Hoe om beesvleis te kook

Biefvleis - die oeroue bestanddeel in die eerbare hamburger - is sjarmant eenvoudig: net `n stukkie beesvleis. Dit is egter hierdie nederige begin wat grondvleis so `n veelsydige bestanddeel in die kombuis maak. Dit is goedkoop, dit is lekker en kan gebruik word in `n wye verskeidenheid resepte, van `n eenvoudige hamburger tot `n vetplant marinara. Hierdie artikel sal jou `n wye verskeidenheid resepte wys, van regoor die wêreld om jou volgende pond (of twee) beesvleis `n kosbare vreugde te maak!

conținut

Bestanddele
Deel een: bestanddele om die beste hamburger te maak
Deel twee: bestanddele om `n heerlike marinara voor te berei
Deel drie: bestanddele vir die maak van chili con carne
Deel vier: bestanddele om shepherd`s pie voor te berei
Stappe
Deel 1berei die beste hamburger voor
Deel 2berei `n heerlike marinara voor
Deel 3maak chili con carne
Deel 4berei `n sheperd se vleis
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Deel een: bestanddele om die beste hamburger te maak

2 pond (1 kilo) beesvleis
4 eetlepels botter, gesmelt en afgekoel
Olyfolie of groente-olie
4 hamburgerbroodjies
Gevarieerde speserye (opsioneel): mosterd, katsoep, tamaties, blaarslaai, ui, sampioene, spek, kaas, ens.
Sout en peper na smaak

Deel twee: bestanddele om `n heerlike marinara voor te berei

1 pond herriegrond
2 28-ounie blikkies (.8 kilo) vol tamaties
3 eetlepels olyfolie
2 eetlepels groente-olie
1 medium ui, gekap
2 knoffelhuisies, gekap
1/2 teelepel gedroogde oregano
1/4 koppie (50 g) bruinsuiker
1 lourierblaar
1 ansjovis (opsioneel)
1/3 koppie (80 ml) droë rooi wyn (cabernet of barbera)
3 eetlepels vars basiliekruid, gekap
Sout en peper na smaak

Deel drie: bestanddele vir die maak van chili con carne

2 pond (1 kilo) herdergrond
1 blik van 1/4 ounce (400 g) swart of rooi bone, gespanne en gespoel
1 1/4 ounce kan (400 g) gekapte tamaties, was
1 8 oz kan (226 g) tamatiesous
1 klein ui, gekap
1 koppie water of beesvleis
2-4 jalapeño-pepers, saad en gekap (afhangende van hoe warm jy daarvan hou)
2 tot 4 knoffelhuisies (na smaak)
2 tot 4 eetlepels groente-olie
2 teelepels gedroogde oregano
2 teelepels komynpoeier
2 teelepels cayennepeper
2 eetlepels lemmetjiesap
2 eetlepels meel vir deeg (of mielie stysel)
1 eetlepel gekapte koriander per porsie, om te versier
2 eetlepels gerasperde cheddar per porsie
2 eetlepels gekapte groen ui per porsie
Sout en peper na smaak

Deel vier: bestanddele om Shepherd`s Pie voor te berei

2 1/1 porsies aartappels, geskil en in medium vierkante gesny
4 eetlepels ongesoute botter, gesmelt
1/2 (118 ml) koppie room of melk
1 groot eiergeel
1 1/2 pond (0,68 kg) maer vleis in growwe grond
1 groot ui, gekap
4 wit sampioene of groot crimini, gemaal
8 stingels groen ui (slegs die groen gedeelte), gekap
2 tot 4 knoffelhuisies (na smaak)
1 eetlepel tamatiepasta
2 eetlepels bierportier
2 eetlepels meel
1 1/4 koppies (295 ml) beesvleis
1 ansjovis, grond (of 2 teelepels Worcestershire-sous)
2 spruite vars tiemie en 1 lourierblaar vasgemaak met tou
2 medium wortels, gekap
2 teelepels mielie stysel
Sout en peper na smaak

stappe

Deel 1
berei die beste hamburger voor

Gebruik grondskouer. Dit het `n vetinhoud van tussen 15 en 20 persent, goeie smaak en sal lekker sappig wees. Die grondblaar sal in die algemeen slanker wees, maar dit sal ook tot `n droër burger lei. Grondgemaakte vleis het omtrent dieselfde vetinhoud as die skouer, maar dit het nie daardie ryk geur, vleis, skouer en haring. Vermy die koop van beesvleis wat nie `n spesifieke sny op die etiket het nie: dit kan `n mengsel van `n verskeidenheid vleissnitte wees en kan baie vetterig (sonder geur) en baie pastei wees - en niemand hou van `n sappige hamburger nie.

