Hoe om kaas te rook

Rookkaas gee `n gerookte nootgeur wat heel anders as enige vars kaas is. Omdat kaas kan druppel of sweet by temperature bo 32 ° C (90 ° F) moet jy `n "koue rook" metode gebruik. Jy kan vir hierdie doel `n koue roker koop, maar dit kan net so maklik wees met tuisgemaakte gereedskap as `n houer met ys.

conținut

Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Metode 1

Berei die kaas voor

Doen dit op `n koue dag. Die kaas moet "koud gerook word" om te verhoed dat dit smelt. Dit is makliker om te bereik as die lugtemperatuur laer is as 16 ° C (60 ° F), selfs met die metodes wat ons sal gebruik om temperature laag te hou.

As jy dit op `n warm dag probeer, gebruik net `n bietjie kaas om rommel te verminder en smeltverlies te verminder. Die kommersiële koue roker-metode is die beste op warm dae.

Sny die kaas van jou keuse. Enige kaas kan gerook word, tensy dit sag genoeg is om deur die rooster te val. Gouda, Cheddar en Gruyere is gewilde opsies. Om die kaas heeltemal te rook, gebruik stukke van nie meer as 10x10x5 cm (4x4x2 duim) sodat die rook hulle heeltemal kan penetreer nie.

As jy verkies kaas met `n gerookte kors en `n sagte binneland, gebruik groter stukke.

Droog die kaas en bring dit na kamertemperatuur. Verwyder die kaas en laat dit in die yskas in die nag. Verwyder dit die volgende dag uit die yskas en laat dit uit totdat dit kamertemperatuur bereik. Dit sal veroorsaak dat sommige vog verdamp, wat dit makliker maak om `n rokerige kors te produseer. Vee vog uit die oppervlak van die kaas met `n papierhanddoek.

Die kaaskrokers het nie hieroor ooreengekom nie. Sommige mense verkies om die kaas koue of selfs ys te hou voordat dit gerook word. Ander hou nie van die verandering in tekstuur wat deur die vriespunt geproduseer word nie en verkies selfs om die verkoelingstap oor te slaan en die kaas by kamertemperatuur vir een of twee uur te laat.

Oorweeg om `n koue roker te koop. Jy kan `n "koue gerookte" bykomstigheid of adapter koop vir `n warm roker of `n onafhanklike koue roker. Die prys van hierdie wissel van $ 35 tot goed bo $ 100. As die koue roker egter geïnstalleer is, is rook eenvoudig en die risiko om die kaas te smelt is laag.

Sommige koue rooktoebehore is klein, lae temperatuur toestelle met spesiale saagsels. Hierdie kan in die onderkant van die warm roker geplaas word en volgens die instruksies gebruik word.

Ander koue rokers is addisionele kompartemente wat in `n warm roker geïnstalleer word. As hulle nie van dieselfde vervaardiger afkomstig is nie, moet jy dalk twee toestelle self verbind. Sommige modelle benodig net `n boor, `n moer en `n bout om dit te behaal, maar ondersoek voordat dit gekoop word.

In elk geval, wanneer jy die roker in koue installeer, kook die kaas vir 1 tot 6 uur op stukkies of houtbalke, draai dit minstens een keer. Verwyder dit dan en verkoel dit 1 tot 4 weke voordat dit geëet word. Gaan na die warm roker gedeelte vir meer wenke.

Alternatiewelik, skep jou eie koue roker. Spring na enige van die onderstaande afdelings, volgens die gereedskap wat u beskikbaar het:

Daar is twee maniere om `n gewone roker (warm) te improviseer of rooster met deksel om jou eie koue roker te maak. Jy kan `n houer met ys gebruik of jy kan jou eie tin miniatuur rookfontein bou.

As jy nie `n roker of rooster het nie en nie wil koop nie, probeer die kaas op `n draagbare stoof in `n yskas wat jy nie gebruik nie. Dit kan `n uitstekende rookmetode wees, maar dit is moeilik om te beheer en vereis baie aandag as gevolg van die risiko van brand.

