Hoe om joghurt te maak

Seker, dit is maklik om rond die gang van die supermark te winkelen en `n pot yoghurt in die winkelwagentje te sit, maar het jy ooit die versoek om jogurt in jou eie kombuis te berei? Yoghurt voorberei met probiotiese bakterieë help vertering, verbeter die immuunstelsel en verminder allergieë vir voedsel. Volg hierdie stappe om te leer hoe om jou eie jogurt voor te berei.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1meng die melk met die ferment
Metode 2inkubeer bakterieë
Metode 3voeg die laaste punte by
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

950 ml (1 kwart) melk (van enige aard, maar as jy een gebruik "ultrapasteurized" of "LAMP", of "UHT" jy kan die eerste stap weglaat omdat die melk reeds verhit is tot `n hoë temperatuur voordat dit verseël word)
1/4 tot 1/2 koppie nie-vet melkpoeier (opsioneel)
1 lepel vol wit suiker om die bakterieë te voed
knippie sout (opsioneel)
2 eetlepels van `n voorbereide jogurt wat die kulture lewendig het (of jy kan gevriesdroogde bakterieë gebruik).

stappe

Metode 1
Meng die melk met die ferment

Verhit melk tot 85ºC (185ºF). Gebruik twee panne wat binne-in die ander inpas by bain-marie. Op dié manier sal jy verhoed dat die melk brand, en jy sal dit net van tyd tot tyd moet oproer. As jy dit nie kan doen nie en die melk direk moet hitte, moet jy die temperatuur konstant beheer en roer dit al die tyd. As jy nie `n termometer het nie, is 85 ° C (185 ° F) die temperatuur waar die melk begin skuim. Dit word sterk aanbeveel dat jy `n termometer met `n reeks van 38 tot 100 ºC kry, veral as jy gereeld yoghurt wil maak.

Jy kan enige soort melk as volmelk gebruik, met 1% of 2% vet, skuim, gepasteuriseerde, gehomogeniseerde, organiese, rou, verdunde, verdamp, poeier, koei, bok, soja, ens. Onverplaasde melk of UHP (vir sy akroniem in Engels) word verwerk teen `n verhoogde temperatuur wat sommige van die proteïene versteur dat bakterieë melk in jogurt moet omskep. Sommige mense het sekere probleme gerapporteer tydens die voorbereiding van jogurt met die UHP-metode.

Verkoel melk by 43 ° C (110 ° F). Die beste manier om dit te doen is met `n koue waterbad. Op dié manier sal die temperatuur vinnig en eweredig val, en jy sal soms net moet roer. As jy dit by kamertemperatuur of in die yskas ontspan, moet jy dit gereeld opwarm. Moenie dit doen nie totdat die melktemperatuur laer is as 49 ° C (120 ° F), en laat dit nie afneem tot 32 ° C (90 ° F) nie - ideaal 43 ° C (110 ° F).

Prent getiteld Maak Koffie Gegeurde Yoghurt Stap 1

Verhit die gisting. Gisting is die bakterieë wat jy by melk voeg, wat op sy beurt meer bakterieë groei, wat nodig is vir die skepping van jogurt. Laat die yoghurt se ferment by kamertemperatuur sit terwyl jy wag totdat die melk afkoel. Dit sal voorkom dat dit te koud word wanneer jy dit by die melk voeg.

Enige yoghurt benodig "probiotiese" bakterieë. Die eenvoudigste manier om dit by te voeg, is om `n voorbereide jogurt te gebruik. Die eerste keer dat jy jou eie jogurt maak, gebruik `n natuurlike jogurt (sonder geur) wat in `n winkel gekoop word. Maak seker dat "aktiewe kulture" op die etiket verskyn. Probeer verskeie natuurlike jogurtjies voor die proses begin. Jy sal vind dat verskillende tipes `n bietjie anders ken. Gebruik die een wat jy die meeste hou vir jou eie ferment.

Alternatiewelik kan jy, in plaas van die gebruik van `n voorbereide jogurt, gevriesdroogde bakteriese kulture gebruik (beskikbaar by spesialiteitswinkels of aanlyn) wat meer betroubaar is as fermentasie. Dit is ook moontlik om dit in apteke te koop as gelyofiliseerde fermente (om die dermflora te herstel in geval van diarree of antibiotikaverbruik).

