Hoe om gebakte beesbors te kook

Die vleis bors is `n ingewikkelde sny vleis, dus word dit gewoonlik stadig gekook om dit sagter en lekker te maak. Die vleis bors is die mees algemene tipe, maar as jy iets wil hê met `n meer delikate geur en `n groter sagtheid, probeer die kalfsbors. Daar is ook die ingemaakte beesvleis bors wat kom met `n sout van speserye waarmee dit gekook moet word. Om te leer hoe om elke tipe bors in die oond te kook, lees verder.

conținut

Bestanddele
Botterborsie
Kalfsbors
Behoue beesbors
Stappe
Metode 1botterborsie
Metode 2kalfsbors
Metode 3behoue beesbors
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Botterborsie

Bereik vir 8 porsies

1350 tot 1800 g (3 tot 4 lb) beesvleis, vetvry
1/2 koppie (125 ml) ketchup
1/4 koppie (60 ml) appelasynasyn
1/4 koppie (60 ml) bruinsuiker
2 eetlepels (30 ml) sojasous
1 eetlepel (15 ml) Engelse sous
1 eetlepel (15 ml) voorbereide geel mosterd
1/2 teelepel (2.5 ml) gemmer gemmer
1/2 teelepel (2.5 ml) knoffelpoeier
2 teelepels (10 ml) canola-olie
1/2 koppie (125 ml) water

Kalfsbors

Bereik vir 6 porsies

1350 g (3 lb) kalfsbors
1 teelepel (5 ml) sout
1 teelepel (5 ml) swartpeper
1 eetlepel (15 ml) groente-olie
2 medium gekapte uie
4 groot gesnyde wortels
2 knoffelhuisies
1 lourierblaar
2 teelepels (10 ml) droë tiemie
2 teelepels (10 ml) gedroogde roosmaryn
3 eetlepels (45 ml) vars gekapte pietersielie
2 koppies (500 ml) droë witwyn
2 koppies (500 ml) gemaalde tamatie

Behoue beesbors

Bereik tussen 6 tot 8 porsies

1350 tot 1800 g (3 tot 4 lb) vleis bors met speserye
1 tot 2 koppies (250 tot 500 ml) water of beesbouillon

stappe

Metode 1
Botterborsie

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 1

Voorverhit die oond tot 150 ° C (300 ° F). Berei `n braaipan deur dit met `n groot vel foelie te vou.

Die aluminiumfoelie moet minstens drie keer groter wees as die basis van die skinkbord. Jy benodig genoeg aluminiumfoelie om die bors heeltemal te draai. As jy dit nodig het, kan jy die hoeveelheid voel deur die foelie om die bors te vou voordat jy die skinkbord bedek.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 2

Kombineer die bestanddele van die sous. Klits die ketchup, asyn, bruinsuiker, sojasous, Engelse sous, mosterd, gemmer, knoffel, olie en water in `n klein kastrol. Meng dit goed.

Alternatiewelik kan jy jou gunsteling braaisous gebruik in plaas van hierdie sous. Gebruik ongeveer 3/4 koppie (185 ml) voorbereide sous en meng met 1 koppie (250 ml) water. Dit is nie nodig om te prut as die voorbereide sous gebruik word nie.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 3

Kook die sous oor lae hitte vir 5 minute. Verhit die sous op die stoof oor medium of hoë hitte totdat dit begin kook. Laat dit kook vir 5 minute, roer af en toe om die geure te meng.

Verhit die braaisous apart sodat die geure beter meng voordat dit by die beesvleis gebring word. As jy nie eers die sous vooraf kook nie, kan die beesvleis ongelyke geure hê, met sommige geure sterker aan die een kant van die vleis as aan die ander kant.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 4

Gooi die beesbors en sous by die braaipan. Plaas die beesvleis bo-op die foelie en sien die sous bo-op, en dek soveel vleis as moontlik. Vou die beesbors met die foelie wanneer jy klaar is.

Deur die bors te vou, verseël jy die vloeistof binne en hou dit in direkte kontak met die vlees. Dit maak dit eweredig, vinnig en lekker kook.

Maak seker dat jy die foelie styf gooi sodat die vloeistof nie uit die hoeke lek nie.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 5

Bak tot sag. Die vleisborsie moet ongeveer 1 uur vir elke 450 g (1 lb) vleis gebraai word. In hierdie geval moet die beesbors vir 3 tot 4 uur gekook word.

Moet nie die beesvleis borsel tydens die kookproses tensy u die kookpunt beheer nie. Om die vleis los te maak, kan vloeistof verlies veroorsaak, en dit kan die kooktyd verander en die borsdroër as ideaal maak.

U moet ook seker maak dat die vloeistof nie deur die hoeke van die foelie siep nie. As die vloeistof nie uitdroog nie, vou die hoeke van die foelie weer deur versigtig te gebruik oondmitts om bykomende vloeistofverlies te voorkom.

Beheer die interne temperatuur van die beesvleis met `n vleiskermometer. Die temperatuur moet tussen 88 en 93 ° C wees wanneer die vleis sag genoeg is om te eet, en dit moet ook maklik wees om te krimp.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 6

Laat dit rus voordat dit bedien word. Verwyder die beesborsie uit die oond en laat dit 30 minute rus voordat dit gesny en bedien word.

Knip die bors deur die vesel om meer vleis te sny.

U kan ook die bors saam met sy kookbottel vir `n meer intense smaak dien. Verwyder die vet uit die oppervlak van die kook sous met `n lepel voordat dit oor die snye vleis gegooi word.

Metode 2
Kalfsbors

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 7

Verhit die oond tot 180 ° C (350 ° F). Maak die kalfsvleis bederf met sout en peper aan alle kante.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 8

Verhit die olie in `n groot gietysterpan met `n stywe deksel. Voeg die olie by `n gietysterpan veilig in die oond en laat dit vir `n paar minute oor medium hoë hitte verhit, wat dunner en makliker om die basis van die pan versprei.

Die kalfsbors gewoonlik bruin terwyl die beesbors nie. Die geur van die kalfsbors verbeter dramaties wanneer bruin word as die geur van die beesbors, ten minste in terme van dié wat in die oond gekook word.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 9

Dors die bors aan alle kante. Plaas die bors in die warm olie en verseël dit aan elke kant. Draai dit met toutjies, indien nodig, totdat al die kante goue is. Dit behoort tussen 3 tot 5 minute per kant te neem.

Wanneer dit klaar is, verwyder die bors uit die pan en hou dit warm.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 10

Kook die uie, wortels en knoffel vinnig. Voeg hierdie bestanddele by die olie in die pan en kook, roer gereeld tot die uie gouer en deurskynend word. Dit behoort nog 4 minute te neem.

As daar nie olie in die kastrol is nie, moet jy nog `n spuit olie byvoeg om die bestanddele te sauté.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 11

Voeg geurmiddels en witwyn by. Voeg die lourierblaar, tiemie, roosmaryn, pietersielie en witwyn by die kastrol. Kook stadig oor medium-hoë hitte vir 2 tot 3 minute.

Roer die bodem van die pan en skraap enige stukkie groente of kalfsvleis wat in die proses vas is. Hierdie klein stukkies is vol smaak, dus jy wil hulle nie verloor nie.

As jy die kruie wil verwyder voordat jy die kalfsborsie bedien, plaas dit in `n klein sakkie wat gemaak is van kaaskoek. Dit is nie streng nodig nie, aangesien die enigste kruie wat jy moet verwyder, die lourierblaar is en dit is gewoonlik maklik om te vind en te verwyder.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 12

Plaas die bors saam met die tamaties in die pan. Plaas die beesvleis by die kastrol en voeg die tamaties by. Bedek die pan.

Gebruik die deksel van die gietysterpan. As dit nie `n deksel het nie, bedek dit styf met aluminiumfoelie.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 13

Hou tot sag. Dit behoort tussen 2 1/2 uur na 3 uur te neem. Hou die pan bedek gedurende die hele kookproses, ontdek dit net om die kookpunt na te gaan.

Beheer die inwendige temperatuur van die bors met behulp van `n vleetermometer. Die temperatuur moet tussen 88 en 93 ° C wees wanneer die vleis sag genoeg is om te eet, en dit moet ook maklik wees om te krimp.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 14

Laat dit rus voordat dit bedien word. Verwyder die kalfsborsie uit die oond en laat dit vir 20 minute sit voordat dit gesny en bedien word.

Knip die bors deur die vesel om meer tenderskywe te kry.

U kan ook die bors saam met sy kookbottel vir `n meer intense smaak dien. Verwyder die vet uit die oppervlak van die kook sous met `n lepel voordat dit oor die snye vleis gegooi word.

Metode 3
Behoue beesbors

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 15

Voorverhit die oond tot 90 ° C (200 ° F). Berei `n bakplaat deur dit met `n groot vel foelie in te vou.

Die aluminiumfoelie moet minstens drie keer groter wees as die basis van die skinkbord. Jy benodig genoeg aluminiumfoelie om die bors heeltemal te draai. As jy dit nodig het, kan jy die hoeveelheid voel deur die foelie om die bors te vou voordat jy die skinkbord bedek.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 16

Plaas die bors op die bakplaat. Plaas die beesbors presies aan die middel van die aluminium sak van die skinkbord.

Moenie die speseryepakket oopmaak nie. U sal hierdie pakket later in die proses gebruik.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 17

Voeg water by die skinkbord. Kry genoeg water om die boonste rand van die bors te bereik.

Jy benodig net genoeg water om die vleis oor lae hitte te kook. Dit hoef nie die bors volledig te bedek nie.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 18

Sprinkel die pakkie speserye op die vleis. Verdeel die kruidenpak op die borsoppervlak en die omringende water.

Die sproei van die geurmiddels op die water en die oppervlak van die vleisbors veroorsaak dat die smaak meer eweredig om die vleis versprei word. Andersins sal die meeste van die geure slegs in die boonste gedeelte van die bors gekonsentreer word.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 19

Draai die bors Vou die bors met aluminiumfoelie styf en verseël dit sodat die vloeistof nie ontsnap terwyl die borsvleis bors gekook word nie.

Deur die bors te vou, verseël jy die vloeistof binne en hou dit in direkte kontak met die vlees. Dit maak dit meer eweredig, vinnig en lekker kook.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 20

Kook tot sag. Dit kan tussen 3 en 6 uur duur. Na 3 uur, kyk die bors elke 30 tot 40 minute om die interne temperatuur en gladheid te beheer.

Moenie die bors uitvee tydens die kookproses nie, tensy jy die kookpunt beheer. Onttrek die vleis veroorsaak vloeistofverlies, wat die kooktyd kan verander en die bors meer as ideaal kan droog.

U moet ook die bors kontroleer om seker te maak dat die vloeistof nie deur die hoeke van die foelie siep nie. As vloeistof lek, vou die hoeke van die foelie versigtig met handskoene om verdere vloeistofverlies te voorkom.

Prent getiteld Kook `n Brisket in die Oven Stap 21

Laat dit rus voordat dit bedien word. Verwyder die beesvleisborsie uit die oond en laat dit vir 20 tot 30 minute sit voordat dit gesny word.

Sny die bors deur die vesel om meer vleis te sny.

U kan ook die bors saam met sy kookbottel vir `n meer intense smaak dien. Verwyder die vet uit die oppervlak van die kook sous met `n lepel voordat dit oor die snye vleis gegooi word.