Hoe kecap manis (lekker sojasous) maak

Die kecap manis (ook geskryf "ketjap manis") is `n soet en dik sojasous wat meestal gebruik word as `n bestanddeel en speserye in Indonesiese kookkuns. As jy dit nie by die supermark kan kry nie of nie `n groot bottel wil koop nie, kan jy jou eie weergawe tuis maak met die stoof of mikrogolf.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1voorbereidings
Deel 2kook op die stoof
Deel 3kook in die mikrogolfoond
Deel 4bewaring en gebruik
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Maak 2 koppies (500 ml)

1 koppie (250 ml) sojasous
1 koppie (250 ml) bruinsuiker, palmsuiker of melasse
1/2 koppie (125 ml) water
2,5 cm (1 duim) van `n stuk gemmer of galangalwortel (opsioneel)
1 knoffelhuisie (opsioneel)
1 ster anise pod (opsioneel)

stappe

Deel 1
voorbereidings

Kies `n versoeter. Gegranuleerde wit suiker het nie die intensiteit van geur nodig vir hierdie resep nie, dus jou beste opsies is bruinsuiker, palmsuiker of melasse.

Palm suiker (ook genoem Indonesiese palm suiker, Gula Jawa of Gluttony merah) is die mees outentieke, maar dit is moeiliker om te vind in gewone supermarkte. Dit is die voorkeur opsie as u dit kan vind en u kan dit in sy korrel of vloeibare vorm gebruik.
Bruinsuiker en melasse is goeie plaasvervangers vir palmsuiker, so jy moet die een wat jy die beste hou of gebruik het, gebruik. Jy kan dit selfs kombineer deur 1/2 koppie (125 ml) bruinsuiker by te voeg en 1/2 koppie (125 ml) melasse.

Oorweeg ander verskillende speserye. Jy kan `n smaak skep wat soortgelyk is aan outentieke Kecap Manis-geur met slegs sojasous, suiker en water, maar met behulp van addisionele geurmiddels kan die smaak verlig word en dit selfs meer outentiek maak.

Hou in gedagte dat hierdie resep `n kombinasie van gemmer (of galangal wortel), knoffel en steranys aanbeveel.

Ander speserye wat jy kan insluit, is: vars kerrieblare, kaneel en rooi chili.

Berei die speserye van u keuse voor. Skil en roer die gemmer. Knip of knip die knoffel.

Gebruik `n groentepeler om die gemmerskil of die galangale wortel te verwyder. Vryf dit na die peeling op die oppervlak van `n ruit om groot stroke te maak.

Nog `n alternatief is om gemmer of galangale wortel in 6 mm (1/4 duim) dik skyfies te sny.

Vou die knoffelhuisie vinnig met `n snybord of die kant van `n wye kombuismes. Verwyder die los vel en gebruik die gebreekte knoffel soos dit is of kap dit met `n skerp mes.

Berei `n bak yswater voor. Vul `n groot bak met koue water en gooi 4 tot 6 ysblokkies. Bespaar hierdie bak yswater vir later.

Hou in gedagte dat hierdie stap net nodig is as jy van plan is om die kookmetode op die stoof te gebruik. Dit is nie nodig om yswater voor te berei as jy van plan is om hierdie sous in die mikrogolf te maak nie.

Kies `n bak wat groot genoeg is om die pan te hou wat jy sal gebruik as jy die kookmetode op die stoof wil volg in plaas van die mikrogolf-kookmetode.

Vul net die bak in die helfte met water en ys. Moet dit nie op die rand vul nie.

Hou die bak naby die stoof terwyl jy voortgaan.

Deel 2
Kook op die stoof

Meng suiker en water in `n kastrol. Roer albei bestanddele in `n klein, dikboompot.

Verhit die suiker totdat dit oplos. Plaas die pan op die stoof en lig die brander oor medium hoë hitte. Kook die inhoud af en roer af en toe terwyl dit verhit word.

Die mengsel roer terwyl verhitting homogene hitteverdeling bevorder en sal die suiker vinniger oplos.

Skraap die suiker of stroop uit die kante van die pan en stoot dit na die res van die warm mengsel.

Kook die stroop tot dit donker word. Hou op om te roer sodra dit kook. Laat dit kook sonder om dit nog 5 tot 10 minute aan te raak of totdat die kleur tot intense amber verander.

Hou die kastrol oop terwyl die stroop simmereer.

Plaas die pan in die yswater. Verwyder die pan vinnig uit die stoof en plaas dit 30 minute in die yswater.

Na 30 sekondes geslaag het, verwyder die pan uit die yswater en plaas dit op `n hittebestande oppervlak.

Om die basis van die pan in yswater te onderdruk, stop die kookproses en voorkom dat die siroop verhit word as dit nodig is.

Moenie die water in die bak in kontak met die stroop maak nie.

Voeg die sojasous en geurmiddels by. Sit die sojasous, gemmer, knoffel en steranys in die pan met die halfkoue siroop, roer saggies totdat die bestanddele gemeng word.

Werk versigtig terwyl die ander bestanddele bygevoeg word. Alhoewel die siroop `n bietjie koud is, kan dit steeds geringe brandwonde veroorsaak as dit op jou vel spat.

Plaas die pan terug na die stoof. Kook die inhoud oor medium hoë hitte en laat dit kook, maar laat dit nie heeltemal kook nie.

Roer die mengsel af en toe terwyl dit verhit word.

Laat dit oor lae hitte prut. Verminder hitte tot lae en laat die mengsel nog 10 minute prut.

Hou die kastrol oop terwyl die mengsel simmereer.

Roer dit af en toe van tyd tot tyd.

Haal dit uit die vuur. Plaas die pan weer in die hitte en plaas dit op die hittebestande oppervlak. Laat dit afkoel totdat die sous kamertemperatuur bereik.

Oorweeg om die kastrol lekker te bedek met `n deksel, `n onderstebo of `n handdoek terwyl die sous afkoel. Dit sal voorkom dat stof en puin daarin val.

As jy klaar is met die voorbereiding van die kecap manisous op die stoof, moet dit die konsekwentheid van `n dik siroop hê. Dit sal ook verdik terwyl dit afkoel.

Deel 3
Kook in die mikrogolfoond

Meng suiker, water en sojasous in `n mikrogolfvrye bak. Meng goed totdat hulle eweredig versprei is.

Die bak moet minstens 4 koppies (1 liter) vloeistof bevat, hoewel hierdie kapasiteit byna dubbel is wat nodig is om die bestanddele by kamertemperatuur te bevat. Die ekstra spasie sal help om die inhoud in die mikrogolf te mors terwyl die mengsel verhit word.

Kook vir 30 tot 40 sekondes in medium mikrogolfoond. Dit reguleer die mikrogolfoond tot 50% van sy sterkte en stel die suikermengsel bekend. Kook dit vir 30 tot 40 sekondes blootgestel of totdat die suiker begin smelt.

Die suiker moet nie heeltemal smelt op hierdie punt nie.

As jy melasse in plaas van suiker gebruik, moet jy onthou dat dit duidelik meer vloeibaar lyk as voordat dit verhit word.

Voeg die geurmiddels by. Plaas die gemmer, knoffel en steranys in die warm mengsel. Roer goed totdat homogeen geïnkorporeer word.

Werk versigtig, want op hierdie stadium sal die inhoud van die bak warm wees en dit kan geringe brandwonde veroorsaak as dit op jou vel spat.

Keer terug na kook vir 10 tot 20 sekondes. Plaas die bak met die mengsel weer in die mikrogolfoond en verhit dit vir `n bykomende 10 tot 20 sekondes teen medium krag (50%).

Na hierdie tweede rondte in die mikrogolfoond moet die sous duidelik vloeistof wees en jy moet nie meer suiker sien nie. Dit is egter moontlik dat daar `n paar individuele suikerkorrels in die siroop dryf.

Roer die mengsel goed. Verwyder die bak en meng die mengsel goed met `n lepel of draadklits. Hou roer totdat al die suiker heeltemal oplos.

Al die suiker moet ontbind word. Dit sluit groot klonte en individuele korrels in.

As die suiker nie heeltemal opgelos is nadat dit 60 tot 90 sekondes gemeng is nie, plaas die bak weer in die mikrogolfoond en kook dit nog `n bykomende 10 tot 20 sekondes by medium krag voordat dit weer geroer word.

Aangesien die siroop nie regtig kook as jy dit in die mikrogolf kook nie, sal die voltooide kecap manis nie so dik wees as jy dit met hierdie metode voorberei nie. Die smaak sal egter nie verlore raak nie en die sous effens verdik terwyl jy dit laat rus.

Deel 4
Bewaring en gebruik

Smeer die vaste bestanddele. Gooi die sous deur `n sif met breë gate. Die dik en taai stroop sal `n rukkie neem om deur die kolander te gaan, maar uiteindelik moet die sous na die ander kant toe gaan.

Vaste bestanddele soos steranis, knoffel en gemmer bly in die kuil.
Nog `n opsie is om die vaste bestanddele met `n vurk of lepel te verwyder in plaas van om die sous deur `n sif te verby.

Giet dit in `n glaspot. Plaas die sous oor na `n nie-reaktiewe en waterdigte bottel met `n deksel. Oor die algemeen is `n glasbottel die beste geskik vir hierdie doel.

As u van plan is om die sous langer as `n week te hou, moet u seker maak dat die bottel goed gesteriliseer is in warm water voordat u dit gebruik.

Koel dit deurgaans voor die gebruik daarvan. Plaas die deksel op die pot en stoor die sous vir 8 uur of oornag in die yskas.

Laat die sousrus toe sodat dit gladder word. Die geure sal meer geïntegreer word en niemand sal ander oorskadu nie.

Die sous sal gereed wees vir gebruik na afkoeling dwarsdeur die nag.

Stoor die oorblyfsous in die yskas of vrieskas. As jy nie al die kecap manis gebruik nie, kan jy dit tot twee tot vier weke lank bedek en verkoel.

As jy die sous langer wil hou, stoor dit in die vrieskas. Wanneer dit verseël en bevries word, moet dit ses maande duur.