Hoe om wildsvleis te kook

Wildsvleis is een van die tradisionele en mees verbruikte wild wildsoorte. Die eerste Amerikaanse koloniste was afhanklik van die takbok as proteïenbron om lang, harde winters deur te gaan. As vee vervang spel, vleis van huisgemaakte diere soos beesvleis, vark, en pluimvee vervang wildsvleis as die primêre bron van vleis, wat dit `n eksotiese alternatief maak. As dit goed voorberei word, kan maervleis selfs lekkerder as vleis en ander vleis wees. Om te leer hoe om wildsvleis te berei en steaks, stewels, resepte met chili, braai, ensovoorts te maak, hersien stap 1.

conținut

Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Metode 4
Metode 5
Wenke

stappe

Metode 1

Berei wildsvleis voor

Prent getiteld Cook Venison (Hertenvleis) Stap 1

Gebruik slegs venisonvleis waarvan die organe verwyder en skoon skoongemaak is. Hoe langer die vleis in die hert se lyk bly nadat dit doodgemaak is, hoe moeiliker word dit. Gebruik slegs vleis wat gesny, geskil, toegedraai en verkoel is deur `n professionele of deskundige takbokter.

Daarbenewens moet wildsvleis vir `n tydperk van 10-14 dae na skoonmaak verouder word. Dit laat die vleis `n bietjie droog, die reuk van wilde vleis verminder en dit lekkerder maak.

Prent getiteld Cook Venison (Hertenvleis) Stap 3

Verwyder sigbare vet. In teenstelling met vleisvet, wat die vleis smaak gee en dit vogtig hou, eet wildsvleis nie goed nie en verbeter die tekstuur van die vleis nie. Gebruik `n skerp mes en sny die verbindingsweefsel en vryf uit jou wildsvleis voordat jy dit kook.

Jy kan hertvet gooi, maar dit word gewoonlik in sebum en kan uitstekende seepe maak en as voëlvoer gebruik word.

Die Silverskin (silwer vel) is `n dun membraan wat jy in verskeie onlangse verwerkte takbokke sal vind. Dit is raadsaam om dit te verwyder as dit nog nie gedoen is nie. Dit kan `n bietjie moeilik wees, maar om dit soveel as moontlik uit die vleis te verwyder, sal die smaak verbeter en dit makliker maak om te kook.

Smeer die vleis oornag voor jy dit kook. Die hert het `n sterk geur van wild vleis wat jy kan verlig of verberg, afhangende van die snit en wat jy daarmee sal doen. Om te leer hoe om `n marineringstegniek vir elke snit te kies, sal die vleis versag en smaak toevoeg. Die beste manier om die herten te marineren, is in `n groot een liter Ziplock sak in die yskas in die nag.

Marina die dunste snye en sit die grootste in pekelwater. In die meeste gevalle sal `n nag marinade sowat `n halwe sentimeter in die vleis binnedring, wat marinerende gebraaide vleis maak, min sin maak. Marina dun stroke flank vleis of spiere om die ruggraat (backstrap) om die meeste van die proses te maak.

Vir `n eenvoudige marinade, gebruik Italiaanse slaaisous of maak jou eie met `n halwe koppie asyn en `n halwe koppie olyfolie, `n huisie van gemaalde knoffel en `n eetlepel van bruin mosterd en Italiaanse speserye (of origanum en basielkruid).

Vir `n barbecue marinade, sauté half geel geklits geel knoffel en 3-4 knoffelhuisies knoffel in vyf eetlepels botter totdat die mengsel deurskynend is. Voeg by hierdie twee koppies tamatiepasta (of een ketchup), `n halwe koppie appelsider, appelasyn, blonde suiker en twee lepels chili poeier.

