Hoe om ontwaterde vleis te berei

Vir die meeste van die menslike geskiedenis was dit die enigste manier om vleis te bewaar, om dit in geharde vleis te droog. Terwyl nuwe metodes van vleisbehoud verbeter het (vries, chemikalieë, ensovoorts), geniet baie mense nog steeds die smaak en gemak van ruiker, wat in die VSA gewoonlik van vleis gemaak word. van beesvleis. Omdat vog en vet uit vleis verwyder moet word, kan dit ook `n gesonde proteïenbron wees. Volg hierdie stappe en maak jou eie jerky!

conținut

Stappe
Deel 1
Deel 2
Wenke
Waarskuwings

stappe

Deel 1

Voorbereiding van Cecina

Kies `n sny vleis. As jy `n maer sny soos lemoen, flank steak, boonste ronde of oogrond kies, sal jy later spaar.

Sommige geharde vleis word nou ook van kalkoen gemaak. Die kalkoen het `n sagte geur, wat dit `n perfekte spons vir al jou lekker geurmiddels maak. Daarbenewens het kalkoen vleis baie min vet.
Jou jerky hoef nie beperk te word tot beesvleis of kalkoen nie. Baie soorte jerky-bison, hert, eland, kariboe, en salm, onder andere, kan en behoort gebruik te word.

Verwyder alle sigbare vet. Die vet veroorsaak dat die gedroogde vleis baie vinniger bederf. Sny die vleis in baie dun stroke kleiner as 1/20 "dik. (Soms kan `n slagter vir jou addisionele fooi doen indien jy dit vra). Om dit makliker te sny, vries dit ongeveer 5 uur voor sny. Jy kan met of teen die vesels sny, sommige vind dat die stroke wat teen die graan gesny word makliker is om te kou. Sny die vet soos jy gaan, want die vet word nie uitdroog nie.

Marina die vleis. Gebruik `n oplossing van olyfolie en asyn met seesout, of `n resep van jou keuse. Plaas in die yskas vir 10 tot 24 uur om die vleis die geur te laat absorbeer. Hierdie stap is opsioneel - ekstra vog kan dehidrasie neem langer en ontwaterde vleis kan taai wees. Bruinsuiker is `n goeie toevoeging.

`N Goeie kombinasie is vloeibare rook, sojasous, Worcestershire-sous, Tabasco en bruinsuiker.

Nog `n groot marinade is Belgiese swart bier (ja, jy lees dit reg!), Heuning, Sojasaus, Mosterdsaad, Knoffel en Suurlemoen.

Voeg `n bietjie grootheid by jou cecina met pepers! Habanero, jalapeños of Anaheim-pepers maak `n goeie toevoeging tot die meeste resepte vir jerky.

Voeg `n paar ongewone geure vir jou ruk, voeg `n bietjie by pynappelsap ` (Hawaïese-geharde vleis), sommige gemmer (Asiatiese cecina), of `n bietjie van `Kerriepoeier (Cecina Indië). Moenie bang wees om te eksperimenteer nie!

Bedek die vleis in die speserye van jou keuse. Wees nie bang om sout te gebruik nie. Sout sal dehidrasie help. `Let op`: `N Eenvoudige marinade olie, asyn, vloeibare rook en bruinsuiker word aanbeveel vir die volgende speserye.

Probeer jou beesvleis ruik met `n bietjie sout, peper, kaneel en chipotlepeper.

Prent getiteld Maak Beef Jerky Step 4Bullet1

Of probeer om jou beesvleis met `n bietjie koljander, komyn, knoffelhuisies en (in mindere mate) neutmuskaat te poeier vir `n Afrika-styl.

Prent getiteld Maak Beef Jerky Step 4Bullet3

Probeer besprinkel gemarineerde beesvleis met `n bietjie oregano, chili poeier, knoffelpoeier en paprika.

Prent getiteld Maak Beef Jerky Step 4Bullet2

Deel 2

Kook en stoor die beesvleis

Dehidreer die vleis Nou kom die mees lonende deel - verwyder al die vog uit jou rukkie. Die gebruik van `n dehidrator is die standaard manier om gedroogde vleis te kook, alhoewel `n oond gebruik kan word (sien stap # 3). Laat genoeg spasie tussen die stukke sodat lug rondom die vleis kan vloei. Moenie toelaat dat die vleis afgeskei word indien moontlik nie.

Spuit die rakke in `n dehidrator met `n nonstick-kookbespuiting en plaas jou voorbereide vleis in die rakke.

