Hoe om foie gras te bedien

die Foie gras is `n pate gemaak van eend lewer of gans. Om hierdie gereg vir die eerste keer te dien, lyk dalk intimiderend, maar in werklikheid is die proses redelik eenvoudig. Al wat jy nodig het is om die foie gras op die regte temperatuur te bring en `n klein sny te sny - dan moet jy net besluit of jy dit alleen of met begeleiding moet bedien.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1
Deel 2
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Gekookte foie gras
Ligte geroosterde brood (opsioneel)
Neute, ingemaakte vrugte of vrugtesous (opsioneel)
Nageregwyn (opsioneel)

stappe

Deel 1

Berei die foie gras voor

Prent getitelde Serveer Foie Gras Stap 1

Kies die regte verskeidenheid foie gras. Maak seker dat die foie gras wat jy koop, voorbereid en gereed is om te dien. Jy moet dit net rou koop as jy `n resep het wat dit benodig.

Daar is twee basiese spesies foie gras: eend en gans. Die eend is meer intens en meer rustiek, terwyl die gans romer en meer delikaat is. Daarbenewens is die eend kleiner. Albei kan koud of by kamertemperatuur verteer word, hoewel eend gewoonlik deur die meeste sjefs verkies word wanneer dit warm bedien word.
Foie gras kom gewoonlik op 4 verskillende maniere verpak: cru (rou), frais (cool), mi-cuit ou in semi-conserve (gedeeltelik gekook) en in bewaring (bewaar).
Die rou weergawe word slegs gebruik wanneer dit benodig word vir `n resep wat kook insluit.
Die ander drie weergawes is almal gereed om te eet, maar gedeeltelik gekookte en ingemaakte foie gras is die tipes tipes.

Verkoel of bring dit by kamertemperatuur. Die hitte maak die tekstuur sagter en die geur intensifiseer, maar die meeste mense glo dat foie gras oorweldigend is wanneer dit warm is. Daarom word dit gewoonlik by kamertemperatuur gestoor of effens koud.

Vir die beste resultate, plaas die foie gras in die yskas 24 uur voordat dit bedien word. Neem dit 15 tot 45 minute uit die yskas voordat dit bedien word en laat dit op jou sitbord staan totdat dit die gewenste temperatuur bereik.

Nadat jy dit uit die yskas verwyder het, verwyder dit uit die pakkie.

Om die koudste foie gras te bedien, kan die smaak en tekstuur masker.

Prent getitelde Serveer Foie Gras Stap 3

Sny die foie gras in dun, eenvormige snye. Aangesien die smaak baie intens is, moet die dikte van elke sny ongeveer 1 cm meet (2/5 van `n duim)

Die gemiddelde gedeelte is 50 tot 70 g (1,7 tot 2,5 oz) as dit as `n voorgereg bedien word, en 100 tot 150 g (3,5 tot 5,3 oz) as dit as hoof gereg bedien word.

Wag tot die temperatuur van die foie gras daal voordat dit gesny word. As dit baie koud is, is dit geneig om uitmekaar te val.

Om die snyproses meer akkuraat te maak, gebruik `n dun, skerp mes sonder gekante rande. Gaan die mes deur baie warm water en droog dit met `n skoon handdoek voordat elke sny gesny word. Maak die mes skoon na elke snit.

Sny die foie gras onmiddellik voor die bediening, of dit sal roes en die gehalte van die geur sal afneem.

Hou in ag dat hierdie inligting slegs relevant is as u `n fakkel van foie gras en nie a terrien. Die fakkel het die vorm van `n brood of koffer en dit is nodig om dit te sny. Die terrine kom presooked in `n vorm en word direk bedien, selfs in die vorm.

Bedien die foie gras. Plaas elke sny foie gras oor na `n voorheen verkoelde bord. Jy kan dit alleen eet of dit met iets vergesel.

Die tipiese manier om foie gras te bedien, is om die hele sny te bedien en om skeidingstukke met `n vurk of lepel te geniet. Laat die foie gras in jou mond smelt. Dit geld as jy dit alleen of met begeleiding gaan eet.

Die meeste mense verkies om foie gras te bedien met `n begeleiding, aangesien die smaak op sy eie oorweldigend kan wees.

Dit is nie nodig om die terrine in `n aparte gereg te bedien nie. Dit word direk met die warm lepel uit die vorm geëet.

Deel 2

Berei die begeleiding voor

Prent getitelde Serveer Foie Gras Stap 5

Bedien op die regte tyd. As jy die foie gras as deel van `n groter maaltyd gaan bedien, dien dit voor die hoofgerecht. Op hierdie punt is die verhemelte nog relatief vars en kan dit beter die dun smaak van foie gras waardeer.

As jy gans- en eend-foie gras gaan bedien, moet jy eerste gaan. Die meer intense geur van eendfoie gras kan die smaak van gans oorskadu.

Bedien met brood. Die wit of swartbrood is die beste opsies. Sny dit in driehoeke voor dit bedien word en plaas dan die foie gras bo-op of kant.

Moenie die foie gras oor die brood versprei asof dit `n bewaring was nie. Jou gaste kan dit doen as hulle wil, maar jy moet dit in die vorm van `n hele sny bedien.

Daar is twee standaard broodopsies: warm roosterbrood en dun boerbrood.

Warm toast is gewone brood vir toebroodjies. Tufaslas effens: hulle moet goue maar nog sag wees.

Smeer boerbroodjies fyn en rooster dit baie liggies. Sommige mense verkies om dit glad nie te rooster nie.

Begelei dit met vrugte en suurgeure. Dit komplementeer goed met die soet en intense smaak van foie gras. Die resultaat is `n gebalanseerde palet wat `n hele verskeidenheid geure insluit.

Soet en suur geure is een van die beste opsies. Probeer bloubessiejellie of `n Asiatiese-geïnspireerde chutney. Die oranje en ander sitrus souse werk ook goed.

Oorweeg dit om dit met neute te bedien, soos vye en pruimedante. Steenvrugte (perskes, pruime, nektariene en bitter kersies) werk ook goed.

U kan ook souse en jellies wat uit hierdie vrugte gemaak word onder die foie gras of bo-op.

As jy `n suurbegeleiding verkies, oorweeg dit om die gereg met `n drankbasis-sous te bedien, soos karamel gemeng met konjak of sjerrie.

Sit `n glas wyn uit. Baie mense geniet die smaak van foie gras wanneer dit gepaard gaan met `n glas soetwyn vir nageregte. Enkele algemene opsies is Sauternes en Riesling.

Ander opsies sluit in Juraçon, Monbazillac, Bergerac en Gewurtztraimer (of ander Elzassiese wyne). U kan ook `n Portwyn probeer.

Vra jou gaste voordat hulle wyn bedien met die foie gras. Sommige mense geniet die kombinasie, maar ander beskou dat wyn `n afleiding is wat die smaak van die gereg versteur.

Dinge wat jy nodig het

Gladde mes
Geregte vir bediening, verkoelde
Vurke of lepels

Wys meer ... (3)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante