Hoe om jellie te maak

Jellie is `n koue nagereg wat gemaak is van vloeistof en `n gelerende middel. Om jellie te maak is `n kunsvorm. Jou innerlike tegniese kunstenaar sal fokus op die korrekte verhoudings van die vloeistof en die geluidsagent, terwyl jou innerlike kreatiewe kunstenaar die geleentheid sal hê om baie verbeelding te gebruik om pretjellendernisse te skep!

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1bepaal die hoeveelheid gelatien wat jy benodig volgens die vorm
Metode 2maak die basiese jellie blaarjellie
Metode 3berei die gelatienpoeier voor vir die bereiding van jellie
Metode 4bessjellie
Metode 5maak vegetariese agarjellie
Metode 6agar-agar-vruggelei
Metode 7franse jellies
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

Let wel: Die term jellie word hier in sy mees tradisionele Britse sin gebruik en die jellie resepte is van nuuts af, sonder om verpakte mengsels te gebruik.

bestanddele

Jellieblare basiese jellie

Jellieblad
Vloeistof (water, sap, melk, ens.)

Voorbereiding van gelatienpoeier

1 1/2 teelepels gelatienpoeier
3 eetlepels koue water
3 eetlepels warm water of gegeurde vloeistof

Bessjellie

500 g / 17 oz gesny aarbeie (of ander gebreekte bessies)
water
Suikerpoeier of baie fyn om te versoet
6 velle gelatien
Room om te dien

Vegetariese agar-agarjellie (gelatienagtige stof wat uit alge ontgin word)

800ml / 27fl oz kokosmelk
1 koppie suiker
8 teelepels agarvlokkies
1 koppie klapperroom

Agar-agar-vruggelei

500 g / 17 oz. Van vrugte (sny, vars, gekook of geweek)
85 g / 3 oz suiker
2-3 sny piesangs
500 ml / 1 pint vrugtesap of water (nie pynappel)
3 teelepels agar-agar

Franse jellies

3 3/4 eetlepels gelatien
2 koppies suiker
600 ml / 1 pint / 20 ml water
2 eetlepels suurlemoensap
Kleur vir oranje kos
Kleur vir groen kos
Suikerpoeier of baie dun om te bedek

stappe

Metode 1
Bepaal die hoeveelheid gelatien wat jy benodig volgens die vorm

Leer die basiese kombinasie van vloeibare en gelatienvel. Sodra jy dit verstaan, kan jy die maatreëls bepaal wat jy nodig het om jou vorm te oefen. In `n woord:

1 vel gelatien benodig 3 1/2 fl oz / 100 ml vloeistof (water, sap, ens.)
Die vloeistof wat gebruik word om die jellie te maak, kan enigiets eetbaar wees, insluitende water, vrugtesap, koeldrank, cocktail, wyn, bier, ens.

Bepaal die vormkapasiteit. Vul die vorm met water. Plaas die hoeveelheid in `n maatkruik. Gebruik die vergelyking hierbo en bepaal hoeveel gelatien jy benodig.

Metode 2
Maak die basiese jellie blaarjellie

Hierdie jellie gebruik gelatienblaaie in plaas van gelatienpoeier, die eindresultaat sal meer konsekwent wees en gewoonlik makliker om mee te werk.

Gebruik die vorige afdeling om te bepaal hoeveel gelatien en vloeistof jou jellie benodig, en gebruik dan hierdie resep om die basiese jellie te maak.

Berei die gelatienblaaie voor. Sny elke vel gelatien in klein stukkies. Plaas hulle in `n hittebestande bak.

Bedek die lakens met die vloeistof. Dit moet nie baie vloeistof wees nie, net genoeg om die blare te bedek.

Laat dit rus. Laat dit ten minste 10 minute versag voordat dit gebruik word.

Smelt die gelatien weer. Giet die vloeistof wat jy gebruik om die jellie in `n klein pot te maak. Kook oor lae hitte en bly saggies kook.

Plaas die waterdigte bak met die versagde gelatienplate (sien vorige gedeelte) in die water.

Hou die verhitting liggies totdat die gelatien smelt. Skuif gereeld. Die tyd wat dit sal neem om te smelt, sal ongeveer 10 minute wees. Dit is langer as jy melk gebruik.

Voeg die oorblywende vloeistof by die gesmelte gelatienbak. Beweeg goed.

Gooi die vloeistof in `n vurk. Die sifter sal die onopgeloste gelatine vassteek (wat die jellie raspig sal maak as dit nie verwyder word nie).

Gooi die jellie mengsel in die vorm. Skei enige oppervlakbelle uit, tensy dit jou nie pla nie, hou net in gedagte dat enige borrels op die oppervlak ook sal vestig.

Plaas die jellie in die yskas. Laat dit rus. Dit sal minstens ses uur duur.

As jy sterk geure in die yskas het, bedek die jellievorm met `n omgeskepte bak, of met `n plastiekwrap of deksel, om te verhoed dat die geure met die jellie meng.

Verwyder die jellie uit die vorm. Dit is geneig om die minste gunsteling deel te wees van sjefs wat jellie maak, uit vrees vir ontwapening. Jy moet voorbereid wees op `n paar foute. In `n woord, hier is hoe om dit uit die vorm te verwyder:

Plaas die jelliehouer in `n bak warm water, met die oop kant van die jellie wat op en uit die water wys.

As jy die jello losmaak of `n bietjie aan die kante smelt, is dit waarskynlik gereed om van die vorm verwyder te word. Dit kan tussen `n paar sekondes en `n halfuur duur.

Kantel die vorm en sit die jellie op `n bord. As jy die bord natgemaak het voordat jy dit gedoen het, kan jy die jellie presies bepaal waar jy dit op die bord wil plaas.

Metode 3
Berei die gelatienpoeier voor vir die bereiding van jellie

Alhoewel dit moeiliker kan wees om mee te werk (gelatienpoeier is kragtiger), soms is die poeier-weergawe van gelatien alles wat jy wil kry of wil werk. Hier is hoe om jellie te maak met gelatienpoeier.

Week die gelatienpoeier in `n klein bak water.

Week tot dit lyk soos `n spons.

Verhit 3 teelepels warm water of gegeurde vloeistof in `n klein pot.

Verwyder die water uit die vuur. Voeg die sponsvormige gelatien by en roer tot dit oplos. Gebruik die resultaat in `n jellie resep op die manier wat getoon word.

Metode 4
Bessjellie

Plaas gesnyde aarbeie of gebreekte bessies in `n lang bak of bak. Bedek dit met aluminiumfoelie, strek dit styf.

Plaas die bak of bak in `n groot pot. Gooi water in die pot, sodat dit twee-derdes van die kante van die bak of bak dek. Sit die stoof op lae hitte en laat dit kook vir `n uur.

Skep die warm sap uit die bak of bak in `n maatkruik of kruik. Voeg 1/2 koppie warm water by die bessies en laat dit vir 15 minute kook.

Neem die volgende bondel bessiesap in die eerste bondel. Smeer na smaak met suiker.

Vul die pot met sap. Voeg genoeg water by die bessiesap om 600 ml / 1 pint / 20 fl oz te hê.

Meng die sap van bessies met gelatienblare. Beweeg om op te los.

Gooi die sap in glase of koppies. Laat dit in die yskas sit.

Bedien met koue slagroom en vars bessies.

Metode 5
Maak vegetariese agarjellie

Sit kokosmelk en suiker in `n pot.

Voeg agarvlokkies bo-op.

Laat dit kook. Laat prut vir 10 minute en roer af en toe.

Voeg die klapperroom by.

Haal dit uit die vuur.

Gooi die inhoud in `n vorm.

As jy stukkies jellie wil hê wat plat of vierkantig is, gooi die inhoud in `n bakpan met diep mure wat met perkamentpapier gevoer is. Dit sal jou toelaat om die blokkies te sny sodra die jellie gesit is.

Laat die mengsel afkoel. Sodra dit koel is, oordra die mengsel na die yskas. Verkoel vir minstens 4 uur en probeer dan om te sien of jy meer tyd benodig.

Neem uit om te dien. Verwyder dit uit jou gekose houer (kyk op) of sny dit in blokkies as jy die jellie in `n bakplaat sit.

Metode 6
Agar-agar-vruggelei

Meng die piesangs en vrugte in `n bak of jelliepan. As jy dit in `n bak gemeng het, sit hulle na die meng in die vorm.

Plaas die agar-agar en suiker in die pot. Voeg die vloeistof by.

Laat dit kook terwyl jy voortdurend beweeg.

Haal dit uit die vuur. Laat dit afkoel.

Gooi die agar-agar mengsel oor die vrugte in die vorm. Plaas die mengsel in die yskas en laat dit regmaak. Dit kan minstens 4 uur neem, miskien `n bietjie langer.

Metode 7
Franse jellies

Hierdie jellies is `n soet in plaas van `n nagereg. Die vorms moet baie klein wees, selfs lekkergoed kan geskik wees solank hulle nie stok nie.

Plaas gelatien, suiker en water in `n medium kastrol.

Kook oor lae hitte. Kook vir 25 minute, maak gereeld seker dat dit nie brand nie.

Haal dit uit die vuur. Laat dit afkoel. Terwyl jy wag, sit olie of giet `n klein koekpan of tertvorms as jy dit gaan gebruik. Andersins, gebruik `n vorm vir klein silikoonkoeke.

As dit koud is, voeg suurlemoensap by.

Verdeel die mengsel in twee gelyke dele, plaas elke helfte in `n ander bak. Gebruik keramiekbolletjies of -bakke, nie metaal nie.

Voeg `n bietjie groen kleurstof by een helfte. Voeg `n bietjie oranje kleurstof by die ander helfte. Hou die kleur liggies skoon.

Plaas die mengsel in die vorms.

Plaas dit in die yskas. Laat hulle afkoel vir ten minste 6 uur, of oornag.

Sodra dit afgehandel is, verwyder die jellies uit hul vorms. Rol hulle in poeier suiker of baie fyn suiker. Nou is hulle gereed om as lekkergoed te dien vir na ete of as drang.

wenke

Die jellie wat uit sy vorm verwyder word, moet in die yskas gehou word totdat dit bedien word. Dit hou dit sag en met `n goeie tekstuur. In die Victoriaanse tye is jellies doelbewus harder gemaak sodat hulle in die vensters vir vertoon vertoon kon word. Ongelukkig vir die diners beteken dit veselrige en elastiese nageregte!
Die jellie kan ook oorbly om direk op glase of borde te sit. Dit kalmeer die noodsaaklikheid vir die vervelige werk om dit uit die vorm te verwyder.
Die jellie kan gemaak word uit `n kommersiële voorbereiding. Alhoewel dit maklik is om te maak, hou in gedagte dat hierdie formules baie suiker bevat, en kunsmatige kleure en geure.
Die vleisjellie is `n sout en helder jellie gemaak van sappige vleisbulte. Vleisgelatien kom natuurlik voor waar vleis meer gelatien bevat, soos in die knokkels van kalwers en in die spekhok. Waar daar natuurlik geen jellie is nie, kan dit bygevoeg word om vleisjellie te maak. Die gebruik van vleisjellie het onlangs gedaal omdat dit moeilik kan wees om goed te doen en omdat dit nie baie waardeer word deur die moderne verhemelte nie. As jy egter elemente soos speserye en tamaties byvoeg, kan dit in werklikheid `n baie aangename jellie wees. Die boek Larousse Gastronomique het `n paar goeie weergawes, hoewel hulle baie tyd verbruik, as jy belangstel om jellie vleisjellie te maak.