Hoe om `n braai te maak

Die barbecue kan die beskeie vleis en groente omskep en hulle van die gewone tot die pragtige laat gaan. Hierdie heerlike kombinasie van rook en hitte op `n houtskoolrooster maak baie kundiges in barbecues toegewy aan hul kuns in `n konstante soeke na beter maniere om hul bestanddele te kook. Om `n goeie braai te kry is die resultaat (in gelyke dele) van wetenskap en kuns. Lees stap 1 om in detail te let op verskeie interessante tegnieke wat u sal help om u barbecues in `n baie kort tyd te verbeter.

conținut

Stappe
Deel 1noodsaaklike wenke vir almal wat barbecues maak
Deel 2meester gevorderde tegnieke
Deel 3leer goeie resepte
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Deel 1
Noodsaaklike wenke vir almal wat barbecues maak

Hou jou rooster skoon en gee dit goeie onderhoud. Word gewoond om jou rooster liggies skoon te maak voordat dit gebruik word en maak dit een of twee keer per jaar deeglik skoon. Vet en oliën kan bo en onder die roosters ophoop, onder `n warm klimaat rancid word en die smaak van jou kos verander. Gebruik `n spatel en `n metaalhareborsel om kos en rommel van bo en onder roosters of stokke skoon te maak. Gebruik `n skraper vir die soliede panele van die rooster.

As jy diep skoonmaak doen, gebruik `n ensiem skoonmaker wat spesiaal ontwerp is vir grille. Hierdie skoonmaakmiddels sal enige akkumulasie van roet, as en deeltjies doeltreffend verwyder sonder om spore seep te verlaat wat jy kan voel wanneer jy jou eerste varkhakie byt.

Word gewoond daaraan om met houtskoolroosters te werk. Gasroosters is gerieflik, goedkoop en maklik om skoon te maak, en daar is niks fout met hulle nie. Maar as jy `n kundige wil word en maak barbecues Regtig, bedank jouself om `n rooster te gebruik Regtig, dit is `n houtskoolrooster. Hierdie grille het ten minste vier verskillende voordele bo gasgrille:

Hulle hitte baie meer. Hotter grills beteken vinniger kook wanneer jy gereed is om kos op die rooster te plaas.

Hulle verbrand die hout, wat meer kos gee. `N onlangse studie het bevind dat brandende houtskool `n verbinding vrygestel, genaamd guaiacol, wat `n rokerige spekagtige aroma het.

Hulle laat voortdurend aan kos rook, wat selfs nog meer smaak gee.

Hulle bied daardie unieke emosie van brandende hout.

Probeer dikker snye vleis kook. Veronderstel dat jy nie baie groot stukkies vleis kook nie, maar eerder soos steaks en varktjies, onthou hoe dikker die snitte, hoe beter. Hoekom? Omdat die dikste snitte jou die perfekste kombinasie van braai gee: krokante en goue vleis aan die buitekant, sag en sappig binne. Byvoorbeeld, `n dik steak het tyd om `n dun bruin kors oor `n lae hitte te ontwikkel, terwyl die binnekant van die biefstuk gekook word. In teenstelling, wanneer `n dun steak `n lekker kors ontwikkel, is die binnekant reeds heeltemal gaar. `N Eenvoudige algemene reël: Koop steaks tussen 2,5 cm en 5 cm dik.

Hou dan by die eenvoudige geurmiddels. Sout en peper is die twee speserye wat jy beter op jou pad sal leer om `n beter braai te word. Dit is twee bestanddele onontbeerlik vir die meeste snye vleis. Alles anders is sekondêr. Soms is `n gerookte rib en gekruide met `n eenvoudige spesery mengsel net wat jy nodig het. As jy `n goeie sny vleis gekoop het, sal dit baie aandag gee aan geurmiddels en geure.

Sout die vleis sowat 40 minute voordat dit op die rooster geplaas word. Die sout onttrek vog uit die vleis. Dit gebeur amper oombliklik. As jy sout byvoeg voordat jy dit kook, sal die sout die vog uit die vleis verwyder terwyl dit kook, wat nie `n resep vir vetplante is nie. Aan die ander kant, as jy lank genoeg sout daarop inneem, kom die vog met sout weer in die vlees deur `n proses wat osmose genoem word. As gevolg hiervan kry jy `n vetplant en behoorlike gekruide vleis. `N sukses!

