Hoe om badura voor te berei

Die bhatura is `n sagte brood met jogurt wat in groot olie gebraai word en dit is van die noorde van Indië. Jy kan dit voorberei met of sonder gis, en as jy iets nog meer uniek wil probeer, kan jy dit voorberei aloo bhatura, wat paroolse aartappels het.

conținut

Bestanddele
Bhatura met gis
Bhatura sonder gis
Aloo bhatura
Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Bhatura met gis

Maak 8 porsies

2 koppies (500 ml) meervoudige meel of maida-meel
4 eetlepels (60 ml) sooji (semolina meel)
2 teelepels (10 ml) aktiewe droë gis
1 teelepel (5 ml) suiker
1 teelepel (5 ml) sout
3 eetlepels (15 ml) natuurlike jogurt
2 eetlepels (10 ml) kookolie
3/4 koppie (180 ml) warm water
Bykomende kookolie vir braai
1/4 bykomende koppie (60 ml) meel om te roer

Bhatura sonder gis

Maak vir 9 porsies

2 koppies (500 ml) meervoudige meel of maida-meel
3/4 koppie (180 ml) gewone yoghurt of natuurlike jogurt
1/2 teelepel (2,5 ml) bakpoeier
1/8 teelepel (0,6 ml) koeksoda
1/4 teelepel (1,25 ml) sout
2 koppies (500 ml) kookolie vir braai

Aloo bhatura

Maak vir 8 tot 10 porsies

2 koppies (500 ml) meervoudige meel of maida meel
1/2 teelepel (2.5 ml) sout
2 tot 3 aartappels, parboiled en geskil
1/3 koppie (75 ml) gewone yoghurt- of jogurt-stel
Water, soos benodig
1 eetlepel (15 ml) kookolie
Bykomende kookolie vir braai

stappe

Metode 1

Bhatura met gis

Los die gis op Meng aktiewe droë gis in warm water. Laat dit vir 10 minute sit of tot jy `n skuimige laag bo-op sien.

Dit kombineer die meeste van die droë bestanddele. Meng die maïsmeel, soja, suiker en sout in `n groot bak tot hulle eweredig versprei word.

Vir die beste resultate, gebruik jou skoon hande of `n houtlepel om te meng.

Voeg die oorblywende bestanddele van die deeg by. Meng die gis-, olie- en jogurtoplossing in die meelmengsel. Roer met `n menglepel of met jou skoon hande tot `n gladde deeg vorm.

Die deeg moet ook saam gehou word. As die deeg baie droog of bros lyk, voeg 1 eetlepel (15 ml) meer water op `n keer by om dit bymekaar te hou.

Laat die deeg groei. Bedek dit en plaas dit vir 3 tot 4 uur op `n warm plek. Gedurende hierdie tyd moet die deeg in volume verdubbel.

Bedek die deegbak met `n plastiek wrap, met `n ondersteboek of met `n klam kombuisdoek.

Verdeel die deeg Slaan die deeg en mash dit verskeie kere. Verdeel dit in 8 gelyke dele en vorm dit in balle.

Hou in gedagte dat jy waarskynlik jou hande moet meel sodat die deeg nie aan jou vel vasklou nie.

Knie die balle in sirkels. Giet `n bietjie meel in elke bal deeg en laat dit op die toonbank. Vlak hulle in sirkels met `n roller.

Elke sirkel moet ongeveer 15 cm (6 ") in deursnee of minder wees. Sirkels moet ook nie dunner as 1/2 wees nie.

Verhit die kookolie. Giet 3,75 cm olie in `n diep pannetjie met `n swaar onderkant. Verhit by hoë temperatuur op die stoof totdat die olie `n temperatuur van 180 ° C (350 ° F) bereik.

Jy kan die temperatuur met `n termometer vir olie of karamel ondersoek.

As jy nie `n termometer het nie, neem `n klein deeg om seker te maak dat die olie warm genoeg is. Dit moet dadelik begin sit en dryf bo-op en neem `n ligte kleur.

Die olie moet warm genoeg wees voordat jy begin. Indien nie, sal die brood aan die einde vetterig en swaar wees.

Braai elke bhatura een op `n slag. Laat een in die warm olie val. Druk liggies met `n gesplete lepel totdat dit soos `n bal swel. Gebruik die lepel om die bhatura te draai en kook totdat albei kante `n ligte goue bruin kleur het.

Beheer die temperatuur van die olie terwyl jy die brood braai. Dit sal natuurlik afneem as jy die deeg byvoeg en dit sal toeneem wanneer die pan leeg is. Manipuleer die temperatuurbeheerinstellings van jou stoof sodat jy die hele temperatuur so lank as moontlik regdeur die proses kan handhaaf.

Dreineer en dien. Met `n skuimer, verwyder die bhatura wat jy van die olie afgehandel het. Plaas die brood op `n bord bedek met papierhanddoek en laat die oortollige vet dreineer. Bedien terwyl dit nog warm en vars is.

Sit die bhatura saam met tuisgemaakte koek, `n bakkie of `n bakkie Channa.

Metode 2

Bhatura sonder gis

Kombineer die droë bestanddele. Meng in `n groot bak die maïedmeel, bakpoeier, sout en koeksoda totdat dit eweredig gemeng word.

Vir die beste resultate, gebruik jou skoon hande of `n houtlepel om te meng.