Vir die ambisieuse sjef, probeer om jou eie vleis in jou voedselverwerker te slyp. Doen dit in 4 porsies, en moenie aan die vleis raak terwyl dit maal nie (om bakteriële besmetting te vermy). Gebruik `n spatel om die sykante skoon te maak sodat jou vleis eweredig gemaal is.

Skakel jou rooster aan. Terwyl jy `n pan kan gebruik, word die beste burgers op `n spit by medium temperatuur gekook.

As jy kies om `n pan te gebruik, het jy na die medaljes `n eetlepel of twee groente-olie verhit totdat dit begin rook, laat die temperatuur daal totdat dit ophou rook. Jy wil hê dit moet warm wees, maar nie so warm dat dit aan die buitekant brand voordat dit aan die binnekant gekook word nie.

Geur en meng die grondvleis. Plaas die vleis in `n groot bak, geur met peper en 4 eetlepels gesmelte botter. Jy kan ander speserye byvoeg as jy wil, maar hoe minder jy byvoeg, hoe meer vleisagtige geur sal jy kry. Meng die geurige vleis "saggies" - verbrokkel die hamburger en sit die vleis te styf, lei tot `n bietjie meer as `n plat stuk vleis, nie `n sappige burger nie. Hoe sagter die aanraking, hoe beter.

Vorm die medaljes. Verdeel die gesoute vleis in vier dele. Maak liggies die ronde medaljes sodat hulle ongeveer 4 1/2 duim (11 cm) in deursnee is. Plaas in die yskas terwyl jy klaar is met die voorbereiding van alles en die spoeg of pan word verhit.

Berei die ekstras voor. Die beste burger is `n individuele verhouding: sommige soos sampioene, ander soos geroosterde uie, en daar is diegene wat dink dat die beste burger oor vleis is en dat te veel speserye net `n afleiding is. Die volgende is `n paar idees om voor te berei:

Mosterd en Catsup. Dijon mosterd werk baie goed vir hamburgers, komplementeer - nie oorkom nie - die smaak van vleis.

Blaarslaai. Dit voeg `n vars en bevredigende krokant aan jou burger toe. Tradisioneel is ysbergsaai `n gunsteling, alhoewel Romaanse blaarslaai beter smaak.

Tamatie. Die ryp tamaties is die beste. Wanneer jy dit koop, moet hulle ferm wees en `n goeie tamatie aroma hê. Vir ekstra geur, verf die tamaties met olyfolie en braai hulle vir `n paar minute.

Champignons. Wit of gesoute kriminele sampioene voeg `n bietjie aardse geur by die burger, om die helder geure van die blaarslaai en tamatie te balanseer.

Uie. Rou, voeg hulle intensiteit en geur - sautéed, voeg hulle `n soet diepte by die kombinasie van geure. Jy kan ook die verskille verdeel: verf dit met olyfolie en versprei dit tot 10 minute.

Kaas. Wie hou nie van kaas in hul hamburger nie? Dit kan wissel van sagte Switserse kaas tot sterk Cheddar of lekker peperboom. Eerder as om dit te sny (of met voorgesnyde kaasprodukte), gebruik `n raster om dit te rooster. Dit sal vinniger smelt en leen hom tot kombinasies soos Switserse met peperboom.

Spek. Spek het geen inleiding nodig nie! Terwyl jy die kalorie telling aansienlik kan verhoog, kan jy ook `n diep, rokerige en soet rykdom by jou toebroodjie voeg.

Spesiale sous Dit kan enigeen wees. Jy kan lief wees om `n duisend eilande aan te trek, een met mayonnaise, peperwortel of enige ander speserye. Hou net in gedagte dat dit `n resep vir die beste "hamburger" is, dus laat die geur van die beesvleis die hoofkarakter wees.

Kook die medaljes. Plaas die medaillon op jou warm spoeg of pan en kook, bedek en ongestoord, vir ongeveer 5 of 5 minute. Draai en kook die ander kant. Die burgers word gaar wanneer die temperatuur 160ºF (65ºC) bereik. Sowat `n minuut voordat jy die burger verwyder, voeg die gerasperde kaas by sodat dit begin smelt wanneer die burgers klaar is.

