Hoe om bibingka te maak

Die bibingka is `n gewilde koek wat op spesiale geleenthede in die Filippyne bedien word. Dit word gemaak met rysmeel en klappermelk, onder andere bestanddele, en word tradisioneel in piesangblare gekook. Benewens die tradisionele weergawe van die resep, is daar ook moderne wendings wat jy ook kan probeer.

conținut

Bestanddele
Tradisionele weergawe
Moderne weergawe
Gourmet weergawe
Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Dinge wat jy nodig het
Tradisionele weergawe
Moderne weergawe
Gourmet weergawe

bestanddele

Tradisionele weergawe

Maak 4 porsies

2 koppies (500 ml) rysmeel
1 eetlepel (15 ml) bakpoeier
1 teelepel (5 ml) sout
3 eiers
3/4 koppie (185 ml) suiker
1-1 / 2 koppie (375 ml) klappermelk
1/3 koppie (80 ml) botter, gesmelt
4 piesangblare, gesny in sirkels van 20 cm (8 duim)
Opsionele bestanddele: 1 gesoute eier, sny in skywe van 0,5 cm dikte - 2 eetlepels (30 ml) gerasperde klapper - 2 eetlepels (30 ml) gerasperde cheddarkaas.

Moderne weergawe

Maak 48 porsies

Kan van 400 ml (13,5 oz) kokosmelk
Kan van 435 ml (14 oz) versoetde gekondenseerde melk
1/2 koppie (125 ml) botter, gesmelt
6 eiers
2 bottels macapun-klapperstrokies in dik siroop, 375 ml (12 oz) elk
500 ml (16 oz) boks soet mochiko rys meel
1 koppie (250 ml) bruinsuiker
1/4 koppie (60 ml) fyngekapte amandels
1 eetlepel (15 ml) vanielje-uittreksel
Gehakte kaneel

Gourmet weergawe

Maak 12-24 porsies

250 ml (8 oz) roomkaas
2 koppies (500 ml) gegranuleerde suiker
3 eiers
450 g (1 lb) soetrissie meel
1 eetlepel (15 ml) bakpoeier
1/2 koppie (125 ml) botter, gesmelt
1 eetlepel (15 ml) vanielje
1 blikkie van 470 ml (15 oz.) Van klapperroom
1 koppie (250 ml) melk
1 blikkie 250 ml (8 oz) gemaalde pynappels
1/4 koppie (60 ml) bruinsuiker
2 eetlepels (30 ml) gegranuleerde suiker

stappe

Metode 1

Tradisionele weergawe

Voorverhit die oond tot 180 grade Celsius (350 grade Fahrenheit). Berei vier koekvorms of ramekiene voor deur dit met gesnyde piesangblare te verpak.

As jy wil hê dat die koeke so tradisioneel lyk, bak dit in ramekiene van 15 cm. Jy kan 4-oz. Ramekins gebruik, maar die gebak sal dikker wees as gewoonlik en sal ook langer neem om te kook. Net so, as dit in koekvorms gebak word, sal die koeke effens platter wees as gewoonlik en kan dit vinniger gekook word.
Jy kan ook `n standaardbak van 20 cm (8 cm) met `n diepte van 7,5 cm gebruik as jy nie `n koekvorm, ramekin of miniatuurvorm soos ramekin het nie.
Piesangblare is `n noodsaaklike aspek van hierdie resep as jy so tradisioneel as moontlik wil wees. Hulle voeg voorkoms en aroma by tot koeke.

Meng die eerste gedeelte van die droë bestanddele. Klits die rysmeel, bakpoeier en sout in `n groot bak totdat dit goed gemeng is.

Die mees tradisionele resepte gebruik slegs standaard rysmeel en nie soet of glutinous rysmeel nie.

Skep die eiermengsel. Klits die eiers liggies met `n klits in `n aparte bak. Voeg die suiker by en klop weer. Voeg die gesmelte botter by en klop weer.

In die mees tradisionele resepte word granulêre suiker gebruik, maar as jy `n effens ander geur wil bereik, kan jy bruin suiker gebruik.