Voeg die jogurt by. Voeg die natuurlike jogurt of jogurt in die meelmengsel met 1/4 koppie (60 ml) op `n keer by. Meng elke keer as jy byvoeg.

Knie tot `n gladde deeg vorm. Nadat al die jogurt bygevoeg is, knie die deeg in die bak totdat dit glad, glad en effens taai word.

As die deeg baie droog of bros is, kan jy 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) meer jogurt byvoeg. Moet nie water byvoeg nie.

Verkoel die deeg Draai dit in verskeie lae met `n plastiek wrap. Laat dit 6 tot 8 uur in die yskas afkoel voordat u verder gaan.

Jy kan ook die bokant van die bak bedek met `n plastiek wrap of met `n los plaat. Dit word gedoen om te voorkom dat die deeg uitdroog.

Skei die deeg in balle. Verwyder die deeg uit die yskas en tik dit. Voel dit `n bietjie en verdeel dit dan in 8 of 9 gelyke stukke. Knie elke stuk in `n bal.

Hou in gedagte dat die balle omtrent die grootte van `n suurlemoen of kalk moet wees.

Vlak die balle in sirkels. Knie die deegballetjies in `n bietjie meer meel. Gebruik `n roller om elkeen te plat en vorm `n sirkel.

Verhit die olie. Gooi die braaikolie in `n pan met hoë kante en swaar onderkant. Laat dit teen `n hoë temperatuur in jou stoof verhit totdat dit 180 ° C (350 ° F) bereik.

Jy kan die temperatuur met `n termometer vir olie of karamel ondersoek.

As jy nie `n termometer het nie, neem `n klein deeg om seker te maak dat die olie warm genoeg is. Dit moet dadelik begin sit en dryf bo-op en neem `n ligte kleur.

Braai elke bhatura. Laat een keer in die warm olie op `n slag. Wanneer die deeg swel en die basis verander kleur, draai dit oor en braai die ander kant. Wanneer jy klaar is, moet daar aan albei kante goue bruin sproete wees.

Die temperatuur van die olie verminder gewoonlik wanneer jy die bhatura byvoeg en toeneem wanneer jy die brood wat jy klaar is, uitneem. Vir die beste resultate, monitor altyd die temperatuur van die olie regdeur die proses en manipuleer die kontrole soos nodig om `n eenvormige temperatuur te behou.

Vir `n nog meer outentieke ervaring, dien bhatura met chana masala.

Metode 3

Aloo bhatura

Roer die aartappels. Gebruik `n rasper om die gekookte en geskilde aartappels in dun stukke te roer.

Hou in gedagte dat jy die aartappels moet parool en afskil voor hierdie stap.

Sprei dit saam met die ander bestanddele van die deeg. Verhit in `n groot bak die gerasperde aartappel, meel, sout, olie en jogurt. Gebruik `n aartappelpers of jou hande om die bestanddele te meng tot `n sagte, effens taai deeg vorm.

Sprinkel indien nodig `n bietjie water terwyl die deeg gemeng word as dit baie droog of bros lyk. Die deeg moet goed saam gehou word.

Hou `n bietjie bietjie, selfs nadat die deeg groei.

Laat die deeg rus. Bedek die bak met `n plastiek wrap, met `n deksel of `n bord ondersteboven. Sit dit vir 15 tot 20 minute op die toonbank of totdat dit effens swel.

Skei die deeg in stukkies. Verdeel dit in soveel stukke die grootte van `n suurlemoen as moontlik en knie elkeen in `n bal.

Hou in gedagte dat jy waarskynlik jou hande `n bietjie moet meel voordat jy die deeg hanteer sodat dit nie aan jou vingers vasklou nie.

Vlak elke bal in `n sirkel. Giet `n bietjie meelblom op elke bal en plat dit en vorm `n sirkel met `n rolpen.

Verhit olie in `n diep pan. Giet 5 cm (2 ") bykomende kookolie in `n diep pannetjie met `n stewige onderkant. Verhit met vuur of in `n stoof totdat die olie `n temperatuur van 180 ° C (350 ° F) bereik.

As jy die olie in `n stoof verhit, stel dit op hoë temperatuur.

Jy kan die temperatuur met `n termometer vir olie of karamel ondersoek.

As jy nie `n termometer het nie, neem `n klein stukkie rou deeg om die temperatuur na te gaan. Wanneer die olie genoeg warm is, moet die deeg onmiddellik soteer en dryf.

Braai die bhatura. Skep een op `n slag in die warm olie. Wanneer die deeg boontoe dryf, gebruik `n lepellepel om saggies te druk totdat dit swel. Draai dit oor sodra jy agterkom dat die basis bruin geword het en aanhou kook totdat albei kante effens lig goudbruin is.

Om seker te maak dat elke bhatura gelyk gekook word, moet jy probeer om die temperatuur van die olie selfs regdeur die proses te hou. Miskien moet jy die hoeveelheid hitte wat jy gebruik, manipuleer terwyl jy werk, aangesien die temperatuur van die olie natuurlik sal verander as jy die brood braai.

Dreineer en dien. Verwyder die bhatura met `n lepellepel en dreineer elkeen in `n skottel wat met skoon papierhanddoeke bedek is. Bedien terwyl dit nog warm en vars is.

U kan ook u eie cho of chana masala voorberei om saam met die bhatura te dien, sodat u `n volledige Indiese kookkuns het.