Oorweeg dit om `n bietjie peper by die einde van kook te voeg, aangesien dit maklik kan brand en die smaak verander. Om dit te vermy, peper die vleis terwyl dit in rus bly, net voor dit dit bedien.

Gebruik `n 2-vlak kookstelsel, vir stadig kook oor lae hitte. Die sleutel tot die verkryging van `n heerlike rokerige geur wanneer jy `n braai maak, is om die kos stadig by `n indirekte lae hitte te kook totdat dit amper gereed is. Maak dan die kook klaar deur dit oor `n direkte vuur te week. Om dit te doen, moet jy jou kole of brikette aan een kant van jou rooster hou (direkte hitte kant) en hou die ander kant (indirekte hittekant) vry van kole.

Wanneer die deksel van die rooster gesluit word, veroorsaak indirekte brandkook hitte deur konveksie en deur bestraling. Die blaf van die vleis vang die hitte deur konveksie van alle kante van die bedekte rooster, omskep dit in die hitte deur geleiding en stuur dit eenvormig na die middel van die vleis sodat dit saggies kook.

Belê in `n stel goeie rotisserieë, maar moenie bekommerd wees as jy die vleis moet sny sodat jy dit kan omdraai nie. `N Paar tweezers is makliker om te gebruik en minder indringend wanneer dit kom by jou vleissnitte. Maar `n heersende mite oor barbecues is dat jy nie jou vleis met `n vurk moet prik om dit oor te draai nie, aangesien dit die vogverlies versnel. Trouens, die verlies aan vog is regtig minimale wanneer jy tot die punt kom. Dit is omdat die vleis is soos `n versameling van duisende klein waterballonne (elkeen met sappe gevul) en die vleis met `n vurk prik om dit om te draai, is soos om `n paar van die ballonne met water te breek. Kortom: koop `n paar pincet indien moontlik, maar moenie bekommerd wees as jy `n vurk moet gebruik nie.

Gebruik altyd `n termometer om te kook. Die gebruik van `n termometer is die veiligste manier om te verifieer of `n stukkie vleis gereed is. Dit is maklik, eenvoudig en betroubaar. Uiteraard kan u die vleis met u vingers sink of (wat erger is) om te raai as dit gereed is, maar niks sal u meer sekuriteit gee as `n betroubare digitale termometer nie. Hieronder is `n gids wat u as `n verwysing kan gebruik om die regte kooktemperatuur te ken:

48.8 ° C (120 ° F) = sappig

54.4 ° C (130 ° F) = rooi in die middel

60 ° C (140 ° F) = by jou punt

65.5 ° C (150 ° F) = goed gaar

71.1 ° C (160 ° F) = baie gaar

Laat die vleis vir 5 tot 10 minute aan die einde van die kook rus. Die hitte laat die spiere van die vlees kontrakteer, die sappe stuur na die middelpunt van die vlees, waar daar nie soveel hitte is nie. As jy die vleis sny net nadat jy dit van die rooster verwyder het, sal al die sappe eenvoudig versprei. Maar as jy die vleis laat "hom verlaat", sal die spiere weer ontspan, sodat die hele stukkie vleis die sappe kan herabsorbeer. Laat die vleis dus rus as jy sappig verkies.

Deel 2
Meester gevorderde tegnieke

Bemeester die kuns om te kook deur hitte te behou. Net ter wille van die verwydering van `n biefstuk van die rooster beteken dit nie dat dit dadelik ophou kook nie. Trouens, die vleis kan tot 15 minute kook nadat dit uit die vuur verwyder is en tot -7 ° C (20 ° F) van die interne temperatuur. Behoorlik beplan voor die tyd en die vleis vroegtydig van die rooster verwyder sodat dit nie te veel kook nie, maar nie sodra dit rou is nie, vereis oefening en eksperimentering.

Die dikte van die snit en die temperatuur waarop die vleis gaar is, beïnvloed die hoeveelheid hitte wat behoue bly, waarna u sal werk nadat die vleis van die rooster verwyder is. Warmer temperature verhoog die effek van teruggetrokke hitte. En dikker snye vleis behou meer hitte as dun snitte, so beplan met hierdie data in gedagte.

