Hoe om `n resep te vou

Om `n resep te vou kan lyk soos `n maklike taak, jy moet net die bestanddele met twee vermeerder. Die meeste sjefs beveel egter aan om die oorspronklike resep in bondels te kook, of om speserye, alkoholse en bestanddele wat gis bevat, versigtig aan te pas om `n gebalanseerde geur te behou. Trouens, wanneer jy `n resep vou, moet jy `n paar verskillende afmetings gebruik om die regte smaak te hê.

conținut

Stappe
Deel 1skeiding van die bestanddele
Deel 2verdubbeling van die hoofbestanddele
Deel 3vou die vloeistowwe
Deel 4toenemende geurmiddels
Deel 5verhoging van spesiale bestanddele (uitsonderings)
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Deel 1
Skeiding van die bestanddele

Skryf elk van die bestanddele op `n vel papier neer. Sjefs beveel nie aan om die skale van `n resep geestelik te verander nie - dit is beter om vooraf die bedrae wat jy nodig het, neer te skryf.

As u `n kopieerapparaat het, kan u `n kopie van die oorspronklike resep maak en u notas in die kantlyne maak sodat u die instruksies langs die bestanddele het.

Teken al die groente, meel en vleis in `n kolom op. Skryf die speserye in `n ander, en die vloeibare bestanddele in `n ander. Laastens, skryf die giste en alkoholse in die laaste een neer.

Skryf "by 2" op die hoofkolom van bestanddele en op dié van vloeistowwe. Skryf op die kruidenkolom "met 1,5", uitgesonderd chilipepers. Plaas hulle in die finale kolom met die bestanddele wat meer presies bereken moet word, soos giste en alkohole.

Doen die onderstaande berekeninge en gaan weer deur die lys van bestanddele in die oorspronklike resep om seker te maak dat jy niks vergeet het nie. Kontroleer die bestanddele in die vorm van `n lys, na aanleiding van u berekeninge.

Deel 2
Verdubbeling van die hoofbestanddele

Vermenigvuldig die hoeveelheid groente en vrugte met 2. Dit sal die meeste van u resep uitmaak. Teken die duplikaatbedrag in die eerste kolom op.

Verdubbel die hoeveelheid meel in die resep. Die hoeveelheid gis sal later aangepas word, afhangende van die hoeveelheid meel wat jy gebruik. Skryf die nuwe hoeveelheid meel wat jy benodig, neer.

Verdubbel die hoeveelheid vleis wat jy moet koop. Onthou dat groter stukkies vleis gekook kan word, moet langer kooktyd benodig. Gee die nuwe hoeveelheid in kilo of gram.

Verdubbel die hoeveelheid eiers wat jy sal gebruik.

Deel 3
vou die vloeistowwe

Verhoog die hoeveelheid water wat jy sal gebruik deur dit met twee te vermenigvuldig. Teken die nuwe hoeveelheid in die vloeibare kolom op. As die oorspronklike resep 2 koppies water benodig, benodig jy 4.

Gebruik twee keer die hoeveelheid bouillon aangedui. Teken die nommer in die vloeibare kolom op.

Los die bestanddele op alkohol, soos sjerrie, wyn, bier en ander drank vir die spesiale bestanddele. Alkohol het `n baie sterk geur en daar kan te veel konsentrasie wees indien die hoeveelheid verdubbel word.

Oorweeg bestanddele soos Worcestershire-sous, sojasous en ander gekonsentreerde souse as speserye. U sal ander proporsies gebruik om die korrekte metings te verkry.

Verdubbel die hoeveelheid botter of olyfolie wat in die resep vir die mengsel aangedui word. Moet egter nie die hoeveelheid botter of olie wat vir sautéing aangedui word, dupliseer nie. Jy moet net genoeg gebruik om die kastrol wat jy gebruik, te bedek, so as jy `n groter een gaan gebruik, gebruik soveel as wat jy nodig het om dit te bedek.

Deel 4
Toenemende geurmiddels

Vermenigvuldig met 15 die hoeveelheid speserye soos sout, peper en kaneel wat in die oorspronklike resep aangedui word. As die resep 2 teelepels (12.2) sout benodig, benodig jy 3 tl (18.3g) sout. Miskien moet jy `n sakrekenaar gebruik om akkurate metings te verkry.

Verhoog na 125 keer die oorspronklike hoeveelheid chili pepers en ander pittige speserye. Dit sluit kerrie, knoffelpoeier en vars paprika in.

Verhoog na 15 keer die oorspronklike hoeveelheid sout, pittige en gekonsentreerde souse. As die sous alkohol bevat, is dit verkieslik om dit net na 1,25 keer te verhoog.

Deel 5
Verhoging van spesiale bestanddele (uitsonderings)

Gebruik 15 keer die hoeveelheid alkohol wat in die resep aangedui word. As jy die resep vir die eerste keer gaan verdubbel, vermy om dit na die oog te doen en gooi dit op jou instink.

Herbereken die hoeveelheid bikarbonaat. Om behoorlik te werk, benodig u 1 kb (1.15 g) koeksoda vir elke koppie (125 g) onvoorbereide meel. As jy nou 4 koppies (500 g) onvoorbereide meel benodig, moet jou maat van koeksoda 1 teelepel (4.6 g) wees.

Sluit ekstra bikarbonaat, ongeveer ¼ tot ½ teelepel per koppie suurbestanddeel. As jou resep jogurt, karringmelk, asyn of suurlemoensap benodig, sal jy `n bietjie meer bak nodig hê om die suurstof te neutraliseer.

As die resep koeksoda en bakpoeier benodig, beteken dit gewoonlik dat daar `n suurbestanddeel is wat geneutraliseer moet word.

Herbereken die hoeveelheid bakpoeier. Om behoorlik te werk, benodig jy 1 ¼ tl (4,44 g) koeksoda vir elke beker (125 g) onvoorbereide meel. As jy 4 koppies (500 g) onvoorbereide meel benodig, moet jou maat koeksoda 5 teelepels (17,77 g) wees.

wenke

Verhoog die oondtemperatuur met 25 grade Fahrenheit wanneer jy `n resep verdubbel. Gebruik `n Fahrenheit to Celsius converter, op webblaaie soos https://wbuf.noaa.gov, om die ekwivalent in Celsius te bereken.

waarskuwings

Vermy vou resepte om verpakte voedsel voor te berei. Produkte soos konfyt of piekels benodig bestanddele en presiese kook tye om die regte konsekwentheid en geur te bereik. Dit is beter om hulle in bondels voor te berei met die oorspronklike resep.