Wag en sien Om ruk te maak is `n vinnige proses. Aangesien temperature, humiditeitsvlakke en snydikte kan wissel, is daar geen tyd om die proses te voltooi nie. Oor die algemeen neem die proses tussen 2 - 6 uur.

Kontroleer die konsekwentheid van die gedroogde vleis gereeld na 2 uur en elke 30 minute daarna totdat dit tot u bevrediging is. Sny die ontwaterde vleis om seker te maak dat dit nie rou is nie. Die ruk moet `n donkerbruin of burgundige kleur hê.

Alternatiewelik, gebruik `n oond as jy nie `n dehidrator het nie. Verstel die temperatuur tot 70 ° C - by `n laer temperatuur kan dit voortydige agteruitgang veroorsaak, aangesien dit nie warm genoeg is om die bakterieë in die vleis te vermoor nie en slegs die bakterieë wat reeds in die vleis teenwoordig is, te inkubeer en te verlaat. om te verhit

Die hitte is nie veronderstel om jou ruk te kook nie - die hitte help liggies in die dehidrasie proses wat veroorsaak dat die vog verdamp.

Plaas die voorbereide vleis direk op `n rooster, met `n kastrol of sit onder `n kastrol om die marinade op te haal wat uit die rukkie drup.

Prent getiteld Maak Beef Jerky Step 7Bullet2

Kook dit vir 1 tot 3 uur, afhangende van die sny van die vleis. Dehidrasie kan selfs langer neem, dus maak seker dat jou vleis goed gaar is voordat jy dit uit die oond verwyder. Kontroleer die ruk na 90 minute en elke 30 minute daarna.

Prent getiteld Maak Beef Jerky Step 7Bullet3

Plaas die gedroogde vleis in `n koel, droë plek om dit te stoor. Gebruik ideaallik glasbakkies vir die veiligste seël. Plaas die ruk in die yskas of vrieskas totdat jy gereed is om te eet. Geniet die tuisgemaakte cecina binne 2 weke na die voorbereiding.

Ideaal gesproke moet ontwaterde vleis vakuum verseël word in plastiek met `n sak wat suurstof absorbeer om dit te vertraag, hoewel dit in die meeste tuisituasies nie prakties is nie.

wenke

Plastieksakkies is geneig om vog op te bou, wat die groei van bakterieë bevoordeel. In potte kan ruk vir maande gehou word.
Wees vinnig Die vleis moet so gou as moontlik gedroog word om bakteriese groei te beperk. Om die vleis in dun skywe te sny, verminder die droogtyd drasties. Om vleis in `n vrieskas vir een of twee uur voor die sny te plaas, maak dit makliker om in dun skywe te sny.
Moenie toelaat dat die ruiger te droog word nie, of dit sal moeilik en onaangenaam raak. Dit moet die konsekwentheid van rubber hê.
Tradisioneel is die rukkerig gerook of gesout om die geur op dieselfde tyd te bewaar en aan die vleis te voeg.
Probeer `n marinade gebaseer op sojasous. Sommige uitstekende smaakmiddels sluit in marinade geurmiddels, rooipeper, cayennepeper, gemmerpoeier, sesamolie, Cajun-geurmiddels.
Gebruik `n 3/4 koppie sojasous, 3,5 oz. Met vloeibare rook, en 1/2 koppie koffie voorberei vir jou marinade.
Wanneer jy in `n oond droog, hou die deur `n paar duim oop met `n houtlepel. Dit sal die droogproses help en help om gekapte vleis te skaal voordat dit droog word.
Gebruik vloeibare rook en jy sal die beste ruk wat jy nog ooit gehad het. Gebruik net `n paar druppels, aangesien dit baie sterk gekruid is.
Skakel die waaier in `n konvensionele oond.
As jy jou vleis droog, moet jy dit met `n absorberende papierhanddoek as jy `n spoor olie (vet) sien. Kyk of daar olievlekke is wanneer jy kyk of jou droë vleis gereed is!
Jy kan ook tuisgemaakte kits koop vir jerky as jy nie seker is oor die hele proses nie.
Vir `n vegetariese weergawe hiervan, probeer om seistan (koringproteïen) of gemarineerde tofu te gebruik.

waarskuwings

Dit is nie kommersiële cecina nie en bevat dus nie preserveermiddels nie. Neem asseblief die nodige voorsorgmaatreëls om u rukkerig te hou (dit is, verkoel of vries dit) en gebruik dit dadelik.
Son droog kan lei tot agteruitgang, en jy sal moeilik wees om insekte weg te hou.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante