Hoe om die suadero te kook

Die suadero is `n groot en lekker vleissnit wat op verskillende maniere met `n verskeidenheid speserye gekook kan word. Omdat dit beter is om te prut, is `n stadige kok `n goeie opsie. Jy kan ook vinnig soasarlo op die stoof en dan maak dit klaar in die oond met sagte groente. As `n alternatief kan jy `n klassieke Texas-styl-braaivleis maak. Berei `n houtskoolrooster voor en roer die vleis totdat dit sag genoeg is om dit met jou vingers te skei.

conținut

Bestanddele
Vir die oond gemaak in `n stadige oond met uie
Vir die gebraaide lam in die oond met groente
Vir die texas-styl, braai
Stappe
Metode 1langsaam kook `n sluk
Metode 2braai die oond in die oond
Metode 3rook barbecue swabiese texas-styl op `n grill
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Vir die oond gemaak in `n stadige oond met uie

1 eetlepel (15 ml) olyfolie
680 g (1 ½ pond) geel of rooi uie (sowat 2 groot uie) gesny
1,6 kg (3 ½ pond) suadero
dik kosher sout en varsgemaalde swartpeper
6 knoffelhuisies
2 koppies (480 ml) beesbouillon
2 eetlepels (30 ml) Engelse sous of (ook bekend as Worcester-sous)
1 eetlepel (15 ml) sojasous

Maak 6 porsies

Vir die gebraaide lam in die oond met groente

2.75 kg (6 pond) vollee
Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
2 eetlepels (30 ml) groente-olie
1 kg (2 pond) geel uie (ongeveer 5) gesny tot 6 mm (¼ duim) in dikte
225 g (1 pond) gekapte wortel (ongeveer 6 medium)
225 g (½ pond) of ongeveer 4 groot stingels gekapte seldery
6 medium knoffelhuisies
1 koppie (240 ml) droë rooi wyn
1/3 koppie (80 ml) ketchup
1 (400 gram of 15 gram) blikkie tamaties met die hand gebreek, met die sap
4 takkies tiemie
2 lourierblare

Maak tussen 6 en 8 porsies

Vir die Texas-styl, braai

1 Swabiese (tussen 2,3 tot 2,7 kg of tussen 5 tot 6 pond)
1 eetlepel (17 g) growwe sout
1 eetlepel (8 g) chili poeier
1 eetlepel (8 g) suiker
1 teelepel (2 g) varsgemaalde swartpeper
1 teelepel (2 g) gemaalde komyn

Maak 10-12 porsies

stappe

Metode 1
Langsaam kook `n sluk

Soteer die uie in skywe. Sit `n pan op die stoof en gooi `n eetlepel (15 ml) olyfolie. Sit die hitte tot medium en fyngekap 680 gram (1½ pond) geel of rooi uie (ongeveer 2 groot uie). Voeg die uie by wanneer die pan warm is. Roer dit elke paar sekondes en kook dit ongeveer sowat 20 minute.

Uie moet karamel of bruin word sodra hulle klaar is met kook.

Geur en soasa die suadero. Neem 1,6 kg (3 ½ pond) van die pakkie uit en gebruik papierhanddoeke om dit te droog deur klein aanrakinge te gee. Sprinkel verskeie groot knippies growwe sout en gebreekte swartpeper oor die brode. Plaas nog `n pan op die stoof en sit die vuur tot medium hoog. Plaas dit in die warm pan en kook dit vir `n paar minute. Draai dit oor en kook die ander kant tot dit goudbruin is.

Heel waarskynlik, die sweetpot is baie rook terwyl jy soasando is. Maak `n venster oop of draai die ventilasie in die kombuis.

Plaas die brood, knoffel, uie en geurmiddels in `n stadige kookplaat. Sprei die bruinbrood in `n stadige kok met die vetterige kant na jou toe. Knip 6 knoffelhuisies uit en sprei dit op die brood met die gekookte uie. Sien hierdie vloeibare speserye rondom die vleis:

2 koppies (480 ml) beesbouillon

2 eetlepels (30 ml) Engelse sous

1 eetlepel (15 ml) sojasous

Kook die brood vir lae hitte vir 6 tot 8 uur. Bedek die stadige kookplaat en sit dit stadig. Kook dit vir 6 tot 8 uur sodat dit heeltemal sag is wanneer jy `n vurk inbring.

Laat die loquat vir 20 minute staan. Skakel die stadige oond uit en laat dit sit. Laat dit rus, sal help om die saad herverdeel te word, sodat dit makliker sal wees om te sny. As jy dit warm wil hou terwyl jy rus, laat die pot bedek word of plaas die "warm" omgewing.

Sny en bedien die suadero. Haal dit uit die stadige koker en gebruik `n skerp mes om dit in lang repe te sny. Maak die snye in die teenoorgestelde rigting aan die spiervesels sodat dit sag en makliker is om te eet. As alternatief kan jy twee vurke gryp en die vleis in baie klein stukke sny. Bedien met die sappe van die stadige kookplaat en die sagte ui.

Stoor die oorblywende lekkers in die yskas. Die vet van die sap dryf bo-op en sal verhard word, dus jy moet dit verwyder voordat jy die vleis weer verhit. Herhaal die vleis vir ongeveer `n uur in `n oond oor lae hitte.

Metode 2
Braai die oond in die oond

Geur en soasa die suadero. Plaas `n vlekvrye staal braaipan op die stoof en plaas die vuur tot medium hoog. Verte 2 eetlepels (30 ml) groente-olie. Terwyl die olie verhit word, verwyder 2.75 kg (6 pond) heelbroodjies en sprinkel albei kante met kosher sout en gemaalde swartpeper. Plaas die vleis in die warm olie en kook dit vir sowat 6 minute. Draai die vleis versigtig en kook die ander kant vir nog 6 minute.

Jy moet die braaikuiken in die middel van twee branders sit en dit op dieselfde vlak van vuur sit om dit eweredig te verhit.
Die sweet moet aan beide kante goue wees, sodra dit vuil is.

Sny die groente. Was 450 gram (1 pond) wortel, of sowat 6 medium, en sny dit in stukke die grootte van `n byt. Was 225 gram (½ pond) seldery en kap dit. Jy sal ook 1 kg (1 pond) geeluie, of sowat 5 mediums, moet skil en dit in 6 mm (¼ duim) snye sny.

Slaan die groente oor. Plaas die suadero op `n skinkbord en laat dit na `n meer toe. Voeg die gekapte uie, wortels, seldery en 6 knoffelhuisies by die braaipan. Kook die groente oor medium hitte vir sowat 6 minute. Jy sal die groente moet roer om dit wat by die pan hou, te wysig.

Die groente sal versag en begin bruin.

Roer en kook die wyn, tamatiesous en tamaties. Giet 1 koppie (240 ml) droë rooiwyn en roer die mengsel totdat dit begin bubble. Maak seker dat jy die onderkant van die braaipan skraap om die stukkies groente of vleis los te maak. Voeg 1/3 koppie (30 ml) ketchup by en `n 400 g (14 oz) blikkie vol geskilde tamatie met die hand gebreek. Gooi die sap uit die blik ook.

Voeg die brood en kruie by die pan. Skakel die vuur af en sit dit terug in die braaipan. Voeg 4 takkies vars tiemie en 2 lourierblare by. Bedek die pan goed met `n vel aluminiumfoelie.

Skakel die oond aan en kook die oond vir 3 tot 4 uur. Draai die oond tot 150 ° C (300 ° F) en plaas dit in die middel van die oond. Bak dit vir 3 tot 4 uur. Gaan die vleis by wanneer jy `n vurk inbring. Die vleis moet sag genoeg wees om dit `n bietjie te sny sodra dit klaar is.

Omdat die broodmaker `n lang bak tyd het, hoef jy nie die oond voorverhit nie.

