Hoe om die lewer kosher te maak

Die lewer is `n baie bloedige vleis, dus kan dit nie kosher word nie, deur eenvoudig in soutwater te laat sak, soos met ander vleis gedoen kan word. In plaas daarvan moet jy die lewer vooraf kook met `n deeglike grillingstegniek om die lewer kosher te maak.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Metode 4
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Lewer van beesvleis, kalfsvleis of hoender
sout

stappe

Metode 1

Berei die lewer voor

Wees versigtig met die lewer wat jy koop. Die lewer moet kom uit `n spesie wat kosher (beesvleis, kalfsvleis of hoender) is wat op die manier deur die Torah beskryf, geoffer is.

Op die tyd van offerande moet vette uit die lewer verwyder word.
Ideaal gesproke, moet jy lewer lewer van `n dier wat nie meer as 72 uur voor die slag geslag is nie. Die proses om die vleis kosher terug te gee, moet binne 72 uur gedoen word. As dit na hierdie tydperk gedoen word, kan jy net die gegrilde lewer verteer. Verhit dit nie op `n manier wat die lewer toelaat om in sy eie sappe te vestig nie.

Dreineer die bloed. Koop net die vars lewer, jy moet die oortollige bloed uit die pakkie dreineer.

Moenie toelaat dat die lewer vir meer as 24 uur in sy eie bloed plaasvind nie.

Ontdooi die lewer indien nodig. As jy bevrore lewer koop, moet dit heeltemal ontdooi word voordat jy dit na kosher terugbring om seker te maak dit word heeltemal geroosterd wanneer jy dit op die rooster sit.

As jy die vleis ontdooi, moenie dit meer as 24 uur in jou eie bloed vestig nie.

Metode 2

Berei die werkplek voor

Kies `n toepaslike hittebron. Ideaal gesproke moet jy `n hittebron direk onder die lewer gebruik, soos `n oop vlam, `n rooster of `n rotisserie met `n bodem.

Dit is egter aanvaarbaar om `n hittebron te gebruik wat die lewer van bo af gryp as dit die enigste beskikbare opsie is. Dit sal die braaikuiken van `n standaard elektriese oond insluit.
As jy die stoof gaan gebruik, bedek die oppervlak met aluminiumfoelie om te voorkom dat bloed per ongeluk daaraan spat.

Beskerm die hittebron. As jy weer die hittebron wil gebruik, moet jy dit beskerm teen spat bloed as die lewer gebraai word.

Die maklikste manier om dit te doen is om `n soliede skinkbord op `n rak te plaas onder die rooster wat die lewer bevat. Hierdie tweede skinkbord moet die druppelende bloed kan vang, maar jy moet dit nie vir enige ander proses gebruik nie, behalwe dat die lewer na kosher terugkeer.

As bloed op die hittebron drup, moet jy dit bloei voordat dit vir ander Kosher-kosse gebruik word.

Leer hoe om gereedskap te hanteer. Jy kan `n vurk of tang gebruik om die lewer te hanteer as hulle hanteer, maar hierdie instrumente sal tydens die proses besoedel en moet nie gebruik word om die lewer te hanteer nadat kosher weer.

Jy kan kosher later die gereedskap gebruik of hulle opsy sit en dit gebruik vir die uitsluitlike doel om kosher na die lewer terug te gee. Moet nie eetgerei besmet met ander kosse gebruik nie.

Moenie dat die lewer in kontak kom met bordjies, bakkies, messe en vurke voordat dit kosher gemaak word nie.

Metode 3

Keer kosher terug na die lewer

Dit sny deur die lewer. As jy bees- of kalfslewery gebruik, maak snye dwarsoor die een kant in die vleis gekruis.

Opsioneel kan jy `n enkele diep snit oor en `n enkele diep snit langs die lewer maak.
Hierdie snitte maak dit makliker vir bloed om uit te vloei.
Jy kan ook die lewer sny in kleiner skywe of skywe van eenvormige dikte in plaas daarvan om hierdie insnydings te maak.
Hierdie stap is nie nodig as jy die hoenderlewer as gevolg van sy klein grootte gaan gebruik nie.

