Hoe om suiker te smelt

Melt of karameliseer suiker is `n proses wat suiker en water kombineer en dan die mengsel oor lae hitte verhit totdat dit oplos en begin om `n kleur tussen bruin en goud te verkry. Die gesmelte suiker kan gevorm of geblaas word om figure te vorm. Ook, smelt suiker is die eerste stap om lekkergoed te maak. Die proses is nie ingewikkeld nie, maar dit is belangrik om die suiker voortdurend te monitor sodat dit nie brand nie. Lees hierdie artikel voort as jy wil weet hoe om dit te doen en hoe om dit te gebruik.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1smelt die suiker
Deel 2gebruik gesmelte suiker
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

1 koppie suiker
2 eetlepels water

stappe

Deel 1
Smelt die suiker

Meet die hoeveelheid suiker. Besluit hoeveel suiker jy wil smelt. Aangesien dit baie ingewikkeld is om die suiker eweredig te smelt sonder om te brand, is dit verkieslik dat u nie meer as 2 koppies op `n slag probeer nie. As jy meer suiker benodig vir jou resep, smelt `n tweede handvol afsonderlik.

Dit gebruik gekorrulde wit suiker, ook bekend as tafelsuiker.
`N Reël is om in gedagte te hou dat jy 2 koppies suiker kan smelt met 1 koppie karamel. Dit is, tydens die proses, word die volume met die helfte verminder.

Plaas die suiker en koue water in `n pot met `n swaar basis. Deur `n pot met `n swaar basis te gebruik, sal die hitte eweredig versprei word. `N medium-grootte pot te smelt sugar- perfek wees as dit ook aluminium of staal, sal die resultaat optimale wees.

Gebruik die helfte koue water (gemeet aan gewig) van suiker.

Maak seker dat die pot heeltemal skoon is. As daar sedimente in die bodem is, kan suiker kristalle rondom hulle vorm.

Plaas die pot op die brander oor lae hitte. As jy die suiker oor lae hitte verhit, sal dit `n rukkie neem om te begin smelt - vermy die versoeking om dit te verhoog, aangesien die suiker vinnig brand as jy dit oor medium of hoë hitte kook. Deur die suiker oor `n lae hitte te verhit, kan u die proses beter beheer.

Roer die mengsel voortdurend totdat die suiker opgelos het. Wanneer die suiker en water aan die begin van die proses verwyder word, help dit om die knoppe wat gevorm word te breek en om die mengsel homogeen te hou. Dit is beter om `n houtlepel te gebruik. Hou roer totdat die suikermengsel duidelik word en begin kook.

Gebruik `n deeg borsel in die suiker wat op die rand van die pot ophoop.

As suiker kristalle op die rand van die pot vorm, kan hulle in die mengsel wat klonte vorm, val. Om dit te voorkom, moet jy die nat deeg borsel met warm water om die kante van die pot te slaag voor die suiker uit kris.

Gaan voort om die mengsel vir 8-10 minute te verhit sonder om te roer. Sodra die suiker gesmelt het en begin kook, laat dit hitte totdat dit karameliseer. As die mengsel op hierdie stadium verwyder word, kan die vorming van kristalle veroorsaak word, sodat jy dit in die rus moet laat opkom.

Gaan die temperatuur van die suiker met `n kombuistermometer na. As jy wil hê dat die suiker vloeibaar bly, wag tot dit `n temperatuur tussen 170 en 177 ° C bereik het. Op hierdie stadium sal die suiker `n intense kleur hê tussen bruin en goud (karamel kleur).

Die ideale temperatuur sal wissel afhangende van die gebruik wat aan suiker gegee sal word. Wanneer die suiker die gewenste temperatuur vir u resep bereik, sal dit gereed wees.

Deel 2
Gebruik gesmelte suiker

Maak flan op. Hierdie klassieke Meksikaanse nagereg word gemaak deur die gesmelte en gekarameliseerde suiker in `n braaipan te gooi, dit bedek met `n romerige eiergebaseerde mengsel en verhit dit totdat dit konsekwentheid verkry. Draai dan die pan oor `n bord sodat die warm en goue karamel die nagereg bedek.

Berei vloeibare karamel voor. Om `n romerige vloeibare karamel te maak, moet jy vloeibare room en botter voeg sodra die suiker gesmelt het. Die gevolglike mengsel kan gebruik word om roomys, sjokoladekoek en ander lekkers te bedek.

Maak lekkergoed gespin. Die gesponnen snoep word gemaak deur suiker te smelt tot dit die punt van harde bal bereik, wat beteken dat dit sal verhard sodra dit afgekoel word tot kamertemperatuur. Dit kan gebruik word om wonderlike ontwerpe te skep en allerhande nageregte te versier.

Maak romerige karamel. Hierdie so lekker en botter-gekleurde karamels word gemaak deur vloeibare room en botter by die gesmelte suiker te voeg en die mengsel te kook totdat dit die punt van harde bal bereik. Daarna word die karamel in vorm gegooi en verhit by kamertemperatuur.

wenke

As jy nie `n deeg borsel het nie, kan jy die deksel op die pot sit. Die stoom wat binnekant gemaak word, sal help om die suiker op te bou op die rand van die pot en verharding. Maak seker dat die deksel effens gekantel word sodat sommige stoom kan ontsnap en versigtig wees om die suiker te beheer. Hierdie metode is nie so doeltreffend as dié van die deegborsel nie, so dit verhoed nie 100% die vorming van kristalle en suikerblokkies in die mengsel nie.
Hoewel `n hoë vlak van die humiditeit die beelde van suiker en gespin suiker, wat ook gemaak met gesmelte suiker kan versag, caramelizarla proses is onaangeraak deur vog.
Maak seker dat al die materiaal wat jy gebruik, heeltemal skoon is. Die res van die pot kan veroorsaak dat die suiker die vorming van klontjies kristalliseer. Die kluite verskyn wanneer die suiker kristalliseer, en veroorsaak dat die mengsel `n korrelige tekstuur verkry. As dit gebeur, is alles wat jy kan doen, die mengsel gegooi en van voor af begin.