Hoe om knish te berei

Die knish is `n klassieke Joodse lekkerny, maar dit is maklik om by die huis voor te berei. Om dit te doen, moet jy `n basiese deeg voorberei wat nie gis dra of nodig het om te wees nie. Meng dit dan in twee groot blokkies en versprei die vulling wat jy oor hulle wil hê, wat die tradisionele een met aartappels, kaas en uie kan wees. Rol dan die deeg oor die vulsel, draai dit en sny dit in ses segmente. Seël elke knish en hornéalos totdat hulle `n goue bruin kleur verkry.

conținut

Bestanddele
Vir die massa
Vir die vulling van aartappels en uie
Vir kaasvulling
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Deel 5
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Vir die massa

2 1/2 koppies (300 g) meervoudige meel
1 teelepel bakpoeier
1/2 teelepel tafelsout
1 groot eier
1/2 koppie (120 ml) groente-olie (of schmaltz)
1 teelepel wit asyn
1/2 koppie (120 ml) water

Vir die vulling van aartappels en uie

680 g (1 1/2 pond) geroosterde aartappels geskil en in kwartiere gesny
1 klein geel ui geskil en gekap in klein stukkies
1 eetlepel groente of olyfolie
1 eetlepel botter sonder sout
1/2 teelepel tafelsout
varsgemaalde swartpeper
1 groot eiergeel om op die knies toe te pas
1 teelepel water om op die knies toe te pas

Maak 6 7,5 cm (3 duim) knishes

Vir kaasvulling

1 1/2 koppies (150 g) gekapte salotte
1 eetlepel olyfolie
2 koppies (450 g) kaas gedreineerde kothuis
1 eier
1 teelepel lae natriumsout
1/8 teelepel gemaalde peper
2 eetlepels van lae vet crème fraiche

Maak 6 7,5 cm (3 duim) knishes

stappe

Deel 1

Berei die massa van die knish voor

Meng die droë bestanddele. Gooi al die droë bestanddele in `n groot bak. Roer dit totdat hulle gemeng is en die bak bewaar. Dit is wat jy nodig het vir die droë bestanddele:

2 1/2 koppies (300 g) meervoudige meel
1 teelepel bakpoeier
1/2 teelepel tafelsout

Meng die nat bestanddele. Breek `n eier in `n klein bak en voeg dan 1/2 koppie (120 ml) groente-olie, 1 teelepel wit asyn en 1/2 koppie (120 ml) water by. Roer dit met `n klits totdat die eier volledig in die vloeistof ingewerk het.

In plaas van groente-olie, kan jy ook gebruik Schmaltz as jy wil.

Meng die deeg tot dit ongeveer een bal vorm. Voeg die nat mengsel by die bak waar die droë bestanddele is en roer beide mengsels met `n rubberspatel of `n houtlepel. Plaas die deeg op `n werkoppervlak en knie dit tot dit ongeveer een bal vorm.

Sodat die deeg kan aansluit, moet jy dit vir ongeveer `n minuut werk.

Laat die deeg vir `n uur rus. Plaas die deeg na die mengbak en bedek dit met helder plastiekfilm. Bespaar dan die bak vir `n uur sodat jy kan rus terwyl jy een van die vullings voorberei.

As jy verkies om die deeg voor te berei, kan jy dit koel in die yskas laat afkoel. Dit is moontlik om dit voor te berei tot drie dae voor die tyd wanneer jy die knishes wil voorberei.

Deel 2

Meng die aartappel- en ui-vulling

Skil en sny die aartappels. Was 680 g (1 1/2 pond) rooibartappels en skil hulle met `n peeler. Met `n skerp mes sny elke aartappel sorgvuldig in vier stukkies en plaas dit in `n groot pot.

Kook en dreineer die aartappels. Gooi `n voldoende hoeveelheid koue water in die pot oor die aartappels sodat hulle heeltemal bedek is. Lê dan die stoof op hoë hitte sodat die water kook. Verlaag dan die hitte tot medium en laat die aartappels kook vir 20 minute. Maak dit eenmaal gekook, dreineer dit, plaas dit in `n groot mengbak en laat hulle afkoel.

Jy kan weet of die aartappels gereed is deur een van hulle met `n vurk te boor. Hulle sal gereed wees as jy dit kan binnegaan en dit maklik kan verwyder.

Slaan die geel ui oor. Verhit in `n groot nonstick-porsie hitte oor medium hitte `n eetlepel groente- of olyfolie en 1 eetlepel ongesoute botter. Skil en kap `n klein geel ui en voeg dit by die warm pan. Verlaag dan die hitte tot medium laag en roer en kook die ui totdat dit versag en verkry `n donker goue bruin kleur.

Om `n intense en gekarameliseerde geur te verkry, kan u die ui vir 20 tot 30 minute soteer.

Gefrustreer en geur die aartappels en uie. Voeg die gekarameliseerde ui by die mengbak waar die aartappels die mengsel meng en meng totdat dit feitlik eenvormig is. Voeg 1/2 teelepel tafelsout en varsgemaalde swartpeper na smaak. Behou die vulsel terwyl jy die deeg vir die knieë knie.

Deel 3

Meng die kaasvulling

Soteer die sjalotte. Verhit `n eetlepel olyfolie oor medium hitte in `n groot nonstick-pannetjie. Skil en kap `n voldoende hoeveelheid sjaloties om 1 1/2 koppies (150 g) te vul. Voeg dit by die pan en roer. Slaan hulle oor `n paar minute en verwyder hulle dan uit die hitte.

Sjalotte moet sag wees en deurskynend word. Omdat hulle vinnig kan brand, moet jy hulle nou kyk.

Dreineer die kaas huisie. Plaas `n paar lae kaasblokkies in `n fyn maaslap en plaas die kolander oor die wasbak. Plaas dan 2 koppies (450 g) kaas op die kaasbord verblyf en laat dit tussen 30 minute en 1 uur dreineer. Dit is nie nodig om die vloeistof wat gedrup word, te hou nie. Sodra dit gedreineer is, plaas die kaas in `n mengbak.

As jy nie `n strooi het nie, kan jy die sif met groot filters vir koffie bedek.

Meng die kaasvulling. Voeg die gesoute sjaloties by die bak waar die kaas is gedreineerde kothuis, voeg die oorblywende bestanddele van die vulsel by en roer tot dit goed gemeng is. Jy sal die volgende benodig:

1 eier

1 teelepel lae natriumsout

1/8 teelepel gemaalde peper

2 eetlepels van lae vet crème fraîche

Deel 4

Monteer die knishes

Voorverhit die oond en berei `n skinkbord voor. Draai die oond tot 190 ° C sodat dit gereed is sodra jy klaar is met knie en vul die knishes. Plaas `n blaarpapier op `n groot bakplaat en sit dit opsy terwyl jy die deeg knie.

Verdeel die deeg en knie dit in `n vierkantige vorm. Verwyder die skoon plastiekfolie uit die bak wat die deeg bevat en plaas dit op die werkoppervlak. Sny dit dan in die helfte sodat jy twee gelyke stukke kry. Bespaar een van hulle, strooi meel op jou werkoppervlak en plaas die ander stukkie daarop. Knie die deeg tot dit `n dun plein van ongeveer 30 cm vorm. Jy moet ook die ander deeg knie totdat dit `n vierkantige vorm het.

As die deeg begin stok, kan jy meer meel op die werkoppervlak sprinkel.

Sprei die vulling oor die deeg en rol dit in `n log. Verdeel die vulsel in twee gedeeltes (een vir elke blokkie deeg). Maak dan een van hierdie gedeeltes sodat dit 5 cm lank is en plaas dit op die bodem van die deeg. Vou die deeg oor die vulsel en rol dit tot die einde toe. Rol dan op en vul die ander gedeelte deeg en vulsel in.

Jy moet nie die deeg rol nie, dit is te streng. Andersins kan dit gesny word ten tyde van die bak.

Om twee verskillende soorte knish voor te berei, kan u `n halwe batch van elke tipe vulling voorberei en een in elke blokkie deeg gebruik.

Sny die ente af en draai die deeg. Met behulp van `n mes of skraper, sny die punte van elke gevulde deeg in die vorm van `n log. Hierdie eindes vorm die massa gedeeltes waar daar geen vulling is nie. Druk die romp met jou vinger tot 7,5 cm en 15 cm in lengte en draai die massa in hierdie punte.

Deur die deeg te draai, verseël dit die individuele knishes (soortgelyk aan hoe kettingworsies aangeheg is).

Knip en verseël elkeen van die knishes. Sny die deeg vir die punte waar jy dit verdraai het om drie segmente vir elke stamvorm te verkry. Knip die punte van een van die segmente vas om die onderkant van een van die knieke te verseël. Gebruik die palm van jou hand om dit te druk sodat jy dit `n bietjie plat plat. Jy kan ook die boonste punte op dieselfde manier as die onderkante knyp as jy wil of jy kan dit vou oor die deeg sodat hulle effens oop is.

As die helfte van jou knisse verskillende vulsels het, kan jy die boonste gedeelte anders seël om hulle te onderskei.

Deel 5

Bak die knishes

Sit dit op die bakplaat. Plaas die ses knisse op die bakplaat wat jy met perkamentpapier bedek het, maak seker dat hulle nie aan mekaar raak nie.

In geval die knishes groot is en die skinkbord klein is, kan jy dit in twee klein bakies bak.

Dien `n eierverf aan die knishes toe. Giet 1 groot eiergeel in `n voorbereidingsbak en voeg 1 teelepel water by. Klop dit dan totdat dit goed gemeng is, doop `n deegborsel in die mengsel en pas dit op die knisse wat jy op die bakplaat geplaas het.

Met hierdie vernis, sal die knishes `n goue bruin kleur verkry wanneer dit gebak word en sal effens blink wees.

Bak die knishes. Plaas hulle in die voorverhitte oond en bak vir 45 minute. U moet dit kontroleer wanneer die helfte van die tyd verloop het om seker te wees dat hulle eenvormig gebak word. As daar `n kant is wat vinniger bruin, moet jy die skinkbord draai sodat dit eweredig bruin is. Jy moet die knishes bedien wanneer hulle genoeg afgekoel het om hulle te kan manipuleer.

Dit is die beste om die knishes te bedien op dieselfde dag as jy dit gebak het. Dit is egter ook moontlik om dit te bevries sonder om dit te bak. Plaas dit in `n lugdigte houer en stoor dit in die vrieskas totdat jy gereed is om dit te bak. Dit sal nie nodig wees om voorheen te ontsnap nie.