Hoe om kwartels te kook

Jy kan `n kwartel kook deur dit in die oond te rooster, op die rooster te maak of op die stoof te roer. Jou maer vleis kan vinnig droog word, so jy moet jou vordering noukeurig monitor, ongeag watter kookmetode jy gebruik.

conținut

Bestanddele
Opsionele marinade
Opsionele pekelwater
Stappe
Voordat jy begin: voorbereidings
Metode 1geroosterde kwartel
Metode 2kook kwartel op die rooster
Metode 3roer die kwartel
Wenke
Dinge wat jy nodig het
Voorbereidings
Geroosterde kwartel
Kook kwartel op die rooster
Roer die kwartel

bestanddele

Vir 2 porsies

4 hele kwartel
4 eetlepels (60 ml) botter of olyfolie
1 teelepel (5 g) sout
1/2 teelepel (3 g) gemaalde swartpeper

Opsionele marinade

3 eetlepels (45 ml) olyfolie
1/2 teelepel (3 g) gemaalde knoffel
1 teelepel (5 g) gekapte vars tiemie
1 teelepel (5 g) vars gekapte salvia
1 teelepel (5 g) gekapte vars pietersielie

Opsionele pekelwater

1/4 koppie (60 ml) kosher sout
4 koppie (1 liter) wit asyn of water
4 lourierblare

stappe

Voordat jy begin: voorbereidings

Kies vet, vlekkeloos kwartel. Wanneer jy kwartels in die winkel koop, kies voëls wat relatief vet lyk, sodat daar `n beter verhouding tussen vleis en been is. Maak ook seker dat die vel nie kolle het nie.

Daarbenewens moet die vel van die kwartel romerig of geel wees met `n effense pienk kleur.
Moenie kwartels koop wat droog lyk of `n eienaardige reuk het nie.
Hou in gedagte dat jy dit met been, halfbeen of heeltemal sonder been kan koop. U kan enige van hierdie opsies gebruik.

Gebruik die kwartel binne twee of drie dae. Hou dit vars in die yskas en gebruik dit binne twee of drie dae.

Bedek `n bakplaat of bakplaat met vetvaste papier of perkamentpapier en plaas die kwartel daaroor. Hou die skinkbord of skinkbord op die onderste rak van die yskas om te verhoed dat die sap druppel en ander kosse besoedel.

Marinade of plaas die kwartel in pekelwater indien nodig. Dit is nie nodig dat mariniers of kwartels in pekel geplaas word nie. Omdat die vleis egter maer en baie droog is, kan dit die risiko hê dat die vleis uitdroog tydens die kookproses.

Om `n eenvoudige marinade te maak, doen die volgende:

Kombineer olyfolie, knoffel, tiemie, salie en pietersielie in `n groot glasbak.

Plaas die kwartel in die bak en roer om dit heeltemal te bedek.

Bedek die bak met plastiek wrap en koel die kwartel vir twee ure.

Om `n eenvoudige pekel te maak, doen die volgende:

Meng wyn of water, sout en lourierblare in `n klein kastrol. Maak die mengsel dan in die medium tot hoë hitte stoof.

Laat die pekel afkoel.

Plaas die kwartel in `n groot bak en bedek dit met pekelwater. Bedek dit met plastiek om te draai en af te koel vir twee uur.

Maak die kwartel koel tot kamertemperatuur voordat dit gekook word. Verwyder die kwartel uit die yskas vir ongeveer 30 minute tot `n uur voordat jy dit gaan kook. Hou hulle op die toonbank, weg van gekookte kosse of kosse wat u rou sal eet.

Hou die kwartel op die sakkie of in die bak soos dit by kamertemperatuur kom. Reinig die toonbank voor en na die kwartel daarop om die risiko van besoedeling te verminder.

Gedurende hierdie tyd moet jy ook enige oorblywende pekelwater of marinade dreineer. Tik dan die eksterne en interne holtes van die kwartel liggies met skoon papierhanddoeke of perkamentpapier sonder versiering. Die oppervlak sal nat lyk, maar nie nat wees nie.

Metode 1
Geroosterde kwartel

Verhit die oond tot 180ºC (350ºF). Berei `n klein braaipan of bakplaat deur ligte bedekking met `n nie-stok-kookspuit.

Nog `n opsie is om die braaipan met aluminiumfoelie of perkamentpapier te bedek om dit makliker skoon te maak.

Bind jou bene saam. Plaas die bene op die agterkant van die kwartel en bind dit dan vas met skoon tou vir kook.

Jy kan die kwartel in plek hou terwyl jy kook deur die bene saam te bind. Andersins mag jy selderystokkies of spiesjies gebruik om hulle te stabiliseer nadat hulle binne-in die braaipan geplaas is.

Gee die kwartel. Bedek die oppervlak van die kwartel met gesmelte botter of olyfolie. Vryf dan die sout en peper aan albei kante van elke kwartel.

Bedek die voëls eweredig met botter of olie met `n deegborsel. Hou ook in gedagte dat kwartels beter sal bruin as jy gesmelte botter gebruik.

Alhoewel dit nie nodig is nie, kan jy ook die interne holte van die kwartel vul wanneer jy dit skiet. Vruggebaseerde vulling is geneig om beter te werk, veral wanneer jy pruimedante of pruimedante gebruik.

Rooster die kwartel vir 15 tot 20 minute. Plaas die kwartels met die borste op die voorbereide braaipan en plaas dit oor na die voorverhitte oond. Kook dit vir 15 tot 20 minute of totdat die vleis effens stewig voel en die sappe leegloop.

As jy kies om die kwartel te vul, moet jy die totale kooktyd van 10 tot 15 minute verhoog.

Geniet dit. Verwyder die kwartels uit die oond en laat hulle vir 5 tot 10 minute rus. Dan dien hulle terwyl hulle nog warm is.

Oorweeg dit om `n vel aluminiumfoelie oor die voëls te plaas terwyl hulle rus. Op dié manier sal jy meer hitte binnedring en die sappe meer eweredig versprei word.

As jy wil, kan jy die kwartel bedien met suurlemoensap, sous vir wild of ander soortgelyke geure.

Metode 2
Kook kwartel op die rooster

Verhit die rooster. Voorverhit `n gas- of houtskoolrooster wat afsonderlike areas voorberei vir direkte en indirekte hitte.

As jy `n gasgrilletjie gaan gebruik, lig twee stelle branders (die voor en agter of links en regs) op medium hoë hitte. Los die middelbrander af.
As jy `n houtskoolrooster gaan gebruik, plaas die warm houtskoolstapels aan elke kant van die rooster, maar laat die middelste gedeelte skoon.

Maak die kwartelvlinderstyl oop. Verwyder enige tou en sny die ruggraat van elke kwartel met `n skerp skêr om hoender te sny. Gebruik jou hand om die liggaam te stoot totdat dit plat bly.

Hou die kwartelblok terwyl jy kook deur twee spiese langs die lyf in te voeg. Albei spiese moet deur albei bene gaan.

Gee die kwartel. Bedek kwartel met olyfolie of gesmelte botter. Vryf dan die oppervlak van elkeen met sout en swartpeper.

Wanneer jy die kwartel op die rooster kook, sal jou vel maklik bruin word, ongeag of jy botter of olie gebruik. In elk geval, moet jy die vet eweredig aan alle kante van die voël versprei met `n kombuispenseel of lepel.

Dora die eerste kant. Elke bors van kwartels op die warm kant van die rooster. Kook die kwartel vir 3 tot 4 minute of tot die eerste kant goed bruin is.

Vermy om te draai, draai of beweeg die voëls terwyl jy bruin. Jy moet hulle relatief nog steeds soasarlas behoorlik in die sappe hou.

Dora die tweede kant. Draai die kwartel na die agterkant en kook vir 3 tot 4 minute en laat die ander kant ook bruin.

Let daarop dat die kwartel nog tydens die stap op die warm kant van die rooster geplaas moet word.

Kook 10 tot 12 minute meer oor indirekte vuur. Sodra albei kante van die kwartel goud is, oordra die voëls na die middel of indirek verhitte gedeelte van die rooster. Gaan kook vir 10 tot 12 minute of tot die vleis lig voel en die sappe loop weg.

As die rooster deksel gesluit word gedurende hierdie tyd, sal dit meer hitte behou.

Gedurende hierdie stap moet jy die kwartel draai en draai, aangesien dit gekook word sonder om die kookproses te onderbreek.

Geniet dit. Verwyder die gekookte kwartel uit die rooster en laat dit vir 5 tot 10 minute rus voordat dit bedien word.

Plaas die voëls oor na `n bedienende skottel en plaas `n los vel aluminiumfoelie oor hulle. Die foelie sal die kwartel toelaat om meer hitte te behou aangesien die sappe hulself vestig en versprei.

U kan die kwartel bedien met sous vir wildvleis of suurlemoensap indien u dit wil.

Metode 3
Roer die kwartel

Smelt die botter in `n swaar pannetjie. Plaas `n medium of groot stoof oor die stoof. Gooi dan die botter en sit die hitte hoog.

Verhit die pan tot die botter smelt. Draai die pan so gereeld om die gesmelte botter eweredig op die binneste oppervlak te versprei.
As jy `n gesonder alternatief wil hê, kan jy olyfolie gebruik in plaas van botter. Verhit die olie vir minstens 30 tot 60 sekondes voordat dit voortduur. Die olie moet warm wees, maar nie warm genoeg om rook te produseer nie.

Maak die kwartelvlinderstyl oop. Gebruik kombuis skêr om die ruggraat van elke kwartel te sny. Druk die agterkant van die voël wat langs die lyf werk totdat dit plat bly.

Voeg twee spiesies langs die wydte van elke kwartel sodat hulle plat bly tydens die kookproses. Elke skeer moet deur albei bene van die kwartel beweeg.

Gee die kwartel. Roer albei kante van die voëls eweredig met sout en peper.

Hou in gedagte dat, as u hierdie metode gebruik, "nee" sal dit nodig wees om botter of olie op die kwartel te gebruik met `n kwas. Teen daardie tyd moet daar genoeg vet in die pan wees.

Dora een kant van die kwartel. Plaas albei kwartels op die warm pan, met die borste na onder. Kook vir 4 tot 5 minute of tot goudbruin.

Gedurende hierdie stap moet jy nie die kwartel draai, draai of skuif nie. Hulle moet relatief ongestoord bly sodat die kant goed bruin.

Draai die kwartels en hou aan om dit te kook. Gebruik tang om die kwartel onderstebo te draai. Gaan dan vir nog 4 tot 5 minute of totdat hulle ferm en glad voel. Die sappe wat uit die voëls kom, moet ook deursigtig lyk.

Nadat hulle oor is, plaas `n bietjie warm botter of olie op die vars blootgestelde kante van elke kwartel.

Moenie die voëls draai of draai nie terwyl hulle klaar is met kook. Jy kan egter meer botter op hulle plaas om die risiko van vleis te verminder.

Geniet dit. Plaas die kwartel oor na `n bedieningskottel en gooi alles wat uit die skinkbord gedoop word. Laat die vleis vir 5 tot 10 minute rus voordat dit bedien word.

Vorm `n los tent met aluminiumfoelie en plaas dit oor die oorblywende kwartel. Op dié manier kan hulle meer hitte behou, sodat die sappe herverdeel word sonder dat die vleis te koud raak.

Sit die kwartel uit met die sap van die braaipan of berei `n sous vir wildvleis afsonderlik voor. Hulle smaak ook uitstekend met suurlemoensap.

wenke

As jy kwartels as hoofgereg voorberei, maak twee voëls per persoon. As jy hulle gaan dien as `n voorgereg of `n voorgereg, is dit voldoende dat jy een kwartel per persoon voorberei.