Hoe om die breek tegniek te doen

Crushing is `n tegniek wat bartenders gebruik om die geur van die stewige bestanddele van `n skemerkel te laat vrylê. Die hoofidee is so eenvoudig as om die vrugte of gras te verpletter, maar daar is nadele in die besonderhede wat jou bietjie meer bitter of onaangenaam maak. Leer hoe om dit op die regte manier te doen en jy sal nie moet verpletter na jou eie instink nie.

conținut

Stappe
Metode 1kruipmunt en ander sagte kruie
Metode 2kruie vrugte en groente
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Metode 1
Kruipmunt en ander sagte kruie

Kies `n ligte gereedskap om te verpletter. `N Houtgereedskap, klein en plat, is ideaal, soos die einde van `n houtlepel of `n Franse rol (sonder handvatsels). Plastiese of harde rubbergereedskap sal ook werk, maar jy moet dit deeglik hanteer. Vermy verplettering met jou tande, aangesien dit die blare te veel kan skeur.

`N Harde kruie soos roosmaryn benodig meer verplettering. Volg eerder die instruksies vir vrugte.

Plaas die bestanddele in `n stewige glas. Moenie hulle in `n breekbare glas verpletter wat gestroop of gebreek kan word wanneer druk toegedien word nie. As die cocktail ook vrugte, piekel of ander bestanddele benodig, is dit nie `n kruie nie, vermors hulle afsonderlik vir beter resultate.

Sprinkel gegranuleerde suiker op die bestanddele soos jy hulle verlief. Dit kan baie sterk wees vir sagte kruie, so plaas dit by die vrugte of los dit in `n paar druppels water en voeg dit apart by die skemerkel.

Druk en draai effens. Munt, basiliekruid en ander sagte blare gee bitter geure wanneer dit gebreek of gemaal word. Druk net deeglik met die platstippelgereedskap terwyl jy die pols draai en dan los. Herhaal dit twee of drie keer.

Gebruik jou dominante hand om te verpletter terwyl jy die glas stewig met jou ander hand hou.

Voltooi die drankie. Die blare is gereed as hulle effens gekneus is, maar bly ongeskonde. Jy moet die geur van die gras kan ruik, aangesien die doel van verplettering die essensie van geur en aroma is. U kan die kruie vir aanbieding in die finale skemerkelkie laat of dit soos u wil, spanning.

Metode 2
Kruie vrugte en groente

Kies `n werktuig om te verpletter. Sitrusvrugte, piekels en ander vrugte en groente kan baie druk verg. `N breë masker is `n goeie keuse, veral as jy tande het om die skulpe te penetreer. Jy kan selfs improviseer met die agterkant van `n houtlepel, `n mortier of enige ander stomp-uitgedrukte werktuig.

Vlekvrye staal of dik plastiek is swaarder as hout. Hou in gedagte dat vrugtesap sekere plastieke sal vlek.

Voeg klein stukke in `n stewige glas by. Sny die sitrus in stukkies en die harde bestanddele soos die koekie in skywe 6 mm (1/4 duim) dik. Plaas hierdie bestanddele in `n glas waar jy kan druk en maal sonder risiko van depostillarlo.

As jy `n mortier gebruik, plaas die bestanddele binne-in die mortier.

Voeg suiker by indien die resep dit benodig. As jy suiker gebruik in plaas van eenvoudige stroop, is dit tyd om dit by te voeg. Suiker sal makliker in vrugtesap oplos as in alkohol, sodat dit in hierdie stadium kan inhou om jou skemerkelkies te word.

Druk en draai. Hou die glas stewig vas en vat die einde van die breker met jou dominante hand. Druk die gereedskap stewig op die vrugte in plaas van om die glas te slaan. Druk hard en draai, dan los en herhaal. Jy kan teen die kante of basis van die glas druk.

Kruip totdat die vrugte of groente sy aroma en sap vrylaat. Die doel van verplettering is om die vel en pulp te breek om smaak essensies en sap te laat vaar. Jy kan ophou as jy `n sterk aroma ruik en sien dat die bestanddele sap vrylaat, of jy kan bly bult om die smaak te vermeerder.

Sitrus kan baie bittere essensie vrylê wanneer dit met lang krag verpletter word. Dit kan goed werk in soet drankies soos caipiriña of die Mojito. Druk meer liggies wanneer jy breek vir drankies sonder suiker.

Agurkies is gereed ná ses of sewe delikate druk.

Druk bessies en ander sagte vrugte tot poeier.

wenke

Die resep moet aandui of die verpletterde bestanddele in die drink gelaat word of nie. Stroop die drankie as dit klein stukkies blare bevat (`n teken van oormatige verplettering).
As jy baie sensitief is vir die baie bittere of "gebreekte" geure van gebreekte kruie, plaas die blare in die palm van jou hand en druk hulle een keer. Vir groot hoeveelhede, maak `n stroop. U kan selfs by kamertemperatuur `n drankie inbring met die gras in `n sifon skuim. Meng dit net in die hoofhouer, herlaai hulle met die stikstofgasoplossing vir dertig sekondes, laat dit dan dertig sekondes staan.

waarskuwings

Vermy eetgerei van aluminium of ander reaktiewe metale, veral wanneer dit met sitrus gebreek word. Dit kan `n metaal smaak in jou drank filter.
Om ys in die glas te knarsel kan slegs die proses onnodig moeilik maak. Voeg die ys later by.
Vermy gelakte of gelakte hout. In die algemeen sal die afwerking uiteindelik in die cocktail val.