Hoe om wyn met kos te vul

Om die regte wyn te kies, kan `n gereg perfek verbeter. Hoewel daar geen streng en vinnige reëls is oor hoe om kos met wyn aan te vul nie, aangesien dit basies `n persoonlike smaak is, is daar basiese riglyne wat wynkenners en voedselliefhebbers aanbeveel om goeie besluite te neem. In hierdie artikel sal jy leer hoe om wyn te kies wat die smaak van `n maaltyd aanvul.

conținut

Stappe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Begin met het `n oop gemoed. Enigiets wat jy lees (insluitend hierdie artikel) is aanbevelings, nie reëls nie. As jy verkies om verskillende kombinasies te maak, verhoed niks jou daarvan om dit te geniet nie. Die hoofdoel van die gidse om wyn by kos aan te vul, is om jou begrip van gemeenskaplike kombinasies en die redes waarom dit so gekombineer word, te verduidelik. Dit gaan oor `n paar opsies deur die wyn met die kos aan te vul totdat jy gemaklik genoeg is om op jou eie ervaring te staatmaak. Basies sal jy leer om jou eie verhemelte te stem, asof dit die beste gids was om te weet watter wyn die beste bykom tot watter kos.

`N Basiese gids is "kombineer" en "aanvulling" die eienskappe van die kos met die wyn, of "kontrasteer" of die dominante eienskappe teenwerk. Byvoorbeeld, pittige kosse word aangevul met soetwyn.
Hou in gedagte dat sommige wyne verwoes kan word as jy sekere smaak in die kos voorstel - op dieselfde manier kan hulle toegespits word. As skielik `n wyn wat jy nog altyd liefgehad het, `n ongewenste smaak het, kyk die kos waarmee jy dit kombineer en probeer dit sonder om dit te drink voordat jy dit reguit gooi.
Leer om wyn te proe voordat jy begin met die avontuur om dit met kos te vul. Kyk na die artikel "Hoe om wyne te proe" sodat jy meer hieroor kan leer.

Leer die belangrikste ding wanneer u die affiniteit van wyn met kos evalueer. Dit is belangrik om `n balans te vind tussen die komponente van die wyn (vrugte, suur, alkohol, soetheid en tannien) en die bestanddele van die kos (bestanddele, vorm van kook, en die gevolglike geure). Dit gaan oor meer as net smaak. Daarbenewens moet jy die tekstuur, gewig, struktuur en aroma van wyn en kos in ag neem. Byvoorbeeld, `n delikate ete vereis `n delikate wyn, terwyl ryker en meer robuuste etes beter aangevul word deur swaarder en meer geurige wyne.

Die manier waarop `n maaltyd gekook word, sal die geskiktheid van `n wyn beïnvloed. Die aard van `n ete verander as dit gebraai, gebak, gestroop, Gestoomde, gemarineerde, gekruide, gekook in sous, of as dit so na as moontlik aan die oorspronklike toestand is. Dit is die rede waarom geskiktheid veralgemenings te simplisties is - die smaak, tekstuur, gewig en samestelling van die kos moet individueel en onafhanklik van die hoofkomponent van `n gereg beskou word.

Terwyl ooreenkomste lok, kan opposiete dit ook doen. Die belangrikste ding is dat kos en wyn mekaar op so `n manier aanvul dat jou aandag op die wyn en dan op die kos gefokus kan word sonder om enige van sy essensie te verloor.

Gebruik eenvoudige geure by etes. As die geure van die kos te kompleks is, sal dit moeilik wees om dit met enige wyn te kombineer omdat die kos te dominant word. As jy `n besonder komplekse of ryk kosskotelus het, beveel ons aan om dit nie met duur wyne te kombineer nie, maar met goedkoper en makliker om te verdwyn as die kombinasie onaangenaam of selfs verskriklik is.

Leer om kos en wyn saam te proe. Sodat jy kan uitbrei buite die algemeen, is dit noodsaaklik dat jy bewus is van hoe om kos en wyn saam te proe. Ons stel voor dat jy die volgende doen:

Vat `n slukkie wyn, draai dit in jou mond en sluk dit dan.

Kyk na die smaak en reuk. Soek vir `n vrugte, bessie en soortgelyke houtgeure.

Besluit of die wyn lig of swaar is.

Oorweeg die soetheid of suurheid van die wyn.

Met inagneming van die eienskappe van die wyn, probeer om dit met `n ete met soortgelyke eienskappe te kombineer. Vind ten minste een aspek wat ooreenstem met die kos, soos soet, smaak, tekstuur, ens.

Probeer die kos. Pak `n stuk, kou dit en sluk dit. Soos met wyn, onthou die smaak, sowel as die nasmaak. As dit jou `n aangename gevoel gee, het jy die wenner gekry. Indien nie, sal die kombinasie nie gloriery wees nie en dit sal tyd wees om `n ander wyn te probeer.

Maak die smaak ervaring. Daar is tussen vier en vyf geure: sout, bitter, Suur, soet en Japannese umami. Dit is die geure wat jy sal kombineer op dieselfde manier as `n kunstenaar die verf in sy palet kombineer:

sout. Hierdie smaak is die maklikste om te erken, want dit duur. Saliniteit beklemtoon die soetheid, verberg die tanniene en verhoog die bitterheid. Zoete dessertwyne kombineer goed met baie vrugtige rooi of soutvoedsel.

suur. Baie suurvoedsel meng nie goed saam met wyn nie, aangesien hulle hul smaak wis. Om hierdie rede, hou die vlakke van asyn, vinaigrettes en dressings tot `n minimum deur hierdie elemente te kombineer. Die suurgeur duur, dus dit kan tannien en bitterheid verberg en die smaak van wyn soeter maak. `N Suurwyn moet aangevul word met `n lae suurmeetmeel om te verhoed dat sy geur platvlak. Voeg byvoorbeeld `n bietjie suiker by om die smaak van `n vinaigrette te versag.

bitter. Bitter kosse sluit rooi sigorei in, olywe, arugula, ens. Hierdie geur duur langer as al die ander. Die bitterheid kan die suurheid in `n wyn bedek, die tanniene verberg, en die soetheid word beklemtoon. Jong rooiwyne kombineer goed met bitter groente, wilde kruie en olywe.

soet. Dit is `n ander smaak wat maklik vir baie waargeneem kan word, alhoewel hierdie kapasiteit met ouderdom afneem. Die soetheid duur nie lank as `n geur nie. Beperk bitterheid en suurheid in `n wyn. Probeer soetwyn kombineer met kos wat nie te soet is nie - albei is ewe soet, dit sal die wyn onderdruk. As jy het sjokolade, Geniet dit met `n Tokay of `n Muscat in plaas van `n soetwyn.

UMAMI. Dit is die geur wat voortspruit uit die sous of groente, soos sop, miso, sous, consommé, gegratineerde vleis, sampioene, ens Die umami appetiseer die tanniene en beklemtoon die soetheid, wat dit `n goeie keuse maak vir wyne met `n hoë tannieninhoud.

Begin kombineer wyn met kos. Dit is moontlik om veralgemenings te maak, en dikwels vind jy voorstelle oor hoe om kos met wyn in die wynwinkel te kombineer. Soos reeds aangedui, is hierdie algemeenhede egter baie breed en beskou hulle nie noodwendig hoe kos gekook word of wat dit verder vergesel nie, soos speserye of `n Alfredo-sous. Dus, terwyl die volgende gids `n algemene oriëntasie bied, is dit belangrik dat jy jou eie verhemelte vertrou en voortgaan om die proses van die kombinasie van jou hele lewe te ondersoek (sien die volgende stap na hierdie gedeelte om genoomde benaderings tot hierdie veralgemenings te ontwikkel):

Bees en lam. Kies rooiwyn vir geregte met beesvleis en lam. Gewoonlik werk `n goeie lyf rooiwyn soos `n Shiraz of `n mengsel van Cabernet en Shiraz baie goed. Onder die geskikte wyne is Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir en Zinfandel.

As dit egter enkele aspersies was, soos in die beeld getoon, sou `n grasbedekte Sauvignon Blanc `n sinvolle keuse wees.

Hoendervleis. Witwyn is die gewone keuse. Vir geroosterde of geroosterde hoender, probeer `n Chardonnay. Vir die hoender Gaar in `n ryk sous, probeer `n medium Shiraz of Cabernet Sauvignon.

Vis en seekos. Kies `n wit wyn vir vis en seekos. Onder hierdie wyne is Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc en Gewürztraminer. Gegrilde steakvis word baie goed aangevul met `n Chardonnay of `n oesjaar Semillon, terwyl `n ruim visvangstakkie uitstekend aangevul word met `n Pinot Noir. Vir wispelturige vis, kies `n droë Riesling of `n Chardonnay.

Pittige kos. Kies `n Riesling en `n lieflike Gewürztraminer as die kos pittig is. Vir hierdie soetheid kan hierdie wyne vinnig dronk word om die pittige smaak van die kos teen te werk. Vermy die toevoeging van `n Chardonnay tot pittige kosse aangesien dit bitter smaak sal hê.

Wildvleis. Kies `n pittige rooiwyn soos `n Sangiovese of `n Shiraz vir wildvleis, soos takbokke, bison of kangaroo.

Tomato-gebaseerde kosse (sure). Kies `n Barbera, Sangiovese of Zinfandel om tamatie-gebaseerde kosse aan te vul (byvoorbeeld, spaghetti en pizza).

Eendvleis of kwartel. Probeer `n Pinot Noir of `n Shiraz.

kaas. Goeie liggaamswyne kombineer goed met harde kaas (byvoorbeeld, cheddarkaas met `n goeie lyf Shiraz). Sagte kaas kombineer goed met `n droë Riesling, `n Marsanne, of `n Viognier. Die soetwyn is `n goeie aanvulling vir die bloukaas.

nageregte. Soetwyne is `n goeie keuse, solank die nagereg nie so soet soos wyn is nie.

Stel jou kombinasie kennis uit om die nuanses te ontdek. Geniet jou basiese kennis oor die opsies wat goed gekombineer kan word. Dit is baie maklik om te sê dat die hoender kombineer witwyn, of die beesvleis kombineer met rooiwyn, maar wat het presies gekom? en is hierdie keuse duidelik? Sodat die kos komplementeer met die wyn, hang in groot mate af van die manier van kook. Byvoorbeeld, dit is nie so eenvoudig om te sê dat hoender met witwyn aangevul word nie. As die hoender gebraai word (wat dit maklik en delikaat maak), sou `n goeie opsie `n eenvoudige wyn wees, soos `n jong Semillon. As dit gebraai word, maak die vet die hoender ryker, so dit verg `n gestruktureerde wyn soos `n ou Semillon. As dit op die rooster gekook word, word die hoender gerook en komplementeer dit goed met `n wyn in hout, soos `n ligte Chardonnay. Wanneer die hoender gekook word room, Dit word baie ryk, so `n swaarder Chardonnay komplementeer baie goed. Wanneer die hoender op `n donker bord gekook word (byvoorbeeld by die toevoeging van sojasous), kan dit aangevul word met `n ligte rooiwyn, soos `n Pinot Noir. As jy die hoender in rooiwyn gemarineer het, sou dit die mees logiese ding wees om dit met `n rooiwyn te kombineer.

Leer die verskillende geure binne elke wynstyl en probeer om dit met die bestanddele van die kos te kombineer. Byvoorbeeld, vrugte-elemente en skakerings van hout beïnvloed die smaak van wyn en word as belangrik beskou wanneer wyn by kos aangevul word. As jy perskes, klapper, tropiese geure, gerookte kruie, ens. Kan proe, neem daardie geure en vind hulle ekwivalente in die kos.

Die gewig van die wyn het `n impak wanneer dit aangevul word met kos. Die wyne is lig, medium of goed, met verwysing na die diepte van die geur in die middelste verhemelte. As jy die gewig van die wyn probeer onderskei, raadpleeg die handelaar of kyk die diepte van die kleur. Met die uitsondering van Pinot Noir, hoe donkerder sy kleur, hoe swaarder die wyn.

Gebruik jou reukzin om die kos met die wyn te vul. Die twee sintuie is een, en jy kan jou neus vertrou, tensy dit belemmer word. Die geure van wyn kan blomme, geparfumeerde, mineraal, vrugtige (die mees algemene vrugtige geure wees perske, spanspek, en vye), botter, neute, aarde, truffels of sampioene, vleis of selfs koraal. As die reuk onaangenaam is, vermy dit. `N Oesjaarwyn kan skakerings van roosterbrood of brandstof hê.

Oorweeg die wyn met streekkuns of oorsprong. Byvoorbeeld, dit komplementeer `n Provençaalse lamgrillie met knoffel en roosmaryn met rooi soos Bandol of Châteauneuf-du-Pape. Hou ook in gedagte dat dieselfde soort wyn `n besondere geur kan hê as dit uit `n ander streek of land kom. Byvoorbeeld, `n Sauvignon Blanc wat in die Verenigde State geproduseer word, het gewoonlik `n kruieagtige smaak, anders as die Sauvignon Blanc wat in Nieu-Seeland vervaardig word. Die enigste manier om dit te leer, is om die wyn te proe en te kontrasteer, altyd aandag gee om dit met die regte kos te kombineer.

Beplan die ete en die wyn. By die aandete beplan baie mense om eers die kos te kies en dan die wyn volgens die ete by te voeg. Jy kan dit egter andersom doen en die kos volgens die wyn beplan. In elk geval is dit goed, maar albei sal die manier waarop jy die geure verken, beïnvloed. Daarbenewens kan die perspektief wat jy kry as jy eers vir wyn en dan kos soek, baie innoverend wees.

wenke

As jy die kos met wyn berei het, dien dit saam met `n wyn van dieselfde handelsmerk, maar moenie wyn gebruik om dit te kook wanneer jy dit doen nie.
Wees nie bang om te eksperimenteer en verskillende wyne te probeer nie. Onthou egter dat "Wit vleis word aangevul met witwyn, rooivleis met rooiwyn". Dit is `n basiese beginpunt.
U moet u gunsteling kombinasies van wyn en kos met u wynliefhebbende vriende en toegewyde kos ondersoek. Saam met jou vriende om hierdie ervaring te deel, sal dit baie meer pret maak.
Wyne volgens smaak:

Sout: Sout word nie in wyn aangetref nie, behalwe in droë sjerrie, soos Manzanilla.
Suur: Riesling, Sémillons en Sauvignon Blancs jong, Sangiovese, Montepulciano.
Bitter: jong rooi wyne.
Soet: nageregwyne, Moselle, Spätlese Lexia, ens.
Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.

Probeer `n internet diens om die kos en wyn aan te vul - byvoorbeeld, https://matchmywine.com. U moet in gedagte hou dat hierdie opsies meganies is en u self moet probeer.

waarskuwings

Dit moet nie aanvaar word nie, aangesien twee verskillende wyne van dieselfde druiwe gemaak word, sal albei mekaar met dieselfde kos aanvul. Die styl van die wyn, sy ouderdom, die manier waarop dit verouder is, sowel as baie ander faktore, beïnvloed ook die verenigbaarheid met kos.

Dinge wat jy nodig het

Wyn- en wynglas
Kos (resepte, bestanddele)
Items om kos te bedien

Deel op sosiale netwerke:

Verwante