Hoe om ongesuurde brood voor te berei

Oor die algemeen bevat tradisionele broodresepte gis. As jy egter allergies daarvoor is of wil vermy om hierdie ingewikkelde bestanddeel vir een of ander rede te gebruik, kan jy op ander maniere brood bak. In sommige gevalle veroorsaak die resepte dat die brood met ander bestanddele, soos koeksoda of blomblom, opstaan. In ander gevalle gebruik resepte glad nie bestanddele nie.

conținut

Bestanddele
Pioniersbrood (soutgroentebroodjie)
Ongesuurde brood (eiermatzah)
Kalk-suurlemoenbroodbak
Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het
Pioniersbrood (soutgroentebroodjie)
Ongesuurde brood (eiermatzah)
Kalk-suurlemoenbroodbak

bestanddele

Pioniersbrood (soutgroentebroodjie)

Maak 1 brood
Voorkeur 1

3 teelepels (15 ml) mielieblom
1 teelepel (5 ml) meervoudige meel
1/8 teelepel (0.5 ml) koeksoda
1/2 koppie (125 ml) geblansde melk

Voorkeur 2

2 koppies (500 ml) warm water
1 1/2 koppies (375 ml) meervoudige meel

massa

1 koppie (250 ml) warm water
2 1/2 koppies (625 ml) meervoudige meel

Ongesuurde brood (eiermatzah)

Maak 10-12 porsies

1 koppie (250 ml) koue water
1/4 koppie (60 ml) groente-olie
1/2 koppie (125 ml) heuning
1 1/2 teelepel (7,5 ml) sout
1 eier
4 tot 5 koppies (1 tot 1.25 liter) meel om brood te maak O veeldoelige meel

Kalk-suurlemoenbroodbak

Maak 1 brood

2 1/2 koppies (625 ml) stygende meel
3 eetlepels (45 ml) witgranulsuiker
355 ml (12 vloeistof onse) suurlemoenkoolkoolsoda koeldrank

stappe

Metode 1

Pioniersbrood (soutgroentebroodjie)

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 1

Meng die bestanddele vir die voorkeur 1. Giet die mieliemeel, 1 teelepel (5 ml) meel en die koeksoda in `n een liter-glasbottel (1 kwart). Giet die blanchemelk oor hulle en roer of klits totdat die inhoud van die bottel ewe groot is.

Om die melk voor te berei, moet jy dit ook op die stoof of in die mikrogolf verhit totdat klein borrels rondom die rand van die houer vorm. Stoom kan vorm, maar jy moet ook nie die melk kook nie. Laat die melk dan afkoel totdat dit louwarm is en voeg dit dan by die droë bestanddele.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 2

Laat die voorkeur oornag warm bly. Bedek die pot en laat dit rus in `n warm plek waar daar geen lugstrome vir 8 tot 12 uur is nie.

Hou ideaal die voorkeur omtrent 40 ° C (105 ° F).

Plaas die pot in die oond wanneer dit is af, maar met die lig aan. Hou in gedagte dat jy die lig dalk twee uur voor die tyd moet aanskakel sodat die oond warm genoeg kan word.

As `n ander alternatief kan jy die pot in `n skottel draai en dit in `n papiersak plaas. Plaas dit dan in die warmste deel van die kombuis.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 3

Meng die eerste en tweede voorkeur. Nadat die eerste een bubbelschuim het gekry en `n skerp gefermenteerde reuk het, plaas dit in `n medium mengbak en voeg 2 koppies (500 ml) warm water en 1 1/2 koppies (375 ml) meel by. Roer dan totdat hulle uniform is.

Op hierdie punt moet die voorkeur die konsekwentheid van `n waferpannekoekdeeg verkry het.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 4

Laat die gemengde voorkeur skuimig word. Bedek die bak los met skoon plastiekfolie en vervang dit in die warm plek waar dit voorheen was. Wag nog 2 ure om hom te laat lig.

Dit is nodig dat die voorkeur gehou word teen dieselfde warm temperatuur as voorheen. Dit moet borrel en byna verdubbel.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 5

Sluit die bestanddele van die deeg in. Plaas die voorkeur in `n groter bak en voeg dan 1 koppie (250 ml) warm water en ongeveer 2 1½ koppies (425 ml) meel by. Meng die bestanddele totdat jy `n stewige deeg kry.

Dit mag nodig wees om die hoeveelheid meel te verander deur 1/2 koppie (125 ml) by te voeg of te verwyder om die korrekte konsekwentheid te verkry.

Knie die deeg in die bak tot dit sagteheid en elastisiteit verkry.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 6

Vorm die deeg in `n brood. Gebruik kookolie om die onderkant en sye van `n klein broodpan sag te maak. Maak dan die deeg in `n broodvorm en plaas dit in die vorm.

