Hoe om salm te marineer

Marmerende salm sal sy smaak aansienlik verlig sonder om die groot smaak van die vis self te verwyder. In teenstelling met rooivleis, is die regte tyd om vis te marineer nie meer as 1 uur of minder in die geval van meer suur marinades wat die moontlikheid van eksperimenteer met verskillende geure fasiliteer nie. Hier beskryf ons twee gemarineerde, saam met `n tradisionele nordiese resep vir rou-salm wat met sy eie speserye saamgestel is.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1marmeer in suurlemoen en olyfolie
Metode 2marineer in sojasous en gemmer
Metode 3berei die grasveld voor
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Lemon marinade:
Porsies: 1 tot 2
Voorbereidingstyd: 10 minute
Markeer tyd: 15 tot 30 minute

450 g (1 lb) salmfilette
1 suurlemoen of 2 limiele
2 eetlepels (30 ml) olyfolie
1/2 teelepel (2,5 ml) droë tiemie of 3 takkies vars tiemie

Jakkie van sojasous:
Porsies: ongeveer 2
Voorbereidingstyd: 30 minute
Markeer tyd: 30 tot 60 minute

450 g (1 lb) salmfilette
1/4 koppie (60 ml) olyfolie
3 eetlepels (45 ml) sojasous
2 knoffelhuisies fyngekap of gedruk
3 fyngekapte grasuie
1 eetlepel (15 ml) vars geskil en fyngekapte gemmer

versiersel:

2 eetlepels (30 ml) heuning
1 teelepel (5 ml) sojasous
1/2 teelepel (2.5 ml) srirajasous (pittige Thaise sous) of meer na smaak

gravlax:
Porsies: ongeveer 6
Voorbereidingstyd: 10 minute
Markeer tyd: 24 tot 72 uur

750 g (26 oz) vars salmfilette (met vel)
85 g (3¼ oz) suiker
120 g sout
8 eetlepels (120 ml) gekapte dille
1 teelepel (5 ml) gemaalde witpeper

salsa:

3 eetlepels (45 ml) Sweedse of Duitse mosterd
1 teelepel (5 ml) Dijon Mosterd
1 teelepel (5 ml) suiker
1 teelepel (5 ml) asyn
Sout na smaak
Witpeper na smaak
6 eetlepels (90 ml) canola of raapsaadolie

stappe

Metode 1
Marmeer in suurlemoen en olyfolie

Begin hierdie proses 30 tot 60 minute voordat jy die salm eet. Dit vereis slegs `n marinade van 15 tot 30 minute. Begin deur die marinade 1 uur voor te berei voordat jy die vis geëet het, of selfs minder, afhangende van jou kookmetode.

Aan die einde van hierdie afdeling het ons `n paar kookmetodes genoem.

Druk die suurlemoensap in `n bak. Plaas die suurlemoen op `n snyplank en sny dit in die helfte. Druk albei helftes op `n bak.

Sluit die ander bestanddele in. Giet 2 eetlepels (30 ml) olyfolie in die bak suurlemoensap. Voeg 1/2 teelepel (2,5 ml) droë tiemie by en roer die bestanddele met `n lepel tot dit goed gemeng is.

Nog `n gewilde weergawe van hierdie marinade gebruik dille in plaas van tiemie.

Gooi die marinade in `n wye skottel. Kies `n groot gereg wat al die salmfilette langs mekaar kan hou. Miskien moet jy verskeie geregte gebruik as jy die resep moet verdubbel of verdriedubbel.

Nog `n alternatief is om `n groot sak met lugdigte seël te gebruik.

Plaas die salm in die marinade. Sprei die salmfilette op die bord wat die marinade bevat. Draai hulle `n paar keer om seker te maak dat elke kant goed bedek is.

Voedselveiligheidskenners beveel aan Moet nie rou salm of ander rou vleis was voor voorbereiding nie. Kook vleis is meer effektief om bakterieë te vermoor en spoel dit waarskynlik bakterieë in die wasbak of ander dele van die kombuis.

Was u hande met seep en warm water vir 20 sekondes na die hantering van rou vleis.

Bedek en verkoel vir 15 tot 30 minute, draai die salm een keer. In teenstelling met rooivleis en pluimvee kan vis tydens `n uitgebreide marineringproses `n onaangename tekstuur ontwikkel. Vir `n suur marinade soos hierdie (gebaseer op suurlemoensap), hou die salm in die marinade vir hoogstens 30 minute. Draai die salm oor een keer gedurende hierdie tydperk om te verseker dat albei kante van die vis gemarineer word.

Verwyder die vis uit die marinade. Plaas dit oor na `n ander houer. Gooi die oorblywende vloeistof weg. As jy die marinade as `n sous wil gebruik, moet jy dit eers kook om die skadelike bakterieë van die rou vleis dood te maak.

Kook die salm. Sodra die salm gemarineer is, kan jy dit op verskillende maniere voorberei. Twee gewilde opsies is om die salm wat in aluminiumfolie toegedraai is, te kook of bak dit in `n bakplaat met foelie. Maak in elk geval die filette vir 15 minute by 200 ° C (400 ° F). Die salm sal gereed wees as jy die skubbe maklik uit die oppervlak kan verwyder met `n vurk.

Draai die salm oor in die middel van die kookproses as jy dit op die rooster kook.

Metode 2
Marineer in sojasous en gemmer

Berei die aromatiese bestanddele voor. Skil 1 eetlepel (15 ml) vars gemmer en 2 knoffelhuisies, en sny dan fyn met die 3 biesies.

Voeg ekstra speserye vrylik by. Oorweeg 1 eetlepel (15 ml) sesamolie en 1 eetlepel (15 ml) sesamsaad om saam met ander bestanddele uit Oos-Asië te kombineer.

Meng met die ander gemarineerde bestanddele. Meng die lekker bestanddele saam met 1/4 koppie (60 ml) olyfolie en 3 eetlepels (45 ml) sojasous.

Marina die salm. Gooi die marinade in `n sak met `n digte seël of `n wye plaat en plaas die salm in die marinade. Afkoel, steek van tyd tot tyd vir 30 tot 60 minute. As jy langer gaan marineer as aangedui, kan jy die tekstuur van die vis beïnvloed.

Aangesien die marinade met die rou vis in aanraking kom, moet jy dit weggooi na gebruik of kook dit voor dit as `n sous gebruik word.

Berei die glans (opsioneel) voor. As jy wil, kan jy `n glans skep om oor die salm te versprei om sodoende addisionele geur te gee tydens die kook. `N Eenvoudige glans wat daarmee saamgaan hierdie marinade is `n mengsel van 2 eetlepels (30 ml) van heuning, 1 teelepel (5 ml) sojasous en 1/2 teelepel (2,5 ml) Sriracha sous. Eksperimenteer vrylik met die hoeveelhede totdat jy `n smaak kry wat jy geniet. Hou in gedagte dat die glans baie sterk kan lyk as jy dit self probeer, in plaas daarvan om dit met die salm te eet.

Kook die salm. Oorweeg die salm in die pan met `n temperatuur van 52 tot 60 ° C vir elke kant. As jy nie `n termometer het nie, vermy kook te veel om net die kant van die vel te kook en kortliks die kant van die vleis kortliks vir 15 tot 30 sekondes te kook sodra die salm ondeursigtig is, maar met baie van die sap.

Jy kan die vel van die salm eet of dit verwyder nadat jy dit gekook het.

Jy kan ook bak, bak, braai of stamp jou salm nadat jy dit gemarineer het.

Metode 3
Berei die grasveld voor

Gebruik hierdie resep om salm te bewaar en dit rou te eet. Gravlax (ook genoem graadlax) is `n tradisionele Nordiese gereg wat sout en suiker gebruik om laer te genees. In hierdie gereg word verskeie kruie (gewoonlik witpeper en dille) gebruik om die salm te geur en dit word rou geëet nadat die genesingsproses afgehandel is.

wel: Dit word sterk aanbeveel om oppervlaktes en voorbereidingsgereedskap skoon te hou regdeur die proses aangesien die salm nie gekook word nie.

Begin met vars salm in gevangenskap. Indien moontlik, gebruik hoë kwaliteit salm wat jy van `n betroubare bron gekoop het. Dit is raadsaam om laks in gevangenskap te gebruik as gevolg van die lae waarskynlikheid van gesondheidsprobleme. Alhoewel die waarskynlikheid van parasiete nie hoog is nie, kan jy `n hoër risiko verminder deur die salm eers te vries en dan te ontdooi.

Verwyder die bene en skubbe. Gebruik `n tang of `n klein mes en vurk om die skubbe en bene van die vis te verwyder. Laat die donker vel onder die skubbe wat aan die res van die salm geheg is.

Maak verskeie oppervlakkige snitte op die vel. Hierdie snitte laat die mengsel van speserye die salm binnedring, wat dit meer geur gee en dit beter bewaar.

Meng die droë bestanddele. Kap `n klomp dille of sowat 8 eetlepels (120 ml) en meng 1 teelepel (5 ml) wit peperkorrels. Meng dit met 85 g (3¼ oz) suiker en 120 g sout. Deskundige sjefs in grasveld wissel die verhouding van hierdie bestanddele na hul voorkeure, maar groot hoeveelhede suiker en sout is belangrik om die salm reg te maak.

Bedek die speserye met die salm. Gooi die mengsel van speserye op die salmfiletette, draai hulle om seker te maak dat hulle aan alle kante met die mengsel bevrug word.

Vlak die salm. Plaas dit in `n glas of vlekvrye staal houer, terwyl die salmfilette mekaar aan die kant van die pienk vleis vasklap, in plaas van die donker velkant. Bedek heeltemal met kleefband, druk dan die vis met enige swaar voorwerp (byvoorbeeld `n baksteen).

Laat dit by kamertemperatuur vir 6 uur. Gedurende hierdie tydperk moet die sout en suiker in die salm verdun word, wat `n meer intense geur toevoeg. As jy ongemaklik rauwe voedsel voorberei, kan jy die vis direk na die yskas beweeg. Op hierdie manier verminder jy die risiko dat bakterieë groei.

Verkoel die vis vir 1 tot 3 dae. Skuif die salm na die yskas, hou die gewig daarbo. Hoe langer jy dit daar hou, hoe intenser sal die smaak wees en hoe droër die vis sal word. Probeer dit elke 24 uur om te kyk of jy die smaak wil hê.

Verwyder die salm uit die houer. Sodra die salm die smaak en tekstuur van jou voorkeur bereik het, verwyder dit uit die houer. Krap al die speserye en gooi enige vloeistof wat gevorm is, weg.

Bedien met mosterd- en dillensous. U kan hierdie algemene kombinasie met grasvak in Scandinavische voedselwinkels vind. Nog `n opsie is om dit self voor te berei met die bestanddele vir die "sous" wat onder die grasveldresep aangedui word. Meng die mosterds, suiker en asyn eers en gooi die olie bietjie by beetje in die mengsel terwyl dit geroer word. Sodra dit die konsekwentheid van `n mayonnaise bereik het, voeg die gekapte dille by en geur met witpeper en sout na smaak.

Soutrookkoekies of roggebrood is ander algemene kosse wat as begeleiding vir grasveld dien.