Hoe om voëls te berei (vleisgebaseerde gereg)

La Birria is `n gewilde Meksikaanse Stoofvleis, gemaak met geroosterde vleis en warm paprika. Hierdie piering kan in die oond, op die stoof of in `n stadige stoof voorberei word.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Deel 5
Dinge wat jy nodig het
Voorbereidings
Stadige oond
Oond
Hornalla

bestanddele

Maak 8 porsies

1800 g (4 lb) stoofvleis (beesvleis, varkvleis, varkvleis of bokvleis)
2 eetlepels (30 ml) kookolie
8 a12 gedroogde pepers (guajillos, pasillas, anchochos, jingle bells, of `n kombinasie van die vier
1 1/2 koppies (375 ml) sous (vleis, hoender of groente)
3/4 teelepels (3,75 ml) gemaalde swartpeper
4 knoffelhuisies, gekap
1/2 teelepel (2.5 ml) sout
4 tamaties, gekap
1 wit ui, gekap
9 heel naeltjies
1 teelepel (5 ml) komyn
1 teelepel (5 ml) gedroogde tiemie
2 eetlepels (30 ml) appelasyn
2 lourierblare (opsioneel)

stappe

Deel 1

Berei die vleis voor

Kies die vleis. Tradisionele Birria is bereid om met bokvleis, maar in plaas daarvan kan die gereg met beesvleis, lam of vark voor te berei as jy dit moeilik vind om bokvleis of jou familie of gaste verkies ander vorme van vleis kry. Ongeag die tipe vleis wat jy kies, kyk vir `n agterste kwartsny.

Die vleis kan met of sonder been wees. Vleis met been neem langer om te kook, maar om die stoof te kook terwyl die bene nog in die vleis is, kan `n lekker sous tot gevolg hê. Aan die ander kant, vleislose vleissnitte is oor die algemeen makliker om te hanteer en word dit dikwels in minder tyd gaar.

Sny en sny die vleis. Gebruik `n skerp mes om die vetvet te versier. Sny die vleis in twee tot vier stukkies.

Dit is nie nodig om die vleis in die gedeeltes te sny om in hierdie tyd te dien nie. Jy hoef net die vleis in kleiner stukke te sny sodat dit makliker is om dit te bruin. Hou in gedagte dat die kleiner gedeeltes minder tyd sal neem om te kook.

Dora die vleis. Voeg 2 eetlepels (30 ml) groente-olie in `n gietysterpot of pan. Verhit tot medium tot hoë temperatuur, en voeg die vleis by om dit in die warm olie te kook totdat alle kante eweredig bruin.

As jy die stoofpot op die oond of in die oond wil kook, moet jy `n gietysterpot vir hierdie stap gebruik. As die vleis bruin is, bedek die deeg en verwyder dit tydelik uit die vuur totdat die res van die stoof klaar is.

As jy van plan is om die stoofpot in `n stadige kok te kook, kan jy `n groot stoof vir hierdie stap gebruik. Nadat die vleis gebraai is, verwyder dit uit die vuur en sit dit tersyde tydelik af.

Browning vleis is nie `n noodsaaklike stap nie, maar sodoende kan jy die geur van die gereg verbeter. Daarom word dit sterk aanbeveel.

Deel 2

Berei die sous voor

Kies die chiles. Die tipes chili wat die meeste gebruik word vir hierdie gereg is die Guajillos, Pasillas, Anchochos, en Jingle Bells. Jy kan `n enkele tipe chili hou as jy die smaak verkies, of jy kan `n ander dimensie by die piering se profiel voeg deur `n kombinasie van die vier pepers.

Die guajillos is medium warm chiles. Wanneer vars gebruik word, staan hulle bekend as mirasol chiles.
Die wydtes, ook genoem mulattoes wanneer hulle dissekteer word, het `n gladde profiel, en staan bekend as poblanos wanneer vars gebruik word.
Pasillas word soms verward en selfs so wyd verkoop, vir hul soortgelyke voorkoms en smaakprofiel, hoewel dit tegnies verskillende variëteite is.
Jingle Bells is ook medium pittige chiles, en hulle is bekend as Bell Chiles wanneer hulle vars is.

Verhit die chiles op die stoof. Voeg die chiles in `n droë, aparte pan. Roer die chiles by medium temperatuur vir 3 of 4 minute, roer gereeld, of totdat jy hul aroma begin voel en jy sien hulle meer sponsig of vergroot.

