Hoe om sous te maak

As jy in die oond gebraai het, kan jy `n lekker sous maak met die sap wat jy vrylaat. As jy nie in die oond gebraai het nie, is daar geen probleem nie! Jy kan maklik `n sous met `n bietjie room en sous berei. Het jy nie tyd nie? Ons sal jou ook `n resep gee om vinnig een voor te berei. Met hierdie drie resepte in jou repertorium sal jy nooit tuis sous mis nie.

conținut

Bestanddele
Vinnige voorbereiding:
Sonder die vet van die pan:
Met die vet van die pan:
Stappe
Metode 1vinnige voorbereiding
Metode 2berei sous sonder spitvet
Metode 3berei sous saam met koekvetvet
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Vinnige voorbereiding:

2 eetlepels meelblom-
2 eetlepels botter-
1 koppie sous

Sonder die vet van die pan:

1/2 koppie botter (sonder sout) -
1/2 koppie meelblom-
4 koppies hoenderbottel-
1/3 koppie melkroom (opsioneel) -
sout en peper na smaak.

Met die vet van die pan:

Vuurvarkvet-
1/4 koppie meel of mielieblom-
sous (opsioneel) -
botter (opsioneel).

stappe

Metode 1
Vinnige voorbereiding

Verhit 1 koppie sous in `n kastrol oor medium hitte. Watter soort sous? Wat jy ookal wil hê! Dit kan hoender, vleis en groente wees. Dit hang net af van wat jy die sous gaan eet (hoender gaan met hoender, ens.) En wat jy verkies.

Aangesien hierdie resep slegs vir 2 tot 4 porsies is, benodig jy nie `n baie groot pot nie. Jy kan egter die resep maklik dupliseer (en selfs driedubbel) as jy dit nodig het. As jy baie sous gaan doen, sal jy `n groter pot nodig hê.

Sit 2 eetlepels botter en meel in `n klein bak en voeg die room by. Maak seker die botter is sag, maar nie gesmelt nie (dit sal onmoontlik wees om `n romerige konsekwentheid te hê). Op `n stadium sal dit `n pasta word, wat die Franse noem "beurre maniere ".

As die botter gefragmenteer is, laat dit `n bietjie rus, want dit sal baie koud wees. Kook die sous oor lae hitte en keer terug in ongeveer 5 of 10 minute. Volg daarna as gewoonlik.

Voeg die meel en botterpasta by die sous by en klop sterk. Aanvanklik lyk dit asof dit net botter en meel is, dit is met vet en niks aantreklik nie. Maar stadig sal dit in pasta verander en dit sal met die sous kombineer, stadig verdik.

Hou aan vir die res van die resep. So sal die lug vloei en die sous vinniger verdik.

Laer dit aan die stoof en wag dat dit verdik. As die sous baie warm is, sal dit begin kook. Dit moet nie kook nie, maar dit sal te vloeibaar en skuimig word. Hou op effens klop by lae hitte en kyk hoe dik dit oorbly. Dit kan tot 10 minute duur. Wees geduldig!

As dit dik genoeg is, probeer dit met `n lepel. Doop `n lepel en lig dit dan op. Word dit bedek of gemors op die manier waarop die sous moet?

Geur na smaak. Veral met hierdie sous (wat geen vet of room bevat nie) kan jy net `n bietjie sout en peper of enige ander speserye gebruik. Probeer dit gereeld om seker te maak dat jy nie te veel geurmiddels gee nie.

Onthou dat jy die sous met ander kosse gaan eet. As die sous self nie baie sterk is nie, perfek. Op dieselfde manier kombineer jy dit met ander geure.

Metode 2
Berei sous sonder spitvet

Begin `n roux voorberei. `N Roux (uitgespreek "ru") is die kook van meel en botter totdat dit `n perfekte en gladde konsekwentheid bereik. Dan word die koue sous bygevoeg en gaar totdat dit `n dik sous het. Hier sal ons jou vertel hoe om te begin:

Sny 8 eetlepels (1/2 koppie) ongesoute botter in stukke (die botter met sout sal die sous te sout maak). Voeg dan hierdie stukke by `n mediumpot.
Met die pot oor medium hitte, smelt die botter totdat dit skuim. As die botter begin brand, sal die vuur baie hoog wees.
Voeg 1/2 koppie wit meel by die pot.

Klop totdat die bestanddele kombineer en aanhou klop. Aanvanklik sal dit nie baie goed lyk nie, maar dan word dit omskep in iets lekker. Gaan voort met lae hitte sodat die lug sirkuleer en die mengsel verdik.

Aan die einde (6 of 12 minute later) sal jy begin ruik soos jy `n voet in die oond bak. Dit sal nie dadelik gebeur nie. Teen hierdie tyd is die meel reeds gekook en die sous het nie `n sterk meelgeur nie.

Voeg 1 koppie sous by. Dit kan hoender, vleis of groente wees. Gaan voort terwyl jy die sous byvoeg totdat alles geabsorbeer word. Sodra alles geabsorbeer word, voeg nog een by en hou aan totdat dit geabsorbeer word, ensovoorts totdat jy `n vloeibare sous het.

Ons herhaal: dit sal vloeibaar wees. Moenie bang wees as dit meer soos `n sop lyk as `n sous nie. Dit is heeltemal normaal.

