Hoe om Meksikaanse Enchiladas voor te berei

Rehidreer die chiles. Breë chiles is `n soort groot rooi chili wat gewoonlik droog verkoop word. Sit die chiles in `n groot bak. Kook 3 koppies water op die stoof. Wanneer dit kook, gooi die water oor die chilies en bedek dit met die deksel. Wag 15 minute en kyk dan die chiles met `n paar tang. As die pepers sag en sag is, is hulle reeds gehidrateer. Indien nie, sit die deksel weer op en laat die rissies vir 15 minute rus.

Vermy die tortillas. Verhit `n groot pannetjie om oor medium hitte te braai. Giet genoeg olie om die oppervlak van die pan te bedek. As die olie warm is, sit die tortilla in `n pan. Laat kook vir 30 sekondes, draai dit aan en kook vir nog 30 sekondes. Sit `n papier servet om die oortollige olie te absorbeer. Herhaal die prosedure met die oorblywende tortillas.

• As die pan groot genoeg is, maak meer as een tortilla op `n slag.
• Voeg `n klein hoeveelheid olie elke paar minute by, want die tortillas sal dit absorbeer wanneer dit gekook word.

Bedek die enchiladas met sous. Gooi die enchiladasaus in die gerolde tortillas. Maak seker dat elke tortilla in sous bedek is. As jy al die inhoud van die pot in die kastrol gooi, kan dit `n bietjie aan die kante uitkom.

• Sprei ekstra kaas bo-op, as jy wil.
• Jy kan ook sous spaar om saam met die enchiladas te dien.