Voeg meel en klappermelk by. Voeg die meelmengsel en die klappermelkmengsel ook by die eiermengsel by en klits elke keer na elke toevoeging. Klop net totdat alles gemeng is, vermy om meer te klop.

Giet die deeg in die voorbereide vorm. Verdeel die deeg gelykop tussen die vier voorbereide vorms en gooi dit reguit op die piesangblare.

Tradisioneel moet jy gesoute eierskywe op elke koek plaas voordat dit gebak word. Die mees tradisionele is eend eiers, maar gesoute hoender eiers sal ook werk.

Bak die koeke. Plaas die koekies in die boonste rak van die oond en kook vir 20 tot 25 minute, of tot ten volle gaar.

Gaan die kookpunt na deur middel van `n tandestokkie in die middel van elke koek. As die tandestokkie skoon uitkom, is die koeke reeds heeltemal gaar.

Dora die oppervlaktes. Verlaag die hitte en bak die koeke vir nog 2 of 3 minute, of tot die oppervlakke van al die koeke bruin is.

Hou die koeke deeglik gedurende hierdie tyd, om te verhoed dat dit brand.

Hou in gedagte dat hierdie stap opsioneel is. Dit sal nie veel die smaak van die koek verander nie, maar dit sal dit beter lyk.

Voltooi en bedien die koeke. Verwyder die koeke uit die oond en laat hulle vir `n paar minute afkoel. Knippeer hulle met `n bietjie ekstra gesmelte botter en sprinkel indien nodig met `n bietjie suiker, gerasperde klapper en gerasperde kaas. Sit die koek uit terwyl dit nog warm is.

Jy kan die pasteie van die ramekiene eet, maar vir `n beter voorkoms kan jy die skywe uit die vorm verwyder voordat jy die botter, suiker, klapper en kaas byvoeg. Kantel elke ramekin versigtig na die kant en verwyder die piesangblare. Plaas elke koek in `n individuele fontein en geniet.

Metode 2

Moderne weergawe

Voorverhit die oond tot 190 grade Celsius (375 grade Fahrenheit). Berei `n bakplaat van 33 cm by 46 cm met 2,5 cm diepte en plak dit met perkamentpapier.

Hou in gedagte dat die moderne weergawe van hierdie resep nie bananenblare soos die tradisionele weergawe gebruik nie.

Meng die melk In `n groot bak kombineer kokosmelk, kondensmelk en gesmelte botter met `n elektriese menger.

Hou in gedagte dat terwyl jy die bestanddele bak, in hierdie stap en in die volgende stappe, moet jy die kante van die bak met `n spatel skraap om seker te maak dat al die bestanddele eweredig in die deeg ingewerk word.

Voeg die eiers by. Voeg die eiers by die deeg, een op `n slag, klop na elke byvoeging tot goed gekombineer.

Voeg die macapun klapper stroke by. Voeg die klapperstrokies by die deeg, een op `n slag. Klop na elke byvoeging om te meng.

Moenie die stroop uit die macapun-klapperbottels dreineer nie. Jy moet al die inhoud van die blik, die stroop, die stroke, alles byvoeg.

Voeg die lekker rysmeel geleidelik by. Voeg die rysmeel by die deeg in solletjies van 1/2 koppie (125 ml), klop goed na elke byvoeging, om te meng.

Moet nie mochiko-meel op een slag byvoeg nie. As jy dit doen, sal die deeg baie klonterig wees en jy sal dit nie weer kan versag nie, selfs na langdurige klop.

Voeg die res van die bestanddele by. Gooi die bruinsuiker en die gekapte amandels, en klop om `n eenvormige konsekwentheid te bereik. Wanneer dit klaar is, voeg die vanielje-uittreksel by en klop vinnig om dit in die res van die deeg te inkorporeer.

Gooi die deeg in die voorbereide bakplaat. Kontroleer dit vinnig om seker te maak dat dit geen lugborrels of klonte het nie.

As jy `n lugborrel sien, verwyder dit deur die onderkant van die vorm teen die toonbank saggies te tik.