Let wel: aangesien die hamburger `n hoë risiko vir bakterieë het, is dit veiliger om dit op die aanbevole tekstuur te kook. Baie mense verkies egter hul medium of gebakte hamburgers. Indien wel, verminder kooktye en laat die interne temperatuur styg tot ongeveer 125ºF (51ºC).

Rooster die bolletjies. Wanneer die burgers die gewenste kookgraad bereik, verwyder dit na `n warm plaat, verf die bolletjie met `n bietjie botter of olyfolie, broei kortliks tot goudbruin.

Bou jou toebroodjie. Sit `n laag ketchup op die onderste brood, dan die vleis, sout en peper na smaak, voeg dan tamatie, blaarslaai en enige ander bestanddele wat jy wil hê. Sit die mosterd in die brood bo-op en druk dit liggies sodat dit pas.

Bedien hulle! Jy kan hulle bedien met sjips, pommelroos, aartappelslaai, kolelslaw, piekels of wat jy wil.

Deel 2
berei `n heerlike marinara voor

Berei die grondwortel voor. Hierdie resep gebruik grondlepel, aangesien die geur baie goed is, en die vetinhoud daarvan is baie laer as dié van die grondpalet. Verhit 2 eetlepels groente-olie in `n swaar pot tot dit begin rook, dan bruin die beesvleis in twee stukke. Jy hoef nie heeltemal te kook nie, net seël dit om die geure van die vleis te verhoog. Wanneer jy dit in twee dele verbrand, vermy jy dat die vleis begin kook, iets wat geen smaak byvoeg nie. As jou pot klein is, word dit aanbeveel dat jy dit in drie of vier dele verbrand.

Wanneer die vleis goud is, sit dit opsy.

Berei die tamaties voor. Plaas `n verkoeler oor `n groot houer en gooi die twee blikkies vol tamaties daarin. Maak die tamaties oop, roer en gooi die sade en die harde dele, druk die tamaties sonder sade en maak skoon om soveel moontlik sap te verwyder.

Sit 3/4 tot 1 koppie van die voorbereide tamaties, en 2 1/2 koppies van die gespanne tamatiesap. Hou die oorblywende sap in die geval dat jy later vloeistof moet voeg tydens die kookproses, waarna jy kan weggooi.

Dora die aromaten. Verhit die olyfolie teen medium temperatuur in `n swaar 12-duim-pot totdat dit borrels (maar rook nie). Voeg die uie en sout by totdat hulle begin bruin, voeg dan die knoffel en oregano by. Kook vir sowat 30 sekondes en verhoog dan die temperatuur tot medium hoog.

Dora hoes tamaties. Voeg die grootste hoeveelheid tamaties by die pot en kook, roer gereeld vir ongeveer 10 minute tot goudbruin en hou by die bodem van die pot.

Voeg die wyn by. Gooi die wyn in die mengsel en roer dit met `n houtlepel, skraap die bodem om die kors (die goue stukkies wat by die pot vasgekeer is) te inkorporeer. Kook die mengsel totdat dit begin verdik, voeg dan die grondring, die lourierblaar en die bruinsuiker by.

Voeg die tamatiesap by. Giet die 2 1/2 koppies tamatiesap en roer tot gemeng, verminder die temperatuur tot medium-laag en kook vir 10 tot 30 minute.

Vir `n ryker, meer komplekse sous, laat dit kook teen `n baie lae temperatuur, voeg die ansjovis en meer tamatiesap, wyn of tamatiesous by wanneer dit nodig is.

Berei die gereserveerde tamaties voor. Sny die tamaties in blokkies totdat dit goed gekap is. Sowat 5 minute voordat jy die sous bedien, voeg die tamaties en basiliekruid by. Gaan die geurmiddels na, en voeg sout en peper na smaak.

Bedien dit! Gooi lekker porsies salsa oor jou gunsteling pasta en bedien met gerasperde Reggiano-parmesaankaas, vars vars brood en goeie chianti.

Deel 3
maak chili con carne

Dora die vleis. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie (per deel) in `n groot en swaar pit, totdat dit begin rook, en kook die vleis in 4 of 5 dele tot goudbruin en sit dit dan opsy.

Meng die droë bestanddele. Terwyl die vleis is bruin, kombineer die Cayenne, Oregano en Komyn in `n klein bak.

