Hoe om rys te was

Rys, een van die gewildste korrels ter wêreld, is deel van bykans alle belangrike kookkuns. Hierdie aspek kan kulturele botsings veroorsaak wanneer verskillende soorte kombuis gevind word, selfs in eenvoudige sake, soos of die rys afgespoel moet word of nie. In groot dele van Asië, waar rys is mak vir die eerste keer, was dit `n stap wat jy nie moet ignoreer vir `n perfekte gekookte rys. In baie Westerse lande word rys verdraag met klonte en daar is `n gewoonte om poeierhoudende vitamiene te voeg voordat dit verkoop word. As gevolg hiervan word rys in die plekke ongewoon geword en kan selfs skadelik wees. Wat ook al die metode wat jy geleer het, is dit die moeite werd om die rys goed te was, ten minste een keer, sodat `n eenvoudige bak van hierdie graan die hoogte het wat dit verdien.

conținut

Stappe
Deel 1spoel die rys uit
Deel 2besluit wanneer jy die rys moet spoel
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Deel 1
Spoel die rys uit

Gooi die rys na `n bak. Kies `n groot bak met die spasie om die rys te roer. Nog `n alternatief is om `n spesiale aftrekker vir rys te gebruik, wat kleiner gate vir water versamel en dreineer.

Doop die rys in water. Vul die bak met kraanwater totdat die rys heeltemal bedek is. Die hoeveelheid water wat jy moet gooi, moet ongeveer drie keer die hoeveelheid rys wees.

Roer die rys met skoon hande. Die ryskorrels vryf teen hulself, jou hande en die bak, wat die stysel sal laat uitkom. Doen dit deur min druk te gebruik om die korrels nie te breek nie.

Kantel die bak om die water met stysel te gooi. Omdat die rys korrels nie dryf nie, sal hulle sink tot by die onderkant van die bak. Gooi wolke water en alles wat na die oppervlak gesweef het. Gooi die water deur jou handpalm sodat jy enige rys wat ontvlug het, kan vang.

As die water vuil of ondeursigtig lyk, melkwit, kan u hierdie prosedure met `n ander bak water herhaal.

Solank daar geen vuil of plaagdoders in die water is nie, kan jy dit stoor om by ander resepte te voeg. Die mees algemene manier om styselwater te gebruik, is as verdikkingsmiddel vir souse.

"Raak die rys met die vuis versigtig. Op hierdie stadium sal die meeste westerse sjefs waarskynlik tevrede wees en sal voortgaan kook die rys. Die Japannese Kulinêre Tradisie en dié van ander Asiatiese lande gee egter groot belang om die rys goed te maak om te verseker dat dit `n perfekte en sagte tekstuur het. Die volgende stap in die proses is "polish" die rys korrels met mekaar. Vorm `n los vuis met jou vingers en druk die rys liggies teen `n bestendige pas. Draai dan die bak tussen stroke om die nat rys rond te beweeg deur dit liggies teen homself te slyp.

Spoel en herhaal. Nadat jy dit `n paar keer geslaan het, gooi meer water, draai die rys en gooi die water weer. "Raak dit en draai dit" Nog `n paar keer, voeg meer water by en gooi dit weg. Herhaal hierdie prosedure totdat die water uitkom. Afhangende van die tipe rys wat jy gebruik en die manier waarop dit verwerk is, kan hierdie prosedure `n paar waterbakkies of `n paar minute benodig om dit te was.

Week die rys as jy wil. Oordra die nat rys na `n maasdraaier om te dreineer. As jy tyd het, laat die rys minstens 30 minute lank week. Op hierdie manier sal die vog genoeg tyd hê om die middel van die ryskorrels te penetreer, wat verseker dat hulle `n eenvormige tekstuur het wanneer dit gekook word.

Deur die rys te week, verminder die kooktyd. Die presiese tyd wat jy sal spaar, sal afhang van die tipe rys en die hoeveelheid tyd wat dit geweek is, so jy moet waarskynlik eksperimenteer.

Aromatiese rys soos basmati-rys en jasmynrys smaak beter as jy hulle op `n ander manier sogter maak. Die geurkomponente wat die aroma van hierdie tipe rys skep, word vernietig deur kook, so korter kooktye laat jou toe om `n meer aromatiese finale gereg te kry.

Deel 2
Besluit wanneer jy die rys moet spoel

Dit verstaan die effek van die stysel afvoer. `N Vernaamste effek van die spoel van die rys is om die stysel wat aan die buitekant van die korrels vassteek, te verwyder. As jy dit nie spoel nie, kan die stysel veroorsaak dat die rys korrels bymekaar bly, sodat hulle klonterig en taai word. Wanneer jy gestoomde rys voorberei, spoel dit eers om die stysel te verwyder en maak dit pluizig en vry van klontjies. As jy egter `n romerige gereg, soos `n risotto, of `n taai gereg, soos `n ryspudding, sal maak, sal jy die stysel nodig hê om die regte tekstuur te kry. As jy die rys goed was, sal jy die stysel uitvee en jy sal `n waterige gereg hê.

Kort ryskorrels is meer geneig om te stok, terwyl lang korrels, soos basmati, uitdroog en skei wanneer jy dit kook.
As jy risotto wil berei, maar die rys vuil is, spoel dit uit en voeg `n paar eetlepels by tuisgemaakte rysmeel na die resep. Op dié manier sal die stysel na die gereg terugkeer.

Spoel die kontaminante af. In die Verenigde State word die meeste huishoudelike rys voor verkoeling gewas en bevat min besoedeling. Rys wat in ander lande gegroei het, kan egter vuil, insekte, plaagdoders of klein rotse bevat. As jy `n poeier op die graanoppervlak sien, kan dit talk of `n ander stof wees wat bygevoeg word om sy voorkoms te verbeter. Hierdie stof is eetbaar, hoewel die rys sal kook en beter smaak as jy dit spoel.

Dit is waarskynlik dat groothandel rys sakke besoedeling bevat.

Hou die voedingstowwe van die rys verryk. Die verrykte wit rys is voorheen behoorlik gewas en is in `n poeier met vitamiene en voedingstowwe bedek. Om die rys te spoel, sal `n groot deel van daardie voordelige bestanddele verwyder.

Hierdie rys bevat gewoonlik `n minimum hoeveelheid vuil en kontaminante, hoewel die oppervlak nog steeds met stysel bedek is.

In die Verenigde State het sommige soorte verrykte rys `n waarskuwing op hul etikette dat hulle nie vir daardie rede gespoel moet word nie. As die rys uit die Verenigde State kom en nie die etiket het nie, kan jy dit vir `n oomblik spoel sonder om baie voedingstowwe te verloor.

Oorweeg die risiko van arseen by jong kinders. Rys, in vergelyking met ander gewasse, is geneig om meer arseen te versamel, wat natuurlik teenwoordig is in water en grond. As rys `n belangrike deel van `n baba se of swanger vrou se dieet is, kan dit die kind se ontwikkeling beïnvloed. Die Verenigde State se voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) beveel aan om kinders en jong kinders met verskillende korrels te voed (in plaas van net rys) om hierdie risiko te verminder. Om die rys te spoel, het nie veel invloed op die arseen inhoud nie. `N meer doeltreffende behandeling is om dit te kook met baie water (in `n verhouding van 1 tot 6 en 1 tot 10) en dan dreineer die oortollige voor eet.

wenke

Alhoewel langkorrelige rys (soos basmati) minder geneig is om knolle te vorm, benodig resepte wat die gebruik van hierdie tipe rys benodig, droë en heeltemal geskei korrels. Om hierdie rede spandeer sommige kokke `n paar minute lank die langgraan rys totdat die gedreineerde water heeltemal deursigtig lyk. Die kortkorrelige rys is kleiner, soos dit moet wees, en dit is net nodig om dit `n paar keer te spoel.
Die "vooraf gewas rys" of musenmai is reeds in die afgelope twintig jaar al in Japan beskikbaar. Hierdie rys is geroer om die klewerige laag te verwyder, dus is dit nie nodig om dit self tuis te doen nie.
Jy kan die rys vooraf spoel en dit op `n skoon handdoek uitsprei om droog te word.

waarskuwings

In Japan, en miskien ook in ander gebiede met hoë rysverbruik, word soveel gedreineerde ryswater in die dreineer gedompel dat oortollige voedingstowwe `n skadelike algontwikkeling tot gevolg het. Sommige plaaslike regerings het die burgers aangemoedig om "voorheen gewas rys" te verbruik of stort afvalwater in die tuin in plaas van die drein af.