Hoe om pozole te maak

Die pozole is `n tradisionele, pittige Meksikaanse Stoofvleis gemaak met Chili Peppers en Vark of Hoender. Om pozole te maak, kan `n tydrowende proses wees, maar die resultate is die moeite werd. Dit is wat gedoen moet word.

conținut

Bestanddele
Chili sous
Toebehore
Stappe
Deel 1maak die chili-sous
Deel 2kook die pozole
Deel 3bedien die pozole
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Genoeg 8 porsies

2 groot poblano pepers
900 g (2 pond) varkskouer, in blokkies van 2,5 cm (1 duim) gesny
1 eetlepel (15 ml) Meksikaanse droë oregano
Sout na smaak
3 oz (90 ml) vars koljander
60 oz (1,875 liter) grondmielies

Chili sous

2 groot beesvleis tamaties sonder hart
8 groot gedroogde guajillo chiles
10 knoffelhuisies, geskil
1 klein ui, gekap
4 hele naeltjies
1/2 eetlepel (2.5 ml) heelpeper
1/4 koppie (60 ml) plantaardige olie
3 eetlepels (45 ml) gedistilleerde wit asyn
2 eetlepels (10 ml) granulêre suiker
Sout na smaak

toebehore

1 blaarslaai, fyn gerasper
1 klein ui, fyngekap
6 radyse, in skywe gesny
Mexikaanse vars oregano
Plakke suurlemoen
Gekapte avokado
heildronke

stappe

Deel 1
Maak die Chili-sous

Plaas die tamaties om te braai. Die twee beesvleis tamaties moet 20 tot 25 minute in `n oond verhit word tot 260 grade Celsius (500 grade Fahrenheit). Sodra dit koud is, moet die vel geskil word.

Tamaties moet ongeveer 1 pond (450 g) weeg.
Voorverhit die oond of broodrooster tot 260 grade Celsius (500 grade Fahrenheit). Berei `n bakplaat voor, maak die rand met aluminiumfoelie.
Terwyl die oond opwarm, berei die tamaties voor deur `n "x" Op die vel onderaan elkeen. Hierdie snit sal dit makliker maak om later die vel te skil.
Plaas die tamaties op die bakplaat en plaas die bak in die voorverhitte oond.
Rooster die tamaties totdat dit goed verkool en sag is. Dit behoort ongeveer 20 tot 25 minute te neem.
Laat afkoel. Die vel moet alreeds van die "x" wat jy voorheen gedoen het Sodra die tamaties koel is, druk die merk op "x" die vel verwyder. Trek die vel uit.

Sit om die chiles te rooster. Jy moet die saad van die chiles verwyder en dit in `n groot pannetjie oor medium-lae hitte rooster totdat dit geurig is.

Chilies moet 13 tot 15 cm (5 tot 6 duim) elk wees. Vee met `n klam papierhanddoek af voordat jy verder gaan.

Gebruik `n skerp kombuismes of `n kombuisskêr om chili`s in lengte, einde tot einde te sny. Onttrek sade en groot ribbes.

Verhit `n braaipan of rooster oor medium lae hitte sonder olie. Plaas die chili in die pan met die gesnyde kant af. Druk af en flip met `n hittebestande spatel totdat dit donker en geurig word. Dit behoort ongeveer 1 minuut per chili te neem, en jy moet in bondels van 1 of 2 op `n keer werk.

Week die chiles. Bedek die geroosterde chilies met koue water en laat hulle sowat 30 minute week.

Gebruik `n mediumgrootte houer.

Die chiles moet week totdat hulle versag.

Sit om die knoffel en uie te rooster. Voeg die knoffel en ui by die pan of warm rooster in bondels. Rooster elkeen totdat hulle goud is met `n paar verduisterde kolle.

Jy benodig ongeveer 1/4 koppie (60 ml) geskil knoffel. Jy kan dubbel voeg as jy sterk knoffel smaak verkies.

Draai die knoffel as nodig om te voorkom dat dit te verduister word. Die knoffel moet ongeveer 8 minute kook.

Spoel die uie snye een keer. Die ui moet ongeveer 15 minute gaar word.

Maak `n puree met die bestanddele van die sous. Meng die gedreineerde chilies, tamaties, knoffel, ui, naeltjies, peper met `n bietjie water.

Nadat jy die chiles gesak het, dreineer en plaas dit in die blender.

Voeg die tamaties bymekaar in die blender saam met enige tamatiesap waarin hulle geplaas word. Voeg die knoffel, ui, naeltjies, peper by.

Maak `n puree met die sous. Voeg 1/2 koppie (125 ml) water by, giet `n bietjie op `n slag totdat die sous baie glad is. Dit behoort ongeveer 2 minute te neem.

Verhit die puree. Verhit die olie in `n groot pot voordat die puree bygevoeg word. Braai die puree totdat dit verdik.

Verhit die groente-olie in `n 6 liter-pot oor medium hitte. `N Nederlandse oond werk ook goed.

Voeg die puree by. Dit sal waarskynlik spat, so wees voorbereid.

Verminder die hitte tot laag. Braai die puree, roer voortdurend met `n houtspatel of `n lepel totdat dit verdik. Dit sal ongeveer 5 minute neem.

Voeg die oorblywende bestanddele by en maak klaar met kook. Voeg 1 koppie water (250 ml), sowel as asyn, suiker en sout by.

Na die toevoeging van die water, draai die hitte tot medium hoog en bring die sous tot kookpunt.

Voeg die asyn, suiker en sout by. Jy benodig ongeveer 1 eetlepel (15 ml) sout, maar jy kan min of meer afhang van jou smaak.

Verlaag die hitte terug tot medium of medium laag, sodat die sous op `n stabiele stadige vuur bly.

Gedeeltelik bedek die pot, laat `n klein spasie uit om `n gedeelte van die stoom te ontplof. Kook, roer af en toe, vir 30 minute. Voeg die water by, indien nodig, om die sous met dieselfde konsekwentheid in stand te hou.

Deel 2
kook die pozole

Sit roosterbrood en blaas die pepers. Verwyder die sade van poblano-pepers en sit in `n pan oor medium-hoë hitte tot sag. Week 20 minute in warm water.

Gebruik `n skerp mes of kombuisskêr om die lengte van die chili te sny. Skraap om die sade en groot are van die chiles te verwyder, en verwyder die stamme.
Verhit `n pannetjie of rooster oor medium hoë hitte sonder olie.
Voeg die chilies by, sny kant af en roer vir 1 tot 2 minute tot sag. Draai hulle een keer oor tydens die kookproses en laat hulle nie brand nie.
Voeg 3 koppies (750 ml) water by `n medium kastrol en kook oor medium hoë hitte.
Doop die geroosterde chili in die warm waterpot. Bedek die pot en verwyder dit uit die hitte.
Laat die rissies vir 15 tot 20 minute in die warm water versag.

Slaan die vark oor. Voeg die blokkiesvleis in `n pan met warm olie en kook tot aan alle kante bruin.

Bedek die bodem van `n groot pan of braai met 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) olyfolie. Verhit die olie oor medium-hoë hitte.

Droog die stukkies varkvleis met skoon papierhanddoeke en geur met sout.

Braai die vark vir `n paar minute, roer gereeld. Maak seker die vark is aan alle kante bruin en die pan word nie te vol nie. Indien nodig, werk in bondels.

Vir `n ryker geur kan jy verskillende soorte vark gebruik in plaas van varkskouer. Vervang 1/3 van die vark vir varkvleis of rug, byvoorbeeld, of die helfte van die skouer vir varkvleis.

Hoender is nog `n gewilde opsie vir pozole. Jy kan `n kombinasie van 6 vellose hoenderpote en 6 vellose hoenderpote gebruik in plaas van die vark in hierdie resep.

Alhoewel dit nie so algemeen soos vark of hoender is nie, kan beesvleis ook in pozole gebruik word. In plaas van varkskouer, voeg 2 tot 2 1/2 pond (900 tot 1125 g) beesvleis by die resep.

Plaas die varkvleis na die Chili-sous. Voeg die goue vark vir `n warm pot chili-sous by. Roer die sous in en verhit die hitte tot medium hoog sodat dit by `n stabiele saad bly.

Wanneer jy die vark by die sous voeg, skraap ook die goue stukkies onderkant die pan en voeg die sous by.

Voeg die hoenderbottel, koriander, sout en grondmielies by. Meng hierdie vier bestanddele in die chili-sous en prut vir 15 minute.

Wanneer jy origanum voeg, ek vermorsel dit met jou hande te stomp stukke wees as jy voeg by pozole. Meksikale oregano werk beter, maar as jy dit nie kan vind nie, kan jy ook oregano gebruik.

Voeg sowat 1 eetlepel (15 ml) sout by. Jy kan meer of minder na jou smaak voeg.

Spoel die grondmielies voordat dit bygevoeg word, veral as dit ingemaak is. Jy kan meer koring korrels byvoeg as jy wil.

Kook vir 2 tot 3 uur. Verminder die hitte en bedek die pot gedeeltelik. Kook tot die vleis heeltemal sag is.

Die pozole kan so min as 1 1/2 uur gekook word, maar die langer kook gee dit `n beter smaak.

Laat die pot gedeeltelik blootgestel word sodat die stoom kan ontsnap.

Verminder genoeg hitte sodat die pozool skaars oor lae hitte kook.

Deel 3
Bedien die Pozole

Verwyder die vet. Gebruik `n lepel om oortollige vet van die bokant van die pozole te verwyder, sodra die kook klaar is.

Die hoeveelheid oortollige vet sal afhang van die vet van die vleis wat jy gebruik het. Hoe meer vet jy die meer smaak byvoeg, maar dit beteken ook dat jy meer sal hê om aan die einde te verwyder.

Voeg nog sout by indien nodig. Probeer die sous. As dit `n bietjie smaakloos is, kan jy meer sout bymekaarmaak.

Maak seker dat sout heeltemal na toevoeging is.

Jy sal waarskynlik 1 eetlepel (15 ml) of meer moet voeg, afhangende van jou smaak.

Voeg meer water by, indien nodig. Omdat die pozole so lank neem om te kook, kan die sous baie verminder word. As dit gebeur, moet jy aan die einde meer water byvoeg.

Die pozool moet baie vloeistof wees. Voeg genoeg water by om `n goeie warm sous en nog 10 tot 15 minute te maak, of totdat dit goed ingewerk is.

Rangskik die garnishes in bakkies. Die garnishes word saam met die pozole bedien sodat almal kan byvoeg wat hulle wil.

Maak seker dat die blaarslaai, ui en radyse gerasper, gekap of dun gesny is, wat dit maklik maak om dit in klein hoeveelhede by te voeg. Kool kan ook gebruik word in plaas van blaarslaai.

Die roosterbroodjies is knapperige tortillas, koringskyfies. Oor die algemeen kan dit vooraf verpak word, of jy kan jou eie maak deur braai-tortillas in warm groente-olie te braai. Alternatiewelik kan jy ook die tortilla-skyfies gebruik.