Hoe om mayonnaise te berei

Mayonnaise / mayonnaise blyk `n komplekse proses te maak sodat die meeste mense nie kan verstaan hoe dit van nuuts af gedoen kan word nie. Tuisgemaakte mayonnaise is lekkerder, met beter konsekwentheid en beter voorkoms as mayonnaise wat in die winkel gekoop is. Baie mense het die verkeerde idee dat dit baie moeilik is om te maak, maar met hierdie gids kan jy dit maklik doen.

conținut

Bestanddele
Stappe
Wenke
Waarskuwings

bestanddele

3 eidooiers
2 eetlepels witwynasyn
2 eetlepels suurlemoensap
2 eetlepels water
1 teelepel sout
½ teelepelpeper (opsioneel)
3/2 of 1 en ½ koppies plantaardige olie

stappe

Skei die eiergele van die eiers af en plaas dit in `n bak.

Voeg asyn, suurlemoensap en water by.

(Opsioneel) Verhit die mengsel in `n waterbad by `n temperatuur van 66 ° C. Dit sal net `n oomblik neem. Klop gedurig na die temperatuur. Baie mense slaan hierdie stap oor, maar dit is belangrik om die risiko van salmonellasiekte te vermy.

Laat die mengsel afkoel na kamertemperatuur.

Voeg droë mosterd, sout en cayennepeper by.

Meng die bestanddele met `n elektriese menger of in `n voedselverwerker (wat die beste werk).

Baie stadig, eerste van `n teelepel in teelepel, voeg die olie by wat aangenaam is vir jou smaak. (Ekstra suiwer olyfolie, of grondboontjie-olie of druiwesaad- olie of koring olie, eerder as om te gebruik super goedkoop canola-olie het nie aangeraak in jare).

As jy `n voetstuk blender gebruik, gooi die olie druppel per druppel.

As jy `n hand menger of elektriese menger te gebruik, kan dit nuttig wees om iemand te vra om dit te gooi vir jou, of ten minste iets om jou bak vas te hou terwyl die klop sit.

Gaan voort met die toevoeging van die olie elke keer totdat die mayonnaise die regte konsekwentheid bereik het. Dit kan tot `n halwe koppie olie per eiergeel neem. As die mayonnaise vloeibaar is, gee dit `n kans om te rus. As die olie en die eiergele blyk te skei wanneer die olie gevestig is, is die mayonnaise afgesny. Sien wenke.

Stoor die mayonnaise in `n geslote houer in die yskas. Dit bevat rou eiers, hoewel dit baie onwaarskynlik is dat langer hou sal skadelik wees vir jou gesondheid, jy moet nie geluk aanlok nie.

wenke

Vir `n gesonder alternatief, probeer om eierwitte mayonnaise te maak.
Gebruik die verste eiers beskikbaar (eiers en pluimvee), sedert die lesitien in die eiergeel is wat emulsifiseer die olie, die behoud van die gladde, romerige produk.
Maak seker dat die olie volledig in die mayonnaise geïntegreer is voordat jy meer bygevoeg het. As jy die olie baie vinnig byvoeg, is die mayonnaise "sny", dit wil sê die olie sal van die eiergele skei en die mengsel sal onbruikbaar wees.
As olyfolie gebruik word, moet mayonnaise alles gelyktydig verteer word. Wanneer dit verkoel word, kristalliseer of versteen die olyfolie. Olyfolie maak egter `n lekkerder mayonnaise.
Met behulp van `n hand blender maak hierdie taak baie maklik. Breek die eiers in die houer wat jy gaan gebruik om die mayonnaise te stoor - `n pot skoon generiese sous werk perfek. Voeg die asyn, mosterd, suurlemoensap, olie en geurmiddels by. Plaas die onderdompelmenger in die bak en sit dit op hoë drywing. Die onderkant van die mengsel sal dadelik in mayonnaise verander. Terwyl die onderdompelaar nog steeds aan die gang is, verhoog die blender stadig om al die olie in te samel.
Sommige kruidenierswinkels en spesiale voedselwinkels verkoop "duidelike" en "steriele" eiergele voorheen geskei (vry van voedselbederfde bakterieë).
Om `n "mayonnaise" te herstel, kan jy dit op drie maniere doen:
Plaas nog `n eiergeel in `n ander bak en voeg stadig die mayonnaise by wat aan die nuwe eier gesny is
Gooi `n bietjie asyn in `n ander bak en voeg stadig die mayonnaise by die olie en die eier langs die asyn vinnig, en dan stadig, klop die res van die eier en die olie. Dit is moeiliker as die vorige metode.
Plaas `n teelepel water in `n ander houer en voeg dan die mayonnaise by wat in die water gesny word, terwyl vlermuise. Wanneer al die gebreekte mayonnaise in die water opgeneem is, voeg stadig die oorblywende olie (indien enige) by, terwyl vlermuise.
Om seker te maak dat jy die olie stadig genoeg byvoeg, sit die olie in `n "pot" (soos dié wat gebruik word vir mosterd of tamatiesous, met `n smal spuitpunt) en druk dit in die mengsel. As `n riglyn om te weet of jy dit stadig doen, moet jy ten minste `n minuut spandeer om al die olie op hierdie manier te spandeer.
Met behulp van organiese, boerdery-eiers verminder (maar nie uit) die waarskynlikheid van Salmonella vergiftiging. Dit is omdat die meer ruimte die henne het, hoe laer is die kans op salmonella besmetting.

waarskuwings

Swanger vroue word nie aangeraai om tuisgemaakte mayonnaise te eet as gevolg van die risiko om salmonellose te kontrakteer nie.
Omdat jy rou eiers gebruik, moet jy versigtig wees om nie salmonellose te kry nie. Moenie die verhoudings van die bestanddele verander nie, aangesien suurstof nodig is om hierdie siekte te voorkom.
Tuisgemaakte mayonnaise moet so gou as moontlik (maksimum tot 5 dae) verteer word aangesien dit `n bederfbare produk is.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante