Hoe om varkpote te kook

Jy kan varkpote in die kombuis van verskillende kulture vind, hoewel voorbereiding dikwels wissel volgens streek. Omdat hierdie vleissnit baie bindweefsel en dik vel het, vereis elke kookmetode dat die bene oor lae hitte gekook word om die vleis sagter te maak.

conținut

Bestanddele
Berei gekookte varkpote (in die styl van die suidelike verenigde state)
Maak gestoofde varkbene (chinese styl)
Berei varkbot gelatien (oos-europese styl)
Stappe
Berei die vark se bene voor
Metode 1berei gekookte varkpote (in die styl van die suidelike verenigde state)
Metode 2maak gestoofde varkbene (chinese styl)
Metode 3berei varkbotgelatien (europese styl)
Dinge wat jy nodig het
Berei die vark se bene voor
Maak gekookte varkbene (in die styl van die suidelike verenigde state)
Maak gestoofde varkbene (chinese styl)
Berei varkbot gelatien (oos-europese styl)

bestanddele

Berei gekookte varkpote (in die styl van die suidelike Verenigde State)

Vir 4 tot 6 porsies

4 varkbene (sny lengte in helftes gesny)
2 stingels seldery (gekap)
2 uie (gekap)
2 knoffelhuisies (gekap)
2 lourierblare
1 teelepel (5 g) sout
1 teelepel (5 g) gemaalde swartpeper
1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 g) rooi pepervlokkies
1 koppie (250 ml) wit asyn
1 tot 2 koppies (250 tot 500 ml) barbecue sous

Maak gestoofde varkbene (Chinese styl)

Vir 2 tot 4 porsies

2 varkpote (gekap in 4 tot 6 stukke elk)
1 eetlepel (15 ml) kookolie
3 gemmerwortels 8 cm (3 duim), geskil en gekap
1 knoffelhuisie (geskil en gekap)
1 lentewyn (met slegs die wit gedeelte)
3 tot 5 gedroogde chiles
1 ster anis
3 heel naeltjies
3 eetlepels (45 ml) sojasous
3 eetlepels (45 ml) ryswyn
1 eetlepel (15 g) suiker
2 teelepels (10 g) sout

Berei varkbot gelatien (Oos-Europese styl)

Vir 4 porsies

6 varkbene (in die helfte gesny)
2 knoffelhuisies
1 teelepel (5 g) sout
½ teelepel (3 g) gemaalde swartpeper

stappe

Berei die vark se bene voor

Beperk die bene om hulle skoon te maak. Laat koue kraanwater op hulle spoel om dit te spoel. Skrop dan enige oorblywende vuil of puin met `n groenteborsel.

Voordat jy voortgaan, droog die skoon varkbene met papierhanddoeke.

Verbrand die hare. Lig `n klein drywende kers sonder aroma. Hou dan die vark se been versigtig oor die kersvlam deur dit van tyd tot tyd te keer om soveel hare as moontlik te verbrand.

As jy `n gasstoof het, kan jy `n brander oor lae hitte laat lig en die vlam van die stoof in plaas van `n kers gebruik.

Ongeag die metode wat jy kies, is dit belangrik dat jy relatief lae vuur gebruik. As jy `n hoë vuur of `n groot vlam gebruik, kan jy jouself per ongeluk verbrand. Op dieselfde manier moet jy vermy om jou hand te naby aan die vlam te hou terwyl die hare verwyder word.

Skeer of verwyder die oorblywende hare met `n pincet. Ondersoek die vark se bene. Gebruik `n besteebare skeermes of skoon pincet om enige hare wat jy nie kon verbrand nie, te verwyder.

Die skeermes kan die hare makliker verwyder, maar verwyder dit net op die bene se oppervlak. As jy tweezers gebruik, kan jy die hare heeltemal verwyder, maar ook die gedeelte wat onder die vel geleë is.

Sodra jy klaar is met die verwydering van die hare, sal die varkbene gereed wees om in enige resep te gebruik.

Metode 1
Berei gekookte varkpote (in die styl van die suidelike Verenigde State)

Meng die varkpote met die geurmiddels. Plaas die varkpote, seldery, ui, knoffel, lourierblare, swartpeper, rooipepervlokkies en witasyn in `n groot soppot of Nederlandse oond.

Was die vark se bene en verwyder die hare voordat dit in die pot geplaas word.
Roer al die bestanddele saam nadat hulle gekombineer is met `n duursame menglepel.

Bedek die mengsel met water. Giet genoeg water in die soppot om die varkbene ten minste 5 cm van hul kapasiteit te bedek. Plaas dan die pot op die stoof oor medium hoë hitte.

Laat die water die kookpunt van medium tot hoë hitte bereik.

Laat die mengsel vir 2 tot 3 uur prut. Sodra die water kook, verminder die vuur van medium laag of laag sodat die water teen `n bestendige koers kook. Dan bedek en kook die varkpote totdat die vleis sag word.

Kyk die varkpote terwyl jy prut. Roer die inhoud van die soppot van tyd tot tyd en verwyder die skuim wat langs die oppervlak vorm.

Wanneer die bene gereed is, moet hulle so sag wees dat hulle amper uit die been kom.

Verhit die braaisous. Voordat jy die varkbene bedien, gooi die braaisous in `n aparte kastrol en hitte effens oor medium-lae hitte.

Jy moet die sous goed hitte sodat dit effens warm is. Dit is goed as jy `n paar borrels in die sous sien, maar moenie dit heeltemal kook nie.

Ideaal gesproke, moet jy binne 10 minute die kooktyd van die varkbene begin verhit. As jy nie die tyd akkuraat kan bereken nie, kan jy wag totdat die varkbene klaar is om te kook voordat die sous verhit word. Verwyder dit vooraf van die stoof om oor te kook.

Dreineer die bene en bedek dit met sous. Verwyder die varkpote uit die kookwater met `n gesplete lepel. Roer dan elkeen van hulle in die warm barbecue sous en draai hulle om te bedek.

As die souspan groot genoeg is, bedek al die bene gelyktydig. Andersins, bedek elke varkbeen individueel en dra dit oor na `n bord om te bedien wanneer dit gereed is.

Bedien die warm bene. Sit die varkpote dadelik uit om die smaak beter te geniet. As jy wil, kan jy addisionele braaisous aan die een kant van die bord bedien.

Metode 2
Maak gestoofde varkbene (Chinese styl)

Kook die varkpote kortliks. Plaas dit in `n soppot en bedek dit met water. Laat die water oor medium hoë hitte kook en kook die bene vir sowat 3 minute.

Voordat jy hierdie stap voltooi, moet jy die bene skoonmaak en die hare verwyder.
Om die varkpote te parboiling sal `n bietjie van die seldsame geur verwyder. Dit sal voorkom dat dit in die braaisilinder lek wat jy gedurende die hoofgedeelte van die kookproses sal gebruik.

Dreineer hulle en sit hulle eenkant. Nadat jy die varkbene geparkeer het, verwyder dit uit die water met `n gesplete lepel. Los hulle opsy vir die oomblik.

Gooi die kookwater weg. U moet hierdie water nie hergebruik in verdere stappe wat meer water benodig nie.

Verhit die olie. Gooi die kookolie in `n groot, diep wok. Verwarm dit dan op die stoof vir ongeveer 1 minuut oor medium hoë hitte.

Die olie moet helderder en wateriger word, wat dit makliker sal maak om oor die bodem van die pan te versprei.

Hou in gedagte dat as jy nie `n diep wok het nie, kan jy `n Nederlandse oond of soppot gebruik.

Slaan die aromatiese bestanddele oor. Voeg die gekapte gemmer, die gekapte knoffel en die grasuie by die olie. Kook vir `n rukkie gereeld en voeg dan die chilies, steranys en knoffelhuisies by. Slaan hulle oor nog 2 minute.

Slaan die bestanddele gereeld oor om te voorkom dat enige van hulle brand. Jy moet hulle net lank genoeg kook om die aroma en geur van elke bestanddeel vry te laat.

Hou in gedagte dat die hoeveelheid chili`s afhang van persoonlike smaak. As jy `n ligte tot matige pittige geur verkies, gebruik 3 gedroogde chiles. Aan die ander kant, as jy van die intense pittige geur hou, gebruik 5 gedroogde chiles.

Voeg die varkpote en die oorblywende bestanddele by. Voeg die gedreineerde varkbene, die sojasous, die ryswyn, die suiker en die sout by die wok by. Giet genoeg water om die bene van die vark effens te bedek.

Laat die stoofbrood effens kook terwyl dit roer.

Kook die bredie oor lae hitte tot dit sag word. Verminder die hitte tot laag en bedek die pot. Kook die varkpote vir lae hitte vir ongeveer 2 uur, of totdat die vleis sag genoeg is om die been byna af te trek.

Roer die inhoud van die pot elke 10 tot 15 minute om te verhoed dat die varkpote van brand en aan die onderkant vasklou.

Die sous sal aan die einde verdik. As dit gebeur terwyl die varkbene steeds hard is, voeg 1 koppie (250 ml) meer water op `n slag by en kook.

As die sous nog steeds waterig lyk as die varkbene gereed is, ontdek die pot en verhoog die hitte tot medium. Gaan dan voort om die sous te kook totdat dit verminder en verdik.

Bedien die warm bene. Plaas die finale varkbene en sous oor vir individuele skottelgoed en geniet dit terwyl hulle nog warm is.

Metode 3
Berei varkbotgelatien (Europese styl)

Sancocha die vark se bene. Plaas dit in `n diep pan of `n Nederlandse oond, en bedek dit met water. Laat die water oor medium hoë hitte kook en kook dan die bene vir 2 of 3 minute.

Maak die vark se bene skoon en verwyder die oorblywende hare voor die begin.
As jy die vark se bene op hierdie manier sankochas, sal jy enige vreemde kolle verminder.

Dreineer die water. Dreineer die water uit die varkpote en sit dit dan weer in die pot. Voeg dan genoeg vars water by om die bene 3 cm tot 5 cm van hul oppervlak te bedek en plaas die pot oor medium hitte op die stoof.

Kook varkpote en speserye. Voeg die knoffel, sout en peper by die water terwyl dit warm is. Laat die water sy kookpunt bereik.

U moet die vorming van skuim op die oppervlak van die water in ag neem terwyl u kook. Voordat jy voortgaan, verwyder die skuim met `n lepel.

Kook die bene teen lae hitte totdat dit sag word. Verminder die hitte tot laag en bedek die pan. Laat die varkpote vir 3 tot 4 uur prut, of totdat die vleis sag genoeg is om die bene af te breek.

U moet voortgaan om die skuim wat van tyd tot tyd op die oppervlak van die kookbottel ontwikkel, te verwyder. Wanneer die varkbene gereed is, sal die sous ook baie deursigtig wees.

Verwyder die bene. Giet die inhoud in `n kastrol op vier plate om individueel te dien. Verwyder die bene van die vleis versigtig met tang terwyl jy dit tussen die plate verdeel.

Hou in gedagte dat elke gereg `n gelyke hoeveelheid vark en sous moet bevat.

Laat die skottel rus en afkoel tot kamertemperatuur voordat u verder gaan na die volgende stap.

Verkoel die skottelgoed. Sit dit in `n yskas. Verkoel vir ten minste 2 uur, of totdat die mengsel stol en verkry `n konsekwentheid soortgelyk aan gelatien.

Die bene, die bindweefsel en die vel sal tydens die kookproses ongedaan gemaak word en die neweprodukte van hierdie elemente sal verminder word tot `n natuurlike gelatien.

Die verkoelingstyd kan wissel afhangende van die hoeveelheid water wat u tydens die kookproses gebruik.

Bedien die koue gereg. Verwyder die varkvleis-gelatien uit die yskas en geniet dit koud. U kan elke porsie op u vormplaat bedien of in snye sny voor u dit bedien.