Verhit dit oor lae hitte sodat dit verdik. Jy sal sien dat dit gereed is wanneer jy `n lepel sit en wanneer jy dit uitneem, drup van klein tot klein en nie soos `n sous nie. Dit kan ongeveer 10 tot 15 minute neem.

Roer gereeld sodat die onderkant nie oorverhit word nie en die lug en hitte sirkel eweredig. Dit sal `n bietjie neem, wees dus geduldig.

Dit is nog nie reg nie! As dit steeds nie regkyk nie, is dit omdat dit nog nie gereed is nie.

Sodra dit dik is, voeg 1/3 koppie room by. Klop dit vir 2 of 3 minute en kontroleer dit weer met die lepel. Dit moet die lepel heeltemal bedek en lyk soos die klassieke sous wat jy dink. Gedoen!

Geur dit na smaak. Alhoewel hierdie tipe sous nie regtig meer geur benodig nie, kan jy sout en peper gebruik. Oorweeg egter om die volgende nie-tradisionele bestanddele te gebruik:

ketchup

sojasous

koffie

suiker

sampioen room

suurroom

Metode 3
Berei sous saam met koekvetvet

Stoor die oorblywende vet in die pan waar jy die gebraai het. Om die sous voor te berei, moet jy al die oorblywende vet in die pan hou wanneer jy jou vleis kook, of hoender, kalkoen, beesvleis of eend. Dit sal `n heerlike geur onvergelykbaar aan die sous gee.

Giet in `n wye bakkie. Jy sal dit later moet skei, hoe groter hoe beter.

Verwyder die oortollige vet. Laat die sous van die pan sit vir `n paar minute totdat die vet bo-op ophoop. Gebruik dan `n lepel om die vet te skei en dit na `n maatbeker oor te dra. Moet dit nie gooi nie! Terwyl dit nie lekker lyk nie, is dit wat die sous die aangename smaak sal gee.

Maak seker jy onthou hoeveel vet jy het, want jy sal die hoeveelheid in meel moet ooreenstem. Jy moet klaar wees met 1/4 koppie vet (as jy nie daardie bedrag het nie, moenie bekommerd wees nie).

Stoor die res van die sous (wat nie vet is nie), want jy sal dit ook gebruik.

Voeg die vet en meel by die pot by. Gooi die vet van die maatbeker in `n groot pot of pan en kook oor medium of medium hitte. Voeg dan die ekwivalente hoeveelheid in meel by, byvoorbeeld, as u 1/4 koppie vet gebruik het, gebruik 1/4 koppie meel.

As jy baie gaan voorberei en jy nie genoeg vet het nie, kan jy botter gebruik. Voeg die botter eenvoudig by die pot waar jy die vet het en laat dit smelt voordat die meel bygevoeg word (jy moet ook meer meel byvoeg).

Het jy nie meel nie? Jy kan dit maklik met mieliemeel vervang.

Meng die vet en die meel. Roer die twee bestanddele met `n houtlepel totdat die mengsel verdik en `n ligte bruin kleur verander, soos grondboontjiebotter. Dit sal `n paar minute neem. Moenie dit laat brand nie!

As dit baie warm onderaan is, sal dit brand. Die beste manier om dit te vermy, is om die mengsel gelyk te maak en dit effens op die vuur te verlaag as jy vermoed dat dit te hoog is.

Voeg die sous by. In hierdie stap moet jy die res van wat in die pan was, byvoeg. Gooi die sous in die pot en klop dit saam met die mengsel van vet en meel. Roer tot die hele mengsel `n viskose konsekwentheid het wat gelyk is aan dié van die sous.

As jy nie genoeg vet het om die hoeveelheid sous wat jy wil hê, voor te berei nie, kan jy ingemaakte sous gebruik. Gebruik `n sous wat gelyk is aan die tipe vleis wat jy voorberei. Gebruik byvoorbeeld beesvleisboontjie vir beesvleis of hoenderbottel as jy hoender gaan eet.

Geur dit na smaak. Met hierdie tipe sous is dit baie waarskynlik dat dit reeds `n baie goeie smaak het. Baie mense wil egter `n bietjie sout en peper byvoeg, en party mense voeg selfs `n bietjie room (suur of gereeld), katsup, sojasous of koffie (met beesvleissous, natuurlik) by. Watter smaak wil jy hê jou sous het?

Gedoen.

wenke

Om sous met mielie stysel voor te berei, gebruik die resep in die boks en roer die mielie-stysel in koue water voordat dit by die sous bygevoeg word (druk net die goue dele en gebruik `n bietjie vet). Maak seker dat jy dit met die blender oplos en dan begin kook.
As jy sous het, stoor dit in `n pot en voeg `n bietjie melk of water op die oppervlak voordat die deksel toegemaak word.
As jy tyd het, kan jy die bene kortliks by ongeveer 200 ° C (400 ° F) in die oond sit. Plaas hulle dan in die sous, hulle gee die sous `n goeie smaak.
As dit lank neem om te verdik, kan jy `n bietjie meer meel en botter byvoeg om die proses te bespoedig. Dis nie die beste nie, maar jy sal steeds beter weet as enige ander sous.