Gebruik `n houer water om die temperatuur van die rooster te help reguleer. `N houer met water (nie verwar word met `n druppelbak) help om jou barbecue tegniek te verbeter. Die water in die houer sal die hitte absorbeer en sal nooit 100 ° C (212 ° F) oorskry nie - dit sal help om die temperatuur van ongeveer 104 ° C (225 ° F) te balanseer, die magiese temperatuur waarteen die vleis gekook word, maar wat nie veroorsaak nie die sametrekking van die tendons en spiere, die saad onttrek en die vleis harder maak.

Plaas die houer direk met water op die vleis of onder die vuur. As jy dit reg stel, verhoed die houer met water dat direkte hitte van te veel vleis kook, `n hittebron word deur bestraling self.

Alhoewel jy bier, wyn, cider, ens. Kan gebruik. Om die houer te vul, is die geskikste vloeistof om te gebruik water. Die aromatiese molekules wat verdamp uit die vloeistof en die vleisoppervlak tref, is so skaars dat dit die beste is om nie jou waardevolle alkohol te mors nie en dit eerder te drink.

Wag tot die laaste oomblik van kook om suikergebaseerde souse op jou vleis te gebruik. Suikergebaseerde souse brand baie maklik. Daarom is dit moeilik om die vleis met sy eie sap van die begin af te water, tensy jy by lae en indirekte vuur werk of die vleis rook. In plaas daarvan om dit van die begin af te doen, moet u soute op die laaste oomblik toepas. U mag nie die verskil waarneem nie, maar u aanbieding sal vinnig verbeter.

Leer hoe om `n roker te rook of te gebruik. Rook vleis is `n ou tradisie wat gelei het tot die moderne stoom kook. Die gerookte en gegrilde vleis gaan baie goed saam (soos polka dot rokke en vlegsels of soos Bonnie en Clyde).

Moenie pla om die houtskyfies in vloeistof te smeer voordat jy dit op die kole plaas nie. Hout absorbeer nie so maklik water nie, daarom word hout gebruik om bote te bou. As jy `n paar nat splinters in die vuur sit, is dit baie waarskynlik om die temperatuur van jou kole af te koel, benewens die produksie Stoom (en nie rook nie).

Leer hoe om groente en vrugte op die rooster te kook in plaas van net vleis. Gegrilde groente om jou sappige steak en `n paar gegrilde vrugte vir nagereg te vergesel, waarvoor kan jy nog meer vra? Om die rooster te verwyder, is die perfekte geleentheid om groente en vrugte as begeleiding by u hoofgereg in te sluit.

Deel 3
Leer goeie resepte

Berei `n filet mignon voor. Die koning van die steaks, hoewel delikaat, is ongelooflik goed gegrild. Maak seker dat jy dik snitte kry en kook dit meestal op indirekte vuur tot die laaste oomblik wanneer jy die snye moet borsel. Verwyder dit van die rooster by `n temperatuur van 51 ° C (125 ° F).

Maak swaardvis op die rooster. Swaardvis is `n vleisagtige vleis wat maklik is om te rooster omdat dit goed weerstaan en nie soos die mees delikate vis skil nie. Kook medium tot hoë vuur vir `n kort tydjie aan die een kant en vir minder tyd aan die ander kant, wees versigtig om nie te oorkook nie.

Berei geroosterde hoendervlerke. Hoendervlerke, `n gewilde snackkos van `n Sondagsvoetbalwedstryd, is maklik om te kook, want hulle het nie die dikte van hoenderborsies nie.

Berei lekker en sappige barbecue ribbes voor. Die geheim om die beste ribbes te verkry, is om 5 tot 6 uur `n eenvoudige speserye mengsel, `n goeie scourer vir barbecues en `n eenvormige kooktemperatuur van ongeveer 107 ° C (225 ° F) toe te pas.

waarskuwings

Belê in `n brandblusser wat jy langs die rooster moet hou. Dit verseker u veiligheid in die geval van onvoorsiene vlam tydens die kook. As dit die geval is, probeer nie om die vleis uit die rooster te verwyder nie. Skakel die vuur heeltemal af.