Om `n sterker en spicier sous te verkry, wag tot die chiles begin verdonker. Dit kan tussen 6 en 8 minute duur.

Voeg sous by en kook oor lae hitte. Gooi die sous in die pan wat die chiles bevat. Verminder die hitte tot laag, bedek die pan en laat die chiles 20 tot 30 minute in die sous prut.

Die sous moet skaars kook. As jy agterkom dat bubbels skielik vorm terwyl die paprika losmaak, moet jy die hitte heeltemal afskakel vir `n paar minute voordat dit weer by lae temperatuur aangeskakel word.

As jy nie sous het nie, kan jy water gebruik.

Verwyder die saad van die chiles. Neem die chiles uit die sous met `n lepel. Plaas dit oor na `n snyplank om hulle in stukkies te sny, en verwyder die saad en die ribbes terwyl jy werk.

Maak die kookvloeistof sodra jy die chiles verwyder het. Jy sal dit nodig hê vir die sous.

Hou in gedagte dat as jy die sous van jou voëltjie selfs meer pittig wil hê, kan jy die sade en ribbes verlaat. Sny die stamme eenvoudig en gebruik die res van die chiles soos dit is.

Gebruik kombuishandskoene wanneer chilies hanteer word. As die sappe van chilies jou hande binnedring, kan hulle sagte brand en ongemak veroorsaak. Nog erger, as jy per ongeluk jou oë raak met die sappe wat jy op jou vingers het, kan jy `n brandende sensasie in die oë ervaar.

Meng die chiles met die res van die sous bestanddele. Plaas rissies gekap kookvloeistof, peper, knoffel, sout, tamaties, uie, naeltjies, komyn, tiemie en appelasyn in `n groot voedsel verwerker. Proses teen medium tot hoë spoed tot `n dik, maar gladde mengsel bereik.

Indien nodig, kan jy vars sous of water byvoeg om die sous `n bietjie te verdun as dit te dik of dik lyk. Die sous kan dik wees, maar dit moet beslis `n sous wees en nie `n pasta nie.

Gebruik `n blender as jy nie `n voedselverwerker het nie of as die een wat jy het, te klein is.

Deel 3

Kook die stoofpot (slow cooker)

Voeg die sous en vleis by die stadige oond. Plaas die goue vleis in jou stadige kookplaat en gooi die sous oor die vleis. Roer liggies om al die kante van die vleis te bedek, en bedek die artefak met die deksel.

As jy die lourierblare wil voeg om dit meer geur te gee, plaas die blare in die sous voordat jy die pot bedek.
`N stadige kookplaat gebruik minder hitte as enige ander kookmetode en vereis dus `n groter hoeveelheid kooktyd. As gevolg hiervan sal die vleis baie meer tender wees as u hierdie metode gebruik.

Kook vir lae hitte vir 6 tot 8 uur. As jy min tyd het, kook die skottel op hoë hitte vir 3 tot 4 uur. Wanneer dit gereed is, moet die vleis uiters sag wees.

As jy die lourierblaaie gebruik het, verwyder dit uit die sous wanneer die skottel klaar is om te kook.

Moet nie die deksel van die pot op enige tyd tydens die kookproses oopmaak nie. As jy dit doen, sal jy die stoom wat binne gevorm is, vrylaat, gevolglik die kooktemperatuur verlaag en die finale kooktyd tot tussen 15 en 30 minute verleng.

Krummel die vleis. Gebruik twee vurke om die vleis in die sous te verkrummel. Meng goed met `n sienslepel om die vleis goed, eweredig in die sous te versprei.

Hou in gedagte dat as jy `n sny vleis met been gebruik, moet jy die been uit die piering verwyder voordat die vleis verkrummel.

Hou die vleis nog steeds met `n vurk terwyl die vlekke van die vleis met die ander vurk gekrummel word.

Dit dien. Sit die slaai met `n lepel in groot bakkies, en geniet dit.

U kan die Birria bedien met suurlemoenwiggies, indien u wil. Druk die suurlemoen oor die stoofpot voor jy eet, om `n lekker suurkontak by die finale gereg te gee.

Jy kan ook die gereg versier met gekapte uie, koriander of gekapte radyse.

Oorweeg dit om die gereg met `n garing van tortillas te bedien. Jy kan die tortillas met die vleis vul en hulle in die sous onderdompel, as `n alternatiewe metode om hierdie stoofvleis te eet.

Deel 4

Kook die stoofpot (oond)

Verhit die oond tot 160 grade Celsius (325 grade Fahrenheit). Maak seker dat u oondrakies geplaas is sodat u die gietysterpot binne kan plaas.

As jy wil hê dat die vleis nog meer sag moet wees, moet jy die oond vir 135 grade Celsius (275 grade Fahrenheit) voorverhit. Hou in gedagte dat `n laer kooktemperatuur sal vereis dat jy die stoofvleis vir nog 30 tot 60 minute langer as die tyd wat in die res van die instruksies gespesifiseer word, kook.

Meng vleis en sous in `n gietysterpot. As jy dit bruin, moet die vleis reeds in die pot wees. Gooi die sous oor die vleis en roer goed om alle kante te bedek. Bedek die gietysterpot met die deksel.

Voeg die lourierblare by die sous by, indien nodig.

As jy nie `n gietysterpot het nie, kan jy `n bakgereg of enige ander oond-veilige gereg gebruik wat die stoof kan bevat. U moet verkieslik `n deksel hê, maar as u nie een het nie, kan u die houer styf met foelie styf.

Kook vir 3 of 4 uur. Plaas die houer in die voorverhitte oond en kook tot die vleis begin skei. Beheer die piering na die eerste 2 1/2 uur en beheer dit weer 30 minute daarna.

Verwyder die lourierblare uit die sous voordat die vleis verkrummel.

Krummel die vleis. Gebruik twee vurke om die vleis te sny. Plaas die gekapte vleis in die sous, versprei dit eweredig.

As jou vleissnit bene gehad het, verwyder dit uit die stoofpot voordat dit bedien word.

Om die versnippingsproses makliker te maak, hou die vleis met een van die vurke. Gebruik die tweede vurk om klein stukkies van die kante van die gebraaide vleis af te koop.

Dit dien. Die Birria is nou gereed om te eet. Bedien die stoofpot met `n lepel in groot bakkies, en geniet dit.

Garneer met suurlemoen, gekapte uie, koriander of gekapte radyse, indien verlang.

Jy kan hierdie skottel eet soos jy enige ander stoofpot sou wou hê, of jy kan die vleis met `n lepel in warm tortillas plaas en die gevulde tortillas in die sous onderdompel.

Deel 5

Kook die stoof (brander)

Plaas die sous in die gietysterpot en kook dit. Gooi die sous oor die vleis, wat reeds in die pot was. Verhit die hitte en roer die inhoud totdat die sous begin kook. Verminder onmiddellik vuur tot minimum.

As jy een of twee lourierblare by die sous wil voeg, is dit die tyd om dit te doen. Voeg die lourierblare by wanneer die sous kook, en net voor die hitte verminder word.
As jy nie `n gietysterpot het nie, gebruik `n groot pot met `n dik bodem en `n stywe deksel.

Bedek en kook oor lae hitte vir 2 of 3 uur. Bedek die gietysterpot met die deksel en laat die stoof prut totdat die vleis begin skei. Roer die inhoud van die piering af en toe terwyl jy kook.

As jy besluit het om lourierblare te gebruik, moet jy dit binne-in die sous vind en hulle nou uitneem. Moenie die vleis verkrummel of die stoof bedien nie.

Krummel die vleis. Gebruik twee vurke om die vleis in dun stukkies te verkrummel. Gebruik `n lepel om die stukke heeltemal in die sous in te sluit.

Skei die vleis van die bene af, indien nodig, voordat dit verkrummel.

Hou die vleis nog steeds met `n vurk en gebruik die ander om die stukkies vleis van sy been af te skei.

Dit dien. Sit die slaai in groot individuele bakkies uit en geniet terwyl dit warm is.

Eet die voëltjies soos enige gewone stoofpot, in eetlepels sous en vleis, met `n lepel.

As alternatief kan jy die voëltjies eet deur die vleis in warm meel of mielietortillas te bedien. Dip die gevulde tortillas in die stoofsaus wanneer hulle geëet word.

Om `n meer dekoratiewe styl en geur te verkry, oorweeg dit om die gereg met gekapte uie, koriander, radyse of suurlemoenwiggies te versier.