Gebruik `n vorm vir `n brood van 22 x 12 cm (9 x 5 duim).

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 7

Laat die deeg opstaan. Vervang dit in die warm plek waar dit voor was en wag nog 3 uur om dit te laat styg of tot `n hoogte van 1 cm bo die bokant van die vorm bereik.

Wanneer die einde van die tyd nader om die deeg te laat styg, moet jy die oond vir 175 ° C (350 ° F) voorverhit.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 8

Bak die brood vir 35 tot 40 minute. Plaas dit in die voorverhitte oond en bak dit totdat dit `n ligte goue bruin kleur verkry.

Hou in gedagte dat, in die algemeen, brood nie veel sal opstaan wanneer dit gebak word nie.

Wanneer dit klaar is, moet die brood `n effens hol klank produseer deur die buitenste kors saggies te tik.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 9

Geniet dit Verwyder die brood uit die oond, wag 5 minute en ontkoppel dit dan op `n rek. Bedien dit sodra dit genoeg afgekoel het om dit te manipuleer.

Dit is moontlik om hierdie brood by kamertemperatuur vir ongeveer `n week of vir twee weke in die yskas te stoor. Ook kan jy dit vries vir langtermyn stoor.

Metode 2

Ongesuurde brood (eiermatzah)

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 10

Voorverhit die oond tot 190 ° C (375 ° F). Berei twee bakplate voor deur dit met perkamentpapier te draai.

U kan die oondbakke liggies bedek met nie-stok kookspuit in plaas van groentepapier. Ook kan aluminiumfoelie gebruik word, maar dit is moontlik dat die onderkant van die pan vinniger bruin sal wees.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 11

Meng water, olie, heuning, eier en sout. Giet die vyf bestanddele in `n groot mengbak totdat dit eweredig opgeneem word.

Jy kan gesmelte botter gebruik in plaas van die helfte of al die olie as jy die smaak verkies. Jy kan ook ander kookolie (soos koolzaadolie) gebruik in plaas van standaard groentetol.

Voordat jy die bestanddele meng, gebruik die menglepel die eiergeel van die eier om dit te breek. Op hierdie manier sal dit makliker wees om die eiergeel in die res van die mengsel op te neem.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 12

Voeg stadig die meel by. Voeg dit by die res van die bestanddele van koppie tot beker (250 ml). Roer goed na elke inkorporasie sodat die meel heeltemal meng. Gaan voort op hierdie manier totdat jy minstens 4 koppies (1 liter) meel inkorporeer en dan in die bak knie totdat jy `n stewige, samehangende en elastiese massa kry.

Vir hierdie resep kan jy albei meel gebruik om brood en veeldoelige meel te maak, alhoewel jy in gedagte moet hou dat die eerste een `n digter eindproduk gee.

In totaal is dit moontlik om tot 5 koppies (1 25 liter) meel in te neem indien jy vind dat die deeg te klewerig is met `n kleiner hoeveelheid. Die deeg kan egter baie dig wees as jy te veel meel byvoeg.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 13

Verdeel die deeg Gebruik jou hande om die deeg in twee gelyke helftes te verdeel en verdeel dan elke helfte in twee helftes om kwarte te kry. Verdeel uiteindelik elke kwart in drie balle van dieselfde grootte.

As `n ander alternatief, kan jy die deeg in drie of vier groot porsies verdeel, dan die deeg met `n rolpen plat en dan die porsies tot die verlangde grootte sny. Gebruik die opsie wat die maklikste vir jou is, aangesien albei sal werk.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 14

Knie elke stukkie deeg. Vlak elke bal deeg tussen jou hande tot `n plat medalje vorm. As jy wil hê dat die deeg selfs dunner is, kan jy die medaljes vorm met `n liggemaalde rolpen.

Voordat jy die deeg hanteer, moet jy jou hande liggies bedek met meel, kookolie of kookspuit. Andersins is dit waarskynlik dat die deeg aan jou vingers sal vasklou en `n gemors maak.

As jy met groot stukkies in plaas van individuele stukke gaan werk, sal dit nodig wees om `n roller te gebruik.

Ideaal, plat die deeg tot dit ongeveer 6 mm (0.25 duim) dik is. As jy wil, kan die deeg egter `n dikte van tot 2 cm (0,75 duim) hê. U moet in gedagte hou dat indien die brood dikker is, dit langer gebak moet word.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 15

Maak gate in die oppervlak. Met die punt van `n gereelde vurk, boor gate in ewe rye oor die hele oppervlak van elke deeggedeelte. Daar moet nie meer as 2,5 cm (1 duim) spasie tussen elke ry wees nie.