Kook die koek totdat dit gereed is. Bak die koek vir sowat 45 minute, of tot dit `n ligte bruin kleur bereik. Sprinkel `n kaneel oor die koek in `n eenvormige patroon en bly nog 2 tot 15 minute bak, of totdat dit klaar is.

Die middel van die koek moet gereed wees om die koek uit die oond te neem. Beheer die middel deur `n tandestokkie in die middel van die koek te plaas. As dit skoon uitkom, is die koek gereed.

Verkoel en bedien die koek. Neem die koek uit die oond. Lig die perkamentpapier uit die vorm, lig die koek daarmee op en laat dit op die perkamentpapier maar buite die vorm afkoel totdat dit kamertemperatuur bereik. Sny die koek in 5 cm (2 duim) blokkies en dien.

Om die snyproses makliker te maak, `n lang en skoon liniaal en `n pizza snyer.

Jy kan die gaar bibingka in `n lugdigte houer vir 1 of 2 dae by kamertemperatuur stoor. As jy dit afkoel, kan jy dit vir 1 of 2 weke stoor.

Die konsekwentheid van hierdie weergawe is geneig om harder te wees sodra die koek heeltemal afgekoel het, dus jy kan dit 20 of 30 sekondes in die mikrogolfoond verhit voordat jy dit eet.

Metode 3

Gourmet weergawe

Voorverhit die oond tot 180 grade Celsius (350 grade Fahrenheit). Berei `n Oondpan van 33 cm x 23 cm (13 x 9 duim) voor deur dit met botter, verkorting of kookbespuiting te versmeer.

Hou in gedagte dat hierdie weergawe van die resep nie die gebruik van piesangblare benodig nie.

Klits die roomkaas en 2 koppies (500 ml) suiker. Meng die twee bestanddele in `n groot bak en sowat 30 sekondes met `n elektriese menger met lae spoed, of tot heeltemal gemeng.

Skraap die kante van die bak om seker te maak dat al die roomkaas en suiker goed opgeneem is.

Voeg die eiers by. Voeg die eiers by die roomkaasmengsel. Roer goed om die eier na elke toevoeging te inkorporeer.

Voeg die res van die bestanddele in. Voeg die bakpoeier, die soetrissie meel, die gesmelte botter, die vanielje, die klapperroom, die melk en die gebreekte pynappels by die deeg. Voeg die bestanddele een op `n slag by en roer na elke toevoeging. As jy klaar is, bly roer totdat jy `n gladde deeg bereik.

Wanneer jy die meel byvoeg, moet jy dit in die deeg van 1/2 koppie (125 ml) op `n slag inkorporeer en roer na elke toevoeging. Deur dit te doen, sal die risiko van klonte wat in u deeg vorm, verminder word.

Giet die deeg in die vorm wat jy voorberei het. Sodra die deeg in die vorm is, strooi die oppervlak met bruinsuiker en `n bykomende 2 eetlepels (30 ml) gegranuleerde suiker.

Maak seker dat die deeg geen knoppies of lugborrels het nie. Breek die knoppe met `n vurk of spatel. Verwyder die lugborrels deur liggies die onderkant van die vorm teen die toonbank te tik.

Bak vir 1 uur. Die koek sal gereed wees as die rande effens krokant is en die middel voldoende gaar is. Beheer die middel deur `n tandestokkie in die middel van die koek te plaas. As dit skoon uitkom, is die koek gereed.

Laat die koek afkoel tot kamertemperatuur, binne-in die vorm.

Bedien warm. Sodra die koek kamertemperatuur bereik, sny dit in 12 tot 24 gelyke blokkies en verwyder die blokkies uit die vorm. Sit die koek uit terwyl dit nog warm is, of plaas die blokkies in `n lugdigte houer om later te dien.

As jy die koek binne die volgende 2 dae wil eet, kan jy dit by kamertemperatuur stoor. Om die varsheid van die koek vir 1 of 2 weke te bewaar, plaas dit in die yskas.

Dinge wat jy nodig het

Tradisionele weergawe

4 ramekiene, 15 cm (6 duim) of 10 cm (4 oz), O `n vorm van 20 cm O `n standaard koekvorm van 20 cm (8 duim)
klits
2 groot mengbakke
mes
oond
Plak tandestokkies