Hoe om lomo saltado voor te berei

Die beeslepel, bekend vir sy sagte smaak en sappige vetplante, is die droom van enige sjef. Omdat die ruggraat, wat onder die ribbes en onder die ruggraat geleë is, baie min gebruik word gedurende die lewe van die dier, is geneig om baie sag en dus baie duur te wees. Die snitte wissel van $ 5 tot $ 9 per 0,45 kg (1 pond). Wat ookal die prys is, is dit die moeite werd, veral as jy dit koop, en dit is relatief maklik om voor te berei. Beeslepel is `n lekker hoofgereg vir `n Kersete-aandete of gesinsherenigings - `n hele lentjie sal ongeveer 10 mense voed.

stappe

Metode 1

2

Koop vleislepel, gemerk as "hoogste" of "top kwaliteit" vir die beste gehalte en smaak. Die Verenigde State se Departement van Landbou (USDA) kwalifiseer `n paar vleisbesnoeiings, onder andere om te verseker dat sekere veiligheidsstandaarde nagekom word, en om te verseker dat die kliënt weet wat hulle koop. Terwyl die graderings afhanklik is van talle faktore (insluitend marmering (die hoeveelheid vet wat deur die spier gespuit word), volwassenheid en skeletale ossifikasie), is dit belangrik om te weet dat die graderings van "hoogste" of "eerste kwaliteit" hulle is die hoogste wat `n sny vleis kan ontvang.

3

Kies die lenteknip met betrekking tot hoeveel ekstra snitte wat jy verwag om te maak voordat jy dit kook. Beeflepeletjie kom óf "geskil," "ongeskil," of "geskil met die syspier" (PSMO, vir sy akroniem in Engels). Elke verskeidenheid benodig verskillende hoeveelhede werk om die vleis voor te berei voordat dit gekook word.

Metode 2

2

Plaas die membraan wat die vlees aan sy sy hou (ook die "ketting" genoem). Sny die ketting, wat vetter en hard is, van die res van die lende af. Vries dit en stoor dit later.

3

Sny die groot gedeelte aan die hoofkiel, ook genoem Chateaubriand. Wikkel dit op en stoor dit vir later. die Chateaubriand is `n groot stukkie vleis en kan in `n aantal skottelgoed gebruik word.

4

Sny die varkvleis in die helfte met `n sjefsmes vir maklike hantering (opsioneel). Doen dit veral as jy nog nooit lemoen gekook het of as jy net `n paar mense gaan bedien nie. `N Heel vleislap weeg ongeveer 2,7 kg (6 pond), of genoeg vir 10 mense.

Metode 3

2

Plaas die tou onder een kant van die vleis en versprei dit bo-op.

3

Bind `n slager se knoop. Sluit albei stukke tou aan en koppel die een kant onder die ander twee keer. Verstel die tou en draai dan die stukke tou en bind `n eenvoudige knoop aan die bokant.

4

Met die oorblywende tou maak `n groot lus met jou hand. Doen dit deur die tou om jou hand te vat en dan die hand te draai. `N Eenvoudige lus moet gevorm word.

5

Vou die lus onder die ruggraat en pas dit ongeveer 1 duim van die laaste lus aan. Pas die lus aan deur die vrye punt van die tou te trek terwyl die lus knop met een hand vasgehou word. Maak seker dat die knope in die snoei relatief reguit is.

6

Doen nog `n lus met jou hand en gaan voort met die proses om lusse te maak en te bind. Bind hulle almal op dieselfde manier, skei elke lus vir ongeveer 2,5 cm totdat jy die einde van die vleis bereik.

7

Draai die ruggraat oor sodra die hele bokant vasgebind is.

8

Gaan in die teenoorgestelde rigting na die rigting wat jy aan die boonste kant gevolg het, begin die tou hieronder en dan oor elke lus. Vou die tou onder `n lus, dan oor dit en dan weer onder, werk in `n reguit lyn langs die ruggraat.

9

Vou die tou onder, dan oor en dan weer onder totdat jy elke lus geknoop het.

10

Voltooi met `n slagterknoop op die boonste kant van die ruggraat. Sluit albei ente van die tou aan, koppel die een punt onder die ander twee keer en eindig met `n eenvoudige knoop hierbo. Die lepel is reeds amptelik vasgebind!

Metode 4

2

Laat die lepelkamer kamertemperatuur bereik. As jy net die lende gekoop het, laat dit op `n koel plek op die toonbank staan. Vleis wat in die yskas afkoel, duur gewoonlik 30 minute na `n uur om kamertemperatuur te bereik. Vleis wat kamertemperatuur bereik het, neem minder tyd om te kook en blyk gewoonlik makliker om te kook, aangesien vleis aan die buitekant nie droog word voordat die vleis binne-in heeltemal gekook kan word nie.

3

Net voor jy gereed is om te kook, maak die lepel met kruie en speserye geur. Wat jy met die ruggraat doen, is heeltemal aan jou. Dit is genoeg om te sê dat om iets eenvoudig te doen, dikwels beter is as iets wat uitgebrei is. Hier is `n paar verskillende kombinasies van kruie wat jy kan probeer:

4

Voorverhit die oond tot 218 grade Celsius (425 grade Fahrenheit).

5

Terwyl die oond voorverhit, plaas `n groot pannetjie oor medium hoë hitte op die stoof. Giet `n dun lagie groente-olie in die warm pan en wag vir die olie om te begin rook.

6

Week elke kant van die vleis tot bruin, sowat vier minute. Jy probeer nie ten volle die lepel in hierdie deel kook nie, gee dit net `n lekker kleur en begin `n bietjie van die geure aan die buitekant ontwikkel. Verwyder die agterkant van die pan as jy dit klaar gemaak het.

7

Sprei die lepelhaas op `n bakplaat en plaas `n kombuistermometer. Die punt van die termometer moet in die binneste deel van die vleis wees.

8

Kook die lend in die voorverhitte oond tot die termometer 51 grade Celsius (125 grade Fahrenheit) sê. Hierdie proses moet net minder as `n uur duur, afhangend van die dikte van die lende. Hierdie temperatuur produseer `n lend voor die punt. As jy minder of meer gekookte vleis verkies, raadpleeg hierdie gids:

9

Verwyder die oond van die oond en laat dit sowat 15 minute staan ​​voordat dit gesny word. Die vleis sal voortgaan om te kook, selfs nadat dit uit die oond verwyder is. Maar, belangriker, laat die vleis rus verseker `n sappiger tintjie wanneer jy dit uiteindelik sny.

10

Geniet.