Hoe om sampioene skoon te maak

Mushrooms is `n uiters veelsydige bestanddeel in baie verskillende kookkuns. Sy aardse en sout smaak maak `n lekker aanvulling tot souse, soppe en bykosse, terwyl sy stewige tekstuur maklik laat gekombineer met vleis en meatier resepte. Omdat swamme op die grond groei en jy gewoonlik nie moet afskil voordat jy dit gebruik nie, benodig hulle noukeurige skoonmaak om vuil, skimmel en bakterieë van hul buitenste oppervlak te verwyder. Daar is verskeie vinnige maniere om die sampioene skoon te maak voordat dit gekook word. Dit behels gewoonlik dat hulle `n bietjie spoel en hulle liggies vryf.

conținut

Stappe
Metode 1spoel die swamme af
Metode 2maak die sampioene met die hand skoon en skrop
Metode 3week die sampioene
Wenke
Waarskuwings

stappe

Metode 1
Spoel die swamme af

Berei die sampioene vir die skottel waarin jy dit sal gebruik. Berei die sampioene vir die resep deur hulle half in vier te sny of die stamme te verwyder. Plaas die stamme aan een kant as jy dit op die piering gaan gebruik. Sny die sampioene in stukkies of snye nadat hulle skoongemaak is.

Om hulle in effens kleiner gedeeltes te sny, sal die oppervlakte van hul oppervlak verhoog, wat beteken dat die meeste swamme skoon sal wees wanneer dit gespoel word.

Plaas die sampioene in `n vergiet. Neem `n kolander of sander en sit die sampioene binne. Sprinkel die sampioene om die hoeveelheid water wat hulle blootgestel word, te verhoog. Vir die meeste soorte glad en klein swamme soos die algemene sampioen en rasse met blare, eenvoudig spoel met kraanwater vinnig hulle skoon te laat.

Skep koue water op die sampioene. Maak die kraan oop en was die sampioene met koue water of by kamertemperatuur met medium druk. Spoel die swamme goed. Skud die kolander of blaas die sampioene met jou hand so dikwels om seker te maak dat jy hulle deeglik gespoel het.

Hierdie metode sal voldoende wees om vinnig die meeste soorte swamme skoon te maak, behalwe dié wat dehidreer.

Flossering van die sampioene word soms met slegte oë in kulinêre sirkels gesien aangesien dit gedink word dat hul subtiele natuurlike geure op hierdie manier verdun word. Egter `n onlangse kulinêre studie het getoon dat spoelwurms nie die hoeveelheid water binne-in grootliks toeneem nie.

Verwyder enige vuil of vorm. Skud enige oortollige water uit die sif en versprei die sampioene op `n plat oppervlak bedek met papierhanddoeke. Gebruik `n skerp mes om enige deel van die swam wat nog bedek is met vuil of vorm, te sny.

As gevolg van die hoë natuurlike waterinhoud van die swamme en die plekke waar hulle groei, is dit normaal dat die meeste van hul vorm het. As die swamme egter baie gematig, slymig of droog en verdorde voorkoms is, is dit baie waarskynlik dat hulle nie meer in hul optimale toestand is nie en jy moet dit nie gebruik nie.

Droog die sampioene met `n papierhanddoek. Sodra jy die sampioene gewas het, druk hulle liggies met `n gevoude papierhanddoek om die oorblywende vog te absorbeer. Skep die sampioene in `n enkele platlaag in plaas van `n stapel om vinniger te droog. Op daardie oomblik sal hulle gereed wees om in stukke te sny en hulle te kook!

Wees versigtig om dit nie te vermors of te beskadig tydens droog nie.

Metode 2
Maak die sampioene met die hand skoon en skrop

Vog `n papierhanddoek met warm water. Skep `n bietjie warm water op `n papierhanddoek. Druk die oortollige water uit die handdoek, vou dit of krul dit om `n hoek te skep wat jy kan hou terwyl jy die sampioene skoonmaak.

Die gebruik van warm water sal help om die aanhegtende sediment te los.

Maak die aarde skoon van die hoed en die stam van die sampioene. Gebruik die bevochtigde papierhanddoek om die buitekant van die hoed en die stam van die sampioene, insluitend die verborge deel, te vee. Gee spesiale aandag aan areas wat vuil of vlek lyk. Vog `n nuwe papierhanddoek sodra die eerste een vuil is. Skoonmaak sampioene met die hand kan nuttig wees as die tipe swam wat jy gaan skoonmaak, `n wyer oppervlak het en dit sal moeilik wees om `n sif te gebruik.

Hierdie metode werk die beste met groter en gladder sampioene, soos porcini en portobello-sampioene, aangesien jy nie verskeie sampioene individueel handmatig moet skoonmaak nie.

Baie ervare sjefs verkies om die sampioene met lap te spoel omdat hulle dit as `n beter manier beskou om hul smaak te bewaar.

Los die sampioene opsy om droog te word. Plaas die skoon sampioene op `n snyplank of `n vel papierhanddoeke om droog te word. Sny enige stukkie swam wat vuil of vorm moeilik is om te verwyder.

Beperk ingewande swamme met `n kwas. As die swam wat jy skoonmaak, `n golwe of oneweredige tekstuur het, gebruik `n kwas wat spesiaal ontwerp is om swamme of `n gewone tandeborsel skoon te maak om diep krake in te dring en vuil te skrop. Vet die borstelhare van die borsel om die hoed skoon te maak en die sampioen se stingel maak klein en delikate bewegings.

Borsels vir die skoonmaak van sampioene het sagte borsels wat spesiaal ontwerp is om vuil en vuil van groente te skrop sonder om dit te beskadig.

As jy besluit om die sampioene met `n tandeborsel te skrop, maak seker dat jy dit nie voorheen gebruik het nie en dat jou borsels sag genoeg is om op die delikate liggame van die sampioene te werk.

Metode 3
Week die sampioene

Dip droë sampioene in vloeistof. Verwyder die gedroogde sampioene uit hul houer en plaas dit in `n bak warm water, wyn, sous of olie. Die sampioene sal dryf, dus maak seker dat hulle hulle aan die begin dompel om seker te maak hulle word heeltemal nat. Jy kan enige swam van klein tot medium sog. Maar in die geval van harder tipes fungi jy sal ook nodig om skoon te maak met `n lap of hulle vryf voor ondergaan, as hul poreuse oppervlakke is geneig om meer sediment versamel.

As jy gedroogde variëteite sampioene gebruik (soos sjokolade-sampioene, porcini-sampioene en morcella-sampioene), moet jy dit deeg voordat jy dit in die skottelgoed inkorporeer.
Hierdie sampioene bevat gewoonlik sterk en soute geure, sowel as `n wonderlike toevoeging om aardse tintjies by te voeg tot kos.

Laat die sampioene vir `n paar minute natmaak. Laat die sampioene 20 tot 30 minute in die vloeistof week. Soos hulle rehidreer, word hulle sag en pluizig. Hou die sampioene noukeurig dop terwyl dit week word. Moenie hulle te lank in die vloeistof laat bly nie.

Sampioene wat te lank aanbeweeg, kan meer water absorbeer as wat dit verlang, wat veroorsaak dat hulle soak en hul smaak intensiteit verminder.

Verwyder en retoup die sampioene. Verwyder die gehidrateerde sampioene uit die vloeistof met `n lepel en versprei dit tussen die lae papierhanddoeke om droog te word. Moenie probeer om oortollige water uit die geweekte sampioene te druk nie, aangesien dit steeds vogtigheid sal absorbeer. Sny enige deel van die swam wat nog vuil of mal is.

Jy moet die sampioene onmiddellik rehidreer voordat jy dit kook. Jy moet hulle nooit week maak as jy hulle net red en dit later gebruik nie.

Stoor en stoor die vloeistof waarin jy die sampioene geweek het. Die vloeistof waarin jy die sampioene gesweek het, sal vol smaak wees. As jy wil, kan jy dit stoor en gebruik om ander komponente van die gereg te maak of voor te berei. Vir hierdie doel moet u eers enige sediment wat u van die sampioene verwyder het, spanning. Plaas `n papierhanddoek, `n koffiefilter of `n kaasdoek oor die opening van `n nuwe houer en gooi die vloeistof uit die bak waarin jy die sampioene geweek het. Die aarde sal vasgevang word in die filter en jy kan dit later weggooi.

As jy wyn, olie of sous gebruik om die sampioene te week, sal jy beter resultate kry wanneer jy dit weer gebruik.

Jy kan vries en stoor die vloeistof waarin jy die sampioene geweek het om dit later in ander geregte te gebruik.

wenke

Gebruik die vloeistof waarin geweek sampioene moet intense UMAMI notas en aardse verskaf aan geregte waar sampioene hele plek kon word misplaas.
Stoor die vars sampioene in `n papiersak of draai dit in `n papierhanddoek. Hierdie prosedure sal toelaat dat hulle geventileer bly en voorkom dat hulle sagmaak of uitdroog.
Jy moet die sampioene onmiddellik was voordat jy dit gebruik en nie te vroeg nie.
Dit is veilig om die stamme sampioene te eet wat gewoonlik in supermarkte verkoop word, soos gewone sampioene en plat sampioene.

waarskuwings

As die swamme baie gekleur is, is dit waarskynlik gekneus of gedeeltelik verrot.
As jy jou eie sampioene wil kies, raadpleeg betroubare bronne sodat jy die eetbare spesies kan onderskei van dié wat giftig of skadelik kan wees.
Jy moet altyd die sampioene was voordat jy dit eet, of jy hulle gaar of rou gaan bedien.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante