Hoe om Soubise-sous te maak

Soubise-sous is `n saamgestelde Franse sous wat gemaak word deur die kombinasie van `n eenvoudige Bechamel-sous met puree-uie en dik room. Die resultaat is `n uiensous wat gewoonlik met vleis of eiers bedien word.

conținut

Bestanddele
Sous bechamel
Soubise
Stappe
Metode 1om bechamel-sous te maak
Metode 2om dit in soubise-sous te omskep
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het
Referenicas

bestanddele

porsies: 4

sous bechamel

2 eetlepels (30 ml) botter
2 eetlepels (30 g) meel
1 koppie (237 ml) melk

Soubise

Bechamelsous
2 medium uie geskil en gekap
2 eetlepels (30 g) botter
3 eetlepels (45 g) dik room

stappe

Metode 1
Om Bechamel-sous te maak

Bechamelsous is die eerste bestanddeel om Soubise-sous te maak. Jy kan dit vooraf maak en dit vries of maak wanneer jy Sousisousous maak.

Prent getiteld Make Soubise Sauce Stap 1

Smelt 2 eetlepels (30 ml) botter in `n medium kastrol.

Prent getiteld Make Soubise Sauce Stap 2

Voeg 2 eetlepels (30 g) meel by die botter om `n roux te vorm. Dit is die eerste fase van enige Franse sous.

Gebruik altyd dieselfde hoeveelheid botter as meel wanneer jy die roux maak.

As jy `n dikker sous wil hê, gebruik 3 eetlepels (45 ml) van elk. As jy dit wil, gebruik een eetlepel (15 ml) van elk.

Prent getiteld Make Soubise Sauce Stap 3

Kook die roux oor hoë hitte, roer voortdurend totdat jy `n ligte goue pyn het.

Prent getiteld Make Soubise Sauce Stap 4

Verwyder die roux uit die hitte en laat dit effens afkoel terwyl jy 1 koppie (237 ml) melk in `n aparte pot verhit tot dit begin kook.

Prent getiteld Make Soubise Sauce Stap 5

Voeg die melk stadig by die Roux-paar eetlepels op `n slag. Om die melk vir `n paar te voeg, help die sous vinniger verdik.

Prent getiteld Make Soubise Sauce Stap 6

Verhit die sous totdat dit amper kook om te verdik. Wanneer hierdie lys die agterkant van `n lepel moet bedek nadat dit gedompel is.

Prent getiteld Make Soubise Sauce Stap 7

Verwyder die sous uit die hitte en laat dit afkoel vir `n paar minute.

Metode 2
Om dit in Soubise-sous te omskep

Sodra hierdie Bechamel-sous gereed is, kan jy `n Soubise-sous daarmee maak.

Verhit 2 eetlepels (30 ml) botter in `n pan en voeg die ui by die gesmelte margarien.

Prent getiteld Make Soubise Sauce Stap 9

Soteer die ui tot glad en deurskynend.

Prent getiteld Make Soubise Sauce Stap 10

Plaas die ui na die verwerker of blender om hulle puree te maak.

Prent getiteld Make Soubise Sauce Stap 11

Meng die puree-ui met die Bechamel-sous.

Prent getiteld Make Soubise Sauce Stap 12

Voeg 3 eetlepels (45 ml) dik room by die sous, 1 eetlepel (15 ml) op `n slag. Meng goed voordat elke lepel gevoeg word.

Prent getiteld Make Soubise Sauce Stap 13

Geur die sous met sout en peper na smaak en dien saam met die gereg van jou keuse.

wenke

Gebruik witpeper om die sous te smaak in plaas van swartpeper om swartpitte te vermy.
Jy kan probeer om die sous te maak deur die dik room vir crème fraiche te vervang, `n mengsel van botter en suurroom wat die sous beter sal smaak.

waarskuwings

Hou die Roux voortdurend wanneer jy dit kook. Moenie dit te veel bruin of kook dit te veel nie - dit sal `n verbrande geur aan die sous gee. As die roux baie goue of verbrand is, gooi dit weg en begin oor.