Hoe om taal te maak

Bees is `n hoë waarde vleis wat `n hele familie teen `n billike prys kan voed. Die lae prys beteken ook nie lae gehalte nie. Trouens, sy ryk smaak het dit in minder moeilike tye `n luukse produk gemaak. Leer om dit reg te maak en dit kan `n verborge gems in jou kombuis word.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1basiese vleis tong gesmoor
Metode 2tong tacos
Metode 3bees tong met rosyntjiesous
Video
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Basiese vleis tong:

1 klein bees tong (1,4 kg of 3 pond)
peperkorrels
lourierblaar (of ander kruie)
ui en wortels (of ander groente)
opsioneel: meel of Franse gekondenseerde uiensop vir `n dikker sous

Tong tacos:

1 klein bees tong (1,4 kg of 3 pond)
ui, wortels, kruie van u keuse
brandstof of olie
groen sous
koring tortillas

Tong met rosyntjiesous:

1 vleis tong (1,8 kg of 4 pond)
2 uie
2 wortels in stukke gesny
1 selderystaartjie in stukkies gesny
1 knoffelhuisie van gebreekte knoffel
2 eetlepels (30 ml) botter
1/3 koppie (80 ml) rosyne
3 eetlepels (45 ml) gekapte amandels
1/3 koppie (80 ml) witwynasyn
1 eetlepel tamatiepasta
1/3 koppie Madeira wyn
2/3 koppie kookbouillon van die tong
sout en peper na smaak

stappe

Metode 1
Basiese vleis tong gesmoor

Koop die taal. Groter tale kan lank neem om te kook, kies dus die kleinste taal wat jy kan vind, ideaal minder as 1,4 kg of 3 pond. Die tong het `n kort rakleeftyd, so koop dit baie vars of bevrore van `n betroubare slagter (indien bevrore, doei dit in die yskas vir maksimum veiligheid).

Sommige tale sluit kliere, bene en vet aan die basis van die tong in. Hierdie area is eetbaar wanneer dit gekook word, maar nie almal hou van die vetterige en sagte tekstuur nie. U kan dit tuis sny (voor of na kook) of soek na `n tong wat reeds gesmmer is met `n "Switserse snit".
Die tong in pekelkool het `n ekstra geur en kan op dieselfde manier as `n vars tong voorberei word.

Maak die tong skoon Plaas jou tong in `n skoon wasbak en vryf dit goed onder koue lopende water. Maak skoon totdat die oppervlak vry is van vuil en bloed.

Baie resepte beveel aan dat jy vir een of twee uur jou tong in koue water steek en dat jy die water verander as dit bewolk word. In die algemeen is die taal wat in winkels gekoop is, skoon genoeg om hierdie stap oor te slaan, maar dit kan die geur van die taal verfris.

Berei die sous voor. Vul `n groot pot met beesvleis of hoenderbottel of matig gesoute water. Voeg die groente en kruie van jou keuse by. Een of twee uie, `n paar lourierblare, peperkorrels en `n wortel maak `n goeie eenvoudige basis. Moenie huiwer om ander bestanddele, soos oregano, roosmaryn, knoffel of chilies by te voeg nie. Verhit tot kook oor hoë hitte.

Gebruik `n drukkoker of `n stadige kok om die proses te bespoedig.

As jy `n dikker sous wil skep om saam met jou tong te dien, voeg vier blikkies franse, gekondenseerde uiesoep by.

Voeg die taal by Voeg die tong by die sous en bedek die pot. Verhit om nog een keer te kook, dan tot `n prut.

Hou jou tong heeltemal onder water. Miskien moet jy meer water byvoeg of druk met `n mandjie stoomwaens.

Kook oor lae hitte tot dit versag. Die tong is gereed wanneer dit wit word en wanneer `n mes sy dikste deel maklik oorsteek. In die algemeen neem dit 50 tot 60 minute vir elke 0.45 kg (1 pond) vleis.

Vinnige of onvoldoende kook maak die tong hard en onaangenaam. As jy tyd het, wees versigtig en bly vir nog `n uur of twee prut.

As jy `n drukkoker gebruik, verhit dit totdat dit stoom begin vrystel. Neem dit tot `n medium hitte en kook 10 tot 15 minute vir elke 0,45 kg (1 pond). Laat dit afkoel totdat die stoom op sy eie vrygestel word.

Skaal die tong terwyl dit warm is. Gaan jou tong na `n bord met tang. Wag totdat die tong koel genoeg is om dit aan te raak, sny dan die buitenste wit laag saam met `n skerp mes. Verwyder hierdie laag met jou vingers, sny wanneer nodig. Tegnies, hierdie laag is eetbaar, maar dit het `n onaangename smaak en tekstuur.)

Die tong word baie moeiliker om te peel sodra dit afkoel. Alhoewel, as dit alreeds tot kamertemperatuur afgekoel het, kan dit dit in yswater dompel.

Stoor die sous om `n sop of seisoen souse te maak.

Sny die vleis in 1/4 duim stukke. Sny die stukke diagonaal met `n skerp mes om hulle te bedien groen sous, In `n toebroodjie met bruin mosterd en groen groente, of vir nog `n halfuur met gebraaide aartappels gebak. Daar is baie vleis daar, dus oorweeg dit om `n paar groter stukkies vir die rooster te slaan of probeer die ander resepte hieronder.

As die vleis hard is, is dit nie genoeg gekook nie. Bring dit terug na die sous en bly dit prut.

Jy kan maklik `n deel van die sous in dik sous omskep deur meel by te voeg.

Stoor die oorskot in die yskas. Die gekookte tong word vir vyf dae in `n lugdigte houer in die yskas gehou.

Metode 2
Tong tacos

Was en prut die tong. Die tong het `n lang en stadige kookproses nodig om sag te word. Verwys na jou resep prut vir instruksies oor die skoonmaak van hitte, dan kook oor lae hitte in sout en warm water vir ten minste een uur per 0,45 kg (£ 1) van vleis.

Voeg geure by, voeg uie, wortels, knoffel, lourierblare en jou gunsteling chiles by.
Kyk dit elke uur of so. Miskien moet jy water byvoeg om die tong te onderdruk.

Berei of koop groen sous. Jy sal genoeg tyd hê om jou eie sous te maak terwyl jy jou tong kook. Net tamaties met serranoppers, gekapte ui, knoffel, koriander, suurlemoen en sout kombineer. Meng totdat alles gekombineer is, maar `n bietjie dik. Vir die bedrae en addisionele besonderhede, kyk na die gekoppelde resep.

Skil en sny die tong in stukkies. Sodra `n mes die dikste deel van die tong kan deursteek, verwyder dit uit die water met kombuis tang. Sodra dit afkoel genoeg om dit te manipuleer, maar terwyl dit nog warm genoeg is, sny die buitenste wit laag en verwyder dit met jou vingers. Sny die tong in 1/2-inch stukke vir die studs.

Braai of braai tot bros. Die tong is `n vetterige vleis en smaak lekker as dit `n knapperige buitenste laag het. Voeg sowat 3 eetlepels (45 ml) vir ses stukkies by. Voeg `n lekker hoeveelheid olie of lekkergoed by `n pan by en verhit tot dit skyn. Voeg die tong by en braai tot bruin en bros aan weerskante, draai af en toe.

In plaas daarvan, as jy `n rooster gebruik, versprei die stukke ruim met olyfolie by die gebruik van `n kwas en verhit dit vir `n rooster vir 10 tot 15 minute tot 42 ° C (425 ° F) en draai dit een keer.

Vir gesonder opsies, bruin die tong `n bietjie in `n klein hoeveelheid olie en laat dit vir `n paar minute in die groen sous prut.

Bedien in mielietortillas. Sit gerus `n beesvleisgereg, mielietortillas en groen sous vir jou gaste sodat hulle hul eie tacos voorberei. Jy kan ook al jou toppe voeg vir gunsteling tacos, soos suurlemoen en koljander.

Metode 3
Bees tong met rosyntjiesous

Was en prut die tong. Maak dit skoon soos beskryf in die basiese resep vir prut. Plaas jou tong in `n pot warm water met een van die uie, 2 wortels, 1 seldery en 1 knoffelhuisie. Kook vir lae hitte vir ongeveer een uur vir elke 0,45 kg (1 pond) tot `n mes deur die dikste deel sny.

Knip al die groente in dik stukkies, verwyder die blare van die seldery en knip die knoffel.
Dit is soortgelyk aan die basiese kookkuns wat hierbo beskryf word, wat die manier is waarop byna al die resepte begin. Verwys na die metode vir meer besonderhede as u enige vrae het.

Skil die tong af. Steek die tong uit met `n paar tang. Verwyder die wit laag sodra die vleis koud genoeg is om dit aan te raak. Terwyl dit warm is, moet dit maklik afkom na insnydings met `n skerp mes.

Braai die rosyne, die amandels en die res van die uie. Smelt 2 eetlepels botter in `n pan. Sny en voeg die oorblywende ui by 1/3 koppie (80 ml) rosyne en 3 eetlepels gekapte amandels (45 ml). Warm op terwyl jy af en toe roer.

Voeg die oorblywende bestanddele by die pan by. As die amandels goue is, voeg 1/3 koppie (80 ml) witwynasyn en 1 eetlepel (15 ml) tamatiepasta by. Voeg 1/3 koppie (80 ml) Madeira wyn en 2/3 koppie (160 ml) sous van die pot met die tong by. Kook oor lae hitte vir drie minute om `n bietjie te verminder.

Sny die tong in stukkies en dien met die sous. Sny die tong in dun stukkies en gooi dit die rosyntjiesous. Geur met sout en peper na smaak.

Gedoen.

video

wenke

Wanneer jy die tong van `n goeie slagter gekoop het, moet al die dele saam eet. Moenie huiwer om enige iets wat kraakbeen of slym voel te sny nie, maar moenie soveel as moontlik te veel goeie vleis sny nie.
Die stukke na die agterkant van die tong is ryker en vetter as die punt.
Die sous kan met `n sterker geur eindig as wat jy gewoond kan wees aan die ryk en vetterige tong. Voeg dit spaarsaam by ander geregte.