Hoe om Kielbasa te maak

Berei `n koue houer voor. Wanneer jy met die vleis begin werk, moet jy dit koud hou terwyl jy dit buite die vrieskas het. Plaas `n groot metaalhouer op jou werkoppervlak en vul dit half in met ys. Plaas `n kleiner metaalhouer bo-op die ys en laat dit heeltemal afkoel.

Sny die vleis en vet in stroke. Voordat dit begin word, moet vleis en vet in klein stukkies gesny word om in die vleissnit geplaas te word. Haal dit uit die vrieskas. Gebruik `n skerp mes om hulle een tot twee sentimeter van die been af ​​te sny en sny dit dan in kleiner blokkies. Plaas die stukkies vleis en vet in die koue houer.

Voeg die speserye by. In `n aparte houer meng die kosher sout, sout om te genees, peper, marjolein, suiker en gekapte knoffel. Voeg hierdie mengsel by die vleis en vryf dit met jou hande totdat die bestanddele heeltemal gekombineer is. Bedek die houer met `n plastiek wrap en plaas dit 30 minute in die vrieskas.

Vat die vleissnit uit. Plaas die myker in `n groot, skoon werk area. Plaas `n skoon, koue houer aan die kant van die masjien om die grondvleis te vang as dit uitkom.

Sny die vleis. Verwyder die vleismengsel uit die vrieskas. Die buitekant van die stukke vleis moet gevries word, maar die middelpunt moet effens sag wees. Plaas die mengsel binne-in die masjien en druk dit totdat dit fyn tekstuur het. Wanneer al die vleis gemeng is, bedek die houer met `n plastiek wrap en plaas dit in die vrieskas. Maak die vleissnyers en jou werkoppervlak skoon en plaas dit op `n ander kant om later te gebruik.

Voeg 1/2 koppie yswater by. Verwyder die vleis uit die vrieskas en voeg 1/2 koppie yswater by die bak. Gebruik jou hande om die water vir ongeveer `n minuut deeglik met die vleis te meng. Dit help om die vleis te verenig, wat `n beter tekstuur tot gevolg het. As dit klaar is, bedek die houer met plastiek wrap en plaas dit in die vrieskas terwyl jy gereed is om die worsies te vul.

Plaas die omhulsel in die buis om te vul. Neem `n omhulsel en plaas dit oor die hele lengte van die buis, en laat `n 8-12 duim stert hang aan die einde. Dit sal later geknoop word, maar vir eers moet dit oop bly. Elke varkvleis is `n paar voet lank, dus jy sal net een nodig hê vir `n volle pakkie worsies.

Vul die derm. Vul die masjien met vleis. As jy `n bietjie oorbly, plaas dit in `n houer op ys. Begin die masjien sodat die wors in die omhulsel begin beweeg. Terwyl die vleis die derm vul, gebruik een hand om die derm van die buis te lei sodat dit nie skeur nie. Gebruik die ander om die worsies op die bord te begin rol.

Soek vir lugborrels. As jy klaar is om hulle te vul, kyk vir lugborrels in die worsies. As jy enige sien, gebruik `n gesteriliseerde naald om die omhulsel te prik en so plat teen die vleis te wees.

Plaas die worsies in die vorm van skakels. Bind die worsies aan die voorkant en laat die einde met die lang stert oop vir die oomblik. Meet ses duim van die knoop en knyp die wors met jou duim en wysvinger. Gebruik jou hande om die twee stukke aan weerskante van die knippie drie keer te draai. Meet nog `n ses duim af en herhaal, draai vir drie keer na die teenoorgestelde kant van jou. Gaan voort totdat jy die einde van die wors bereik en knyp dan die eindpunt styf teen die vleis.

Rook die skakels. Dit voeg by die kielbasa sy klassieke gerookte geur. Lig jou roker volgens die vervaardiger se instruksies. Plaas die skakels in die roker vir ongeveer 4 uur of meer indien u `n gladder geur verkies. Die skakels moet `n interne temperatuur van 155 grade bereik.