Hoe om shawarma te maak

Die shawarma (ook bekend as Arabiese Tenderloin) is `n vleisresep wat tipies is van die Levantlande, waar hoender, lam, beesvleis of kalfsvleis (of verskillende kombinasies van hierdie vleis) op stokke gebraai word. tye, tot `n hele dag om dit te doen. Later word hierdie vleis gewoonlik in `n plat brood sonder gis geplaas, saam met hummus, tahini, gepekelde kool of ander meegaande bestanddele. Alhoewel jy waarskynlik nie vleis met `n stok in jou kombuis kan kook nie, kan jy `n lekker shawarma voorberei met die oond en die stoof of rooster. Hou die lees van hierdie artikel as jy wil weet hoe om die huis van die smaak van heerlike shawarma verkoop in stalletjies en Israeliese, Turkse en Irakse restaurante gereed te maak bring.

conținut

Bestanddele
Vir die hoender
Vir die lam
Vir die tahini sous
Vir gepekelde kool
Vir die begeleiding
Stappe
Deel 1berei die bestanddele van die shawarma voor
Deel 2berei hoender shawarma voor
Deel 3berei lamshawarma voor
Video
Wenke
Waarskuwings

bestanddele

Vir die hoender

1/2 teelepel knoffel in poeier
1/2 teelepel kaneel
1/4 teelepel neutmuskaat
1 teelepel paprika
1 teelepel kardemom
1 teelepel sout
1.4 kg (3 pond) hoenderdye (of bors) sonder vel of been en in stroke gesny
2 eetlepels olyfolie

Vir die lam

4 skouer snye van lam met been
1 eetlepel groente-olie
1 ½ koppies droë witwyn
1 eetlepel komyn
4 knoffelhuisies, geskil en baie gekap
1 wortel in blokkies gesny
1 medium wit ui in blokkies gesny
2 eetlepels granaatjie-melasse
1 ½ teelepels suurlemoensap
30 g (1 oz.) Onversoute botter
Sout en peper na smaak

Vir die tahini sous

2 mediumgroot knoffelhuisies, gekap
2 eetlepels suurlemoensap
½ koppie Griekse jogurt (nie afgeroom nie)
½ koppie tahini
2 eetlepels ekstra olyfolie
Kosher sout

Vir gepekelde kool

1 ½ teelepel olyfolie
2 koppies perskool
½ teelepel granaatjie-melasse
1 eetlepel sjerrie-asyn
¼ teelepel gegranuleerde suiker
Sout en peper na smaak

Vir die begeleiding

6 ongesuurde brood sowat 23 cm, soos yufka, Markook-brood of meel-tortillas

stappe

Deel 1
Berei die bestanddele van die shawarma voor

Berei die tahini sous voor. Om tahini sous te maak, meng net die knoffel en suurlemoensap in `n medium bak en laat die bestanddele 5 minute lank vestig. Dan kan jy tahin, olyfolie, jogurt en ¾ teelepel sout by te voeg by en klits tot al gemeng. As die mengsel te dik lyk, voeg 1 of 2 eetlepels water by en roer goed om dit `n bietjie meer vloeistof te maak.

Om tyd te bespaar, kan jy die sous berei terwyl jy die hoender, lam, beesvleis, kalfsvleis of ander vleis kook.
Daarbenewens kan jy die sous twee dae voor die tyd voorberei en in die yskas hou totdat jy dit gaan gebruik.

Berei die kool in asyn. Gepekelde kool is nog `n belangrike bestanddeel om `n lekker shawarma te maak. Jy hoef net `n bietjie olie in `n pan oor 25 cm (10 duim) oor medium hitte te hitte. Voeg die kool by en kook vir 8 tot 10 minute tot sag. Jy kan van tyd tot tyd roer terwyl dit gedoen word om seker te maak dat die hele kool eweredig kook. Verwyder dit dan uit die hitte en voeg die granaatjie-melasse, die asyn en die suiker by. Sodra dit gedoen is, moet jy dit net met meer asyn of suiker, met sout en peper, smaak as jy wil.

Om tyd te bespaar, kan jy die kool voorberei terwyl jy die vleis kook. Nog `n opsie is om dit twee dae voor te berei en in die yskas te hou totdat jy dit gaan gebruik.

Berei die ongesuurde brood voor. Om shawarma te maak, kan jy yufka, Markookbrood, of selfs `n meel tortilla gebruik. As u ongesuurde brood direk by die supermark koop of u het dit vooraf voorberei, moet u dit eers een of twee minute in `n diep pan oor medium hitte verhit. Jy moet dit doen sodra jy klaar is met die voorbereiding van die vleis sodat jy die shawarma kan bedien met warm, sagte brood.

Hou in gedagte dat, sodra jy die vleis, die tahini-sous en die kool by die shawarma byvoeg, kan jy dit ongeveer 3 minute in die pan verhit, met die deel van die vakbond wat afgedruk is tot bruin. mengsel van geure van die verskillende bestanddele.

Deel 2
Berei hoender shawarma voor

Meng die speserye in `n bak. Gebruik `n medium plastiekbak om die knoffelpoeier, paprika, neutmuskaat, kardemom en kaneel te meng. Verwyder die speserye vir minstens 30 sekondes om dit goed te meng.

Voeg die hoenderstrokies by die mengsel en roer goed voordat `n bietjie olyfolie bygevoeg word. Sit die hoenderstrokies eenvoudig in die mengsel en roer goed totdat hulle eweredig in speserye bedek is. Voeg dan `n bietjie olyfolie by en roer weer om seker te maak dat die hoenderstroke bedek is met olyfolie en speserye.

Berei die rooster voor. Verhit die braai en smeer `n groot stuk aluminiumfoelie. Sodra die rooster warm is, plaas die aluminiumfoelie met die gesmeerde gedeelte bo-op.

Plaas die gekruide hoenderstrokies op die foelie. Draai die hoenderstrokies elke twee of drie minute totdat dit gaar is. Dit behoort ongeveer 8 minute per kant te neem, afhangende van die grootte van die hoenderstrokies. As jou rooster klein is, moet jy die hoender in twee groepe kook.

Verwyder die hoender uit die rooster en plaas dit in `n skottel. U sal dit moet doen voordat u die komponente van die shawarma begin verenig.

Draai die hoender in die ongesuurde brood saam met die ander bestanddele. Jy kan sla, ui, tahini sous, kool in asyn, hummus of enige bestanddeel wat jy in die brood wil insluit, byvoeg. Plaas eers die hoender op die brood, gevolg deur die res van die bestanddele, en laat die tahini-sous tot die einde toe. Rol die ongesuurde brood so dat dit lyk soos `n burrito, en laat ongeveer 2,5 cm tussen die bestanddele en die einde van die rol sodat hulle nie uitkom nie. Sodra dit klaar is, sal die hoender shawarma gereed wees om te eet.

Deel 3
Berei lamshawarma voor

Verhit die oond tot 176 ° C (350 ° F). Maak seker dat jy die rak in die middel van die oond plaas sodat die lam goed kook.

Droog die lamsnitte. Gebruik versigtig `n stukkie absorberende papier om oortollige vog van die lam te verwyder voor jy dit kook.

Berei die pan voor. Verhit die olie oor medium-hoë hitte in `n diep pan oor 30 cm.

Kook die lamsnitte in twee gange. Sprei die helfte van die lam in die pan en wag tot goudbruin aan die kant, wat gewoonlik sowat 2 minute neem. Draai dit dan oor en hou aan om dit te kook totdat albei kante eweredig bruin is. Miskien moet jy `n bietjie meer olie byvoeg voordat jy die tweede bondel kook.

Sodra jy die twee pakkies gekook het, sit die lam in `n diep gereg met `n rooster van 23 x 33 cm om vleis te rooster en smaak met sout en peper na smaak.

Onthou dat jy nie die vleis heeltemal moet kook nie, maar net genoeg om dit sag en gouer te maak. As jy dit te veel in die pan kook, sal dit te droog wees as jy dit uit die oond neem.

Sit `n koppie wyn in `n pan. Kook die wyn oor lae hitte en skraap die pan wanneer dit nodig is om die verbrandde deeltjies wat aan die onderkant vasklou, te verwyder. Sodra die wyn begin kook, gooi dit versigtig oor die lamsnitte. Jy kan die skinkbord beweeg om vleis effens heen en weer te rooster sodat die wyn eweredig versprei word.

Geur die lamsnitte. Smeer nou die lam met komyn en voeg dan die knoffel, wortel, ui en ½ meer koppie wyn by. Die vloeistof moet halfpad die snye van lamsvleis bedek, so as dit nie die hoogte bereik nie, is dit een keer gegiet, en jy kan `n bietjie water by die mengsel voeg. Jy kan ook die lam sny en roer dit goed sodat hulle eweredig gekruid is.

As jy die lamsnitte gekruis het, bedek die rak van die diep skinkbord om vleis met `n dubbellaag aluminiumfolie te braai om die snye van die lam te plaas voordat dit in die oond gesit word.

Kook die lam vir 1,5-2 uur in die oond. Wanneer `n uur oorskry, begin die lamstatus met `n vurk begin beheer. Die vleis sal gereed wees as dit sag voel wanneer die vurk getik word en maklik uitmekaar val. Sodra jy hierdie punt bereik, kan jy dit uit die oond neem.

Skuif die lam na `n snyplank. Bedek die lam met aluminiumfoelie wat `n gaatjie laat om dit warm te hou sonder om die hitte heeltemal te hou. Jy kan jou vingers of `n vurk en mes gebruik om die lam versigtig in kleiner stukke te verwyder en die vet en bene te verwyder.

Berei die sap van die diep skinkbord waarop jy die lam gebraai het. Sodra jy die lam na die snyplank verplaas het, kan jy die sap wat deur die vleis vrygemaak word, gaar word wanneer dit in `n bak gekook word en deur `n sif gaan. Jy sal ongeveer 2 koppies vloeistof kry.

Verwyder die vaste deeltjies en vries die vloeistof totdat die vet op die oppervlak dryf. Dit sal ongeveer 15 minute neem.

Trek dan die vet van die oppervlak af en gooi dit weg.

Sodra jy dit doen, gooi die vloeistof in `n potjie van 3 liter (3-kwart) en kook dit oor sowat 10 minute oor medium hitte totdat die helfte verteer is.

Voeg dan die granaatjie-melasse, die suurlemoensap en die botter by die vloeistof van die gekookte vleis.

Meng die lam met die vloeistof. Sodra dit klaar is, sit die lam in die pot met die vloeistof en meng dit goed sodat dit heeltemal bedek is. Geur die lam met sout en peper, en dis dit.

Giet die lam, tahini sous en kool in die ongesuurde brood. Noudat jy die lam gereed het, moet jy dit in die ongesuurde brood gooi, meng dit met die kool en gooi die tahini-sous oor die mengsel om `n lekker geur aan die vleis en groente te gee. Plaas die lam op die ongesuurde brood, sowat 1 sentimeter van die rand, en rol dit styf op terwyl jy die rand vou en vou soos `n burrito. Verhit dit in `n pan vir 3 minute, met die deel van die gewrig na onder, tot jy gereed is om te eet.

video

wenke

Voorstelle vir aanbieding: versprei die tahini sous aan die een kant van `n pitabrood of `n meel tortilla. Vul die brood Met die hoender, die slaai blaarslaai en die groente in asyn.
Met hierdie resep word 7 of 8 individuele rantsoene verkry.