Dora die uie. Voeg in dieselfde pan nog `n eetlepel groente-olie by en kook die uie totdat dit sag is en begin bruin. Dit sal `n lekker soet smaak aan die chili byvoeg. Sowat 30 sekondes voordat die uie gereed is, voeg die knoffel en jalapeños by en roer tot sag en aromaties. Wanneer dit klaar is, verwyder die uiemengsel uit die pan en sit eenkant.

Rooster die droë bestanddele. Skud die cayenne, oregano en komyn in die pan. Kook vir sowat 15 sekondes, voeg dan die beesvleis en die uiemengsel terug na die pan, roer om te meng.

Voeg die vloeistowwe by. Gooi tamatiesous, water of sous en limoen sap, roer dan om te meng. Verminder die temperatuur tot lae, dan bedek en kook vir sowat 20 minute.

Korrigeer die speserye Probeer jou chili, voeg sout en peper na smaak, roer om te meng.

Voeg die res van die bestanddele by. Verhoog die temperatuur tot medium, roer die meel vir deeg of maïsstysel totdat dit gemeng is, voeg dan die boontjies by en sny tamaties. Kook tot alles warm is - oor 5 minute. Dien dan in groot bakkies. Garneer met koriander en gerasperde kaas en gekapte groen uie en bedien met skyfies, `n yskoue bier of `n verfrissende margarita.

Deel 4
berei `n Sheperd se vleis

Berei die aartappels voor. Voeg `n eetlepel sout by en voeg die aartappels geskil en sny en bedek dan met koue water.

Laat dit kook teen hoë temperatuur, verminder dan die temperatuur en laat dit kook. Kook vir sowat tien minute totdat jy die aartappel maklik met `n mes of vurk kan oorsteek.
Strooi die aartappels, draai dan die pot na die vuur en af en toe roer dit sowat `n minuut totdat die vog op die oppervlak verdamp het.

Kruie die aartappels. Mash aartappels in `n groot bak tot glad.

Meng die eiergeel en die room en kombineer dan saam met die aartappels saam met die gesmelte botter.

Voeg die groen uie by, sout en peper na smaak. As jy tevrede is, bedek en bespreek terwyl jy die vulsel voorberei.

Berei die vleis voor. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in `n swaar stoof totdat dit net begin rook en vinnig die vleis in vier stukke verbrand. Wanneer jy klaar is, bespreek.

Kook die groente. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in dieselfde pan totdat dit bel, voeg dan die sampioene en uie by. Kook vir 5 tot 6 minute totdat die uie net sag is en op die rand begin bruin. Voeg die knoffel en tamatiepasta by en kook vir sowat 2 minute.

Voeg die bier by. Giet die bier onder roer, skraap die bodem om die kors te verwyder en kook vir sowat 1 minuut, voeg die meel by en roer en kook vir nog `n minuut.

Voeg die res van die bestanddele by. Giet die sous, voeg die ansjovis by en die bondel tiemie en die lourierblaar en die wortels. Wanneer die mengsel kook, verminder die temperatuur en laat dit oor lae hitte prut. Voeg die vleis roer, kook vir vyf tot tien minute en roer af en toe.

Voeg die maïsstysel by en roer vir nog 30 sekondes. Verwyder die bondel tiemie en lourierblaar, pas die geurmiddels aan met sout en peper na smaak.

Voorverhit die oond. Plaas die rooster van jou oond in die boonste posisie, en laat genoeg ruimte vir die koek met ongeveer 3 duim meer spasie.

Bak die koek. Voeg `n vleisvulmengsel by. Sprei die aartappels oor die vleis met `n deegmou, wat die hele oppervlak bedek. Rangskik die puree met `n vurk om tufts te vorm, en plaas die tert op `n groot bakplaat met rande.

Bak die loon. Plaas die tert in die oond en bak vir 10 tot 15 minute totdat die aartappels goudbruin is. Verwyder en laat rus vir `n paar minute. Garneer met groen uie en pietersielie, en bedien warm met `n goeie bier.

wenke

`N Eenvoudige manier om die aartappels te versprei as jy nie `n deegmou het nie, is om dit in `n dik sak te vries, `n hoek te sny en uit te knip.
`N termometer vir onmiddellike lees van vleis is noodsaaklik om te verhoed dat kookvleis van minder of minder.

waarskuwings

Bakterieë - insluitende E. coli - kan in beesvleis aangetref word. Berei dit voor om `n temperatuur van 160ºF (71ºF) te bereik, sal E. coli en ander bakterieë doodmaak.