As jy die deeg in groot gedeeltes verdeel het, moet jy dit in ongeveer 12 reghoeke van dieselfde grootte verdeel met `n skerp mes of `n pizza snyer.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 16

Bak die deeg tot dit `n goue bruin kleur verkry. Plaas die individuele deeggaste in die oondbak en plaas dit in die voorverhitte oond. Bak die brood vir 10 tot 11 minute of totdat dit effens op die rande en op die oppervlak gekleur het.

As die brood 6 mm dik is, moet dit binne 10 tot 11 minute gereed wees. As jy `n dikte van 1 cm het, moet jy dit tussen 13 en 14 minute bak. As jy `n dikte van 2 cm het, moet jy dit tussen 15 en 20 minute bak.

Jy moet noukeurig aandag gee aan die brood soos dit gebak word, want dit is maklik om moeilik en onaangenaam te word as dit te lank gebak word.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 17

Dit dien. Verwyder die brood uit die oond wanneer dit gereed is en plaas dit in `n rek totdat dit kamertemperatuur bereik het. Om die beste geur te geniet, moet jy dit verteer terwyl dit vars is.

Dit is moontlik om hierdie brood vir `n paar dae in `n lugdigte houer of in `n plastieksak te stoor.

Metode 3

Kalk-suurlemoenbroodbak

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 18

Verhit die oond tot 175 ° C (350 ° F). Berei intussen `n bakpan van 23 x 13 cm (9 x 5 duim) deur die onderkant en sye saggies aan te smoor met `n nie-stokkiespuit of kookvet.

As alternatief kan jy twee vorms gebruik vir `n brood van 20 x 10 cm (8 x 4 duim). Wees versigtig dat die totale volume van die vorms 8 koppies (2 liter) is.
Jy kan ook liggies `n meel op die bodem van die vorm sprinkel nadat dit gesmeer is om te verhoed dat dit nog meer steek.
Ook, kan jy papier gebruik. U moet egter nie aluminiumfoelie gebruik nie, aangesien dit in hierdie resep kan veroorsaak dat die brood vinniger bruin en oneweredig kook.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 19

Meng die meel en suiker. Meng die meel en suiker in `n groot bak totdat dit eweredig opgeneem word.

Volgens jou persoonlike smaak en die suurlemoenlime-frisdrank wat jy gebruik, moet jy dalk die hoeveelheid suiker verander. As die koeldrank besonder lief is of as jy meer deeglike brood wil hê, verminder die hoeveelheid suiker met 1 eetlepel (15 ml). As die koeldrank sag is of jy het `n sterk voorkeur vir soetbrood, kan jy 1 eetlepel (15 ml) meer suiker byvoeg.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 20

Sluit die suurlemoenkalkdrank in. Gooi dit oor die droë bestanddele en meng dit met `n menglepel of met skoon hande, knie die deeg liggies in die bak totdat dit ingewerk word.

Hou in gedagte dat die deeg waarskynlik `n bietjie klonte sal hê. Vermy om te probeer om al die knoppe te knie om van hulle ontslae te raak, want as jy die deeg oormaat meng, kan dit probleme in terme van die finale tekstuur skep.

As jy `n meer blombrood wil hê, kan jy die suurlemoenkalkdrank met koolwater vervang.

U kan voortgaan met eksperimenteer met koolzuurhoudende koeldrank van verskillende geure. Hou egter in gedagte dat elke geur die finale smaak van die brood anders sal beïnvloed.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 21

Vorm die brood. Plaas die deeg in die vorm vir die brood wat jy voorberei het en met jou hande dit regdeur die vorm versprei. Vlak dit deur te tik op die boonste oppervlak.

As jy twee vorms in plaas van een gebruik, moet jy die massa eweredig tussen hulle verdeel.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 22

Bak die brood vir 45 tot 60 minute. Plaas die gevulde vorm in die oond en bak die brood tot die bokant `n ligte goue bruin kleur verkry, wat gewoonlik na 45 minute gebeur. In die geval van sommige oonde mag dit egter vir `n ekstra tyd nodig wees.

Prent getiteld Maak Brood Sonder Gis Stap 23

Dit dien. Verwyder die brood wanneer dit gereed is en verwyder dit na 10 minute. Laat dit dan op `n draadrak afkoel en geniet wanneer dit tussen effens warm en by kamertemperatuur is.

Hou in gedagte dat wanneer dit gereed is, die broodjie `n bietjie sal verkrummel en dit sal effens gummy wees, en die smaak daarvan sal op `n sekere manier soos van tuisgemaakte koekies lyk. Jy kan dit in dun skywe of dik snye sny.

waarskuwings

Hou in gedagte dat die eiermatzah Dit is nie kosher vir die Pasga Seder en dit in In geen geval moet jy matzah voorberei wat water en ander vloeistowwe (soos olie en eiers) tydens Pasga gebruik nie. Die matzah wat tydens hierdie fees geëet moet word, moet `n "arm brood" wees wat slegs op blom en water gebaseer is.