Metode 2

Rookkaas in `n warm roker of op `n rooster

Rook kaas oor `n bak ys. Die eenvoudigste manier om kaas koud in `n warm roker of op `n rooster te hou, is om `n groot houer met ys te plaas. Plaas `n rooster oor die houer om die kaas te hou en dan na die "Aan te blaai vir `n lekker rookbron" -metode. As jy nie ruimte het vir die houer met ys of as jy bekommerd is dat die humiditeit die rook sal vertraag nie, probeer eerder die volgende metode.

As jy spasie het, vul `n sif met ys en plaas dit oor die houer om die druppels te vang. Dit maak dit makliker om die ys te vervang.
Lees die kaasvoorbereidingsafdeling as u dit nog nie gedoen het nie.

Alternatiewelik, kan gebruik. Neem `n skoon, sterk blik, soos `n blikkie sop wat ten minste 300 ml (10 onse) kan hou. Jy sal dit as `n miniatuur kaggel gebruik, hou die vuur klein en teen `n lae temperatuur.

As jy `n groot roker het, moet jy dalk `n groter koffiekan gebruik, sodat die rookdigtheid voldoende is.

Lig `n lekker rookfontein. As jy ys gebruik, lig die vuur gewoonlik met drie of vier klein houtskoolbrikette (of die verwarmingselement van `n elektriese roker). Plaas `n houer met stukke of houtballe direk op die hitte om die rook te skep. Gaan na die wenke afdeling hieronder om meer oor die geure te leer. As jy kan gebruik, is daar twee moontlike opsies:

Metode met blik A. Vul die helfte van die blik met houtskoolbrikette. Vul die volgende kamer van die blik met houtskyfies geweek met water en die res van die blik met stukke droë hout.

Metode met blik B. Boor `n gaatjie in die blik naby die boonste rand. Plaas `n "heeltemal nuwe" soldeerbout in hierdie gat en vul die helfte van die blik met houtpellets (geen koolstof is nodig nie). Steek die soldeerbout in om die vuur aan te steek. Gebruik nooit `n soldeerbout wat gebruik word vir sweiswerk of die rook sal giftige chemikalieë bevat nie.

Pas die buise aan. Verstel die ventilasiekanale totdat daar baie rook geproduseer word en die hout stadig en eweredig brand.

Voeg die kaas by. Wanneer die rookbron by die basis van die roker of rooster is, voeg die stukkies kaas op die rek. Maak die roker of rooster toe.

As daar genoeg wind is, kan jy die geslote toestel bedek met seil om die rook binne te hou.

Gaan die kaas gereeld na. Met hierdie metodes is dit `n goeie idee om elke 15 tot 20 minute die kaas te toets, veral die eerste keer wat jy dit probeer. Vind die volgende probleme en verbeter hulle:

Hou die vuur aan die brand deur meer houtskool elke 30 tot 40 minute of meer stukke hout of skyfies toe te voeg wanneer hulle klaar is. Sluit beide droë en nat stukke hout in as jy die kan-metode gebruik.

As druppels in die kaas vorm, gaan dit smelt. Maak die luggange `n bietjie dop of afkoel die kaas met die onderstaande metodes.

As jy `n houer met ys gebruik, vervang die water met nuwe ys. Op koue dae mag dit nie nodig wees nie.

Rook van ½ tot 6 uur, af en toe. Die kaas absorbeer maklik geure en dit is nie nodig om dit so lank as vleis te rook nie. Draai die kaas elke 15 tot 30 minute of ten minste een keer tydens die rookproses. Wag totdat die kaas `n donker "rookring" rondom die rande verkry het voordat dit uit die hitte verwyder word.

Die sagte kaas in `n warm roker kan so min as 30 minute gemaak word as jy `n ligte geur verkies. Een of twee uur is meer algemeen.

Dik blokke harde kaas gerook op koue winterdae kan 4 tot 6 uur neem. In die eerste poging word 3 uur of minder aanbeveel om die oorspronklike geur van die kaas te vermy.

Laat die kaas genees voordat jy dit eet. Verwyder die kaas en draai dit in papier of perkament. Hou dit ten minste `n week in die yskas, sodat die geur van die rook sag maak om `n meer aantreklike geur te produseer. Dikwels is kaas beter na 2 tot 4 weke koel.

Moenie die kaas in plastiek wikkel nie. As jy wil voorkom dat dit uitdroog, draai dit in waspapier en plaas dit in `n onseëlde plastieksak.

Metode 3

Rookkaas in `n leë yskas

Skei `n yskas wat jy net vir rook gebruik. Miskien kry hierdie yskas `n rokerige geur wat onmoontlik is om uit te roei, dus moet dit heeltemal leeg wees. Jy moet dit in `n gebied sonder brandgevaar hou, soos `n motorhuis of `n kelder met betonvloere en sonder brandbare materiale in die omgewing. Dit is nie nodig vir die yskas om te werk nie.

Gaan die instruksies voor om die kaas bo-aan die bladsy voor te berei voordat u verder gaan.

Plaas `n draagbare stoof in die onderkant van die yskas. Plaas `n draagbare stoof in die onderkant van die yskas, verkieslik een met temperatuurbeheer.

Voeg `n houer met stukke hout by. Plaas `n pan van brood, blik of ander brandbestande houer op die stoof. Vul die houer met klein stukkies hout of balle wat bedoel is om rook te produseer of uit `n bron van suiwer hout sonder toksiese bymiddels te neem.

Gaan die wenke afdeling vir meer inligting oor hout geure.

Plaas `n bak ys op die halwe rooster. Vul `n groot houer met ys op die draagbare stoof. Dit sal die kaas koud hou en verhoed dat dit smelt.

Begin die kaas te rook. Plaas die stukkies kaas op die boonste rek van die yskas. Draai die draagbare stoof op lae hitte aan en maak die yskasdeur toe.

Rook die kaas vir 1 tot 6 uur en kyk gereeld na. Kontroleer elke 10 tot 15 minute om die volgende probleme op te spoor en reg te stel indien nodig:

As die ys gesmelt het, vervang die water met nuwe ys.

As die kaas sweetkos produseer, skakel die stoof af totdat die kaas afkoel.

Sodra die kaas `n ring van rook om die rand verkry, draai dit oor. Wanneer die rookring aan albei kante is, verwyder die kaas uit die toestel en skakel die draagbare stoof af.

Verkoel die kaas Wikkel dit in waspapier en afkoel dit vir ten minste `n week om die beste geur te kry. Sommige kase smaak beter na twee tot vier weke van rook.

Moenie opgee as die kaas sleg geproe het deur in die roker of yskas te wees nie. Die smaak verbeter dikwels baie.

wenke

Moenie bekommerd wees as koue gerookte kaas sterk gedurende die eerste dae smaaklik is nie. Jy moet die aanbevole tyd rus om die beste geur te kry.
Oor die algemeen dien vrugtehout soos pekanne, appel of kersieboom goed met sagte kaas soos mozzarella, Switserse kaas of sagte cheddar. Sterker houtsoorte soos mesquite en okkerneut moet slegs gebruik word met sterk kase, soos sterk cheddar-, stilton- of peperboom.
Probeer nuwe geure deur die stukke hout te vervang met stukkies bamboes, gedroogde teeblare of okkerneutskille.
Die meeste kommersiële gerookte kaas bevat `n kunsmatige geur ("vloeibare rook"). In die algemeen kry gerookte kase tuis `n ander smaak, afhangende van die hout wat gebruik word.

waarskuwings

As jy `n soldeerbout gebruik, gebruik dit net om kaas en ander kosse te rook. As jy dit met metale gebruik, word jou kos blootgestel aan giftige chemikalieë, veral lood.
Gebruik net stukkies hout of saagsels wat gebruik word om rook of gesertifiseer te word as suiwer houtprodukte. Sommige stukke hout of saagsels vir tuinmaak of ander doeleindes bevat giftige afwerkings wat nie geskik is vir kos nie.