Laat die kelner vir 30 minute sit. Haal dit uit die oond en laat dit vir 30 minute sit. Dit sal veroorsaak dat die sappe in die vleis herverdeel word. Jy kan `n lepel of emmer gebruik om enige oorblywende vet wat na die bokant van die braaikuikenpan dryf, te verwyder. Jy moet ook takkies van tiemie en lourierblare gooi.

Sny en bedien die suadero. Haal dit uit die braaipan en sit dit op `n snyplank. Gebruik `n skerp mes om versigtig van die spiervesels af te sny. Maak baie dun skywe en sit dit terug in die pan. Die vleis moet met die kookvloeistof bedek wees. Laat dit 30 minute weer sit om die vloeistof te absorbeer en dan te dien.

U kan die muleteerder tot 4 dae vooruit maak. Hou dit gaar in `n lugdigte houer in die yskas.

Metode 3
Rook Barbecue Swabiese Texas-styl op `n grill

Kombineer droë geurmiddels. Plaas al die droë bestanddele in `n klein bak. Gebruik jou vingers of `n klitsvis om die geurmiddels te meng totdat dit gekombineer word. Jy sal nodig hê:

1 eetlepel (17 g) growwe sout
1 eetlepel (8 g) chili poeier
2 teelepels (8 g) suiker
1 teelepel (2 g) varsgemaalde swartpeper
1 teelepel (2 g) gemaalde komyn

Droog die wors en geur dit met die gedroogde geurmiddels. Neem `n 2,5 tot 2,7 kg. Breadmandjie en droog dit met papierhanddoeke. Sprei gedroogde geurmiddels oor al die brood.

As jy die suadero vooraf wil voorberei of dit `n addisionele geur wil gee, draai dit in `n plastiekwrap. Verkoel vir 4 tot 8 uur.

Berei `n houtskoolrooster voor. Verhit die houtskoolbrikette en rol dit in een helfte van die onderste rak. Dit sal `n warm kant en `n koeler kant skep. Sprei 1 ½ koppie (135 g) houtskyfies bokant die houtskool. Die skyfies sal `n rokerige geur vrylaat wanneer hulle verhit word.

Vermy die gebruik van `n gasrooster omdat jy nie die vleis goed kan rook nie.

Sit die suadero in `n pan op die rooster. Neem `n weggooibare aluminiumfoeliebak en sit die muffin in die pan. Die vetterige kant van die vleis moet opstaan. Plaas die pan in die middel van die rooster rooster sodat dit nie direk oor die houtskool is nie. Bedek die rooster.

Rook die lende vir 5 tot 8 uur. Laat dit rook en kook vir ten minste 6 uur (en tot 8 uur). Kontroleer die houtskool elke uur of so en voeg 10 tot 12 nuwe kerse by om die rooster warm te hou. Plaas van die sappe van die sap oor die brode van tyd tot tyd en voeg elke uur vir die eerste 3 uur sowat ¾ koppie (67 g) houtskyfies by.

Die muleteerder moet sag genoeg wees om maklik met jou vingers te skei.

Laat die brood vir 15 minute staan en sny dit. Neem dit versigtig uit die rooster en plaas dit op `n werkoppervlak. Laat dit vir 15 minute sit sodat die sappe in die vleis herverdeel word. Sny die vleis in dun stroke in die teenoorgestelde rigting na die spiervesels. Jy kan die sap uit die pan oor die vleis gooi en dit dadelik bedien.

Stoor die oorskot in die yskas in `n lugdigte houer.

wenke

Maak seker dat die bakker `n etiket het wat sê "kies" of "hoogste". As jy hierdie etiket nie sien nie, vra die slagter oor die oorsprong van die vleis om te bevestig dat jy `n kwaliteitsknip gaan koop.
Daar is `n verskeidenheid maniere om `n suadero te kook, maar vermy dit vinnig teen hoë hitte. Moenie spring of aces nie, want dit sal moeilik word.