Hoe om pastrami te maak

Tuisgemaakte pastrami kan `n baie aantreklike gereg wees om voor te berei en te dien, maar wanneer dit van nuuts af gemaak word, kan dit die beste deel van jou dag wees. Baie sal saamstem dat dit die moeite werd is, selfs al duur dit baie. As jy nog belangstel in die voorbereiding van jou eie pastrami, lees verder om te leer hoe.

conținut

Bestanddele
Gemarineerde pastrami
Pekel
Pickle dressing
Stappe
Deel 1berei die pickle dressing voor
Deel 2voeg die vleisrok by
Deel 3dien die marinade toe
Deel 4kook die pastrami
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Van 6 tot 8 porsies

Gemarineerde pastrami

2.225 g (5 lb) vleisrok
1/4 koppie (60 ml) swart swartpeper
1/4 koppie (60 ml) koljander saad

pekel

4 liter (1 liter) koue water
1 koppie (250 ml) sout
1 eetlepel (15 ml) vloeibare rook
5 knoffelhuisies, gemaal of grond
3 tot 4 eetlepels (45 tot 60 ml) suurlemoensap

Pickle dressing

2 eetlepels (30 ml) swartpeper
2 eetlepels (30 ml) mosterdsaad
2 eetlepels (30 ml) koljanderpitte
2 eetlepels (30 ml) rooi pepervlokkies
2 eetlepels (30 ml) Allspice
1 eetlepel (15 ml) gemaalde neutmuskaat
2 gebreekte kaneelstokkies
2 tot 4 laurierblare, verpletter
2 eetlepels (30 ml) heelkruid
1 eetlepel (15 ml) gemmer gemmer

stappe

Deel 1
Berei die pickle dressing voor

Verhit peper, mosterdsaad en koljander saad. Meng al die toedienings in `n klein, droë kastrol oor medium hitte.

Roer voortdurend met `n hittebestande spatel. Hoe meer jy roer, hoe minder risiko is daar om hulle te verbrand.
Hou die deksel van die pan handig. As die sade begin ontplof wanneer hulle warm word, bedek die pan vinnig met die deksel en verwyder dit uit die hitte.

Maal die sade. Plaas die peper-, mosterd- en kilantro-sade na `n mortier en verpletter dit tot poeier.

As jy nie `n mortier het nie, kan jy die kleed in `n koffiemolen of met die kant van `n mes slyp.

As jy `n koffiemolen gebruik, maak seker dat jy die masjien deeglik skoonmaak voordat jy dit weer gebruik om koffie te maak.

As jy `n mes gaan gebruik, knip die saad en peper na poeier, druk dit teen `n snyplank met die kant van die mes, met jou handpalm om druk aan die kant van die ander kant van die mes te druk.

Meng die grondsaad met die ander toedjies. Plaas die peper-, mosterd- en koljanderpitte in `n klein bak saam met rooi pepervlokkies, allspice, neutmuskaat, gebreekte kaneelstokkies, gebreekte lourierblare, naeltjies en naeltjies. grond gemmer.

Maak seker dat al die verbande goed versprei is in die mengsel.

Verwyder 3 tot 4 (45 tot 60 ml). Bespaar hierdie bedrag vir die piekel. Kies die res van die piekelklerasie in `n plastiekhouer met deksel en stoor dit vir `n ander resep.

Die toebehore kan by kamertemperatuur gestoor word.

Deel 2
Voeg die vleisrok by

Meng die korrelbestanddele. Plaas die water, sout, vloeibare rook, knoffel, en suurlemoensap in `n groot pot.

Maak seker jy gebruik `n pot wat in jou yskas pas. Jy sal dit later moet hou.
Neem die pot aan die vuur.
Roer die bestanddele `n bietjie met `n groot lepel en meng goed.

Laat kook oor hoë hitte. Bring die pot tot `n hoë hitte en laat die bestanddele kook totdat hulle kook. Op daardie stadium moet jy die marinade van die hitte verwyder en laat dit afkoel na kamertemperatuur.

Die meeste dressings sal opgelos word, soos sal sout. Basies, die kook van die bestanddele sal die geure beter kombineer.

Voeg die vleisrok by en laat die marinade opneem. Plaas die vleisrok in die piekel, bedek die pot en maak dit oornag.

Bedek die pot met die deksel of met foelie of aluminiumfoelie.

Die vleisrok moet minstens 8 ure in die piekel bly, indien moontlik. Om `n sterker geur en `n sagter pastrami te kry, kan jy dit vir 3 dae in die piekel laat.

Deel 3
Dien die marinade toe

Maal die peper en koljander saad. Meng beide toebehore in `n mortier en sny dit in poeier.

As jy nie `n mortier het nie, kan jy dit ook met die kant van `n mes slyp.
As jy `n koffiemolen gebruik, maak seker dat jy die masjien deeglik skoonmaak voordat jy dit weer gebruik om koffie te maak.
As jy `n mes gebruik, gekneus koljandersaad en peper totdat hulle geword poeier, druk teen `n tafel van die sny van die kant van die mes, met behulp van die palm van die hand te druk toe te pas op die plat van die ander kant van die mes.

Droog die vleisrok Verwyder die braadstuk uit die marinade en droog dit met papierhanddoeke.

Hierdie vleissnit moet so droog moontlik wees sodat die marinade goed aangehou word. Daar mag `n bietjie vog oor wees, maar nie te veel nie.

Bedek die vleis met die marinade. Bring die marinade van peper en koriander gaar aan die kante. Gebruik die hele mengsel indien nodig.

Jy moet die meeste van die oppervlak dek. As jy egter minder sterk wil hê, kan jy `n bietjie minder marinade gebruik, afhangende van jou smaak.

Deel 4
Kook die pastrami

Voorverhit die oond tot 110 grade C (225 grade F). Maak intussen `n bakplaat en bedek dit met ekstra sterk industriële aluminiumfoelie.

Dit word aanbeveel om ekstra sterk aluminiumfoelie vir die gewig van die vleis te gebruik. Vir `n nog beter resultaat, gebruik aluminiumfoelie met anti-stoklaag.

Vou die vleisrok met aluminium. Plaas die vleis in die middel van die foelievel op die bakplaat en draai die kante van die papier vas, en bedek die vleis so veel as moontlik.

Hou die vetterige deel van die vleis rok wanneer jy dit op die bakplaat plaas.

Dit word aanbeveel om die pastrami in verskeie lae aluminiumfoelie te draai. Nadat u die eerste lap toegedraai het, plaas die pastrami op `n tweede vel aluminiumfoelie en draai dit weer. Plaas een laaste lap en plaas die vleis bo-op, af, en draai dit weer.

Bring 6 uur na die oond. Kook die pastrami in die oond tot dit reg is, sorg dat dit pienk binne is.

In plaas daarvan om die vleis te sny om te kyk, is die beste manier om te weet hoe gekook dit is, deur `n vleiskermometer in die middel van die stuk in te voeg. Die binnentemperatuur moet 60 grade C (145 grade F) wees.

Koel by kamertemperatuur. Verwyder die pastrami uit die oond en laat dit ongeveer 3 ure by kamertemperatuur staan.

Verkoel vir 8 tot 10 uur. Plaas die pastrami nog in `n koel sak toegedraai en sit dit in die yskas om heeltemal af te koel.

Alhoewel die pastrami nog in aluminiumfoelie toegedraai word, verseël dit nie die vleis so effektief soos die plastieksak nie. Daarom is dit raadsaam om dit tydens `n proses in `n plastieksak te draai.

Verhit die rooster. Skakel jou rooster aan en laat dit 5 tot 10 minute verhit.

Die oondrek moet 15 tot 20 cm (6 tot 8 duim) van die boonste hittebron wees.

Die meeste van die grille het net die opsies van "ontsteking" en "af", maar as joune ook die opsies het van "hoë vuur" en "lae vuur", sit dit aan "hoë vuur".

Plaas die pastrami in `n braaipan. Verwyder die foelie en plaas die pastrami op `n roosterpan met rooster.

As jy nie `n rotisseriebak het nie, kan jy `n vel aluminiumfoelie gebruik. Die skinkbord met rooster is egter ideaal omdat dit lug laat sirkuleer, alle kante eweredig verbrand.

Braai die pastrami tot goudbruin. Dit behoort 3 tot 4 minute te neem. Aangesien die vleis gaar is, moet jy dit net gee wanneer dit nodig is om dit te bruin.

Kyk na die pastrami om te verhoed dat dit brand. Aangesien die vet uit die vleis vrygelaat word, is daar `n mate van risiko dat dit binne-in die spit val, veral as jy `n aluminiumfoelie in plaas van `n roosterbak gebruik. Aangesien pastrami maar net `n kort tyd benodig, is daar egter nie veel risiko vir hierdie gebeurtenis nie.

Sny in dun skywe. Gebruik `n vleismes en vurk om dun velle pastrami te sny, sowat 3 cm (1/8 duim) dik.

Jy kan dit met `n normale vleismes doen, maar as jy `n professionele snyer kan kry, sal die proses baie vinniger wees.

Verhit die skywe en dien soos jy wil. Om die snye pastrami te verhit, plaas dit in `n groot pan met `n paar druppels water. Kook totdat dit deurskynend is, wat nie meer as 5 minute moet neem nie.

U kan dit as hoofgereg bedien, maar die klassieke manier is om `n warm pastrami-toebroodjie te maak.