As jy nie die geur van wilde vleis van die takbok hou nie, gebruik `n marinade op grond van sitrus. Sitrusvrugte is geneig om die sterk geur van wildsvleis te verberg en kan dit lekkerder vir kinders en minder avontuurlike diners maak. Probeer marineertyd halwe koppie suurlemoensap gemeng met n halwe koppie olyfolie, `n halwe koppie gekapte koljander, gekap groen Chili een, een teelepel fyn komyn en `n skoot van tequila.

Prent getiteld Cook Venison (Hertenvleis) Stap 4

Vervang die takbok vet wat jy verwyder het vir `n ander bron van vet. Alhoewel die vet van dieselfde hert `n negatiewe invloed op die geur van sy vleis het, is hierdie vleis nie die laag om klam en sag te hou nie. Dit maak dit geneig om droog te word. Om hierdie rede slaan baie ervare wildsvleis-sjefs die vleis saam of bedek dit met `n ander vetbron, soos botter, margarien, olie of spek.

Jy kan `n bron van vet aan die buitekant van die vleis byvoeg. Hierdie metode werk die beste op die rooster of pan, omdat dit basies bestaan dat die vleis met `n vetbron versprei word. Nadat jy die vleis gesit het, kan jy `n bietjie gesmelte botter of olyfolie aan die goue kant versprei om dit smaak en vog te gee.

Jy kan vet in die vleis insny deur klein snitte. Hierdie metode werk goed vir groot snitte en vir braai wat jy in die oond kook, en werk veral goed met ander vleis soos ham en spek. Gebruik die punt van `n sjefsmes om insnydings in die dik dele van jou wildsvleisbraai te maak en druk dan klein stukkies spek of vetterige vark in die gate. Soos dit gaar is, sal die vet help om die vleis klam te hou.

Vind die snit vir `n spesifieke kookmetode. Verskillende snitte is geskik vir verskillende kookmetodes. Sommige snye word goed gekook as steaks, terwyl ander beter is vir stewels of goeie kandidate vir wildsvleis. Ongeag of jy `n spesifieke gereg in gedagte het en die regte sny wil kry, of as jy die beste voertuig vir jou snit wil kry, kan jy met die volgende wenke in die regte rigting gaan:

Spiere langs die ruggraat of rug is gewoonlik die mees verlangde snitte en kan heeltemal gekook word, in individuele filette gesny word of in kleiner stukkies gesny word vir stoofpotjies en gesoute. Die lepel kan ondergekook word.

Die beste snitte vir gebraaide kom van die onderste deel van die bene van die takbokke, wat vir `n lang tydperk gestoof of gestoof moet word om die gladheid daarvan te verseker.

Die beste filets kom uit die boonste helfte van die hertjies se bene, wat die veelsydigste deel van hierdie dier is. Alhoewel dit aanvanklik `n bietjie moeilik is, kan die vleis vir verskillende doeleindes na behoorlike versagting gebruik word.

Vleis vir stoofpot moet van die onderste ribbes, maag en nek kom. As jy `n vleissnit het, kan jy ook wildvleis of `n uitstekende wildsvleis maak.

Metode 2

Kombuisvleisfilette

Braai die biefstuk of kook dit in `n pan. Die beste manier om steaks te kook, is op `n warm rooster of in `n baie warm pan op die brander. Albei metodes kan die vleis soasareer en dit by die behoorlike interne temperatuur kook, wat noodsaaklik is vir `n behoorlike gekookte hertelfilet.

Beide gasgrille en houtskoolroosters is perfek geskik as jy die vleis wil inkweek met die kenmerkende geur wat met die rooster geassosieer word. Verhit die houtskool vir 30 minute voordat die vleis op die rooster gesit word of skakel die gasrooster teen medium temperatuur.
`N Goeie gietysterpit is die perfekte manier om `n wildsvleisbakkie op die stoof te kook. Verhit die pan tot mediumhitte en voeg een of twee eetlepels olyfolie by. Die pan moet warm wees voordat die vleis geplaas word om die ideale goue bruin aan die buitekant te kry. Wag tot die olie op die punt staan om te rook om die steak te sit.

Bring die biefstuk tot kamertemperatuur voordat dit gekook word. 20-30 minute voordat jy die wildsvleis-filet gaarmaak het, is dit belangrik om dit uit die yskas en uit enige marinade te verwyder om dit na kamertemperatuur te bring, sodat die vleis `n eenvormige temperatuur het.

As jy `n steak net uit die yskas by `n warm pan of rooster byvoeg, sal die buitekant verhit word, terwyl die binnekant koud bly, wat dit baie moeilik sal maak om by `n geskikte binnentemperatuur te kook sonder om die buitekant te verbrand. Vleis by kamertemperatuur is baie makliker en doeltreffender om te kook, wat `n beter eindproduk tot gevolg het.

Gee albei kante van die biefstuk met sout en peper. Ongeag of jy gemarineerde gebruik het, is dit `n goeie idee om varsgemaalde peper aan die buitekant van albei kante van die steak te sprinkel, net voordat dit in die hitte geplaas word. As jy die vleis te vroeg oplaai, kan dit vog verwyder en dit moeilik maak. Dit is dus die beste om te wag tot net voor die vleis na die rooster gaan.

Soasa albei kante. `N Biefstuk word beter by medium-hoë temperatuur gekook, so voeg die filet by die pan net wanneer die olie begin rook of in die warmste deel van die rooster. U moet `n kenmerkende fluitjie hoor wanneer u die steak steek. Indien nie, moet u die vleis onmiddellik verwyder en wag dat die kombuisgereedskap meer opwarm. Jy moet die vleis 3-4 minute per kant kook om `n behoorlike bruin op die buitekant te kry en dan na `n koeler deel van die rooster te skuif of die stoof af te skakel.

As jy jou vleis in `n gietysterpit is, moet jy onthou dat dit die temperatuur vir `n lang tyd sal hou en dit sal warm bly. Dit is dus goed om die hitte heeltemal uit te skakel om die buitekant van die biefstuk te verbrand nadat dit geweek is.

Die duur van die kook sal afhang van die dikte van die filet. Selfs filette wat meer as 3 sentimeter dik is, moet in die pan gekook word vir `n maksimum van 10-12 minute. Hou jou aandag op die vleis en kyk die bodem om seker te maak dit is nie te gaar nie.

Die hert word gemaak by `n interne temperatuur van 55 grade Celsius (130 Fahrenheit). Op 65 grade (150 Fahrenheit) sal dit `n bietjie verhard. Steaks wat meer as 5 cm dik is, moet dalk `n bietjie meer gekook word in `n effens koeler area van die rooster, of jy moet die hitte van die stoof afskakel om by die regte temperatuur te kook.

Smeer die vleis met botter. As jy jouself gevra het waarom steaks by die huis nie so goed is soos dié wat jy by `n restaurant bestel nie, is die antwoord botter. Nadat jy die vleis een keer gesit het, is dit `n goeie idee om `n bietjie botter op die vleis te versprei om dit klam te hou. As jy die biefstuk in `n pan kook, voeg `n bietjie (nie meer as `n eetlepel) bymekaar nie, kantel die pan sodat die botter in die steak vloei.

Maak die biefstuk bietjie gaar. Jy sal nie te veel met die steak moet speel nie. Skakel net een keer en kook vir ongeveer 3-4 minute aan elke kant. Aangesien kook meer hert baie maklik is en vinnig gebeur, moet jy seker maak hoe die vleis met die vinger gaargemaak word, om te herken wanneer dit gereed is om uit die hitte te kom en om te rus voordat jy eet.

`N Goeie tegniek om te kontroleer, is om die wysvinger teen die duim te plaas en voel die vetterige deel van die duim waar dit aan die palm kom. Ongekookte vleis moet dieselfde weerstand bied. Die vleis voor die punt moet voel soos die unie van jou duim en jou middelvinger en die vleis tot die punt moet voel dat jou duim op jou ringvinger rus. Goedgekookte vleis moet soos jou pinkie voel.

Rus die steak 5-7 minute. Laat die biefstuk vir minstens 5 minute op `n bord of snyplank rus voor jy dit sny en bedien. Dit sal toelaat dat die spiervesel `n bietjie afkoel sodat die vleis sy sappe behou, in plaas daarvan om hulle in die skottel uit te gooi. Ook sal die vleis liggies kook as jy dit nou bedek. Jy kan die hele filets bedien of in die teenoorgestelde rigting gesny word tot die graan in stroke van vrygewige grootte.

Metode 3

Geroosterde wildsvleis

Vul die braai met aromatiese speserye en spek. Na die skoonmaak van die snit deur die vet te verwyder, maak die silwervel en die verbindingsweefsel verskeie insnydings in die vleis, ongeveer 3 sentimeter breed en 5 diep. Maak 10 of 12 snye oor die hele oppervlak van die vleis. Om die gebraai met aromatiese groente en `n bron van vet, soos spek, te help, word smaak en vog in die vleis ingespuit.

As aromatiese speserye, gebruik heel knoffelhuisies, roosmaryn takkies, tiemie of salie.
Om vet by te voeg, is gekapte spek die beste opsie, maar jy kan ook stukkies botter byvoeg.

Wikkel die braai met gedroogde kruie en verkoel vir `n paar uur. Vryf speserye droog is uitstekend vir die sny. Jy kan `n kommersiële droë dressing gebruik of meng wat jy wil in `n verskeidenheid geure. Gebruik die geure wat jy wil en eksperimenteer met verskillende droë verbande. Dit is moeilik om dit verkeerd te doen. Neem net `n bietjie van jou droë aantrekmengsel en vryf dit aan die buitekant van die vleis.

Vir `n kleedkamer in basiese droë mengsel gelyke hoeveelhede van oregano, basiliekruid, pietersielie, paprika, uie poeier, sout en peper.

Vir `n omvattende droë saadbehandeling, rooster `n kwart koppie van elk van die volgende sade in `n droë pan: vinkel, koljander en komyn. As jy begin om die reuk te ontslaan, verwyder dit uit die pan en breek dit met die plat kant van `n kombuismes. Meng met droë chili poeier, paprika en blonde suiker.

Alternatiewelik kan jy gedurende die nag die gebraaide pekel in die pekel steek, `n metode wat baie haker-aanhangers weddenskap aanbied. Soutgebaseerde pekels kan help om die vleis se smaak te versag en dit meer sag te maak. In elk geval, laat die vleis snags koel of vir `n paar uur voor dit gaarmaak.

Maak die gebraai in `n bakgereg met `n groentebed. Deur die onderkant van jou bakpaneel met groente te vul, sal die vleis van onder af geskei word, wat `n meer eweredige hitteverdeling tot gevolg het, asook geur en geur wat by die skottel gevoeg word.

Die mees gebruikte groente is uie, aartappels en seldery. Nadat jy jou groente gespoel het, sny dit in groot stukkies. Hulle hoef nie mooi uit te kyk nie. Dit sal nie nodig wees om die groente te seisoen nie, want die sap van die vleis sal dit doen soos dit gaar is.

Omdat die hok `n groot neiging het om te droog, is dit goed om `n bietjie water of water en hoenderbouillon by die onderkant van die vorm te voeg. Dit sal help om die binnekant van die oond klam te hou, wat `n warm klimaat skep wat die vleis uitdroog.

Bedek en braai teen 160 grade Celsius (325 Fahrenheit) vir ongeveer 3 uur. Plaas die vleis op die groentebed en bedek dit met aluminiumfoelie. Plaas in die oond en broe vir sowat drie uur, met die saadjie onderaan die vorm. As jy `n vleistermometer gebruik, kan jy die takbokke verwyder as dit `n interne temperatuur van tussen 55 grade Celsius (150 ° F) en 65 ° C bereik het, afhangende van hoeveel jy die vleis wil hê. As jy dit langer verlaat, sal dit verhard word.