Verwyder die galblaas (indien van toepassing). As jy hoenderlewer gaan gebruik, sal jy die galblaas moet sny as die slagter nie.

Die galblaas is groen en moet soos `n klein silinder lyk.

Was die bloed. Spoel die lewer met koue water om al die buite bloed te was. U moet ook alle sigbare klonte op hierdie punt verwyder.

Kamer aan alle kante. Sprinkel albei kante van die lewer met growwe sout onmiddellik voor jy dit kosher wil maak.

Jy moet die hoeveelheid sout gebruik wat jy sal gebruik om die lewer smaak goed te maak. Jy kan egter meer sout gebruik as jy wil.

Die sout sal help om bloed tydens die kookproses te teken.

Salar is nie streng nodig vir hierdie proses om die lewer na kosher terug te keer nie, aangesien die werk self deur die hitte uitgevoer word. As jy `n lae natrium dieet neem, veral vir mediese redes, kan jy die sout slaan.

Plaas die lewer in `n rek. Plaas die lewer op `n rek met die gesnyde kant af.

Die rooster wat jy gebruik, moet die bloed en ander sappe vryelik uit die lewer vloei tydens die koekproses. Moenie `n stewige skinkbord gebruik wat die lewer toelaat om in sy eie sap te kook nie.

Let daarop dat die rooster wat jy tydens hierdie proses gebruik, hierna besoedel sal word en kosher moet word as jy dit weer wil gebruik.

As jy met meer as een stuk lewer gaan werk, kan jy dit oorlaai as hulle gegrild is, maar die gesnyde kante moet in elk geval in die gesig staar.

Gryp die lewer oor `n oop vlam, draai dit verskeie kere. Plaas die lewer oor die voorverwarmde bron van medium of matige hitte. Kyk hoe dit kook en draai die lewer verskeie kere gedurende die proses om seker te maak dat alle kante van die vleis eweredig aan die vlam blootgestel word.

Die lewer moet nie verbrand word nie, maar die hele sny vleis moet minstens tweehonderd gaar of gekook word.

Normaalweg moet die buitensappe stop vloei en die buitekant moet heeltemal droog wees.

Jy kan ook die lewer in `n rotisserie skeer braai, met dien verstande dat die lewer gewas word voordat dit op die skeer geplaas word en na die rooster. Moenie die spoeg voortdurend draai nie - draai dit verskeie kere deur die proses sodat die bloed kan druppel. Let ook daarop dat die skeer hierna besoedel sal word.

Spoel drie keer uit. Spoel die kosher lewer drie keer met koue lopende water.

Hierdie proses moet die oortollige sout en die oorblywende bloed verwyder.

Metode 4

Gebruik die lewer

Gaan die binnekant van die lewer na. By die sny van die lewer moet die binnekant `n groen, bruin, ligbruin of pienk toon hê.

Die rou lewer is donkerbruin, so as die binneland nog steeds hierdie kleur is, het die lewer nie behoorlik gebloei nie. Braai hierdie stuk weer of gooi dit weg.
As u die prosedures gevolg het en die lewer nie meer rou is nie, sal die vleis as kosher beskou word. Enige rooi sap wat na hierdie punt van die lewer vloei, sal nie as bloed beskou word nie en is aanvaarbaar.

Kook dit soos jy wil. Jy kan die kosher lewer klaarmaak met enige ander kookmetode wat jy wil hê. Die vleis kan gebraai, gesaai, gerooster, gerooster of behandel word soos enige ander koshervleis.

Die enigste uitsondering is wanneer die lewer vir meer as 72 uur uit is voordat die proses gedoen word. In hierdie geval sal `n streng interpretasie van die wet vereis dat jy die vleis klaarmaak deur dit op die rooster te rooster totdat jou eie sappe verdamp.

waarskuwings

As jy twyfel, raadpleeg `n rabbi of ander Halachiese gesag om die beste manier om voort te gaan. Byvoorbeeld, wil jy dalk om hierdie gesag raadpleeg as jy `lewer van `n dier geoffer meer as 72 uur vroeër, as jy `n hitte bron wat nie ideaal is of as die rou lewer gevestig in sy eie bloed meer as 24 uur.