Hoe om puffdeeg te maak

Die voorbereiding van puffdeeg kan lank duur, maar die resultate is die moeite werd. As jy `n resep wil voorberei wat hierdie deeg benodig en jy nie toegang het tot `n voorafgekookte gevriesde weergawe nie, kan jy dit self maak. Hierdie artikel sal jou twee verskillende maniere wys om `n puffdeeg te maak en gee jou `n resep idees wat jy daarmee kan maak.

conținut

Bestanddele
Bestanddele vir `n eenvoudige puffdeeg
Bestanddele vir `n tradisionele puffdeeg
Stappe
Metode 1eenvoudige bladerdeeg
Metode 2tradisionele puffdeeg
Metode 3bak met die puffdeeg
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Bestanddele vir `n eenvoudige puffdeeg

1 koppie (110 gram) onvoorbereide of gewone meel
¼ teelepel fyn sout
10 eetlepels (3 mate) koue botter
⅓ koppie (80 ml) yswater

Bestanddele vir `n tradisionele puffdeeg

Bestanddele vir die deeg:

3 koppies (330 g) onvoorbereide of gewone meel
1½ eetlepels gegranuleerde suiker
1½ teelepel sout
2 teelepels suurlemoensap
¾ tot 1 koppie (180 tot 240 ml) koue water

Bestanddele vir botterplek:

24 eetlepels (3 mate) ongesoute en koue botter
2 eetlepels onvoorbereide of gewone meel

stappe

Metode 1
Eenvoudige bladerdeeg

Sit die meel en sout in `n voedselverwerker en laat dit vir `n paar sekondes hardloop. So sal jy hierdie twee bestanddele eweredig kombineer. As jy nie `n verwerker het nie, gooi die meel en sout in `n bak en meng dit met `n vurk.

As jy nie meel kan koop sonder om voor te berei nie, gebruik die gewone meel.

Sny die botter in blokkies. Dit sal dit vinniger versag en dit sal makliker wees om dit in meel en sout in te neem.

Voeg die botter bietjie by die voedselverwerker by en meng. Bedryf die apparaat vir `n paar sekondes met pulsasies voordat meer botter bygevoeg word. Op hierdie manier sal hierdie bestanddeel meer hanteerbaar wees en die lemme sal nie vassit nie.

As jy nie `n voedselverwerker het nie, sit die botter in `n bak en maak die mielie saggies met behulp van `n vurk. Vervolg dan die botter en meel deur `n snyspatel van voor na agter te skuif. Lig en beweeg die spatel totdat jy `n growwe en krummelagtige tekstuur kry. Die stukkies botter moet ongeveer die grootte van `n ertjie wees.

Voeg koue water by en gebruik die verwerker vir `n paar sekondes met pulsasies. Die deeg sal begin om te verenig en los van die kante van die bak af.

As jy `n bak gebruik, tik die deeg liggies met jou hande en maak dan `n klein putjie in die middel. Gooi water daarin en meng met `n vurk tot die deeg begin om die kante van die bak af te gooi.

Bedek die deeg met plastiek film en sit dit in die yskas vir 20 minute. Dit gee die botter tyd om af te koel en voorkom dat die deeg te sag raak. Verwyder die deeg na 20 minute en verwyder die omhulsel.

Meng die snyplank en roller liggies. Dit voorkom dat die deeg aan die instrumente vasklou. Maak seker jy het `n sak meel in die buurt as jy meer by jou werkoppervlak moet voeg. Terwyl jy met die deeg werk, sal dit die meel absorbeer en die oppervlak klewerig word.

Klap die deeg oor die snyplank. Jy mag dit droog voel, maar dit is normaal. Moenie water byvoeg nie, hoe sagter word, hoe meer werk jy daarmee.

Met ligte beroertes, gee die massa `n plat vierkantige vorm. Moenie dit te dun maak nie, want jy sal dit later met die roller knie. Jy kan stroke botter daarin sien, wat normaal is, so probeer dit nie in te sluit nie.

Gebruik die rolpen om die puffdeeg te knie en draai dit in `n reghoek. Die deeg moet drie keer langer as wyd wees.

Vou die deeg in drie stukkies. Gryp die onderste derde van die reghoek en buig dit totdat dit die helfte oorskry. Neem die boonste derde van die reghoek en vou dit oor die res van die deeg. Op hierdie manier sal jy `n vierkant vorm.

Draai die deeg 90 grade aan weerskante. Dit maak nie saak of dit regs of links is nie. As die deeg nie maklik draai nie, beteken dit dat dit by die snyplank begin staan het. Lig dit liggies op en versprei `n bietjie meer meel op die oppervlak. Plaas die deeg na sy plek en probeer om dit weer te draai.

Herhaal die proses van draai, buig en draai ses tot sewe keer meer. Op hierdie manier skep jy dun lae in die deeg.

Vou die deeg in plastiek wrap en sit dit in die yskas. Laat dit vir minstens `n uur of die hele nag in.

Gebruik die deeg Sodra dit goed afgekoel het, kan jy dit uit die yskas haal, rol dit uit en maak croissants, gevulde koeke en selfs gebakte brie kaas.

Metode 2
Tradisionele puffdeeg

Meng die meel, suiker en sout in `n voedselverwerker vir `n paar sekondes. Dit sal toelaat dat die sout en suiker eweredig deur die meel versprei word. As jy nie hierdie apparaat het nie, sit alles in `n bak en roer dit sterk met `n vurk. Jy kan ook gewone meel gebruik in plaas van onvoorbereide meel.

Voeg die suurlemoensap en `n bietjie water by terwyl die verwerker hardloop. Begin met ¾ koppie (180 ml) water, voeg dan die res by, afhangende van die droogheid van jou deeg. Die meeste verwerkers het `n hoogtepunt bo waar jy bestanddele kan inkorporeer sonder om die deksel te verwyder. Na `n rukkie begin die deeg van die sywande van die verwerker los. As die deeg te droog is en knoppies meel het, voeg die res van die water by, een lepel op `n slag. Doen dit totdat die deeg bymekaarkom en van die kantwande van die verwerker af gedeponeer word.

As jy nie `n verwerker het nie, maak `n gat in die middel van die meelmengsel en gooi suurlemoensap en water binne. Meng die bestanddele met `n vurk tot die deeg bymekaar is.

Die suurlemoensap sal bydra tot die deeg meer elasties en maklik om te knie. Ook sal jy nie sy smaak voel as jy die puffdeeg bak nie.

Beweeg die deeg na `n stukkie plastiekfolie en druk dit saggies in `n vierkant. Dit moet 15 cm (6 duim) aan elke kant wees en moet nie te dun wees nie.

Vou die deeg en sit dit vir 1 uur in die yskas. Dit sal dit makliker maak om later met haar te werk. Gedurende hierdie tyd kan jy die botter begin voorberei.

Plaas die botterstokkies sonder hul wikkel op `n vel vetpapier en bedek dit met 2 eetlepels meel. Maak seker dat die tralies met mekaar in kontak is en dat die meel eweredig oor hulle versprei word.

Bedek die meel en botter met `n ander vel gesulfiteerde papier en vermors die mengsel met `n rolpen. Hou dit aan totdat die meel in die botter geïntegreer word. Sodra jy klaar is, verwyder die gesulfideerde papier van bo af.

Rol die botterrol in `n vierkant. Dit moet 20 cm (8 duim) aan elke kant meet.

Draai die botter in plastiek wrap en sit dit in die yskas. Los dit daar vir `n uur, wat dit weer sal laat afkoel en later hanteerbaar wees.

Verwyder die wrap uit die deeg en meng dit met die rolpen op `n effens meelvormige oppervlak. Jy moet `n vierkant kry met sye van ongeveer 28 cm.

Plaas die botter in die middel en plak dit in die deeg. Verwyder die plastiekwrap uit die botter en plaas dit so dat die hoeke aan die kante van die blokkie deeg raak. Lig dan die hoeke van die deeg op en vou dit na die middel van die botter, wat `n vierkantige pakket sal skep.

Knie die pakkie en draai dit in `n reghoek. Moenie dit te dun maak nie en maak seker dit is drie keer langer as wat dit wyd is.

Vou die deeg in drie stukkies. Lig die onderste derde op en dra dit na die middel van die reghoek. Druk dit. Trek dan die boonste derde en lig dit oor die res van die deeg om `n vierkant te skep.

Draai die deegdeeg 90 grade na die kant - óf regs of links. As die pakkie nie maklik draai nie, is dit moontlik dat die deeg die meel bevochtig het. Lig dit liggies op en versprei `n dun lagie meel op die werkoppervlak. Plaas die pak terug in sy plek en probeer om dit weer te draai.

Herhaal die knie- en vouproses nog een keer. Knie die blaredeeg tot dit reghoekig word en vou dit weer in drie stukkies. Jy sal dit doen om dun lae deeg en botter te skep.

Draai die pakkie met plastiekfolie en sit dit in die yskas. Laat dit binnebly totdat dit stewig is. Dit sal ongeveer 20 minute duur, afhangende van die temperatuur van die toestel.

Knee en vou die deeg vier keer in drie dele en afkoel dit terwyl jy dit doen. Na die knie, vou en keer die deeg twee keer, sit dit 20 minute in die yskas en herhaal die prosesse twee keer.

Sit die deeg in die yskas vir `n uur voordat dit in die oond geplaas word. Op hierdie oomblik kan jy jou puffdeeg gebruik in die resep wat jy gaan voorberei.

Metode 3
Bak met die puffdeeg

Maak gevulde puff gebak. Knie jou deeg tot dit in `n dun lap word en sny dit in sirkels met `n koekiesnyer op hierdie manier of `n glas. Merk die middelpunt van elke sirkel liggies met `n kleiner koekiesnyer of deksel (soos `n kruie). Vryf die binnekring saggies met `n vurk `n paar keer. Plaas die sirkels na `n bakplaat en bak vir 15 tot 20 minute by 250 ° C (400 ° F). Verwyder die koeke uit die oond en druk die binnekring met die bodem van `n kruie of `n houtlepel, of trek dit heeltemal uit. Nou kan jy die kolwyntjies met room, vrugte of enige gekookte vulling vul.

Gebruik die puffdeeg om gebakte brie kaas te maak. Knie jou deeg met die rolpen tot dit `n bietjie groter is as jou Brie-kaasvorm. Plaas dit in die middel van die deeg en gooi `n bietjie heuning bo-op. Jy kan ook neute en ontwaterde vrugte byvoeg. Neem die hoeke van die deeg na die middel van die kaas om `n pakkie te skep. Bak die brie vir 20 tot 30 minute op `n bakplaat by 175 ° C (350 ° F). U kan die gebakte kaas met snye appels en koekies bedien.

Maak gevulde puffdeegkoeke. Knie die deeg met die rolpen vas om twee dun reghoeke van 25 by 36 cm (10 by 14 duim) te kry. Knip elke stuk in 24 kleiner reghoeke. Sit die stukkies in die vorm van `n muffinbak en bak vir 10 minute by 190 ° C (375 ° C). Verwyder die koeke uit die oond en druk die onderkant van elkeen liggies met `n houtlepel of `n pot speserye. Vul die koeke met wat jy wil, en gee dit 3 tot 5 minute weer in die oond. Hier is `n paar idees vir vulsels vir hierdie koeke:

Ham en kaas

Sampioene en uie

Brie, pistache en perske ingemaakte

Maak `n puffetaartkoek met ham en kaas. Knie die koekdeeg met die rolpen om twee dun blokkies van 25 by 20 cm (10 by 12 duim) te verkry. Plaas een van hulle in `n oondbak en breek mosterd bo-op, met 2,5 cm (1 duim) vry op die rand. Bedek die vierkant met `n laag snye ham en bedek dan met skywe Switserse kaas. Sprinkel `n eierbad op die rande en bedek die vierkant met die tweede blaarbak. Druk die rande en sprei eiersbad bo-op met `n kwas. Bak tussen 20 en 25 minute by 233 ° C (450 ° F). Laat die koek afkoel en sny dit in blokkies om te dien.

Om die eierbad te maak, klop 1 hele eier en 1 eetlepel water in `n bak.

Maak kruie en kaaskanne. Knie die koekdeeg met die rolpen om `n reghoek van 25 by 36 cm te kry. Sprei die helfte van die puffdeeg uit met eierbad. Meng 1/3 koppie (35 g) gerasperde Parmesaankaas met 1 eetlepel gedroogde Italiaanse geurmiddels in `n bak. Sprei dan die mengsel in die ander helfte van die puffdeeg. Vou die reghoek in die helfte sodat die gedeelte van die eier die deel van die kaas raak. Sny dit in 24 stroke en trek dit in spirale. Bedek dan elke strook met `n bietjie eierbad met behulp van `n kwas. Bak vir 10 minute by 205 ° C (400 ° F). Laat hulle afkoel voordat dit bedien word.

Om die eierbad te maak, klop 1 hele eier en 1 eetlepel water in `n bak.

wenke

Verwyder die losmeel wat op die puffdeeg bly, of dit sal nie goed uitbrei wanneer jy dit bak nie.
Dit is belangrik dat die deeg koel bly terwyl jy werk. Die stukkies botter moet koud en ferm bly. As die botter begin versag, keer die deeg vir 10 tot 20 minute terug na die vrieskas en hervat dan die werk.
Die deeg word vir langer as `n maand goed in die vrieskas gehou as jy dit goed in plastiek wikkel. Maak `n dubbele resep en hou dit handig in die vrieskas.
Hierdie resep lewer ongeveer 450 g (1 pond) puffdeeg.
Die koue oppervlaktes van marmer is ideaal om met puffdeeg te werk.
Bedek die bokant van die puffdeeg met `n bietjie meer eierbad sodat dit `n baie helder afwerking het. Voeg hoenderaftreksel by om dit te smaak.

waarskuwings

Dit is die tipe kors wat jy sal gebruik om `n soutteeg te bedek, soos `n koek (pottertaart). Plaas `n Wellington-steak of gesoute sampioene, of maak `n tarte tatin. Moenie hierdie deeg as basis gebruik vir appels met kaneel of pampoenpuree nie.
Probeer om nie die deeg te veel te manipuleer nie. Werk so vinnig as wat jy kan.