Verwyder die rooster uit die vorm, maar laat die vleis vir 10-15 minute bedek word voordat dit in repies en bediening gesny word. Jy kan die vet van die vorm insamel om `n lekker vleissap te maak wat jy by die hert kan bedien.

Metode 4

Maak hertensap

Dora jou beesvleis. Verhit `n bietjie olyfolie in `n diep pot en broei die stoofvleis aan alle kante teen medium-hoë temperatuur. Jy hoef nie die hok heeltemal te kook nie, en jy moet dit soveel as moontlik vermy. In plaas daarvan word aanbeveel om `n goue aan die buitekant van die vleis te skep om `n laag geur te skep en `n goeie kleur in die bodem van jou pot te kry. As bruin klontjies gevorm word, is dit `n goeie teken.

`N Goeie stoofpotjie kan gemaak word met sowat `n halwe kilo goeie vleis vir stoofvleis wat van die been, nek of ribgebied van die takbokke verkry word. Dit moet in bytgrootte stukke gesny word.
Om te help om die vleis te bruin en die stooftjie te verdik, is dit goed om die vleis met `n bietjie wit meel te sprinkel, soos by die begin van `n roux. Jy sal nie meer as een of twee teelepels per porsie vleis nodig hê nie.

Voeg groente en aromatiese elemente by. Nadat jy die vleis gebraai het, verwyder dit uit die pan en voeg die groente by wat jy graag in die stoof wil insluit, begin met die grootste en gaan na die ligste. Dit is raadsaam om eers die groente te voeg wat meer kooktyd benodig om te verseker dat alles gelyktydig of naby gaar is. Daarom word dit aanbeveel om knolle soos aartappel, wortel of raap eerste by te voeg, en sampioene, ertjies en basiliekruid om te hou.

Vir `n basiese stoof, voeg eers twee aartappels in die byt, twee wortels in medium stukke en `n hele klein wit ui. Verlaag die temperatuur tot medium en roer tot die ui begin deursigtig. Voeg drie of vier naeltjies van gekapte knoffel by en kook vir een of twee minute. Wanneer die groente begin bruin, is dit tyd om die pan te ontklee.

Deglaze die pan. Die onderkant van die pan moet met goeie kleur en geur bedek wees, maar jy kan dit net kry deur vloeistof by te voeg en sterk te roer. Om te ontlas kan jy twee of drie koppies droë rooiwyn, stout of hoenderbouillon gebruik. Enigeen gaan goed met die hert. As jy wil, kan jy `n kombinasie van vloeistowwe gebruik, of die helfte van die water en die helfte van die ander vloeistowwe gebruik om die smaak te versag.

Na die vloeistof te giet, moet dit kragtig borrel en dan `n bietjie kalmeer. Verwyder die bodem om die geur te verkry en maak dan die sous na smaak. Droë tiemie, sout en peper maak goeie kombinasie.

Plaas die vleis weer in die pot en verhoog die temperatuur weer tot die vloeistof begin kook. Verwyder periodiek om die sous te beweeg. Wanneer die sous kook, verminder die temperatuur laag en bedek die pot. Ontbloot om periodiek te verwyder.

Bedek en kook vir `n paar uur by lae temperatuur. Hou die pot bedek en kook vir minstens `n uur en soveel vir drie of vier. Hoe langer dit om te kook tye en laer temperatuur sal verseker vleis baie sag en smaakvol bredie, wat maak dit belangrik om genoeg tyd om te kook het. Tegnies, sal die vleis word "gedoen" na `n uur, maar dit sal selfs beter wees na meer as proteïene het `n kans om af te meer breek en die vleis is op die punt om vurk.

As jy meer groente wil voeg, soos sampioene of enige soort groente, wag 10 tot 15 minute voordat dit bedien word, of hulle sal pap maak. `N bietjie varsgemaakte pietersielie kan `n bak stoof goed afwerk. Sit voor met `n heerlike Franse brood of mieliebrood.

Metode 5

Maak wildsvleis in Chile

Gebruik grondvleis met ander vleis. Die grond wildsvleis is goed vir burgers, gehakt en as `n alternatief vir `n resep met grond beesvleis, maar is ideaal vir die voorbereiding in Chili. Ongeag of jy wil net takbokke gebruik of kombineer dit met `n klein hoeveelheid van die vleis bredie of varkvleis wors, dit is `n groot basis vir `n heerlike Chili. `N Halwe kilo moet 8-12 porsies lewer.

"Vleis vir Chili" verwys na `n spesifieke maaltekstuur, gewoonlik effens fyner as dié van "grond" takbokke. As jy `n fyner slyp wil hê, maak jou slagter maalvleis vir chili of koop jou eie vleissnit om dit self te maak.
As jy chili aan texana verkies, is stukkies vleis meer gepas, en jy sal vir `n langer tydperk op `n laer temperatuur wil kook, alhoewel die bestanddele en tegniek basies dieselfde is.

Dora die grond wildsvleis en die uie. Voeg een of twee eetlepels kookolie by die bodem van `n diep stoofpot en voeg die grondhert by. Met `n houtlepel, roer die vleis terwyl jy bruin. Net voor dit heeltemal donker is, voeg die helfte van gekapte geel ui, `n rooi gekapte peper en drie of vier knoffelhuisies.

Voeg bone en gebreekte tamaties by die basis. Wanneer die uie begin bruin, is dit tyd om die bone en tamaties by te voeg. Gebruik `n blikkie gedreineerde rooibone, of `n mengsel van rooibone, witbone en kikkererwyne as jy wil. Ongeveer 12 gram is goed.

Gebruik `n 18-ounie blikkie tamaties en `n eetlepel tamatiepasta om die basis van die chili te skep. As jy vars tamaties wil gebruik, begin met sowat vier ryp tamaties, rof dit en kap die sap. Kyk goed en voeg `n bietjie water by indien die chili addisionele vog benodig.

As die boontjies nie jou smaak is nie, volg die resep van die chili wat jy wil. Die hert is baie buigsaam vir die meeste resepte met groen chilies of ander streeksoorte chili wat jy verkies. Gebruik die geure en speserye wat jy wil en kyk of dit beter lyk met wildsvleis.

Geur met drie of vier eetlepels chili poeier. Geur na jou smaak As jy dit baie moeilik vind, kan jy meer chili poeier of `n sterker poeier, plus `n teelepel komijn, rooipeper, `n koljanderpoeier en ander geure, byvoeg. Voeg sout en peper na smaak.

Om die kenmerkende chili-geur te kry, benodig jy ten minste `n bietjie chili poeier. Voeg `n lepel vol op `n slag. Jy kan altyd later later sit.

Bedek en prut vir minstens `n uur. Plaas die temperatuur laag, bedek met die deksel en laat die chili vir `n paar prut prut. Die vleis moet in sowat 30 minute gaar word, maar die geure sal werklik neem na minstens een of twee ure se stadig kook. Probeer dertig minute om die speserye aan te pas en voeg meer chili poeier by indien nodig. Bedien met mieliebrood.

As jy verkies, kan jy die chili na `n stadige oond oordra en laat die hele dag of die hele nag sit om die geure regtig te laat inkorporeer. Oor die algemeen, hoe langer jy kook, hoe beter sal dit wees.

wenke

`N Paar goeie speserye vir wildsvleis is pietersielie, tiemie, knoffel en uie. Gepoederde soepmengsels bied hierdie en ander speserye dikwels aan.
Wildsvleis kan bedien word as steaks en braai, in emmers vir braaikolle, sop en stewels of grond om burgers te maak of in chili ingewerk te word. U kan spesifieke resepte aanlyn vind of in boeke wat deur staatsbeheerdienste of jagterverenigings gepubliseer word.

Wys meer ... (6)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante