Hoe om `n Skotse bloedwors te maak

Skotse swartpudding is `n baie ou en tradisionele kos wat geskep is in die dae toe die maaltye wat in panne voorberei is, beperk was tot dierlike dele, en die kookmetodes was basies kook of gebraai in oop vure. Dit is `n lekker gereg van geurige beesvleis, wat sommige van hulle geniet en ander `n gereg haute cuisine.

conținut

Bestanddele
Nat bestanddele
Droë bestanddele
Stappe
Berei die droë bestanddele voor
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Nat bestanddele

1 maag van skape
450 g skape se tong
450 g skape se hart
450 van skape se lewer
3 medium uie, gekap
225 g talg gepoeder, grond

Droë bestanddele

3 koppies hawermout. Moet nie die gewone hawermeel vir ontbyt gebruik nie. Gebruik masjiengesnyde vlokken, of grofgemaalde hawer.
1 teelepel gedroogde komyn
1 teelepel gerasperde neutmuskaat
1/2 teelepel roosmaryn (vars, indien moontlik)
1/2 teelepel tiemie (vars, indien moontlik)
1 teelepel cayennepeper
1 teelepel sout
1/2 teelepel gemaalde swartpeper

stappe

As jy die maag of worswrap as `n laag gaan gebruik, spoel dit deeglik uit en sog dit oornag in koue gesoute water.

Sny vet en senings van die tong, lewer, sebum en hart. Verwyder die ventrikels van die hart en sny die tong, lewer en hart in hanteerbare stukkies, 2,5 cm. Los die sebum opsy.

Kook hierdie dele in `n groot pot kookwater gesout vir 2 uur.

Neem die bestanddele uit die warm water en dreineer goed. Sny die bestanddele fyngekap, of sny dit.

Sny enige oorblywende kraakbeen of vel en gooi dit weg.

Skei die talg van die pees af en sny die vet fyngekap en gooi die senare af.

Skil die uie en sny dit in 2,5 cm stukke (1").

Meng die stukkies lewer, hart, tong, talg, uie en geroosterde hawermeel in `n groot bak. Geur met sout, peper en gedroogde kruie. Vog die mengsel met `n bietjie van die water wat jy gebruik het om te kook, om die bestanddele goed te bind.

Plaas jou tong en hart in `n groot pot. Bedek met ongeveer 10 cm (4") water en kook oor hoë hitte. Verminder hitte en prut vir 30 minute. Voeg die lewer by en laat dit nog vir 20 minute prut. Voeg die gekapte uie by en prut vir nog 10 minute.

Bespaar 4 koppies van die kookvloeistof voordat die inhoud in `n sif gedreineer word.

Plaas die mengsel na die pot en voeg die gekapte sebum by.

Meng die mengsel met `n handgrinder of `n elektriese menger.

Berei die droë bestanddele voor

Voorverhit die oond tot 260 ° C (500 ° F). Sprei die gerolde hawer op `n skinkbord en bak tot goudbruin, roer gereeld vir ongeveer 10 minute. Verlaag die oondtemperatuur tot 176 ° C (350 ° F). Giet die geroosterde hawer in `n groot bak en voeg die komyn, paprika, roosmaryn, tiemie, cayennepeper en `n bietjie sout en swartpeper by.

Toets die vlak van speserye en speserye. Soos in die meeste geregte, word die geurmiddels en kruie aangepas om die hoeveelhede aan te pas. Pas speserye en speserye aan volgens jou smaak.

Voeg die grondmengsel by die droë bestanddele en kombineer al die bestanddele goed met jou hande. Voeg genoeg van die sous by om die bestanddele te bind. Dit moet `n mengsel wees wat soortgelyk is aan `n nat vleisbal, maar jy moet sy vorm kan behou sodra die bal gemaak word.

Sodra die speserye goed is, plaas die vulling in `n bakgereg wat groot genoeg is vir die hele mengsel. Bedek dit met aluminiumfoelie en bak vir 2 uur om die smaak goed te kombineer en laat die sebum deur die mengsel versprei.

As jy die maag of worswrap as `n laag gebruik, verwyder dit uit die koue soutwater en vul dit met 2/3 van die mengsel. Naai of bind die maag of draai, om te seël. Gebruik `n vurk om `n paar keer deur die maag te krap. Dit sal voorkom dat die bloedwors ontplof. Plaas in `n groot pot kokende water die gekapte maag, versigtig om nie te spat nie. Kook teen hoë temperatuur vir 3 uur.

wenke

Hierdie resep bel vir lam, maar jy kan ook kalfsvleis gebruik. Die beste voorgestelde vleis is dié van `n dier wat minder as 1 jaar oud is.
Aangesien Skotse bloedworsie guts gebruik, moet jy met jou slagter kontak om goeie gehalte te kry.
Die tradisionele Skotse swart puddingdinee word bedien met raap en aartappels, en `n groot hoeveelheid goeie Skotse Mout Whisky.
Vir `n eenvoudiger, meer ekonomiese weergawe, vorm balle met die mengsel, strooi dit met gekruide meel, smeer dit in bierblaar en braai dit in canola-olie by 190 ° C tot 375 ° F tot goudbruin, sowat 5 minute.

waarskuwings

Skotse bloedwors word tradisioneel in skape se maag voorberei, maar dit is moeilik om skoon te maak. Jy kan `n groot worsbroodjie as `n plaasvervanger gebruik.
Die long is verbode in die Verenigde State en ander lande. Gaan met jou plaaslike vleishandelaar.

Dinge wat jy nodig het

20 of 25 cm sjefmes
Groot vlekvrye staalbak
Groot lepel
Blok of snyplank
Groot pot vir stewels

Deel op sosiale netwerke:

Verwante