van die harde nougat sal dit eintlik te hard word om gedruk te word, terwyl die sagte nougat stewiger sal word, alhoewel dit nie heeltemal verhard sal word nie.

Sny die nougat hard in stukkies. As jy harde nougat voorberei het, kan jy dit in stukkies sny as dit afgekoel het.

Verwyder die nougat uit die bakpan en skei dit van die groentepapier aan weerskante.

Met `n skerp mes sny die nougat in blokkies. Om dit te doen, moet jy die mes vorentoe en agtertoe swaai. Op hierdie manier kan jy dit in die nougat dwing.

Berg dit in `n lugdigte houer. Plaas die nougat in `n lugdigte houer en stoor vir 3 dae na `n week by kamertemperatuur.

In die geval van harde nougat, moet jy die individuele stukke in gewapelde papier wikkel sodat hulle nie bymekaar bly nie. Plaas ook `n laag gewaspapier op die bodem van die houer en tussen elke laag van gestapelde stukke. Die nougat van hierdie tipe behoort `n week te hou.

In die geval van sagte nougat moet jy dit dadelik verteer of die hele bondel in `n houer plaas en dit goed verseël. Die nougat van hierdie tipe duur gewoonlik ongeveer 3 dae.

Hou in gedagte dat as jy nougat van enige aard in die vrieskas hou, dit vir langer as 2 maande kan duur. Jy moet dit egter een uur lank in die yskas plaas voordat dit gebruik word om dit te ontdooi.