Hoe om ribbes te marineer

`N marinade is `n vogtige mengsel van kruie, olie en asyn, wat gebruik word om groente of vleis te geur. Alhoewel die meeste bestanddele in `n marinade nie diep penetreer nie, stik die smaak op die oppervlak. Daar is honderde gemarineerde resepte vir ribbes, maar hierdie pittige en soet weergawes sal heel waarskynlik die beste van kort ribbes, ribbes styl maak. "St Louis", of die vark ribbes.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1steakhouse marinade
Metode 2asiatiese marinade
Metode 3marinade van koffie en melasse
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Steakhouse Marinade

1 koppie (0.2 l) groentetoonolie
1/2 koppies (118 ml) asynasyn
3 eetlepels (35 g) bruinsuiker
1 eetlepel (15 ml) sojasous
1 eetlepel (15 ml) Worcestershire-sous
1 eetlepel (9.3 g) knoffelpoeier
½ teelepels (1.2 g) ui poeier
1/2 teelepel (3 g) kosher sout

Asiatiese-geïnspireerde marinade

1 koppie (0.2 l) heuning
1/3 koppie (79 ml) sojasous
3 eetlepels (45 ml) sjerrie
2 teelepels (6,2 g) knoffelpoeier
1/2 teelepel (0,9 g) gemaalde groenpeper

Melasse en koffie marinade

1 koppie (0.2 l) sterk koffie
1 koppie rooi ui
1/2 koppie (118 ml) melasse
1/2 koppie (118 ml) rooiwynasyn
1/4 koppie (59 ml) Dijon Mosterd
1 eetlepel (15 ml) Worcestershire-sous
1/4 koppie (59 ml) sojasous
1 teelepel (15 ml) warm sous
2 eetlepels grasuie

stappe

Metode 1
Steakhouse Marinade

Gooi die ribbes volledig. Plaas hulle in die yskas tussen twee en vier dae voor die dag wat jy beplan om dit te kook. Die hoeveelheid tyd wat nodig is om die ribbes te ontdooi, is volgens die grootte van die ribbes.

Vou die ribbes oor sy voorkant. Sny die dun membraan van die rug af en trek dit om dit sagter te maak en laat die marinade `n bietjie meer dring.

Berei jou marinade `n dag vantevore voor. Ideaal vir `n stukkie kosbare vleis, soos ribbes, is dit die beste om tussen een dag en 12 uur te marineer. Die sout neem 24 uur om die vleis in 2,5 cm (1 ") van diepte.

Die res van die bestanddele word hoofsaaklik gebruik as `n behandeling om die oppervlak te smaak.

Verdubbel jou resep as jy meer as 2 1/4 kg ribbes (5 pond) het.

Bespaar die oorblywende marinade om die ribbes te sprinkel tydens die kookproses.

Klits die groente-olie, asyn, bruinsuiker, sojasous, Worcestershire-sous, knoffelpoeier, uie en sout in `n groot bak. As jy niks groot genoeg is om die ribbes laat te wees, gooi die mengsel in `n baie groot plastieksak of kort ribbes in die helfte te plaas in twee verskillende houers.

Plaas die ribbes in die marinade. Draai hulle oor `n paar keer. Plaas die houer in die yskas.

Spuit die ribbes elke drie uur, met `n kwas. Gebruik die vloeistof uit die onderkant van die sak of houer wat jy gebruik het om te marineer. Flip die ribbes as hulle nie in die vloeistof ingedompel word nie.

Verwyder die ribbes een keer voor dit op die braaiplek uit die yskas gesit is. Gooi die oorblywende vloeistof na hierdie stap weg.

Bak die ribbes vir twee uur teen 150 ° C (300 ° Fahrenheit), toegedraai in aluminiumfoelie. Gaan voort met kook by 180 ° C (350 ° Fahrenheit), vir 45 minute, ontbloot.

Metode 2
Asiatiese Marinade

Gooi die ribbes volledig. Verwyder die membraan van die agterkant van die ribbes om hulle te help om die marinade beter te penetreer.

Meng die heuning, sojasous, gemmer, knoffelpoeier en rooipeper tussen 3 en 12 uur voordat die ribbes gekook word. Verhit die mengsel oor die stoof teen medium temperatuur om die bestanddele goed te kombineer.

Verwyder die marinade uit die vuur. Laat dit heeltemal afkoel.

Plaas jou ribbes in een of twee houers, afhangende van die grootte van die ribbes. Hierdie marinade is vir 1,8 kg (4 pond) ribbes.

Gooi die koue marinade oor die ribbes. Draai dit oor en maak seker dat hulle heeltemal bedek is. As die marinade jou ribbes nie bedek nie, moet jy die ribbes elke uur in die yskas voltrek.

Verwyder die ribbes een uur voor die kook uit die yskas. Gooi die oorblywende marinade weg. Verwyder die ribbes uit die houer sodat hulle kan dreineer.

Om die ribbes toe te laat om `n bietjie te droog, is veral belangrik as jy hulle op die rooster gaan kook, aangesien marinade flare kan veroorsaak.

Kook jou ribbes op die rooster, gebak of gerooster. Bedien met sesamsaad en grasuie.

Metode 3
Marinade van koffie en melasse

Ontdooi jou ribbes. Skuif die membraan van die rug af om die vleis te ontbloot.

Kap die ui en die grasuie vir die marinade. Berei die koffie voor.

Klits koffie, uie, melasse, rooiwynasyn, mosterd, Worcestershire-sous, sojasous en Tabasco-sous. Dit is vir 2 1/4 kg (5 pond) ribbes. Bespreek `n koppie marinade per bondel.

Plaas die ribbes 12 uur voor die kook in `n groot bak. Bedek dit heeltemal met die marinade. Bedek dit en sit dit in die yskas.

Spuit hulle of draai hulle oor elke paar uur.

Verwyder die ribbes een uur uit die yskas voordat dit begin kook. Laat die oormaat marinade uit die ribbes dreineer.

Kook die ribbes op die rooster, gebak of gerooster. Spuit dit elke 20 minute, met die marinade voorbehou.

wenke

Jy kan die heuning in die Asiatiese marinade vervang met hoisinsous.
Bedek die ribbes vir die meeste van die tyd met aluminiumfoelie terwyl die ribbes gekook word. Plaas hulle op die direkte vuur gedurende die laaste 10 of 20 minute van die kookproses om hulle brosder te maak.
Oor die algemeen kan die ribbes ook voorberei word deur hulle met `n mengsel van gedroogde geurmiddels in plaas van `n vogtige marinade te vryf.
Voeg vars pynappelsap by enige marinade om die vleis te versag. Dit bevat `n oor wat die vleis versag.