As jy `n behoefte het, kan jy gegeurde jogurt gebruik, maar die geur van die gekweekte jogurt wat uitkom, sal nie soveel lyk as wat jy met `n natuurlike jogurt sou verkry het nie.

Jy kan enige suur room wat goeie smaak te gebruik, veral as jy nie filamente of stringe van bifidus wil (gewoonlik gevind in kommersiële yoghurt en yoghurt is dik vir sy vermoë om die proses te weerstaan en voortgaan om vertering vorm help ). As jy `n kultuur met bifidus gebruik, meng dit in `n gesteriliseerde blender om `n voldoende verspreiding daarvan met die proteïene van die melk te verkry. As jy nog stringe het, kan dit wees omdat jy dit te lank verhit het en vir `n lang tyd, kook dit in `n waterbad. Dit kan `n probleem op hoë hoogtes wees.

Prent getiteld Maak Griekse Yoghurt Stap 1

As jy wil, voeg nie-vet melkpoeier by. As jy 1/4 tot 1/2 koppie nie-vet melkpoeier by hierdie punt voeg, verhoog jy die voedingswaarde van die jogurt. Dit sal ook makliker verdik. Dit is baie prakties, veral as jy nie-vet melk gebruik nie.

Voeg die ferment by die melk. Voeg 2 eetlepels van `n voorbereide jogurt by of voeg gevriesdroogde bakterieë by. Roer of gebruik `n blender om die groot hoeveelheid bakterieë regdeur die melk eweredig te versprei.

Metode 2
Inkubeer bakterieë

Plaas die mengsel in die houers. Giet die melk in een of meer skoon houers. Bedek dit stewig met `n deksel of plastiek wrap.

Jy kan ook vakuumkappe gebruik as jy dit regtig wil doen, maar dit is nie nodig nie.

Laat die bakterieë in die yoghurt inkubeer. Hou die jogurt warm en sonder om dit te beweeg om die bakterieë te ontwikkel, moet jy die temperatuur so naby as moontlik by 38 ° C (100 ° F) hou. Hoe langer die mengsel geïnkubeer word, die yoghurt sal dikker en meer suur wees.

Hou die jogurt sonder roering tydens inkubasie. Om dit te skud, sal dit nie verwoes nie, maar dit sal die inkubasie langer neem.

Na sewe uur kry jy `n suiwer tekstuur, met `n ruik van kaas en dalk `n groenagtige vloeistof bo-op. Dit is presies wat jy nodig het. Hoe langer jy dit na sewe uur laat rus, die yoghurt word dikker en suur.

Kies `n metode om jogurt te inkubeer. Daar is baie metodes beskikbaar om yoghurt te inkubeer. Gebruik `n termometer om seker te maak dat die temperatuur konstant bly. Kies die metode wat die gerieflikste en toepaslikste vir jou is. Die mees algemene metode is om `n yoghurtmaker te gebruik. Die korrekte manier om `n yoghurtmaker te gebruik, word in die volgende stappe beskryf.

U kan ook die oondlamp gebruik, of dit voorafverhit tot die verlangde temperatuur, skakel dit af en laat die oondlamp aan om die temperatuur te behou. Lig die oond van tyd tot tyd, wat nodig is om die temperatuur te behou. Hierdie metode is ingewikkeld, maak seker dit word nie te warm nie - of jy kan die vlak vir oondbrode gebruik, as jy een het.

Ander metodes sluit in die gebruik van `n voedsel dehidrator, kookvlak in `n rysstoof of `n kookpot teen die laagste temperatuur.

As jy nie enige van hierdie items het nie, kan jy `n venster met son of `n motor in die son gebruik. Hou in gedagte dat blootstelling aan lig die voedingswaarde van melk kan degradeer. Dit is die beste om die temperatuur onder 49 ° C (120 ° F) te hou, moenie toelaat dat dit onder 32 ° C (90 ° F) val nie - hoewel die ideale temperatuur 43 ° C (110 ° F) is. Daarbenewens kan jy die yoghurthouer in warm water in `n wasbak, groot bak of `n klein piekniekkoeler plaas.

Kies die yoghurtmaker. As jy besluit om `n yoghurtmaker te gebruik, is daar tans verskeie soorte yoghurtmakers beskikbaar (aanbeveel). Die yoghurtmakers laat die inkubasie van die jogurtbakterieë toe om veilig en betyds gereed te wees.

Oor die algemeen is yoghurtmakers sonder `n timer wat deur `n weerstand verhit word, gewild as gevolg van hul lae koste. Dit is gewoonlik goedkoper omdat hulle ontwerp word sonder `n temperatuurbeheer wat nodig is om die kulture van die jogurtbakterieë in die suiwelprodukte wat gebruik word, behoorlik te inkubeer. Hulle is ontwerp vir `n gemiddelde huis temperatuur, maar as die omgewingstemperatuur styg of val, kan die tyd wat dit benodig om die jogurt voor te berei en die kwaliteit daarvan verander. Gewoonlik kom hierdie yoghurtjies met klein koppies en jy moet hulle `n paar keer per week gebruik om yoghurt elke dag te gebruik. Vir groot gesinne is hulle nie prakties nie, omdat hulle lank neem om `n sekere hoeveelheid yoghurt voor te berei.

Yoghurtmakers met temperatuurreguleerders is geneig om duurder te wees aangesien hulle meer elektroniese onderdele benodig om die temperatuurvlak te handhaaf. Daar is twee soorte in hierdie kategorie:

Nog `n tipe is wat `n fabrieks temperatuur temperatuur (optimum) het, wat gehandhaaf word, ongeag die omgewingstemperatuur. Jy kan nie die temperatuurvlak in hierdie tipe yoghurtvervaardiger aanpas nie.

Daar is jogurtmakers wat sommige van die funksies in die vorige kategorieë kombineer. Byvoorbeeld, `n yoghurtmaker voorsien `n temperatuur wat by die fabriek gestel word met `n funksie wat die tyd en outomatiese afsluiting aandui. Dit kan `n kwaliteit yoghurt in slegs 2 uur lewer aangesien die temperatuurvlak meer effektief is as die algemene temperatuur wat nodig is om jogurt by die huis te laat groei. Dit laat die gebruiker toe om houers te gebruik wat verskil van die grootte van `n koppie, hoewel dit in verskillende groottes met die yoghurtmaker aangebied word. Jy kan `n galletjiehouer (3,78 l) of 4 liter houers (0.94 l) gebruik met `n wye mond om gelyktydig soveel as `n liter voor te berei. Met die groter potte moet jy egter `n groter deksel of kombuisvodel gebruik om die spasie tussen die deksel en die basis te bedek (wat die yoghurt verhit en beheer).

Ken die voordele van `n yoghurtmaker. Die gebruiker kan die temperatuurvlak van die jogurtvervaardiger aanpas om die korrekte temperatuur te hou wat verband hou met die bakteriese spanning wat in die jogurtkultuur gebruik word. Sodra jy dit aanpas, sal dit die vlak handhaaf, ongeag hoe warm of koud jou huis of kombuis is.

Die yoghurtmakers laat die gebruiker toe om die tyd aan te pas waarin hitte op die houers aangebring word. Terwyl hierdie aanpassing tyd handig kan wees as wat jy nodig het om die yogurtera sonder toesig, is dit voorgestel dat die gebruiker bly in die algemeen (huis) area sodat as iets verkeerd gaan, as dit nie werk nie die opsie afskakel maar dit is baie selde dat gebeur, jy kan die situasie hanteer.

Plaas die houers van die verkoelde melk en die fermentasie in die yoghurtmaker. Maak seker dat hulle eweredig en terselfdertyd gereël word, aangesien jy nie wil hê hulle moet mors of die jogurt druppel nie.

Plaas `n deksel om die hitte te hou. Op hierdie manier sal die houers gehou word teen die temperatuur wat die geluk van die bakterieë van die geharde suiwelproduk wat hulle bevat, sal toelaat om te groei en sodoende die yoghurt kan berei.

Kontroleer dat die jogurt konsekwentheid aanvaar. Op die regte tyd, afhangende van die tipe bakteriële spanning wat gebruik word, die temperatuur en voedsel beskikbaar in die suiwelproduk, sal die suiwelproduk die konsekwentheid van die jogurt bepaal. Dit kan `n minimum van 2 uur of `n maksimum van 12 uur neem. Oor die algemeen, hoe minder tyd jy dit verlaat, die yoghurt sal minder suur wees en as dit langer is, sal die proses van bakteriële groei voltooi word. Vir mense wat laktose-onverdraagsaam is, moet hulle die yoghurt langer verlaat om `n meer verteerbare een te kry.

Verwyder die houers. Sodra die jogurt die konsekwentheid en die verlangde tyd bereik, word die houers van die yoghurtmaker verwyder en in die yskas geplaas om dit te behou totdat dit verbruik word. Die houers, wat gewoonlik by die yoghurtmaker ingesluit word, kan klein bottels wees sodat die gebruiker die yoghurt direk kan eet. Sommige yoghurtmakers weerstaan houers so groot as een liter of groter vir mense wat daagliks `n groot hoeveelheid yoghurt benodig.

Maak seker dat die jogurt gereed is. Beweeg een van die houers versigtig, die yoghurt sal nie beweeg as dit gereed is nie en dan kan jy dit uit die yoghurtmaker neem en dit in die yskas sit. Ook, jy kan dit laat sit vir 12 uur of meer, so dit smaak meer suur.

Metode 3
Voeg die laaste punte by

Smeer die yoghurt met `n kaasdoek om `n dikker konsekwentheid te verkry. Plaas die kaaskoek in `n kolander en plaas dit in `n groot bak om die karringmelk, `n geel en dun vloeistof te hou. Plaas die jogurt in die aftrekker en bedek met `n bord, laat alles in die yskas. Stuk dit vir `n paar uur sodat dit `n Griekse jogurt word. Laat dit die hele nag dreineer om `n baie dik yoghurt te kry, amper soos roomkaas.

Verkoel die yoghurt. Plaas die yoghurt in jou yskas vir `n paar uur voor dit bedien word. Dit sal vir 1 tot 2 weke gehou word. As jy `n bietjie van hierdie jogurt as `n ferment gebruik, gebruik dit binne 5 tot 7 dae, aangesien die bakterieë steeds die vermoë het om te groei. Die karringmelk sal bo-op gevorm word, jy kan dit verwyder of dit met die res van die yoghurt meng voordat jy dit inneem.

Baie kommersiële jogurtjies sluit `n verdikkingsmiddel soos pektien, stysel, gom of gelatien in. Moenie verbaas wees of bekommerd wees as jou tuisgemaakte jogurt `n minder digte konsekwentheid het nie, aangesien dit nie hierdie verdikkingsmiddels bevat nie. Plaas die jogurt in die vrieskas om dit af te koel voordat dit aan die yskas oorgedra word, dit sal `n meer yl konsistensie hê. Jy kan ook die knoppe roer of klop.

Voeg geure by indien nodig. Eksperimenteer tot jy die verlangde geur kry. Ingemaakte tertvullings, konfyt, esdoornstroop, roomysgoed is goeie geure. As jy iets gesonder wil hê, gebruik vars vrugte, met of sonder `n klein hoeveelheid suiker of heuning.

Gebruik van hierdie jogurt as `n ferment om meer jogurt te maak.

Gedoen.

wenke

Hoe langer die mengsel geïnkubeer word, die yoghurt sal dikker en meer suur wees.
In die algemeen word die yoghurt beskikbaar in die mark versadig. Berei jou eie jogurt voor, is `n goeie manier om hierdie oormaat suiker te vermy.

Jy kan die suiker met `n ander soetmiddel soos sucralose, xylitol of stevia vervang as jy onder `n dieet is.

Plaas die yoghurt in die vrieskas om dit af te koel voordat dit aan die yskas oorgedra word. Dit sal `n meer ewe konsekwentheid hê. Jy kan ook die knoppe roer of klop.

Byna al die yoghurtmakers vereis dat jy water by die bodem voeg sodat die hitte na die houers versprei word. Volg die instruksies wat by jou yoghurtmaker voorsien word.

Die toepassing van die badtegniek sal die temperatuurbeheer vergemaklik.

Om ferm jogurt voor te berei, voeg `n bietjie ongemotiveerde gelatien by, roer en afkoel tot `n bietjie sit.

waarskuwings

As jou yoghurt ruik, smaak of `n vreemde voorkoms het, eet dit nie. "As jy twyfel, gooi dit weg!" Probeer weer met `n nuwe groep. Met ander woorde, die tuisgemaakte jogurt LUCIRÁ verskil van die een wat jy in die winkel koop, want dit bevat nie stabilisators, verdikkers ens. wat by kommersiële yoghurt gevoeg word. Dit is waarskynlik dat dit dunner is as wat jy gewoond is en dat die serum (duidelike en dun vloeistof) skei - dit is normaal. Dit moet `n aangename reuk hê, soortgelyk aan dié van kaas of vars gebakte brood. Jy moet nooit rancid of ontbinde melk ruik of ken nie.